Omas Zimtsterne: Traditionelle Weihnachtsplätzchen backen – Rezept, Tipps und Hintergrund

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 8, 2025 | Kategorie rezept oma

Zimtsterne gehören zu den ikonischen Weihnachtsplätzchen in vielen deutschen Haushalten. Ihr mürber Teig, der Zimtaroma und Mandelnote verbindet, bringt nicht nur Kindheitserinnerungen zurück, sondern ist auch ein symbolisches Element der Weihnachtsbäckerei. In diesem Artikel wird ein traditionelles Rezept für Zimtsterne nach Omas Art vorgestellt, ergänzt durch detaillierte Zubereitungshinweise, nützliche Tipps und Hintergrundinformationen zur Herkunft und Aufbewahrung. Der Fokus liegt auf einer sorgfältigen, aber auch zugänglichen Anleitung, die sowohl Einsteigern als auch geübten Hobbyköchen hilft, perfekte Zimtsterne zu backen.

Die Rezepte und Tipps stammen aus einer Vielzahl von Quellen, die alle auf Omas Zimtsterne als Klassiker zurückkommen. Besonders hervorzuheben ist der Aspekt der Zutatenqualität, insbesondere im Hinblick auf den Zimt, der in den letzten Jahren aufgrund möglicher gesundheitlicher Risiken in Frage gestellt wurde. Hier bietet das Rezept auch eine Empfehlung zu Ceylonzimt, der sich durch einen niedrigen Cumarin-Gehalt auszeichnet.

Herkunft und Bedeutung der Zimtsterne

Die Zimtsterne stammen ursprünglich aus Schwaben, wie mehrere Quellen erwähnen. Sie haben sich jedoch über die Jahre zu einem Weihnachtsklassiker entwickelt, der in vielen Regionen Deutschlands im Advent gebacken wird. Die Sterne symbolisieren nicht nur das Weihnachtsfest, sondern auch die Freude am Backen, oft in Familienkreisen oder mit Freunden. Die Rezepte, die heute als „Omas Zimtsterne“ bezeichnet werden, sind meist Weiterentwicklungen von traditionellen Rezepturen, die im Laufe der Generationen an die heutigen Vorlieben und Anforderungen angepasst wurden.

Rezept für Omas Zimtsterne

Ein klassisches Rezept für Zimtsterne umfasst Eischnee, Mandeln, Puderzucker und Zimt. Der Teig wird aus diesen Zutaten hergestellt, ausgerollt, ausgestochen und danach gebacken. Einige Rezepte enthalten auch Vanillezucker oder Mehl, um die Konsistenz des Teigs zu regulieren. Im Folgenden ist ein detailliertes Rezept beschrieben, das sich auf mehrere der vorgestellten Quellen stützt und eine ausgewogene Mischung aus Tradition und Praxis bietet.

Zutaten

Zutat	Menge
Eiweiß (Größe M)	3 Stück
Puderzucker	250 g
Gemahlene Mandeln (mit Haut)	350 g
Ceylonzimt	1 EL
Salz	1 Prise
Puderzucker zum Ausrollen	ca. 100 g

Für die Glasur (optional):

Zutat	Menge
Eischnee	ca. 6–8 EL
Puderzucker	150 g

Küchenutensilien

Backpapier
Backblech
Zimtsternenausstecher
Pinsel
Kuchengitter
Sieb
Frischhaltefolie

Zubereitung

1. Eischnee herstellen

Die Eiweiße kalte Eier trennen und in eine Schüssel geben.
Mit einer Prise Salz steif schlagen.
Den Puderzucker in 2–3 Portionen einrieseln lassen und ca. 6–8 Minuten weiter schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Für die Glasur ca. 6–8 EL des Eischnees abnehmen und beiseite stellen.

2. Mandeln mit Zimt vermengen

Die Mandeln mit dem Ceylonzimt in einer Schüssel gut vermengen.
Den Mandel-Zimt-Mix vorsichtig unter den restlichen Eischnee heben, bis eine homogene Masse entstanden ist.

3. Teig kaltstellen

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er leicht fester wird und sich besser ausrollen lässt.

4. Teig ausrollen und ausstechen

Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben.
Den Teig vorsichtig auf ca. 0,5–1 cm Dicke ausrollen.
Die Ausstechform kurz in Puderzucker drücken, um Kleben zu vermeiden.
Die Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

5. Backen

Den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Zimtsterne ca. 10–12 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Färbung annehmen.
Die gebackenen Sterne auf ein Kuchengitter legen, um abzukühlen.

6. Glasur (optional)

Den beiseitegestellten Eischnee mit dem Puderzucker glatt rühren.
Die Glasur mit einem Pinsel auf die abgekühlten Zimtsterne streichen.
Die Sterne für ca. 10 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis die Glasur leicht getrocknet ist.

Tipps für gelungene Zimtsterne

Um die Zimtsterne besonders lecker und gelungen zu backen, gibt es einige wichtige Tipps und Tricks, die aus den verschiedenen Quellen stammen:

1. Qualität der Zutaten

Ceylonzimt wird empfohlen, da er weniger Cumarin enthält als Cassiazimt, was gesundheitliche Vorteile bietet.
Mandeln sollten frisch sein und idealerweise ungeschält, da sie mehr Aroma enthalten.
Eiweiße sollten kalt sein, damit sie leichter und stabiler steif geschlagen werden können.

2. Konsistenz des Teigs

Wenn der Teig zu flüssig ist, kann etwas mehr Puderzucker oder Mandeln hinzugefügt werden.
Wenn der Teig klebt, kann er entweder kurz in den Kühlschrank gestellt oder in einen Gefrierbeutel gegeben werden, um ihn zu verarbeiten.
Der Teig sollte fast nicht mehr kleben, idealerweise, wenn er beim Loslassen kleine „Igelstacheln“ aus Teig zurücklässt.

3. Ausstechen und Backen

Die Ausstechformen sollten mit Puderzucker oder Mehl bestäubt werden, um Kleben zu vermeiden.
Der Backofen muss gut vorgeheizt sein, um gleichmäßige Backergebnisse zu erzielen.
Bei der Backzeit ist Vorsicht geboten: Zimtsterne können schnell verbrennen. Es ist ratsam, sie nach 8–10 Minuten zu kontrollieren.

4. Aufbewahrung

Die Zimtsterne sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um ihre Konsistenz und Konsistenz zu bewahren.
Falls sie dennoch hart werden, kann ein Stück Apfel in die Dose gelegt werden. Der Feuchtigkeit des Apfels kann den Keksen die Weichheit zurückgeben.

Hintergrund: Warum Omas Zimtsterne besonders sind

Omas Zimtsterne sind mehr als nur ein Rezept – sie tragen Emotionen, Erinnerungen und Traditionen mit sich. Viele der Rezepte, die heute als „Omas Zimtsterne“ bezeichnet werden, stammen aus Familientraditionen, die über Generationen weitergegeben wurden. Die Rezepturen wurden meist in der Zeit, als der Zutatenhandel noch nicht so vielfältig war, entwickelt und optimiert.

Qualität der Zutaten

Ein weiteres wichtiges Thema ist die Zutatenqualität, insbesondere der Zimt. In den letzten Jahren wurde der Cumarin-Gehalt in Cassiazimt thematisiert, was zu Bedenken hinsichtlich der gesundheitlichen Auswirkungen führte. In mehreren Quellen wird darauf hingewiesen, dass Ceylonzimt eine bessere Alternative sei. Obwohl er etwas teurer ist, enthält er deutlich weniger Cumarin und ist daher bedenkenlos in der täglichen Ernährung. Dies ist besonders bei Rezepten wie Zimtsternen wichtig, in denen Zimt in größeren Mengen eingesetzt wird.

Tradition und Modernität

Die Rezepte für Zimtsterne haben sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Während frühere Rezepte oft noch mehr Mehl enthielten, um den Teig zu stabilisieren, wird heute oft ein mürberer Teig angestrebt, der den Zimt- und Mandelgeschmack stärker hervorhebt. Ebenso hat sich der Trend hin zu glutenfreien Optionen gezeigt, was in einigen Rezepten berücksichtigt wird.

Schlussfolgerung

Zimtsterne nach Omas Rezept sind nicht nur ein weihnachtlicher Klassiker, sondern auch ein Symbol für Tradition, Liebe zum Detail und die Freude am Backen. Mit den richtigen Zutaten, einer sorgfältigen Zubereitung und ein paar nützlichen Tipps können sie zu einem gelungenen Highlight der Weihnachtsbäckerei werden. Ob in der Familie gebacken oder für ein Fest vorbereitet – Zimtsterne schaffen nicht nur Geschmackserlebnisse, sondern auch Erinnerungen, die sich über Generationen bewahren.

Quellen

zimtsterne