Oma's Rezept für Süß Saure Eier – Ein Klassiker der DDR-Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 8, 2025 | Kategorie rezept oma

Einführung

Süß saure Eier, auch bekannt als „verlorene Eier“, sind ein Klassiker der DDR-Küche und haben in vielen Familien Kindheitserinnerungen geweckt. Dieses Gericht vereint die einfache Zubereitung mit einem unverwechselbaren Geschmack, der durch die Kombination aus süß, sauer und herzhaft besticht. In den bereitgestellten Quellen wird deutlich, dass es sich um ein Rezept handelt, das sowohl schnell als auch kostengünstig zuzubereiten ist, weshalb es in der DDR-Küche und bis heute in vielen Haushalten beliebt bleibt.

Die Rezepte enthalten verschiedene Varianten, wobei einige mit Senfsoße, andere mit Essig-Gewürz-Soße zubereitet werden. Die Grundzutaten sind jedoch immer vergleichbar: Eier, Speck, Zwiebeln, Mehl, Essig, Zucker, Salz und Gewürze. Egal, ob man verlorene Eier oder gekochte Eier verwendet, das Gericht bleibt ein leckeres und herzhaftes Essen, das gut zu Kartoffeln oder anderen Beilagen passt.

Im Folgenden werden die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsweisen, nützliche Tipps und die Hintergründe dieses Gerichtes im Detail vorgestellt.

Süß Saure Eier – Klassiker der DDR-Küche

Süß saure Eier sind ein Gericht mit klarer Herkunft aus der DDR-Küche. In mehreren Quellen wird erwähnt, dass es sich um einen typischen DDR-Klassiker handelt, der in der Kindheit vieler Menschen eine Rolle spielte. Oft wurden diese Eier mit Kartoffeln serviert und in Kantine, Kindergarten oder Schule als schnelles, leckeres und preiswertes Essen geliefert. In einigen Fällen wird sogar gesagt, dass das Gericht in der DDR-Küche eine besondere Bedeutung hatte, da es einfach zuzubereiten, nahrhaft und gut lagerbar war.

Die Zutaten des Rezeptes sind einfach und alltäglich. Eier, Speck, Zwiebeln, Mehl, Essig, Zucker, Salz und Gewürze bilden die Grundlage für die leckere Soße, in der die Eier serviert werden. Eier sind hierbei nicht nur das Hauptbestandteil, sondern auch eine wichtige Nahrungsquelle, da sie reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen sind. Jedoch sollte der Konsum von Eiern in Maßen erfolgen, um den Cholesterinspiegel nicht negativ zu beeinflussen.

Die Rolle der Eier

Eier sind ein essentieller Bestandteil des Rezeptes. Sie werden entweder als verlorene Eier oder als gekochte Eier zubereitet. Bei verlorenen Eiern werden rohe Eier vorsichtig in Essigwasser gleiten gelassen und dort gekocht. Bei gekochten Eiern werden sie dagegen vorher hart gekocht und dann in die Soße gegeben. Beide Varianten sind in den Rezepten beschrieben, und beide ergeben ein leckeres Gericht.

Wichtige Zutaten

Eier: Grundzutat, kann in Bioqualität verwendet werden.
Speck: Fetter Speck ist ideal, da er Butter oder Öl ersetzen kann.
Mehl: Normales Mehl vom Typ 405 ist ausreichend.
Zwiebeln: Würfeln und anbraten, um die Soße aromatisch zu machen.
Essig, Zucker, Salz: Diese drei Zutaten definieren den süß-sauren Geschmack.
Gewürze: Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wacholderbeeren sind in einigen Rezepten enthalten.

Süß Saure Eier – Die Zubereitung

Die Zubereitung von süß sauren Eiern ist einfach und schnell. In den Quellen werden zwei Hauptmethoden beschrieben: die Herstellung der Soße und die Zubereitung der Eier. Die Soße wird aus Speck, Zwiebeln, Mehl, Essig, Zucker, Salz und Wasser oder Gemüsebrühe zubereitet. Die Eier können entweder als verlorene Eier oder als gekochte Eier zubereitet werden. Beide Methoden sind in den Rezepten beschrieben.

Soße zubereiten

Speck anbraten: Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne oder einem Topf ohne Fett anbraten, bis er knusprig ist.
Zwiebeln dazugeben: Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in den Speck geben. Beides gemeinsam anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
Mehl hinzufügen: Das Mehl über die Zwiebeln und den Speck streuen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es eine goldbraune Farbe annimmt.
Flüssigkeit einrühren: Langsam Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen und die Mischung gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Gewürze dazugeben: Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wacholderbeeren, Salz, Essig und Zucker werden hinzugefügt und die Soße köchelt für einige Minuten.
Abschmecken: Die Soße wird abschließend mit Salz, Essig und Zucker abgeschmeckt, bis der gewünschte süß-saure Geschmack erreicht ist.

Eier zubereiten

Verlorene Eier: Rohe Eier werden vorsichtig in Essigwasser gleiten gelassen und dort für 5–6 Minuten gekocht. Anschließend werden sie in die Soße gegeben.
Gekochte Eier: Eier werden hart gekocht, abgeschreckt, geschält und in der Soße serviert. Bei dieser Variante besteht die Gefahr, dass die Eier beim Umrühren der Soße zerbrechen, daher ist Vorsicht geboten.

Süß Saure Eier mit Senfsoße

Ein weiteres Rezept für süß saure Eier ist die Variante mit Senfsoße. In diesem Fall wird statt Essig Senf verwendet, was dem Gericht eine andere Geschmacksskala verleiht. In einigen Quellen wird erwähnt, dass Senfsoße eine herzhaftere Note hat, weshalb es besonders bei Familien beliebt ist.

Zutaten für Senfsoße

8 Eier
1 Zwiebel
40 g Butter
30 g Mehl
150 ml Gemüsebrühe
450 ml Milch
2 EL Senf
Zitronensaft
Salz, Zucker
Schnittlauch

Zubereitung

Zwiebel anbraten: Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Mehl hinzufügen: Das Mehl wird über die Zwiebel gestäubt und für 1 Minute anschwitzen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Flüssigkeit einrühren: Langsam Gemüsebrühe und Milch einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Senf dazugeben: Zwei Esslöffel Senf werden hinzugefügt, wobei die Menge je nach Schärfe des Senfs angepasst werden kann.
Abschmecken: Zitronensaft, Salz und Zucker werden hinzugefügt, um die Geschmackskomponenten auszugleichen.
Eier zubereiten: Die Eier können entweder als verlorene Eier oder als gekochte Eier zubereitet werden. Verlorene Eier werden in Senfsoße gegeben, gekochte Eier werden in die Soße eingelegt und weiter gekocht.
Beilage servieren: Die Eier werden mit Kartoffeln, Gemüse oder Brot serviert.

Tipps zur Zubereitung von Süß Sauren Eiern

Die Zubereitung von süß sauren Eiern ist einfach, aber es gibt einige Tipps und Tricks, die das Gericht noch leckerer und erfolgreicher machen können. In den Quellen werden folgende Tipps erwähnt:

1. Die richtige Essigmenge

Der Essig ist entscheidend für den süß-sauren Geschmack. In den Rezepten wird empfohlen, die Essigmenge je nach Geschmack zu variieren. Wer den Geschmack nicht gewöhnt ist, kann mit einer geringeren Menge beginnen und nach und nach mehr hinzugeben.

2. Die Soße nicht anbrennen lassen

Bei der Zubereitung der Soße ist es wichtig, ständig zu rühren, um Klumpen zu vermeiden und die Soße nicht anbrennen zu lassen. Das gilt besonders, wenn die Eier in die Soße gegeben werden.

3. Die Eier nicht zerstören

Wenn die Eier in die Soße gegeben werden, sollte man sehr vorsichtig umrühren, um sie nicht zu zerstören. Eine gute Alternative ist es, die Eier vorab zu kochen und dann in die Soße zu geben.

4. Die Soße cremig machen

Um eine cremige Konsistenz zu erzielen, kann etwas mehr Mehl hinzugefügt werden. Andererseits kann die Soße auch durch das Einfügen von Milch oder Gemüsebrühe dünner gemacht werden.

5. Die Soße abschmecken

Die Soße sollte nach Geschmack mit Salz, Zucker und Essig abgeschmeckt werden. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Soße besonders lecker schmeckt, wenn sie gut abgeschmeckt ist.

Süß Saure Eier – Ein Gericht mit Tradition

Süß saure Eier sind ein Gericht mit klarer Tradition. In mehreren Quellen wird erwähnt, dass es sich um einen DDR-Klassiker handelt, der in der Kindheit vieler Menschen eine Rolle spielte. In einigen Fällen wird sogar gesagt, dass das Gericht in der DDR-Küche eine besondere Bedeutung hatte, da es einfach zuzubereiten, nahrhaft und gut lagerbar war.

Warum Süß Saure Eier ein Klassiker sind

Einfach zuzubereiten: Das Gericht kann in nur 20 Minuten zubereitet werden.
Nahrhaft: Eier enthalten viel Proteine, Vitamine und Mineralstoffe.
Herzhaft und lecker: Der süß-saure Geschmack ist unverwechselbar und schmeckt vielen Menschen.
Günstig: Die Zutaten sind preiswert und meist vorhanden.
Traditionell: Das Gericht wird oft in der Familie gekocht und erinnert an Kindheitstage.

Süß Saure Eier – Eine Kindheitserinnerung

In den Quellen wird oft erwähnt, dass Süß Saure Eier eine Kindheitserinnerung sind. Viele Menschen assozieren das Gericht mit ihren Eltern oder Großeltern, die es oft gekocht haben. In einigen Fällen wird sogar gesagt, dass das Gericht in der DDR-Küche eine besondere Bedeutung hatte, da es ein typisches Gericht war, das in Kantine, Kindergarten oder Schule serviert wurde.

Süß Saure Eier – Ein Gericht für die Gegenwart

Trotz ihrer Herkunft aus der DDR-Küche haben Süß Saure Eier bis heute nichts von ihrer Beliebtheit eingebüßt. In einigen Fällen wird erwähnt, dass das Gericht in der Gegenwart weiterhin in Familien gekocht wird, da es einfach, lecker und nahrhaft ist. In anderen Fällen wird gesagt, dass es als vegetarische Variante gut in den Speiseplan integriert werden kann, da es keine Fleischsorte enthält.

Süß Saure Eier – Rezepte im Vergleich

Es gibt mehrere Rezepte für süß saure Eier, die in den Quellen beschrieben werden. Einige Rezepte enthalten Senfsoße, andere Essig-Gewürz-Soße. Einige Rezepte verwenden verlorene Eier, andere gekochte Eier. Die Grundzutaten sind jedoch immer vergleichbar.

Rezept 1: Süß Saure Eier mit Essig-Gewürz-Soße

Zutaten: - 4 Eier - 40 g Speck - 40 g Mehl - knapp 3/4 Liter Wasser oder Brühe - Salz - 1/2 Lorbeerblatt - 1 kleine Zwiebel - 5 Gewürzkörner (Piment) - 3 Wacholderbeeren - 3 Esslöffel Essig - 1 Prise Zucker

Zubereitung: - Speck in Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. - Mehl zum Speck geben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es goldbraun ist. - Langsam Wasser oder Brühe hinzugeben und gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. - Salz, Lorbeerblatt, Zwiebel, Gewürzkörner und Wacholderbeeren hinzugeben und alles zusammen etwa 15 Minuten köcheln lassen. - Die Soße mit Essig und Zucker abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. - Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren.

Rezept 2: Süß Saure Eier mit Senfsoße

Zutaten: - 8 Eier - 1 Zwiebel - 40 g Butter - 30 g Mehl - 150 ml Gemüsebrühe - 450 ml Milch - 2 EL Senf - Zitronensaft - Salz, Zucker - Schnittlauch

Zubereitung: - Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. - Mehl über die Zwiebel streuen und für 1 Minute anschwitzen. - Gemüsebrühe und Milch einrühren und die Mischung glatt rühren. - Senf hinzugeben und die Soße abschmecken. - Eier als verlorene oder gekochte Eier zubereiten und in die Soße geben. - Beilage servieren.

Süß Saure Eier – Nährwertanalyse

Eier sind eine wichtige Nahrungsquelle, da sie reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen sind. In den Quellen wird erwähnt, dass Eier Eisen, Kalium, Zink und die Vitamine A, D, E und K enthalten. Allerdings sollte der Konsum von Eiern in Maßen erfolgen, da sie den Cholesterinspiegel negativ beeinflussen können.

Nährwerte pro Portion

Die genaue Nährwertanalyse kann je nach Rezept variieren, aber eine ungefähre Übersicht ist in der folgenden Tabelle dargestellt:

Zutat	Menge pro Portion	Kalorien	Fette	Kohlenhydrate	Proteine
Eier	4–8 Stück	ca. 280–560	ca. 20–40 g	ca. 1 g	ca. 25–50 g
Speck	10–20 g	ca. 80–160	ca. 7–14 g	ca. 0 g	ca. 2–4 g
Mehl	10–20 g	ca. 35–70	ca. 1–2 g	ca. 6–12 g	ca. 1–2 g
Essig	1–3 EL	ca. 5–15	ca. 0 g	ca. 1–3 g	ca. 0 g
Zucker	1–3 EL	ca. 10–30	ca. 0 g	ca. 2–6 g	ca. 0 g
Salz	1–3 Prisen	ca. 0–10	ca. 0 g	ca. 0–1 g	ca. 0 g
Senf	1–2 EL	ca. 10–20	ca. 0 g	ca. 1–2 g	ca. 0 g
Zwiebel	1–2 Stück	ca. 10–20	ca. 0 g	ca. 2–4 g	ca. 0 g

Hinweis: Die Werte sind Schätzungen und können je nach Rezept variieren. Sie dienen nur als grobe Orientierung.

Süß Saure Eier – Beilagen und Ergänzungen

Süß saure Eier passen hervorragend zu Kartoffeln, Gemüse oder Brot. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass das Gericht besonders gut mit Kartoffeln serviert wird, da es nahrhaft und sättigend ist. In anderen Fällen wird gesagt, dass es auch als vegetarische Variante gut in den Speiseplan integriert werden kann.

Empfehlungen für Beilagen

Kartoffeln: Kartoffeln sind eine klassische Beilage zu süß sauren Eiern. Sie sind nahrhaft, sättigend und passen gut zum Geschmack.
Brot: Brot ist eine gute Beilage, insbesondere wenn die Soße cremig und herzhaft ist.
Gemüse: Gemüse wie Karotten, Brokkoli oder Petersilie passen gut zu süß sauren Eiern und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.
Reis: Reis ist eine gute Alternative zu Kartoffeln, insbesondere bei Low-Carb-Diäten.

Süß Saure Eier – Vegetarische Variante

Süß saure Eier eignen sich gut als vegetarische Mahlzeit, da sie keine Fleischsorten enthalten. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass das Gericht auch als vegetarische Variante gut in den Speiseplan integriert werden kann. In anderen Fällen wird gesagt, dass es besonders gut als vegetarische Mahlzeit für Kinder und Erwachsene geeignet ist.

Tipps für die vegetarische Variante

Eier: Eier sind die Hauptzutat und enthalten viel Proteine.
Soße: Die Soße kann ohne Speck zubereitet werden, indem stattdessen Butter oder Öl verwendet wird.
Gewürze: Die Soße kann mit verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt werden, um den Geschmack zu variieren.
Beilage: Die Beilage kann aus Gemüse, Reis oder Brot bestehen.

Süß Saure Eier – Rezepte für Kinder

Süß saure Eier sind ein Gericht, das auch für Kinder gut geeignet ist. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass das Gericht besonders bei Kindern beliebt ist, da es einfach, lecker und nahrhaft ist. In anderen Fällen wird gesagt, dass es gut als vegetarische Mahlzeit integriert werden kann, da es keine Fleischsorten enthält.

Tipps für die Zubereitung mit Kindern

Einfache Zubereitung: Das Gericht kann in nur 20 Minuten zubereitet werden.
Nahrhaft: Eier enthalten viel Proteine, Vitamine und Mineralstoffe.
Lecker: Der süß-saure Geschmack ist unverwechselbar und schmeckt vielen Kindern.
Günstig: Die Zutaten sind preiswert und meist vorhanden.
Traditionell: Das Gericht wird oft in der Familie gekocht und erinnert an Kindheitstage.

Schlussfolgerung

Süß saure Eier sind ein Klassiker der DDR-Küche, der bis heute in vielen Haushalten beliebt ist. Das Gericht ist einfach zuzubereiten, nahrhaft und lecker. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Kartoffeln, Brot oder Gemüse. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte beschrieben, die sich in der Zubereitungsart und den Zutaten unterscheiden. Egal, ob man verlorene Eier oder gekochte Eier verwendet, das Gericht bleibt ein leckeres und herzhaftes Essen, das gut in den Speiseplan integriert werden kann.