Rhabarberkuchen mit Streuseln – Omas Klassiker in moderner Ausführung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 8, 2025 | Kategorie rezept oma

Der Rhabarberkuchen mit Streuseln hat sich über die Jahre als ein festes Element der Frühlingssaison etabliert. Besonders im Oster- und Frühlingsschluss ist er in vielen Haushalten ein willkommenes Backwerk, das nicht nur Kindheitserinnerungen wachruft, sondern auch mit seiner Kombination aus cremigem Pudding, knusprigen Streuseln und saftigem Rhabarber für unvergessliche Geschmackserlebnisse sorgt. Dieser Kuchen vereint Tradition und Leichtigkeit, und er ist ein wahrer Klassiker, der sich sowohl für den Kaffeetisch als auch für besondere Anlässe eignet.

In diesem Artikel wird ein umfassendes Rezept vorgestellt, das sich an das Rezept der „Oma“ orientiert und gleichzeitig die Empfehlungen moderner Backkunst berücksichtigt. Neben der klassischen Zubereitung werden auch Tipps zur Zubereitung, zur Saisonalität und zur Speicherung des Kuchens gegeben. Ziel ist es, den Kuchen in seiner optimalsten Form zu präsentieren, ohne die Liebe und das Handwerk der traditionellen Zubereitung aus den Augen zu verlieren.

Der Kuchen als Teil der Frühlingstradition

Der Rhabarberkuchen ist mehr als nur ein süßes Backwerk – er ist ein Bote des Frühlings. Mit der Ernte des Rhabarbers, der meist von März bis Mai geerntet wird, beginnt auch die sogenannte Rhabarberzeit. In dieser Zeit ist es in vielen Familien Tradition, den Kuchen zu backen, um die frische Saison zu feiern. Der Kuchen wird oft im Kreis der Familie gebacken und geteilt, wodurch er nicht nur kulinarische, sondern auch emotionale Bedeutung gewinnt.

Im Rezept der „Oma“ ist der Kuchen ein Spiegelbild der Einfachheit und der Liebe zum Backen. Der Teig wird meist aus Mehl, Butter, Zucker und Eiern hergestellt, und die Streusel bestehen aus den gleichen Grundzutaten, jedoch in einer körnigeren Form. Der Rhabarber wird meist mit etwas Zucker bestäubt und in den Teig integriert. Der Vanillepudding, der in einigen Rezepten hinzugefügt wird, gibt dem Kuchen eine cremige Note, die sich wunderbar mit der saftigen Frucht und den knusprigen Streuseln kombiniert.

Zutaten für den Rhabarberkuchen mit Streuseln

Für die Zubereitung des Rhabarberkuchens mit Streuseln und Vanillepudding werden folgende Zutaten benötigt:

Für den Teig (Mürbeteig oder Streuselteig):

250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
125 g kalte Butter
60 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln (optional)
1 Ei (Größe M)
1/2 Päckchen Backpulver
2 EL Milch
1 Prise Salz

Für den Vanillepudding:

500 ml Milch
60 g Vanillepuddingpulver
75 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
200 g Schmand (oder Quark 40 %)

Für den Rhabarber:

600 g Rhabarber (frisch)
2 EL Zucker (nach Geschmack anpassbar)

Für die Streusel:

120 g kalte Butter
150 g Weizenmehl (Typ 405)
75 g Zucker
1 Prise Salz

Alle Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um den Kuchen in seiner vollen Geschmackskraft zu genießen. Besonders der Rhabarber ist empfindlich – er sollte sauber geschnitten und vor der Verwendung kurz mit Zucker bestäubt werden, damit er seine Form und Konsistenz behält.

Vorbereitung der Zutaten

Die Vorbereitung der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Kuchens. Jede Komponente – Teig, Pudding, Rhabarber und Streusel – muss sorgfältig vorbereitet werden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Der Teig

Der Teig kann entweder als Mürbeteig oder als Streuselteig hergestellt werden. Beide Varianten haben ihre Vorzüge:

Mürbeteig ist zart und buttrig, ideal für einen festen Boden.
Streuselteig ist grober und knuspriger, eignet sich hervorragend als Boden und als Topping.

Für den Teig wird die Butter in kleine Würfel geschnitten und mit dem Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine Schüssel gegeben. Anschließend wird die Mischung mit den Händen oder einem Teigrührer verknetet, bis eine feste Konsistenz entsteht. Ein Ei und Milch werden zugegeben, um den Teig zu binden. Der Teig wird dann in Frischhaltefolie gewickelt und für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank gelegt, damit er sich beruhigen kann.

Der Vanillepudding

Der Vanillepudding dient als cremige Füllung und gibt dem Kuchen eine besondere Note. Er wird aus Milch, Puddingpulver, Zucker, Eigelb und Schmand hergestellt. Die Milch mit dem Puddingpulver, Zucker und Salz wird aufgekocht und anschließend vom Herd genommen. Das Eigelb wird untergehoben, und der Pudding wird in eine Schüssel gegeben, damit er abkühlen kann. Anschließend wird Schmand untergehoben, um die Konsistenz cremig zu machen.

Der Rhabarber

Der Rhabarber sollte frisch sein und in etwa 2 cm lange Stücke geschnitten werden. Anschließend wird er mit Zucker bestäubt und für etwa 15 bis 20 Minuten ruhen gelassen. So zieht er etwas Saft ab, was die Konsistenz im Kuchen stabilisiert. Wichtig ist, den Rhabarber nicht zu lange ruhen zu lassen, da er sonst zu weich wird und sich nicht gut in den Kuchen integrieren lässt.

Die Streusel

Die Streusel werden aus Mehl, Zucker, Salz und kalter Butter hergestellt. Die Butter wird in kleine Würfel geschnitten und mit den trockenen Zutaten zu Streuseln verrieben. Die Streusel werden entweder direkt über den Rhabarber gegeben oder nach der Backzeit als Topping auf dem Kuchen verteilt.

Zubereitung des Rhabarberkuchens mit Streuseln

Die Zubereitung des Kuchens ist in mehreren Schritten unterteilt, die Schritt für Schritt durchlaufen werden müssen, um einen perfekt geformten und geschmackvollen Kuchen zu erzielen.

Vorbereitung der Springform

Zunächst wird eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier ausgelegt und der Rand dünn mit Butter eingeschmiert sowie mit Mehl bestäubt, um ein Anbacken des Teigs zu verhindern.

Teig herstellen und Formen

Der Teig wird in zwei Hälften geteilt. Die erste Hälfte wird zu einem flachen Kreis ausgerollt und in die Springform gelegt. Der Boden wird mit einer Gabel mehrfach eingestochen, um das Austreten von Luft zu verhindern. Die zweite Hälfte des Teigs wird zur Formung des Randes verwendet.

Pudding und Rhabarber schichten

Anschließend wird der abgekühlte Vanillepudding in die Springform geschüttet und glatt gestrichen. Der Rhabarber wird darauf verteilt. Es ist wichtig, den Rhabarber nicht zu dicht zu stapeln, damit der Kuchen nicht zu saftig wird. Anschließend werden die Streusel über den Rhabarber gegeben.

Backen

Der Kuchen wird bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) in etwa 45 bis 50 Minuten gebacken. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, weshalb es wichtig ist, den Kuchen regelmäßig zu überwachen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streuseln goldbraun sind und der Teig fest geworden ist.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen wird der Kuchen aus dem Ofen genommen und vollständig abkühlen gelassen. So bleibt er fest und lässt sich leichter in Stücke schneiden. Der Kuchen kann auch leicht warm serviert werden, wobei er dann mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne besonders lecker serviert werden kann.

Tipps und Tricks für den perfekten Rhabarberkuchen

Einige Tipps und Tricks können helfen, den Kuchen in seiner optimalsten Form zu präsentieren:

Die Butter im Teig sollte immer kalt sein, um eine knusprige Konsistenz zu erzielen.
Der Rhabarber sollte nicht zu saftig sein, da er den Kuchen durchweichen könnte. Er sollte kurz mit Zucker bestäubt und ruhen gelassen werden.
Der Vanillepudding kann nach Geschmack variieren. Wer ihn cremiger mag, kann etwas mehr Schmand oder Quark hinzufügen.
Der Kuchen sollte gut abkühlen, damit er seine Form behält. Er lässt sich danach leicht in Stücke schneiden.
Zum Servieren eignet sich der Kuchen gut mit Schlagsahne oder Vanilleeis, die die cremige Note verstärken.

Saisonalität und Speicherung

Der Rhabarberkuchen ist ein typisches Frühlinggericht und wird daher in der Rhabarberzeit gebacken. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage lang. Er kann auch portioniert und eingefroren werden, um später serviert zu werden. Wichtig ist, ihn vor dem Einfrieren gut in Frischhaltefolie zu wickeln, damit er nicht austrocknet.

Der Kuchen als Symbol der Liebe und Tradition

Der Rhabarberkuchen mit Streuseln ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol der Liebe und der Tradition. Er verbindet die Erinnerungen an Kindheitstage, an die Oma im Backofen und an die gemeinsamen Sonntage im Frühling. Der Kuchen ist ein Geschenk der Natur, das in einfachen Zutaten und traditionellen Backmethoden seinen Reiz hat. Er ist ein Kuchen, der nicht nur den Geschmack, sondern auch die Emotionen trifft.

Schlussfolgerung

Der Rhabarberkuchen mit Streuseln ist ein unverzichtbares Rezept im Frühling. Er vereint die Kombination aus zartem Teig, cremigem Pudding, saftigem Rhabarber und knusprigen Streuseln in einer perfekten Harmonie. Mit diesem Rezept, das sich an das Rezept der „Oma“ orientiert, kann der Kuchen in seiner traditionellen Form nachgebacken werden. Zudem sind Tipps zur Zubereitung, zur Saisonalität und zur Speicherung enthalten, um den Kuchen in bester Qualität zu genießen. Ein Kuchen, der nicht nur den Geschmack, sondern auch die Erinnerungen wachruft – das ist der Rhabarberkuchen mit Streuseln.