Rezepte für Heringsstipp – Klassiker der norddeutschen Küche nach Oma’s Art

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rezept oma

Der Heringsstipp zählt zu den kulinarischen Klassikern der norddeutschen Küche und wird besonders in Regionen wie Nordrhein-Westfalen, Norddeutschland oder der ehemaligen DDR geliebt. Dieser Fischsalat ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch in seiner Vielfalt – er kann warm, kalt oder als Beilage zum Brot serviert werden. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die typisch für den Heringsstipp nach Oma’s Art sind. Die Rezepte berücksichtigen die traditionellen Zutaten wie Matjesfilets, saure Sahne, Schmand, Zwiebeln, Äpfel und Gewürzgurken, wobei regionale und persönliche Abwandlungen ebenfalls thematisiert werden.

Heringsstipp – ein norddeutscher Fischsalatklassiker

Der Heringsstipp ist ein Fischsalat, der traditionell aus Heringen (häufig Matjesfilets), Zwiebeln, Äpfeln, Gewürzgurken und einer cremigen Soße aus Schmand oder saurer Sahne besteht. Die Zubereitung ist einfach und erfordert kaum Vorkenntnisse. Die Kombination aus Fisch, Gemüse und Soße ergibt ein herbstliches und deftiges Gericht, das oft mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot serviert wird. In einigen Regionen wird der Heringsstipp auch als Vorspeise oder kalter Aufstrich serviert, was ihm eine besondere Rolle in der norddeutschen Küche einräumt.

Der Name „Heringsstipp“ stammt vermutlich aus dem 19. Jahrhundert und beschreibt die Art und Weise, wie der Fisch in kleine Stücke geschnitten und mit Soße vermengt wird. In der Regel wird der Heringsstipp mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Diese Ruhezeit ist entscheidend für die Geschmackskomponenten, da die Zutaten Zeit haben, sich miteinander zu verbinden.

Rezept 1: Rheinischer Heringsstipp

Ein klassisches Rezept für den Heringsstipp stammt aus der Region Rheinland, wie es in dem Rezept beschrieben wird, das aus der Quelle stammt, die als „Rheinischer Heringsstipp“ bezeichnet wird. Dieses Rezept ist in seiner Komplexität etwas ausgewogener als viele moderne Abwandlungen, da es alle traditionellen Zutaten enthält und zudem eine ausgewogene Aromenpalette bietet.

Zutaten

Für 4 Portionen benötigt man:

  • 4 doppelte Bismarckherings-Filets
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Äpfel
  • 4 Gewürzgurken (aus dem Glas)
  • 250 g Schmand
  • 150 g saure Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • Zucker
  • ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Zutaten:

    • Die Heringsfilets halbieren und in Stücke schneiden.
    • Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
    • Die Äpfel waschen, vierteln und in Scheiben schneiden.
    • Die Gewürzgurken ebenfalls in Scheiben schneiden.
    • Die Schmand und saure Sahne werden miteinander verrührt.
    • Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

  2. Mischen:

    • Den Fisch, die Zwiebeln, die Äpfel und die Gurken unter die Soße heben.

  3. Ruhezeit:

    • Das Gericht ruht eine Stunde im Kühlschrank.

  4. Abschluss:

    • Den gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben.
    • Den Heringsstipp mit Schwarzbrot und Butterlocken servieren.
    • Mit Salat garnieren.

Nährwerte

Pro Portion enthält der Heringsstipp:

  • 530 kcal
  • 25 g Eiweiß
  • 40 g Fett
  • 21 g Kohlenhydrate

Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Familien, da es alle relevanten Geschmacksrichtungen enthält und sich gut als Hauptgericht oder Vorspeise eignet. Die Zugabe von Schmand und saurer Sahne gibt dem Gericht eine cremige Textur, die durch die saure Note der Gurken und der Zitronenaromatik abgerundet wird.

Rezept 2: Einfacher Heringsstipp mit Äpfeln

Ein weiteres Rezept, das besonders bei heimischen Hobbyköchen beliebt ist, ist der „einfache Heringsstipp mit Äpfeln“. Dieses Rezept wurde auf einem Blog vorgestellt und ist besonders in Zeiten, in denen Zeit und Einfachheit im Vordergrund stehen, sehr nützlich. Es verzichtet bewusst auf komplexere Zutaten, um die Zubereitung zu vereinfachen und dennoch den typischen Geschmack des Heringsstipp zu bewahren.

Zutaten

Für 4 Portionen benötigt man:

  • 250 g Matjesfilet nach nordischer Art
  • 1 Apfel
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Gewürzgurken
  • 200 g saure Sahne
  • 125 g griechischer Joghurt (10%)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6–8 Wacholderbeeren
  • 1 Zitrone
  • Salz, frischer Pfeffer, Prise Zucker

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Fische:

    • Das Matjesfilet abwaschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.

  2. Vorbereitung der Beilagen:

    • Den Apfel schälen, entkernen, vierteln und in kleine Würfel schneiden.
    • Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
    • Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln.
    • Die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft auffangen.

  3. Soßenzubereitung:

    • Den griechischen Joghurt mit der sauren Sahne verrühren.
    • Die Matjesstreifen, Apfelwürfel, Zwiebelwürfel und Gurkenwürfel dazu geben und alles vermengen.

  4. Würzen:

    • Mit Salz, frischem Pfeffer, einer Prise Zucker und 1–2 Teelöffeln Zitronensaft abschmecken.
    • Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben, um die Aromen zu verfeinern.

  5. Ruhezeit:

    • Das Gericht ruht mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank.

  6. Servieren:

    • Auf einer frischen Scheibe Dinkelbrot genießen oder mit Pellkartoffeln servieren.

Dieses Rezept ist besonders nützlich für Familien, die sich auf eine gesunde, aber dennoch herzhaft-würzige Ernährung konzentrieren. Der griechische Joghurt sorgt für eine leichte Soße, die den typischen Schmand-Effekt ersetzen kann. Zudem ist die Zugabe von Lorbeerblättern und Wacholderbeeren eine sinnvolle Variante, um den Heringsstipp aromatisch abzurunden.

Rezept 3: Oma Guste’s Heringsstipp

Ein weiteres Rezept, das sich besonders in der norddeutschen Tradition verankert, ist „Oma Guste’s Heringsstipp“. Dieses Rezept ist in seiner Zubereitung recht einfach und eignet sich hervorragend für Familien, die sich auf traditionelle Gerichte konzentrieren möchten.

Zutaten

Für 6 Portionen benötigt man:

  • 6 Matjesheringe (gesalzen)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Äpfel
  • etwas Schmand
  • etwas Joghurt (10% Fett)
  • etwas Essig
  • etwas Zucker
  • 1 kleines Glas Gewürzgurken (Sauerkonserve)

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Heringe:

    • Die Matjesheringe gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

  2. Vorbereitung der Beilagen:

    • Die Zwiebeln, Äpfel und Gewürzgurken ebenfalls in Stücke schneiden.

  3. Soßenzubereitung:

    • Schmand und Joghurt miteinander verrühren.
    • Mit Essig und Zucker abschmecken.

  4. Mischen:

    • Fisch, Zwiebeln, Äpfel und Gurken unter die Soße heben.

  5. Ruhezeit:

    • Das Gericht ruht eine Stunde im Kühlschrank.

  6. Servieren:

    • Mit Pellkartoffeln servieren.

Dieses Rezept ist besonders nützlich für Familien, die sich auf traditionelle, aber dennoch einfach zuzubereitende Gerichte konzentrieren möchten. Die Zugabe von Schmand und Joghurt sorgt für eine cremige Textur, die durch die saure Note der Gurken und der Essigsaison abgerundet wird. Zudem ist die Zugabe von Pellkartoffeln eine klassische Beilage, die das Gericht abrundet und sättigend macht.

Rezept 4: Matjes nach Hausfrauenart

Ein weiteres Rezept, das sich besonders in der norddeutschen Tradition verankert, ist „Matjes nach Hausfrauenart“. Dieses Rezept wird oft in Familienkreisen zubereitet und ist ein Klassiker, der sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert wird.

Zutaten

Für 4 Portionen benötigt man:

  • 250 g Matjesfilets
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • 3 Gewürzgurken
  • 200 g saure Sahne
  • etwas Schmand
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Zucker

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Zutaten:

    • Die Matjesfilets abwaschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
    • Den Apfel schälen, entkernen, vierteln und in kleine Würfel schneiden.
    • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    • Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln.
    • Die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft auffangen.

  2. Soßenzubereitung:

    • Die saure Sahne mit dem Schmand verrühren.
    • Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

  3. Mischen:

    • Fisch, Zwiebeln, Äpfel und Gurken unter die Soße heben.

  4. Ruhezeit:

    • Das Gericht ruht eine Stunde im Kühlschrank.

  5. Servieren:

    • Mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot servieren.

Dieses Rezept ist besonders nützlich für Familien, die sich auf traditionelle, aber dennoch einfach zuzubereitende Gerichte konzentrieren möchten. Die Zugabe von Schmand und saurer Sahne sorgt für eine cremige Textur, die durch die saure Note der Gurken und der Zitronenaromatik abgerundet wird.

Rezept 5: Sahnehering – der Klassiker

Ein weiteres Rezept, das sich besonders in der ehemaligen DDR verankert, ist „Sahnehering – der Klassiker“. Dieses Rezept ist besonders bei Fischliebhabern beliebt, da es reich an Aromen ist und sich gut als Hauptgericht eignet.

Zutaten

Für 4 Portionen benötigt man:

  • 4 Salzheringe oder Matjes
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Äpfel
  • 200 g saure Sahne
  • etwas Schmand
  • etwas Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Zitronensaft
  • Schnittlauch

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Heringe:

    • Die Salzheringe oder Matjes abwaschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.

  2. Vorbereitung der Beilagen:

    • Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    • Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in kleine Würfel schneiden.

  3. Soßenzubereitung:

    • Schmand und saure Sahne miteinander verrühren.
    • Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

  4. Mischen:

    • Fisch, Zwiebeln, Äpfel unter die Soße heben.

  5. Ruhezeit:

    • Das Gericht ruht eine Stunde im Kühlschrank.

  6. Servieren:

    • Mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot servieren.
    • Mit Schnittlauch garnieren.

Dieses Rezept ist besonders nützlich für Familien, die sich auf traditionelle, aber dennoch einfach zuzubereitende Gerichte konzentrieren möchten. Die Zugabe von Schmand und saurer Sahne sorgt für eine cremige Textur, die durch die saure Note der Gurken und der Zitronenaromatik abgerundet wird.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Die Zubereitung des Heringsstipp ist einfach, aber um das beste Ergebnis zu erzielen, gibt es einige Tipps und Tricks, die helfen können:

  • Kalt servieren:
    Der Heringsstipp sollte immer kalt serviert werden. Der Kühlschrank ist der beste Ort, um die Aromen zu entfalten und die Konsistenz zu erhalten.

  • Soße nicht zu fest:
    Die Soße sollte cremig, aber nicht zu fest sein. Falls sie zu fest ist, kann etwas Wasser oder Joghurt hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern.

  • Ruhezeit einhalten:
    Die Ruhezeit ist entscheidend für die Geschmackskomponenten. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

  • Zutaten frisch halten:
    Frische Zutaten wie Äpfel, Zwiebeln und Gurken tragen wesentlich zur Aromenvielfalt bei. Es ist wichtig, sie frisch zu verarbeiten, um den Geschmack zu erhalten.

  • Zutaten abwechseln:
    Es ist möglich, die Zutaten abzuwechseln, um den Geschmack abzuwandeln. Beispielsweise können Rote Bete oder Karotten als Alternative zu Äpfeln verwendet werden.

Geschmackliche Abwandlungen und regionale Unterschiede

Der Heringsstipp ist in verschiedenen Regionen Deutschlands unterschiedlich zubereitet und serviert. In Nordrhein-Westfalen ist er oft mit Schmand und saurer Sahne hergestellt, während in Norddeutschland häufig Joghurt oder Buttermilch verwendet wird. In der ehemaligen DDR hingegen war der Heringsstipp oft mit Salzheringen oder Matjesfilets hergestellt und mit Joghurt und saurer Sahne vermischt.

Ein weiterer Unterschied liegt in der Zugabe von Gewürzen. In einigen Regionen werden Lorbeerblätter oder Wacholderbeeren verwendet, um den Geschmack abzurunden. In anderen Regionen wird stattdessen Dill oder Schnittlauch verwendet, um die Aromen zu verfeinern.

Gesundheitliche Vorteile des Herings

Der Hering ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Er ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die für die Herzgesundheit und die Gehirnfunktion wichtig sind. Zudem enthält der Hering reichlich Vitamin A und D, sowie Magnesium, Kalzium und Phosphor.

Ein weiterer Vorteil des Herings ist seine Kombinierbarkeit mit verschiedenen Zutaten. Er passt gut zu Gemüse wie Zwiebeln, Äpfeln und Gurken, was den Geschmack abrundet und die Nährstoffe ergänzt.

Schlussfolgerung

Der Heringsstipp ist ein Klassiker der norddeutschen Küche, der sowohl einfach in der Zubereitung als auch geschmacklich vielseitig ist. Es gibt zahlreiche Rezepte, die sich in der Zubereitung und den Zutaten unterscheiden, aber alle gemeinsam den typischen Geschmack des Heringsstipp bewahren. Ob mit Schmand, saurer Sahne oder Joghurt – der Heringsstipp ist ein Gericht, das sich gut als Hauptgericht oder Vorspeise eignet.

Die Ruhezeit ist entscheidend für die Geschmackskomponenten, da sie den Aromen Zeit geben, sich zu entfalten. Zudem ist die Zugabe von frischen Zutaten wie Äpfeln, Zwiebeln und Gurken wichtig, um die Aromenvielfalt zu erhalten. Der Heringsstipp ist nicht nur ein deftiges Gericht, sondern auch nahrhaft, da der Hering reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin A und D sowie Mineralstoffen ist.

Durch die verschiedenen Rezepte und Zubereitungsweisen kann der Heringsstipp individuell abgewandelt werden, um den Geschmack der Familie oder Gäste abzurunden. Ob als Kaltgericht, Beilage oder Aufstrich – der Heringsstipp ist ein Gericht, das sich gut in die kulinarische Tradition verankert und bei vielen Haushalten beliebt ist.

Quellen

  1. Rheinischer Heringsstipp
  2. Einfacher Heringsstipp – aber so gut
  3. Nordrhein-Westfalen Hering Rezepte
  4. Oma Guste’s Heringsstipp
  5. Matjes nach Hausfrauenart
  6. Sahnehering – der Klassiker

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