Oma’s Gugelhupf: Rezept, Tipps und Techniken für den saftigsten Kuchen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 7, 2025 | Kategorie rezept oma

Der Gugelhupf ist ein Kuchen-Klassiker, der in vielen deutschen Haushalten nicht wegzudenken ist. Vor allem in der Variante als Marmorkuchen bringt er Kindheitserinnerungen an Kaffeetafeln, Geburtstage und sonntägliche Ruhe zurück. Doch was macht diesen Kuchen so besonders? Wie kann man ihn optimal zubereiten, um ihn saftig und lecker zu bekommen? Und warum wird er auch heute noch so gern gebacken?

Die Antwort liegt in der Kombination von traditionellen Rezepten, bewährten Techniken und ein paar cleveren Tipps. In diesem Artikel wird Oma’s Gugelhupf genauer unter die Lupe genommen – von den Zutaten über die Zubereitung bis hin zu den Tipps, die den Kuchen perfekt machen. Die Rezepte stammen aus den Quellen, die Omas und Generationen von Hobbyköchen vertraut haben, und sie teilen wertvolle Einblicke in die Zubereitung dieses Kuchens, der sowohl zu Hause als auch als Mitbringsel immer eine willkommene Sünde ist.

Was ist ein Gugelhupf?

Der Gugelhupf, auch Kouglof genannt, ist ein Rührkuchen, der in einer typischen Form gebacken wird – einer Napf- oder Gugelhupfform mit hohem Rand und meist ohne Deckel. Er ist aus Buttermasse, Mehl, Eiern, Zucker und oft Vanillezucker hergestellt und kann mit oder ohne Backpulver gebacken werden. Besonders beliebt ist die Variante als Marmorkuchen, bei der ein heller und ein dunkler Teig miteinander vermischt werden, um ein charakteristisches Muster zu erzeugen.

Die Formgebung und das Aroma erinnern an traditionelle Backkunst, und der Gugelhupf ist in vielen Regionen Deutschlands ein fester Bestandteil von Kaffeetafeln, Geburtstagsfeiern und Familienanslässen. Sein Name stammt vermutlich aus dem Italienischen und bezieht sich auf die Form – „gugel“ für Napf oder Schüssel, „hupf“ für Hefeteig. Obwohl er heute meist als Rührkuchen gebacken wird, gab es ursprünglich auch Hefeteig-Varianten mit Rosinen oder Mandeln.

Das Rezept für Omas Gugelhupf

Zutaten

Die Zutaten für einen klassischen Gugelhupf sind einfach, aber entscheidend für das Aroma und die Textur des Kuchens. Hier ist eine Zusammenfassung der benötigten Mengen und Materialien basierend auf den Rezepten aus den Quellen:

250 g Butter (zimmerwarm)
350 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier (Zimmertemperatur)
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
60 ml Milch
60 ml Sahne
Für die Form: 1 EL Butter und 2 EL Mehl zum Einfetten
Für die Dekoration: Puderzucker (optional) und frische Beeren (optional)

Zubereitung

Die Zubereitung ist relativ einfach und eignet sich auch für Anfänger. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Ofen vorheizen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft).
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mit einem Handrührer oder der Küchenmaschine cremig schlagen.
Eier nach und nach unterrühren. Wichtig ist, dass die Eier in Portionen hinzugefügt werden und gut eingearbeitet werden.
Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Die Milch und Sahne ebenfalls bereitmachen.
Mehl und Flüssigkeit abwechselnd zum Teig geben und vorsichtig unterheben. Achtung: Übermäßiges Rühren kann den Teig kompakt werden lassen.
Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen. Vor dem Füllen die Form gut mit Butter einpinseln und mit Mehl bestäuben, um das Anbacken zu verhindern.
Den Kuchen im Ofen backen und mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob er gar ist. Die Backzeit beträgt in der Regel 50–55 Minuten.
Nach dem Backen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um den Gugelhupf optimal zuzubereiten und ihn saftig zu halten, gibt es einige wichtige Tipps:

Butter und Eier sollten zimmerwarm sein. Kalt sind sie schwerer cremig zu schlagen.
Die Form gut vorzubereiten ist entscheidend, um den Kuchen später ohne Schäden herauszunehen.
Nicht zu viel rühren. Ein zu kompakter Teig kann dazu führen, dass der Kuchen trocken wird.
Den Kuchen nicht zu früh aus der Form stürzen. Er muss vollständig auskühlen, um seine Form zu behalten und nicht zusammenzufallen.
Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren dekorieren, um ihn optisch attraktiv zu machen.

Marmorkuchen-Technik: Wie entsteht das Muster?

Ein besonderes Highlight ist die Marmorierung des Gugelhupfs. Dies ist eine Technik, bei der ein heller und ein dunkler Teig miteinander vermischt werden, um ein Muster zu erzeugen, das an Marmor erinnert. Hier ist die genaue Vorgehensweise:

Einen helleren Teig herstellen. Dieser besteht aus den gleichen Zutaten wie der normale Gugelhupfteig.
Einen dunklen Teig herstellen. Dazu wird Backkakao (ca. 3–4 Esslöffel) zum helleren Teig hinzugefügt.
Die Teige trennen und füllen. Zuerst wird der hellere Teig in die Form gefüllt, dann der dunklere darauf.
Mit der Gabel marmorieren. Eine Gabel wird über den Rand gezogen, um die beiden Teige zu vermischen und das Muster zu erzeugen.
Backen und abkühlen lassen. Der Kuchen wird dann wie gewohnt gebacken und nach dem Abkühlen serviert.

Diese Technik ist besonders bei Kindern beliebt, da das Muster optisch ansprechend ist und der Kuchen immer wieder anders aussieht.

Vorteile der Marmorierung

Optische Attraktion: Der Kuchen sieht nicht nur lecker, sondern auch toll aus.
Leckerer Geschmack: Der dunkle Teig bringt einen leichten Schokoladengeschmack, der dem Kuchen mehr Tiefe verleiht.
Variabilität: Der Marmor-Gugelhupf kann mit verschiedenen Zutaten wie Schokostreuseln, Nüssen oder Früchten abgewandelt werden.

Tipps für die Marmorierung

Den dunklen Teig nicht allzu stark verflüssigen. Sonst kann er in den hellen Teig durchfließen und das Muster verlieren.
Die Gabel nur langsam über den Teig ziehen. Das verhindert, dass der dunkle Teig zu stark vermischt wird.
Den Kuchen nicht zu früh marmorieren. Er sollte erst nach dem Füllen der hellen Teigschicht beginnen, damit die Form nicht überlaufen kann.

Abwandlungen und Variationen

Die Grundrezepte für den Gugelhupf sind sehr vielseitig und lassen sich leicht abwandeln, um sie individuell zu gestalten. Hier sind einige Vorschläge, die in den Quellen erwähnt werden:

Mit Früchten

Rosinen oder getrocknete Trauben können in den Teig eingearbeitet werden. Wichtig ist, sie vorher in Rum oder Apfelsaft einzutunken, damit sie nicht trocken sind.
Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen können als Topping verwendet werden oder in den Teig integriert werden.

Mit Schokolade oder Nüssen

Schokoladenteile oder Schokoladensplitter können dem Teig etwas Süße und Geschmack verleihen.
Haselnuss- oder Mandelkerne passen gut in den Gugelhupf und verleihen ihm ein nussiges Aroma.

Mit Joghurt oder Milch

Joghurt kann einen Teil des Fettes ersetzen, um den Kuchen leichter zu machen.
Milch oder Buttermilch kann ebenfalls zum Teig hinzugefügt werden, um die Saftigkeit zu erhalten.

Mit Glasur oder Frosting

Eine Schokoladen- oder Zuckerglasur kann nach dem Backen aufgetragen werden, um den Kuchen noch leckerer zu machen.
Frosting oder Buttercreme kann ebenfalls verwendet werden, um den Kuchen zu dekorieren.

Mini-Gugelhupfe

Statt einem großen Gugelhupf können auch Mini-Gugelhupfe gebacken werden. Dazu werden die Zutaten entsprechend reduziert und in kleine Formen gefüllt.
Diese sind ideal als Mitbringsel oder für Partys, da sie einfach zu transportieren und zu servieren sind.

Tipps zur Aufbewahrung

Ein weiterer Vorteil des Gugelhupfs ist, dass er sich gut aufbewahren lässt. Hier sind einige Tipps, wie man ihn frisch und lecker hält:

Im Kühlschrank aufbewahren. Ein saftiger Gugelhupf hält sich im Kühlschrank bis zu eine Woche.
Einfrieren. Der Kuchen kann auch eingefroren werden. Dazu wird er in Frischhaltefolie gewickelt und bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt. Beim Auftauen aus dem Kühlschrank entnehmen.
Vor dem Servieren erwärmen. Ein leicht erwärmter Gugelhupf hat oft eine bessere Textur und ein intensiveres Aroma.
Mit Alufolie abdecken. Beim Backen kann der Kuchen nach 30 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden, um überbacken zu verhindern.

Nährwerte und Gesundheitliche Aspekte

Obwohl der Gugelhupf ein süßer Kuchen ist, gibt es einige Möglichkeiten, ihn gesünder zu machen:

Zucker reduzieren. Der Zuckeranteil kann leicht reduziert werden, ohne den Geschmack zu sehr zu beeinträchtigen.
Fette ersetzen. Eine Portion der Butter kann durch Joghurt ersetzt werden, um den Fettgehalt zu senken.
Nüsse oder Samen hinzufügen. Diese enthalten gesunde Fette und Vitamine.
Getreide wie Hafer oder Dinkel hinzufügen. Dies kann den Kuchen nahrhafter und ballaststoffreicher machen.

Die genauen Nährwerte sind in den Quellen nicht ausgeschrieben, aber eine grobe Schätzung für einen Gugelhupf mit 250 g Butter, 350 g Zucker und 5 Eiern könnte so aussehen:

Nährwert	Menge pro Kuchen
Kalorien	ca. 4500 kcal
Fett	ca. 200 g
Kohlenhydrate	ca. 500 g
Eiweiß	ca. 50 g
Zucker	ca. 350 g

Diese Werte sind grobe Schätzungen und können je nach Rezept variieren.

Traditionelle Backkunst und moderne Techniken

Der Gugelhupf hat sich über die Jahre weiterentwickelt. Früher war er ein schwerer, kompakter Kuchen mit hohem Fettgehalt. Heute wird er meist leichter und saftiger gebacken, um den Geschmack moderner Konsumenten zu treffen. Diese Veränderung spiegelt sich auch in den Rezepten wider, die in den Quellen beschrieben werden.

Vorteile der modernen Variante

Saftiger Kuchen: Der moderne Gugelhupf ist weicher und nicht so trocken wie früher.
Leichter Geschmack: Durch die Verwendung von Joghurt oder Milch wird der Kuchen leichter und nicht so fett.
Mehr Variabilität: Es gibt viele Möglichkeiten, den Kuchen zu verändern, wie z. B. durch Schokolade, Nüsse oder Früchte.

Traditionelle Techniken

Trotz der Veränderungen bleiben einige Techniken erhalten:

Einfette und Mehlbestäubung der Form: Dies ist immer noch wichtig, um den Kuchen später herauszunehen.
Rührteig: Der Rührteig ist nach wie vor die bevorzugte Methode, um einen weichen Kuchen zu erhalten.
Stäbchenprobe: Diese Methode zur Prüfung der Garung ist weiterhin der Standard.

Fazit

Der Gugelhupf ist mehr als nur ein Kuchen – er ist ein Symbol für Tradition, Familie und Genuss. Ob als klassischer Rührkuchen oder als Marmor-Gugelhupf, er bringt Erinnerungen an Kaffeetafeln, Geburtstage und sonntägliche Ruhe zurück. Mit den richtigen Zutaten, der richtigen Technik und ein paar cleveren Tipps kann man einen saftigen Gugelhupf zubereiten, der nicht nur lecker schmeckt, sondern auch optisch überzeugt.

Von der Zubereitung bis zur Aufbewahrung gibt es viele Möglichkeiten, den Kuchen individuell zu gestalten. Ob mit Schokolade, Nüssen oder Früchten – der Gugelhupf lässt sich leicht abwandeln, um jeden Geschmack zu treffen. Und nicht zuletzt ist er ein Kuchen, der sich gut aufbewahren lässt und über Tage frisch bleibt.

Deshalb ist es nicht verwunderlich, dass der Gugelhupf immer noch so beliebt ist. Er ist ein Kuchen, der sich gut für Familienanslässe, Partys und Mitbringsel eignet – und der immer wieder lecker schmeckt. Ob Oma ihn backt oder man selbst – ein gut gebackener Gugelhupf ist immer ein Erfolg.

Quellen

gugelhupf