Rezept für Omas Erbsensuppe – Traditionelle Zubereitung mit Schälerbsen, Speck und Würstchen

Einführung

Erbsensuppe ist ein Klassiker der deutschen Küche, der vor allem im Herbst und Winter auf den Tisch kommt. Sie ist deftig, nahrhaft und verbindet Erinnerungen an die Kindheit mit der Wärme der heimischen Küche. In den Rezepten von Oma wird oft Schwerpunkt auf die Verwendung von Schälerbsen, Speck, Würstchen und einem feinen Gemüseaufguss gelegt. Diese Kombination verleiht der Suppe eine herzhafte Note und eine cremige Konsistenz, die sich ideal zum Wärmen in kalten Tagen eignet.

Die Rezepte, die in den von uns recherchierten Quellen beschrieben werden, sind sehr ähnlich in ihren Grundzutaten und Zubereitungsweisen. Sie teilen oft das gleiche Vorgehen und betonen die Bedeutung von Schälerbsen, die nicht eingeweicht werden müssen, sowie das Aromaverstärkende Potenzial von Speck und Würstchen. In diesem Artikel wird detailliert beschrieben, wie man eine traditionelle Erbsensuppe nach Omas Rezept zubereiten kann, einschließlich der genauen Zutatenlisten, der Zubereitungsschritte und einiger Tipps, um das Gericht optimal zu genießen.

Die Zutatenliste

Um eine authentische Erbsensuppe nach Omas Rezept zuzubereiten, benötigt man folgende Zutaten. Die genaue Menge kann variieren, je nach Portionszahl und persönlicher Vorliebe, aber die Grundzusammensetzung bleibt weitgehend gleich. In den Quellen aus den Rezeptseiten wird oft von etwa 6 bis 8 Portionen ausgegangen.

Grundzutaten

Diese Zutatenliste basiert auf den Rezepten von verschiedenen Quellen und bietet eine gute Grundlage, um eine traditionelle Omas Erbsensuppe zuzubereiten. Es ist wichtig zu beachten, dass die Mengen je nach Rezept leicht variieren können, aber die Grundzusammenstellung bleibt weitgehend gleich.

Die Zubereitung

Die Zubereitung einer Erbsensuppe nach Omas Rezept ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit. In den Rezepten wird oft betont, dass die Suppe langsam gekocht werden sollte, um die Aromen vollständig zu entfalten und die Erbsen optimal zu machen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Den Lauch gründlich waschen. Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und die Zwiebel schälen und alle Gemüsesorten in kleine Würfel schneiden.
   • Die Schälerbsen abspülen, aber nicht einweichen.
   • Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
   • Die Wiener Würstchen bereithalten, um sie am Ende der Zubereitung als Topping zu servieren.

2. Braten des Specks:

   • Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und den gewürfelten Bauchspeck darin leicht anbraten. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
   • Das übrige Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie) in den Topf geben und bei starker Hitze kurz und unter ständigem Rühren mitgaren.
   • 1 Liter Wasser dazu gießen und alles gut verrühren.

3. Zugabe der Erbsen:

   • Die Schälerbsen in den Topf geben und einen weiteren Liter Wasser dazugeben.
   • Den Topfinhalt einmal aufkochen lassen.
   • Gemüsebrühe und Majoran hinzufügen und alles gut vermischen.
   • Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.

4. Zugabe der Kartoffeln:

   • Nach etwa 20 Minuten die Kartoffelwürfel in den Topf geben.
   • Die Suppe weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

5. Würzen und Abschluss:

   • Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann etwas Kräuteressig oder Senf hinzugefügt werden, um das Aroma zu verfeinern.
   • Vor dem Servieren die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden und in die Suppe geben.

Tipps zur Zubereitung

• Schälerbsen: Schälerbsen eignen sich ideal für diese Suppe, da sie nicht eingeweicht werden müssen. Sie kochen schneller als ganze Erbsen und verleihen der Suppe eine cremige Konsistenz.
• Schweineschmalz: Schweineschmalz verleiht der Suppe eine unverwechselbare Aromatik. Es kann durch Butter ersetzt werden, führt aber zu einer etwas milderen Geschmacksnote.
• Gastrik: Wer den Geschmack der Suppe noch intensiver möchte, kann 1–2 Esslöffel Gastrik hinzufügen. Dieses Aromageschirr aus Dänemark verleiht der Suppe eine besondere Note.

Geschmackliche Profile und Aromaverfeinerungen

Die Erbsensuppe nach Omas Rezept hat einen herzhaften Geschmack mit einer cremigen Textur. Sie wird durch den Rauchgeschmack des Specks und die Süße des Gemüses abgerundet. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Suppe durch die Zugabe von Majoran, Lorbeerblatt und eventuell Gastrik noch verfeinert werden kann.

Würze und Aromatik

• Speck: Der geräucherte oder durchwachsene Speck gibt der Suppe eine rauchige Note und verleiht dem Gericht eine deftige Würze.
• Kartoffeln: Die Kartoffeln sorgen für eine cremige Konsistenz und tragen zur Süße bei.
• Gemüse: Sellerie, Lauch, Möhren und Petersilienwurzel verleihen der Suppe eine aromatische Würze.
• Majoran: Majoran ist ein wichtiges Gewürz in der Erbsensuppe. Es verfeinert den Geschmack und harmoniert gut mit dem Gemüse.
• Lorbeerblatt: Lorbeerblatt verleiht der Suppe eine warme, leicht bittere Note, die den Geschmack abrundet.
• Gastrik: Ein unbestätigter Bericht legt nahe, dass die Zugabe von 1–2 Esslöffeln Gastrik die Suppe weiter verfeinern kann. Dieses Aromageschirr aus Dänemark wird oft als Geheimtipp für besonders geschmackvolle Suppen genannt.

Vorteile und Nachteile der Erbsensuppe nach Omas Rezept

Vorteile

• Traditioneller Geschmack: Die Erbsensuppe nach Omas Rezept weckt Erinnerungen an die Kindheit und verbindet die Wärme der heimischen Küche mit deftigem Geschmack.
• Günstig und einfach: Die Zutaten sind günstig und meist im Haushalt vorhanden. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besondere Küchentechnik.
• Nahrhaft: Die Suppe ist nahrhaft und eignet sich ideal als Hauptgericht, besonders in der kalten Jahreszeit.
• Langlebig: Die Suppe kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt am nächsten Tag oft sogar besser.

Nachteile

• Zubereitungszeit: Die Suppe benötigt etwas Zeit, um die Aromen vollständig zu entfalten und die Erbsen optimal zu machen. Sie eignet sich daher nicht für schnelle Mahlzeiten.
• Fettgehalt: Aufgrund der Zugabe von Speck und Schweineschmalz hat die Suppe einen hohen Fettgehalt. Für eine leichtere Variante kann der Speck reduziert oder durch andere Zutaten ersetzt werden.
• Geschmacksintensität: Nicht alle Rezeptfans mögen den intensiven Geschmack der Erbsensuppe. Sie kann daher für einige zu deftig sein.

Anpassungen und Alternativen

Vegetarische Variante

Für eine vegetarische Variante kann der Speck einfach weggelassen werden. Alternativ können auch andere Aromalieferanten wie Olivenöl, Petersilie oder Knoblauch hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Veganisierung

Um die Suppe vegan zu kochen, können sowohl der Speck als auch das Schweineschmalz weggelassen und durch Pflanzenöl ersetzt werden. Auch die Gemüsebrühe sollte vegan sein. Alternativ können getrocknete Erbsen mit pflanzlichen Gewürzen verfeinert werden.

Kalorienreduktion

Für eine leichtere Variante kann der Speck reduziert oder durch fettärmere Alternativen ersetzt werden. Auch die Zugabe von Schweineschmalz kann weggelassen werden, um den Fettgehalt zu senken.

Tipps für die perfekte Erbsensuppe

1. Schälerbsen verwenden: Schälerbsen sind ideal, da sie nicht eingeweicht werden müssen und schneller kochen.
2. Langsam köcheln: Die Suppe sollte langsam gekocht werden, um die Aromen vollständig zu entfalten.
3. Aromaverfeinerung: Majoran, Lorbeerblatt und Gastrik verfeinern den Geschmack der Suppe.
4. Kartoffeln hinzufügen: Die Zugabe von Kartoffeln verleiht der Suppe eine cremige Konsistenz.
5. Würzen nach Geschmack: Die Suppe sollte nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Kräuteressig oder Senf abgeschmeckt werden.

Schlussfolgerung

Die Erbsensuppe nach Omas Rezept ist ein Klassiker der deutschen Küche, der vor allem im Herbst und Winter auf den Tisch kommt. Sie ist deftig, nahrhaft und verbindet Erinnerungen an die Kindheit mit der Wärme der heimischen Küche. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besondere Küchentechnik. Die Suppe ist günstig und eignet sich ideal als Hauptgericht, besonders in der kalten Jahreszeit.

Die Rezepte, die in den von uns recherchierten Quellen beschrieben werden, sind sehr ähnlich in ihren Grundzutaten und Zubereitungsweisen. Sie teilen oft das gleiche Vorgehen und betonen die Bedeutung von Schälerbsen, die nicht eingeweicht werden müssen, sowie das Aromaverstärkende Potenzial von Speck und Würstchen. In diesem Artikel wurden die genauen Zutatenlisten, die Zubereitungsschritte und einige Tipps zur Anpassung des Rezepts vorgestellt.

Quellen

1. Erbsensuppe Rezept – klassisch, einfach und wie von Oma!
2. Erbsensuppe von Oma mit Speck & Würstchen | sämig & lecker
3. Erbsensuppe-Rezept nach Omas Art
4. Erbsensuppe-Rezept – Dutch Oven Style
5. Omas Erbsensuppe – Rezept und Tipps