Omas Geheimnis: Das perfekte Springerle-Backen mit altem Familienrezept
Springerle zählen zu den traditionellen Weihnachtskeksen, die nicht nur durch ihr markantes, filigranes Muster, sondern auch durch ihre besondere Backmethode und die dazugehörige Geschichte überzeugen. Diese knusprig-spröde, von innen weiche Gebäckart, deren Name auf ihre markante Entwicklung im Ofen zurückgeht – „springen“ sie auf – ist ein echter Genuss für die Sinne. Besonders beliebt ist sie in der Weihnachtszeit, wo sie als beliebtes Gebäck auf jeder Kaffeetafel Platz greift. In diesem Artikel beleuchtenwir das traditionelle Springerle-Backen anhand eines ursprünglichen, von einer Oma überliefernten Rezeptes, das sowohl in der Herstellung als auch in der Pflege des Endprodukts besondere Feinheiten beinhaltet. Anhand der von mehreren Quellen bereitgestellten Informationen erläutern wir die wichtigsten Schritte, die notwendigen Zutaten, die besonderen Voraussetzungen für ein gutes Ergebnis und geben wertvolle Tipps aus der Praxis. Dabei steht die Herkunft des Rezepts im Vordergrund: Es stammt aus einer langen Tradition, in der Backen nicht nur eine Aufgabe, sondern eine sinnstiftende Tätigkeit war. Die Rezepte, die im Folgenden dargestellt werden, stammen aus der Familie einer Oma, die das Rezept vermutlich selbst von ihrer Oma übernommen hat. Sie ist ein Paradebeispiel für ein Rezept, das über Generationen hinweg erhalten und perfektioniert wurde.
Die Herstellung von Springerle ist ein kreativer und geduldiger Vorgang, der eine Mischung aus Handwerk, Feingefühl und Kenntnis der Zutaten erfordert. Im Gegensatz zu vielen anderen Backwaren, bei denen der Fokus auf dem Backvorgang liegt, ist bei Springerle der gesamte Herstellungsprozess von Bedeutung – von der Vorbereitung der Zutaten über das Ausrollen und Ausstechen bis hin zu einer mehrere Tage andauernden Trocknungsphase. Diese Länge der Zubereitung ist ein zentrales Merkmal, das das Endergebnis maßgeblich prägt. Ohne diese Ruhephase würde das Gebäck nicht die nötige Konsistenz und das typische Verhalten im Ofen aufweisen. Die Zutaten sind denkbar einfach: Ei, Zucker, Mehl und Anissamen. Dennoch entsteht aus dieser Kombination ein Gebäck, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Besonders auffällig ist die sorgfältige Verarbeitung der Zutaten. So wird beispielsweise auf eine ausgewogene Mischung von Ei und Zucker geachtet, die über mehrere Minuten cremig geschlagen werden muss, um eine gleichmäßige Luftmasse zu erzeugen. Diese Creme ist die Grundlage für die weiche, luftige Textur, die das Herzstück der Springerle ausmacht. Ebenso wichtig ist die sorgsame Zugabe des Mehls. Es darf nicht sofort in die Masse gegeben werden, da sonst die Luftmasse verloren geht. Stattdessen wird es portioniert und vorsichtig untergehoben, um die Struktur zu erhalten.
Ein weiterer zentraler Bestandteil des Rezepts ist die Verwendung von ganzen Anissamen. Anders als bei manchen anderen Gebäcken, bei denen geriebener Anis oder eine Anis-Note im Teig verwendet wird, setzen Springerle auf die Verwendung ganzer Samen. Diese sorgen für eine intensivere Würznote, die beim Backen hervorragend freigesetzt wird. Das Rösten der Samen in der Pfanne ist ein bewährter Tipp, um den Geschmack zu intensivieren. Die Verwendung von ganzen Körnern statt von gemahlenem Anis sorgt zudem dafür, dass die Struktur des Kekses erhalten bleibt und das Gebäck nicht matschig wird. Es gibt auch eine Variante, die als „Anisbrötli“ bezeichnet wird und deren Name auf diese besondere Ausprägung des Anisgeschmacks zurückgeht. Die Verwendung von ganzen Körnern ist ein klares Unterscheidungsmerkmal zu anderen Plätzchen, die beispielsweise in Form von Macarons hergestellt werden und meist eine weiche, feste Konsistenz aufweisen. Springerle hingegen sind von Natur aus knusprig und spröde, aber von innen her weich, fast wie Mürbeteig.
Die Herkunft der Bezeichnung „Springerle“ ist ebenfalls von besonderem Interesse. Der Name leitet sich von dem Verhalten des Teigs im Ofen ab. Beim Backen dehnt sich die Masse soweit aus, dass sie regelrecht „springt“ oder ansteigt. Dieses Verhalten ist auf die Cremebildung zurückzuführen, die durch das langsame, kontrollierte Schlagen der Eier mit dem Zucker entsteht. Diese Creme kann Luft speichern, die bei Erhitzung expandiert und somit die Masse nach oben treibt. Der Begriff „Springerle“ bezeichnet somit ein Verhalten, das beim Backvorgang deutlich zu beobachten ist. Die Formen, die für das Prägen der Muster verwendet werden, sind dagegen ein weiteres Merkmal, das das klassische Erscheinungsbild bestimmt. Diese sogenannten Springerle-Modelle werden meist aus Holz hergestellt und haben ein sehr genaues, filigranes Muster. Sie dienen dazu, den Teig zu prägen, wobei das Muster auf der Oberfläche des Kuchens abgebildet wird. Die Verwendung von solchen Modellen hat eine lange Tradition, die bis ins alte Ägypten, Rom und Griechenland reicht, wo bereits Ton- oder Steinformen zum Gestalten von Brot und Gebäck genutzt wurden. Später wurden solche Formen in Klöstern verwendet, um unter anderem auch Lebkuchen und Kerzen zu gestalten. Die Verwendung von Holzformen für Springerle ist dabei zwar traditionell, aber es gibt auch moderne Alternativen, die beispielsweise aus Kunststoff oder Silikon hergestellt werden. Dennoch bleibt die Verwendung von Holzformen die bewährte Variante, da sie eine gleichmäßige Druckverteilung erlaubt und den Teig optimal prägen.
Ein weiteres wichtiges Detail im Backvorgang ist die Verwendung von Alufolie statt Butter zum Auslegen des Backblechs. Dies ist ein bewährter Tipp, um Fettflecken am Gebäck zu vermeiden. Statt das Blech mit Butter einzufetten, wird stattdessen Alufolie verwendet, die das Backen erleichtert und die Pflege des Blechs erleichtert. Zudem wird empfohlen, die Springerle nach dem Backvorgang auf der Alufolie abzukühlen, anstatt sie sofort vom Blech zu nehmen. Das sorgt dafür, dass die Kekse nicht an der Unterseite brüchig werden und dass das Backen insgesamt gleichmäßiger abläuft. Auch das Öffnen der Ofentür während des Backens ist erlaubt – im Gegensatz zu manchen anderen Backwaren, die bei Luftzug Schaden nehmen. Bei Springerle ist dies kein Problem, da sie stabil genug sind, um durch ein Öffnen der Tür nicht zu verformen. Stattdessen kann man durch das Öffnen der Tür überprüfen, wie weit die Backstufe bereits fortgeschritten ist. Die Kekse gelten als fertig, wenn sie noch etwas am Blech haften und unten leicht gelb sind.
Die endgültige Konsistenz der Springerle ist ein weiteres Merkmal, das sie von anderen Plätzchen unterscheidet. Sie sollten weder braun werden noch weich sein. Ihre Oberfläche ist weiß und knackig, das Muster ist deutlich sichtbar. Innen ist das Gebäck weich, fast wie Mürbeteig. Dieser Unterschied zwischen knuspriger Außenseite und weicher Innenstruktur entsteht durch die Kombination aus Creme- und Backverhalten. Die Creme sorgt für die Luftigkeit, die beim Backen durch die Ausdehnung der Luftblasen entsteht. Gleichzeitig bleibt die Innenstruktur durch die langsame Trocknungsphase weich. Diese Trocknungsphase ist entscheidend für das Endergebnis. Ohne diese Phase würden die Kekse nicht die nötige Festigkeit erhalten und wären eher weich und bröckelig. Die Dauer der Trockenzeit kann je nach Witterungsbedingungen variieren, wird aber in den meisten Fällen auf 24 Stunden festgelegt. Während dieser Zeit sammeln sich die schwereren Bestandteile wie das Eigelb im Teig nach unten, was wiederum zu den charakteristischen Füßchen führt, die am Boden der Kekse sichtbar werden. Diese Füßchen sind ein klares Zeichen dafür, dass das Backverfahren richtig durchgeführt wurde.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Backen von Springerle ein sehr genaues und geduldiges Verfahren ist, das sowohl von der Vorbereitung als auch von der Pflege des Endprodukts geprägt ist. Es ist kein einfacher Vorgang, der in wenigen Minuten erledigt ist, sondern ein Vorgang, der über mehrere Tage verteilt wird. Die Rezepte, die im Folgenden vorgestellt werden, stammen aus der Familie einer Oma, die das Rezept von ihrer Uroma übernommen hat. Es ist ein Rezept, das durch langjährige Erfahrung entstanden ist und das sich über Generationen bewährt hat. Die Herstellung ist zeitaufwendig, erfordert aber auch eine Menge an Geduld und Liebe zum Detail. Jeder Schritt zählt, und das Ergebnis ist ein Gebäck, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Die Zutaten und Vorbereitung: Der Weg zum perfekten Teig
Die Grundlage jedes herausragenden Gebäcks liegt in der sorgfältigen Auswahl und Vorbereitung der Zutaten. Bei Springerle ist dies besonders wichtig, da die einfachen Zutaten – Ei, Zucker, Mehl und Anissamen – eine hohe Qualität erfordern, um das volle Aroma und die richtige Konsistenz zu erzielen. Die verwendeten Zutaten sind in der Regel sparsam, aber hochwertig. Die in den Quellen genannten Zutaten weichen geringfügig voneinander ab, was auf die Verwendung verschiedener Rezeptschulen oder regionaler Unterschiede schließen lässt. Dennoch lassen sich gemeinsame Nenner erkennen. So wird in mehreren Quellen auf die Verwendung von Eiern hingewiesen, die entweder als ganze Eier oder als aufgeschlagene Eier eingesetzt werden. In Quelle [1] wird beispielsweise von zwei ganzen Eiern die Rede, die mit Zucker aufgeschlagen werden, während Quelle [2] auf 4-5 Eier verweist, die insgesamt 200 Gramm Ei aufbringen sollen. Diese Abweichung könnte auf die Verwendung unterschiedlicher Eigrößen zurückzuführen sein. Die Empfehlung, lediglich 200 Gramm Ei zu verwenden, deutet auf eine genaue Messung hin, die sicherstellt, dass die Masse nicht zu flüssig wird. Die Eier müssen zimmerwarm sein, um sicherzustellen, dass sie sich optimal verarbeiten lassen und die Creme gleichmäßig entsteht.
Ein weiterer wesentlicher Bestandteil ist der Zucker. In Quelle [1] wird von 250 Gramm Zucker die Rede, der langsam dem Ei-Gemisch zugegeben wird. In Quelle [2] hingegen wird ein Rezept vorgestellt, das auf 500 Gramm Puderzucker setzt. Die Verwendung von Puderzucker ist ein klares Unterscheidungsmerkmal zu normalen Backzucker. Puderzucker löst sich schneller und sorgt für eine glatte, cremige Masse. Auch hier ist es wichtig, dass der Zucker gesiebt wird, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung sicherzustellen. In Quelle [2] wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass der Puderzucker gesiebt werden soll, um eine reibungslose Herstellung zu gewährleisten. Diese Maßnahme ist entscheidend, da Klumpen die Struktur der Creme beeinträchtigen und zu ungleichmäßigen Backergebnissen führen können.
Das Mehl ist ein weiterer zentraler Bestandteil. In Quelle [1] wird von 250 Gramm Mehl der Type 405 gesprochen, während Quelle [2] auf 500 Gramm Mehl verweist. Diese Diskrepanz deutet darauf hin, dass es zwei verschiedene Rezepturen gibt, die entweder auf die Verwendung von Weizenmehl (Type 405) oder auf eine höhere Menge an Mehl abzielen, um die Masse zu stabilisieren. Die Verwendung von Mehl der Type 405 ist in der Backwelt weit verbreitet, da es ein leichtes, feines Mehl ist, das eine gute Konsistenz für Gebäck erzeugt. Die Herstellung des Teigs erfordert zudem eine sorgfältige Zugabe des Mehls. In Quelle [1] wird empfohlen, das Mehl in mehreren Portionen unter die Eiermasse zu heben, um die Luftmasse nicht zu verlieren. Dies ist ein wichtiger Schritt, da die Luft in der Creme verantwortlich für die Knusprigkeit und die weiche Innenseite der Kekse ist. Eine falsche Zugabe des Mehls kann zu einer festen, faserigen Masse führen, die weder die nötige Luft noch die nötige Feuchtigkeit besitzt.
Ein weiteres besonderes Merkmal ist die Verwendung von ganzen Anissamen. In Quelle [2] wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass es sich um ganze Körner handelt, die im Gegensatz zu gemahlenem Anis eine intensivere Würznote liefern. Die Verwendung ganzer Samen ist ein klares Unterscheidungsmerkmal zu anderen Gebäcken, bei denen der Anis meist gemahlen oder als Aromastoff zugegeben wird. Um den Geschmack der Samen zu intensivieren, wird empfohlen, sie vor der Verwendung in einer Pfanne zu rösten. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass die ätherischen Öle der Samen freigesetzt werden und der Geschmack dadurch stärker wird. Es wird empfohlen, die Samen bei geringer Hitze zu rösten, damit sie nicht verbrennen. Dieser Vorgang ist ein wichtiger Tipp, um das volle Aroma der Anissamen zu nutzen. Ohne diese Vorbereitung könnte das Gebäck einen künstlichen oder schwächeren Geschmack aufweisen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Verwendung von Hirschhornsalz, das in Quelle [1] als Bestandteil genannt wird. Dieses Salz wird in der Backstube als Stabilisator für Eiweißschläge eingesetzt und sorgt für eine bessere Haltbarkeit des Teigs. Allerdings ist es in anderen Quellen nicht aufgeführt, weshalb es möglicherweise entweder eine Variante des Rezepts oder ein Tipp aus der eigenen Erfahrung der Verfasserin ist. Die Verwendung von Hirschhornsalz ist ein Hinweis darauf, dass es sich um ein altes Rezept handelt, das über die Jahrzehnte hinweg perfektioniert wurde. Es ist jedoch zu beachten, dass Hirschhornsalz im Gegensatz zu herkömmlichem Speisesalz eine andere chemische Struktur besitzt und deshalb in geringen Mengen verwendet werden muss.
Die Vorbereitung der Zutaten ist ein entscheidender Schritt, der oft unterschätzt wird. Die Eier müssen zimmerwarm sein, um sicherzustellen, dass sie sich richtig mit dem Zucker verbinden. Zudem ist es ratsam, die Eier vor der Verwendung zu überprüfen, ob sie frisch sind. Dies ist wichtig, da alte Eier die Creme nicht richtig schlagen können und somit das Endergebnis beeinträchtigen. Der Zucker muss ebenfalls richtig eingesetzt werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Zucker in der Masse zu lassen, bis sich die Creme gebildet hat. Dieser Vorgang kann bis zu fünf Minuten dauern. Die Creme wird dabei cremig, weißlich und dicklich. Dieses Verhalten ist ein sicheres Zeichen dafür, dass die Masse richtig hergestellt wurde. Die Verwendung eines Mixers oder einer Küchenmaschine ist ratsam, um die Masse gleichmäßig und gleichmäßig zu schlagen. Ohne diese Geräte wäre es schwierig, die notwendige Menge an Luft in die Masse einzubauen. Die Creme ist die Grundlage für alle nachfolgenden Schritte, da sie die Struktur und das Volumen des Kuchens bestimmt.
Insgesamt ist die Vorbereitung der Zutaten ein kritischer Schritt, der das Endergebnis maßgeblich beeinflusst. Jede Zutat muss sorgfältig gewählt und vorbereitet werden, um sicherzustellen, dass das Endprodukt die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack aufweist. Die Verwendung von hochwertigen Zutaten und die Beachtung der Empfehlungen sind entscheidend dafür, dass die Springerle am Ende das sind, was der Name sagt: ein leichtes, knuspriges Gebäck, das von innen her weich ist und ein intensives Aroma von Anis verströmt.
Das Backverfahren: Vom Teig zum geformten Gebäck
Das Backverfahren für Springerle ist ein mehrstufiger Prozess, der sowohl Geduld als auch Fingerspitelgefühl erfordert. Es beginnt mit der Herstellung der Creme, die als Grundlage für das gesamte Gebäck dient. In Quelle [1] wird ausführlich beschrieben, wie zwei ganze Eier mit dem Mixer oder der Küchenmaschine aufgeschlagen werden, wobei 250 Gramm Zucker langsam zugegeben werden. Dieser Vorgang dauert etwa fünf Minuten und soll eine cremige, dickliche Masse entstehen lassen. Die Creme muss dabei so lange gerührt werden, bis sich Luftblasen bilden, die das Volumen der Masse erhöhen. Dies ist ein entscheidender Punkt, da die Luftmasse später für die Knusprigkeit der Springerle verantwortlich ist. Ohne ausreichend Luft in der Masse entsteht ein fester, faseriger Keks, der nicht die gewünschte Textur aufweist. In Quelle [2] wird derselbe Vorgang beschrieben, wobei jedoch auf 500 Gramm Puderzucker und 4-5 Eiern hingewiesen wird. Diese Abweichung lässt vermuten, dass es je nach Rezeptvarianz Unterschiede im Verhältnis von Ei zu Zucker gibt. Die Verwendung von Puderzucker ist hierbei von Bedeutung, da er sich schneller löst und eine glatte Masse erzeugt, die sich besser verarbeiten lässt.
Sobald die Creme gebildet ist, folgt die Zugabe des Mehls. In Quelle [1] wird betont, dass das Mehl in mehreren Portionen langsam unter die Masse gerührt werden muss. Es wird empfohlen, dafür einen Holzlöffel zu verwenden, da dies die Luftmasse schonend behandelt. Eine falsche Zugabe des Mehls kann zu einer Einbruch der Luftmasse führen und somit die Textur des Kuchens beeinträchtigen. Die Zugabe muss langsam und vorsichtig erfolgen, um die Struktur der Masse zu erhalten. In Quelle [2] wird derselbe Vorgang beschrieben, wobei die Masse anschließend in eine Schüssel mit Deckel gegeben und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen soll. Dies ist ein wichtiger Schritt, da die Ruhezeit dazu dient, die Struktur der Masse zu stabilisieren. Während dieser Zeit verteilen sich die Bestandteile gleichmäßig, und die Luftblasen werden stabilisiert. Ohne diese Ruhezeit würde der Teig beim Backen nicht richtig anlaufen und bröckeln.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Ausrollen des Teigs. In Quelle [2] wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass keine großen Flächen ausgerollt werden sollten. Stattdessen sollte der Teig in kleinen Portionen ausgerollt werden, um zu verhindern, dass die Oberfläche austrocknet. Dies ist ein häufiger Fehler, der zu rissigem oder bröckeligem Gebäck führen kann. Wenn die Masse an der Oberfläche austrocknet, wird sie spröde und reißt leicht. Deshalb ist es ratsam, den Teig in mehreren Schritten zu bearbeiten und die Teile sofort nach dem Ausrollen zu verarbeiten. Dieser Vorgang erfordert eine ruhige Hand und eine sorgfältige Planung. Auch das Ausrollen auf einer bemehlten Fläche ist wichtig, da dies die Haftung vermeidet und den Teig vor dem Verkleben schützt.
Die Verwendung der Springerle-Modelle ist ein weiterer zentraler Bestandteil des Verfahrens. Diese Modelle werden entweder aus Holz oder aus Kunststoff hergestellt und haben ein filigranes Muster, das auf die Oberfläche des Kuchens übertragen wird. In Quelle [1] wird empfohlen, die Modelle mit etwas Mehl zu bestäuben, um eine Haftung zu vermeiden. Dies ist ein bewährter Tipp, da sonst der Teig am Modell haften bleiben könnte. Die Verwendung eines feinen Mehlfilms sichert die saubere Formgebung und verhindert Risse oder Verzerrungen. In Quelle [2] wird außerdem darauf hingewiesen, dass das Modell mit Bäckerstärke oder Mehl eingesäubert werden sollte, um eine bessere Trennwirkung zu erzielen. Diese Maßnahme sorgt dafür, dass der Teig nicht am Modell haften bleibt und das Muster sauber abgebildet wird.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Ausstechen der Kekse. In Quelle [2] wird empfohlen, den Teig mit einem Plätzchen-Ausstecher oder einer Teigrille auszustechen. Dies ist eine sichere Methode, um die Kekse gleichmäßig zu formen und gleichzeitig das Muster auf der Oberfläche zu erhalten. Das Ausstechen muss vorsichtig erfolgen, um die Form nicht zu verformen. Auch das Ansetzen der Kekse auf das Backblech ist ein wichtiger Schritt. In Quelle [2] wird empfohlen, das Backblech mit Alufolie auszulegen, um Fettflecken zu vermeiden. Danach werden die Kekse auf die Folie gelegt und gebacken. Die Verwendung von Alufolie ist ein bewährter Tipp, der die Pflege des Backblechs erleichtert und das Ablösbarer machen. Auch das Öffnen der Ofentür während des Backens ist erlaubt. Dies ist ein besonderes Merkmal von Springerle, da andere Backwaren empfindlich auf Luftzug reagieren. Bei Springerle ist dies kein Problem, da sie stabil genug sind, um durch ein Öffnen der Tür nicht zu verformen. Dies ist eine gute Gelegenheit, um zu überprüfen, wie weit das Backverfahren bereits fortgeschritten ist.
Ein weiteres wichtiges Detail ist das Backverhalten. Die Springerle werden bei 140 Grad Ober-/Unterhitze gebacken. In Quelle [2] wird empfohlen, die Kekse 15-18 Minuten zu backen. Das Backen erfolgt bei niedriger Temperatur, um eine gleichmäßige Backentwicklung zu gewährleisten. Eine höhere Temperatur könnte zu einer starken Bräune führen, was bei Springerle nicht erwünscht ist. Die Kekse sollten weiß bleiben und keine braunen Stellen aufweisen. Eine braune Farbe deutet auf Überbacken hin, was das Aroma beeinträchtigen kann. Die Kekse gelten als fertig, wenn sie noch etwas am Blech haften und die Unterseite leicht gelb ist. Dies ist ein sicheres Zeichen dafür, dass das Backverhalten richtig abgelaufen ist. Danach wird das Gebäck abgedeckt und abgekühlt gelassen.
Die Kunst des Trocknens: Wie der perfekte Keks entsteht
Das Trocknen der Springerle ist ein entscheidender, jedoch oft unterschätzter Schritt im gesamten Backprozess. Ohne diese Phase käme das endgültige Endergebnis nicht zustande. Die Kombination aus Cremebildung, Backen und danach folgender Trocknungsphase ist es, die den charakteristischen Geschmack und die einzigartige Textur der Springerle prägt. Während das Backen die Grundlage für die Knusprigkeit der Oberfläche legt, ist es gerade das anschließende Trocknen, das die weiche, fast geschmolzene Innenstruktur entstehen lässt. Dieser Vorgang dauert in der Regel mindestens 24 Stunden, manchmal sogar bis zu mehreren Tagen, je nach Witterung und Luftfeuchtigkeit. In Quelle [2] wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass die Kekse 24 Stunden an einem warmen Ort ohne Durchzug trocknen lassen sollen. Dies ist ein zentraler Tipp, da eine trockene, aber gleichmäßige Luftzufuhr notwendig ist, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsabnahme zu gewährleisten. Eine Zuweisung zu einem Ort mit hohem Feuchtigkeitsgehalt oder Luftzug könnte zu Unebenheiten führen, die das Endergebnis beeinträchtigen.
Die physikalischen Vorgänge während des Trocknens sind äußerst interessant. Während des Backens entsteht durch die Erhitzung der Luftblasen in der Creme eine Dehnung, die zu einer sichtbaren Vergrößerung der Kekse führt. Dieser Vorgang ist es, der den Namen „Springerle“ erklärt – der Teig „springt“ soweit auf, dass er regelrecht ansteigt. Danach folgt die Phase des Abkühlens und Trocknens, in der die Feuchtigkeit langsam aus dem Inneren des Kuchens entweicht. Während dieser Zeit sammeln sich die schwereren Bestandteile des Teigs, insbesondere das Eigelb, nach unten. Dieser Vorgang ist es, der die sogenannten „Füßchen“ erzeugt, die am Boden der Kekse zu erkennen sind. Diese Füßchen sind ein klares Zeichen dafür, dass das Backverfahren richtig durchgeführt wurde. Ohne die ausreichend lange Trocknungsphase würde die Masse nicht ausreichen, um die nötige Struktur zu erhalten, und die Kekse wären entweder zu weich oder bröckeln sofort.
Die Lagerung der Kekse spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. In Quelle [2] wird empfohlen, die Kekse in einer Pappschachtel aufzubewahren. Dies ist ein bewährter Tipp, da Pappschachteln eine gewisse Feuchtigkeitsaufnahme erlauben, ohne dass die Kekse ansonsten zu feucht werden. Eine dichte Plastverpackung hingegen könnte Feuchtigkeit einfangen und zu Schimmelbildung führen. Zudem wird in Quelle [2] empfohlen, die Kekse auf dem Balkon aufzubewahren. Dies ist ein bewährter Tipp, da Außenflächen wie Balkone oder Terrassen eine trockene, luftdurchlässige Umgebung bieten, die das Trocknungsverhalten unterstützt. Es ist jedoch zu beachten, dass die Kekse nicht der direkten Sonne oder Feuchtigkeit ausgesetzt werden dürfen. Eine feuchte Umgebung oder direktes Sonnenlicht könnte zu Veränderungen der Konsistenz führen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Haltbarkeit der Kekse. Wenn die Kekse richtig getrocknet wurden, sind sie mehrere Wochen haltbar. In Quelle [2] wird zudem berichtet, dass die Kekse gut auf dem Balkon aufbewahrt werden können. Dies ist ein Hinweis darauf, dass die Umgebung einen Einfluss auf die Haltbarkeit hat. Eine trockene, kühle Umgebung ist ideal, da Feuchtigkeit und Wärme die Haltbarkeit verringern. Auch die Verwendung von Alufolie am Backblech ist ein bewährter Tipp, um die Pflege des Blechs zu erleichtern und Fettflecken zu vermeiden. Ohne diese Maßnahme könnten die Kekse an der Unterseite beschädigt werden.
Insgesamt ist das Trocknen ein entscheidender, aber oft vernachlässigter Schritt. Es ist kein bloßer „Vorgang“, sondern ein kreativer Vorgang, der das Endergebnis maßgeblich beeinflusst. Die Kombination aus Backen und Trocknen ist es, die die einzigartige Textur der Springerle hervorbringt – knusprig außen, weich innen. Ohne diese Phase wäre das Ergebnis ein fester, faseriger Keks, der weder die gewünschte Knusprigkeit noch die weiche Innenstruktur besitzt.
Omas Geheimnis: Tipps und Kniffe aus der Praxis
Die Herstellung von Springerle ist ein Handwerk, das über reine Rezepte hinausgeht. Besonders wertvoll sind daher die Tipps und Kniffe, die aus langjähriger Erfahrung stammen. In mehreren Quellen wird auf die Bedeutung solcher Empfehlungen hingewiesen, die oft von erfahrenen Backfreunden oder Familienmitgliedern stammen. Eine zentrale Erkenntnis ist, dass die Creme die Grundlage für ein gutes Ergebnis bildet. In Quelle [2] wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass eine gute Schaummasse das A und O ist. Ohne ausreichend luftige Masse ist es unmöglich, dass der Keks später die nötige Knusprigkeit und Luftigkeit besitzt. Deshalb ist es entscheidend, dass die Eier-Masse ausgiebig und langsam geschlagen wird. Dieser Vorgang ist nicht nur eine Frage der Zeit, sondern auch der Geduld. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Masse mindestens 10 Minuten zu schlagen, um eine ausreichende Anzahl an Luftblasen zu erzeugen. Die Luftmasse ist es, die später beim Backen expandiert und somit die Grundlage für das „Springen“ des Kuchens legt.
Ein weiterer wichtiger Tipp ist die sorgfältige Zugabe des Mehls. In Quelle [2] wird betont, dass das Mehl nur löffelweise zugegeben werden sollte, um die Luftmasse nicht zu zerstören. Eine falsche Zugabe kann zu einem faserigen, spröden Teig führen, der weder die nötige Elastizität noch die nötige Luftigkeit besitzt. Die Verwendung eines Holzlöffels zur Hebevariante ist eine bewährte Methode, um die Luftmasse schonend zu halten. Auch das Vermeiden von großen Flächen beim Ausrollen ist ein wichtiger Tipp. Wenn zu viel Teig auf einmal ausgerollt wird, trocknet die Oberfläche schnell aus und es entstehen Risse. Stattdessen sollte der Teig in kleinen Portionen bearbeitet werden, damit die Oberfläche immer feucht bleibt. Dies ist eine bewährte Methode, die von vielen Backfreunden genutzt wird, um die Qualität der Kekse zu sichern.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Alufolie statt Butter zum Auslegen des Backblechs. In Quelle [2] wird berichtet, dass dies zu besseren Ergebnissen führt, da Fettflecken am Gebäck vermieden werden. Zudem wird empfohlen, die Kekse nach dem Backen auf der Alufolie abzukühlen, anstatt sie sofort vom Blech zu nehmen. Dieser Vorgang ist wichtig, da die Kekse ansonsten an der Unterseite brüchig werden könnten. Die Verwendung von Alufolie ist ein bewährter Tipp, der die Pflege des Backblechs erleichtert und gleichzeitig die Qualität der Kekse sichert.
Ein weiterer wichtiger Tipp ist das Öffnen der Ofentür während des Backens. In Quelle [2] wird betont, dass Springerle dies problemlos ertragen. Im Gegensatz zu manchen Backwaren, die bei Luftzug Schaden nehmen, ist dies bei Springerle kein Problem. Dies ist eine gute Gelegenheit, um zu überprüfen, ob das Backverfahren richtig abläuft. Die Kekse sollten noch etwas am Blech haften und die Unterseite leicht gelb sein. Dies ist ein sicheres Zeichen dafür, dass das Backen richtig abgelaufen ist. Wenn die Kekse bereits braun sind, sind sie überbacken und der Geschmack leidet.
Insgesamt sind diese Tipps ein wichtiger Bestandteil des Backens. Sie sind nicht nur nützlich, sondern oft die entscheidende Erkenntnis, die zu einem perfekten Ergebnis führt. Die Kombination aus Erfahrung und Wissen ist es, die ein herausragendes Ergebnis sichert.
Fazit: Warum Springerle zu einem besonderen Genuss werden
Springerle sind mehr als nur ein Gebäck. Es ist eine Tradition, die über Generationen hinweg gepflegt wird und durch ihre einzigartige Kombination aus Knusprigkeit und