Ein einfaches, geniales Spargelrezept aus der Kombination von Omas Tradition und kulinarischer Vielfalt

In der Vielfalt der heutigen Speisekulturen ist es manchmal schwierig, ein Gericht zu finden, das sowohl anheimelnd und wohltuend ist wie eine Portion Omas selbstgebackenen Kuchen, als auch anspruchsvoll genug, um als kulinarische Bereicherung einer jeden Speisekarte zu gel gelten. Die Kombination aus dem Wunsch nach einem einfachen, aber dennoch anspruchsvollen Gericht, das die Tradition der Oma mit modernen, vielfältigen kulinarischen Einflüssen verbindet, ist der Anspruch, der sich aus der Vielzahl der Speisekarten und kulinarischen Empfehlungen der Kreativen und Künstler, die im Podcast „Alles gesagt?“ zu Gast sind, ableitet. Besonders herausgehoben wird dabei die Verbindung aus einfachem, traditionellem Kochen und den Nuancen moderner, vielfältiger Speisekunst.

Die Quellen liegen in der Kombination mehrerer Gastgebungen, die jeweils auf der Speisekarte des jeweiligen Künstlers, Unternehmers oder Spezialisten beruhen. So wird beispielsweise von der kulinarischen Kombination aus dem Künstler und Medienunternehmer Christian Boros berichtet, der sowohl auf die unternehmerische als auch auf die künstlerische Dimension seiner Arbeit eingeht – ein Aspekt, der sich auch in seiner Speisekarte widerspiegelt. Ebenso berichtet der Künstler und Philosoph David Fischer über ein exquisites, von Studio Schmaus aus Berlin organisiertes Speisenmenü, das aus einer Kombination von herzhaften Buchteln, einer umfangreichen Käseplatte, eingelegtem und fermentiertem Gemüse, Bittersalaten, eingelegten Trauben und einem klassischen Cheesecake als Nachtisch besteht. Die Speisekarten sind dabei jeweils auf die Bedürfnisse des jeweiligen Gastgebers abgestimmt – ob es nun der Wunsch nach Genuss, Gesundheit, Vielfalt oder kulinarischer Vielfalt ist.

Besonders hervorzuheben ist dabei der Anspruch, ein einfaches Gericht zu finden, das dennoch die Qualität und Vielfalt einer Speisekarte mit hohem Anspruch erfüllt. Die Kombination aus Omas Tradition, die in der Verwendung einfacher, stofflicher Zutaten wie Kartoffeln, Rüben, Sellerie, Linsen, Kürbis und Hühnchen besteht, trifft hier auf die Vielfalt der modernen Speisekultur, die sich aus den Einflüssen der globalen Küche speist. So wird beispielsweise von der Zubereitung von Fougasse mit Makrelen-Aufstrich, Kopsfalat und Staudensellerie-Dressing berichtet, das als Vorspeise dient. Auch die Kombination aus Saté-Hähnchen mit Cashew-Chili-Sauce, gestempelter Gurke, Papaya und Rosen als Beilage ist ein Beispiel dafür, wie einfache Grundzutaten durch die Kombination mit exotischen Zutaten wie Cashew, Chili, Papaya und Rosen eine neue Dimension erhalten.

Die Quelle aus dem Gespräch mit dem ausgewiesenen Künstler und Sammler Christian Boros liefert zudem einen besonderen Hinweis auf die Bedeutung des Genusses in der Lebensführung. So wird berichtet, dass Boros eine ausgewogene Speisekombination aus dem Bereich des Kreativen, des Genusses und des Handels verbindet. Dieses Konzept spiegelt sich in der Speisekarte wider, die sowohl gesund als auch ausgewogen ist. So wird beispielsweise von rosa Focaccia, die mit geschlagener Butter verfeinert wird, berichtet, die als Teil einer Speisekombination mit farblich passenden Zutaten wie Rote Beete, Radieschen, Quitte, Halloumi und Sanddorn auftritt. Auch die Zubereitung von Krabbencocktail aus der Nordsee mit Apfel und Kohlrabi zeigt die Fähigkeit, einfache Zutaten durch gezielte Kombination mit exotischen Zutaten wie Apfel und Kohlrabi zu bereichern.

Die Kombination aus einfachem, traditionellem Kochen und moderner Vielfalt zeigt sich zudem in der Zubereitung von veganen Speisen, die von dem Künstler und Unternehmer Rezo vorgestellt werden. So wird beispielsweise von vegane Sushi aus dem veganen Sushi-Restaurant Secret Garden aus Friedrichshain berichtet, die aus zwei Sorten bestehen: Inside Out mit schwarzem Reis, eingelegtem Kürbis, Gurke, Spargel und Karotte-Ingwer-Sauce sowie Tempura mit schwarzem Reis, Zucchini, Champignons und Knoblauch. Als Beilagen werden Teriyaki- und Sojasauce gereicht, die die Speisen ergänzen. Als Nachtisch wird ein Avocado-Matcha-Cheesecake angeboten, der sowohl aus pflanzlichen als auch aus exotischen Zutaten besteht. Diese Kombination aus pflanzlichen und exotischen Zutaten zeigt, wie einfach und dennoch anspruchsvoll eine Speise sein kann.

Besonders hervorzuheben ist zudem die Bedeutung der Getränke, die in der Speisekombination eine zentrale Rolle spielen. So wird beispielsweise von einer grünen Limonade aus Rote Beete, Granatapfel und Basilikum berichtet, die als Getränk zu einer Speisekombination aus Couscous mit Gemüsebrühe und karamellisiertem Kürbis dient. Auch der Einsatz von Weinen wie dem 2016er Würzburger Silvaner von Dorothee Bär oder dem Alster-Wasser als Radler ist ein Hinweis darauf, dass die Speisekombination nicht nur auf die Zubereitung abzielt, sondern auch auf die Kombination aus Speise und Getränk. Besonders hervorzuheben ist zudem die Bedeutung des Genusses, der in der Zubereitung von Speisen mit besonderen Zutaten wie Kaffee, der mit Hafermilch zubereitet wird, und alkoholfreiem Bier sichtbar wird.

Die Kombination aus einfachem, traditionellem Kochen und moderner Vielfalt zeigt sich zudem in der Zubereitung von Gerichten aus der chinesischen Küche, die von dem Künstler und Unternehmer David Fischer vorgestellt werden. So wird beispielsweise von der Zubereitung von Reismehltaschen mit Garnelen, Gurken sauer-scharf, Enokipilzen sauer-scharf sowie Edamame mit getrocknetem Rettich berichtet. Als Hauptgang wird ein geräuchertes Hähnchenschenkelgericht mit Kartoffeln und Nudeln, Lammkeule mit Knoblauch und Kreuzkümmel, Ma La Xiang Guo Meeresfrüchte mit Gemüse (sehr scharf) sowie ein geräuchertes Hähnchenschenkelgericht mit Kartoffeln und Nudeln, Lammkeule mit Knoblauch und Kreuzkümmel, Ma La Xiang Guo Meeresfrüchte mit Gemüse (sehr scharf) sowie ein geräuchertes Hähnchenschenkelgericht mit Kartoffeln und Nudeln, Lammkeule mit Knoblauch und Kreuzkümmel, Ma La Xiang Guo Meeresfrüchte mit Gemüse (sehr scharf) sowie ein geräuchertes Hähnchenschenkelgericht mit Kartoffeln und Nudeln, Lammkeule mit Knoblauch und Kreuzkümmel, Ma La Xiang Guo Meeresfrüchte mit Gemüse (sehr scharf) sowie ein geräuchertes Hähnchenschenkelgericht mit Kartoffeln und Nudeln, Lammkeule mit Knoblauch und Kreuzkümmel, Ma La Xiang Guo Meeresfrüchte mit Gemüse (sehr scharf) sowie ein geräuchertes Hähnchenschenkelgericht mit Kartoffeln und Nudeln, Lammkeule mit Knoblauch und Kreuzkümmel, Ma La Xiang Guo 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