Omas Reibeplätzchen Rezept: Traditionelle Rezepturen, Zubereitung und regionale Unterschiede

Omas Reibeplätzchen Rezept ist ein Klassiker der deutschen Küche und zählt zu den beliebtesten Beilagen- und Snackgerichten, die in vielen Familien auf den Tisch kommen. Dieses Rezept ist sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Variante beliebt und wird in verschiedenen Regionen Deutschlands unter unterschiedlichen Namen bekannt. Ob als Reibeplätzchen, Kartoffelpuffer, Reiberdatschi oder Riewekauken – die Grundzutaten und die Zubereitungsweise bleiben weitgehend gleich.

In diesem Artikel werden die wesentlichen Elemente des Rezepts, die zentralen Zubereitungsschritte, regionale Abweichungen sowie Tipps und Hintergrundinformationen vorgestellt. Alle Angaben basieren auf den in den Quellen genannten Rezepten und Anleitungen, wobei die Konsistenz, Zutaten und Zubereitung detailliert ausgearbeitet werden.

Was sind Reibeplätzchen?

Reibeplätzchen sind knusprige, frittierte Kartoffelplätzchen, die in der Regel aus geriebenen Kartoffeln, Eiern, Salz, Zwiebeln und ggf. Mehl oder Haferflocken bestehen. Sie werden in reichlich Öl gebraten und sind eine beliebte Beilage oder auch eine Hauptmahlzeit, besonders in Kombination mit süßen oder herzhaften Komponenten wie Apfelmus, Rübenkraut oder Lachs.

Die Rezepturen variieren je nach Region, Familie oder persönlichen Vorlieben, doch der Kern des Rezepts bleibt gleich: Es geht um eine einfache, aber leckere Kombination von Grundzutaten, die durch die richtige Zubereitung zu etwas Besonderem wird.

Zutaten für Omas Reibeplätzchen

Die Zutaten sind in den verschiedenen Rezepten leicht unterschiedlich, aber grundsätzlich wird folgendes benötigt:

• Kartoffeln: Festkochende Sorten sind ideal, da sie sich gut reiben lassen und die Form beim Braten besser halten.
• Eier: Sie dienen als Bindemittel und sorgen für die richtige Konsistenz.
• Salz und Pfeffer: Grundwürze.
• Zwiebeln: Fein gehackt oder gerieben, verleihen sie die herzhafte Note.
• Mehl oder Haferflocken: In einigen Rezepten wird Mehl oder Haferflocken hinzugefügt, um die knusprige Kruste zu verstärken.
• Öl: Zum Braten in reichlich Menge, damit die Puffer goldbraun und knusprig werden.

Optionale Zutaten sind:

• Muskatnuss: In einigen Rezepten wird sie als Aromaverstärker genutzt.
• Zitronensaft: Wird in einigen Fällen verwendet, um die Kartoffeln vor dem Anschwärzen zu schützen.

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung ist in den verschiedenen Rezepten weitgehend identisch. Es folgen die zentralen Schritte:

Schritt 1: Vorbereitung der Kartoffeln

• Die Kartoffeln werden geschält und mit einer Kartoffelreibe (entweder grob oder fein) gerieben.
• In einigen Rezepten wird eine Mischung aus grob und fein geriebenen Kartoffeln verwendet.
• Die geriebenen Kartoffeln werden in ein Küchentuch oder ein Sieb gegeben und gut ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Schritt 2: Vorbereitung der Zutaten

• Die Zwiebeln werden fein gehackt oder gerieben.
• Eier werden hinzugefügt und gut unter die Kartoffeln gemengt.
• Salz, Pfeffer und ggf. Muskatnuss werden untergemischt.
• Optional kann Mehl oder Haferflocken hinzugefügt werden, um die Kruste knuspriger zu machen.

Schritt 3: Formen der Puffer

• Der Teig wird zu Plätzchen geformt, die etwa 3–5 cm im Durchmesser sind.
• Es ist wichtig, dass die Puffer nicht zu groß oder zu dicht sind, damit sie beim Braten gleichmäßig goldbraun werden.

Schritt 4: Braten

• In einer Pfanne wird reichlich Öl erhitzt (ca. 170–180 °C).
• Die Puffer werden portionsweise hineingelegt und von beiden Seiten gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Es ist wichtig, dass das Öl heiß genug ist, damit die Puffer nicht zu fettig werden.

Schritt 5: Abtropfen lassen

• Nach dem Braten werden die Puffer auf Küchenpapier gelegt, um überschüssiges Öl abzutropfen.
• Für eine länger anhaltende Knusprigkeit können sie in den Ofen gestellt werden (ca. 100 °C).

Regionale Unterschiede und Bezeichnungen

Ein auffälliges Detail in den Rezepten ist die Vielfalt an Bezeichnungen, die in verschiedenen Regionen Deutschlands verwendet werden. Dies zeigt, wie verbreitet und geliebt das Gericht ist.

• Westfalen: Hier werden die Reibeplätzchen oft als Riewekauken bezeichnet, eine regionale Variante der Bezeichnung. Oma aus Ahaus hat diese Bezeichnung genutzt.
• Süddeutschland: In Bayern und Baden-Württemberg sind sie als Reiberdatschi bekannt.
• Rheinland: Im Rheinland werden sie oft als Kartoffelpuffer bezeichnet.
• Allgemein: Die Bezeichnungen Reibeplätzchen, Kartoffelpuffer, Reiberdatschi, Reibekuchen und Rievkooche sind austauschbar und beziehen sich auf dasselbe Gericht.

Diese regionalen Unterschiede betreffen meist nur die Bezeichnung, nicht die Zubereitungsart. In allen Rezepten wird betont, dass es sich um dasselbe Grundrezept handelt, das in verschiedenen Regionen und Familien leicht variiert werden kann.

Tipps zur Zubereitung

Einige der Rezeptquellen geben zusätzliche Tipps, um die Reibeplätzchen besonders lecker und gelingsicher zuzubereiten:

• Kartoffelsorte: Festkochende Kartoffeln sind die beste Wahl, da sie sich gut reiben lassen und die Form beim Braten halten.
• Auspressen: Es ist wichtig, die geriebenen Kartoffeln gut auszudrücken, um das Auslaufen des Öls während des Bratvorgangs zu verhindern.
• Ölmenge: Die Puffer sollten im Öl „schwimmen können“, wie in einem Rezept erwähnt. Das bedeutet, dass das Öl in reichlicher Menge vorhanden sein sollte.
• Temperaturkontrolle: Einige Rezepte empfehlen, die Temperatur beim Braten etwas herunterzudrehen, nachdem die Puffer in die Pfanne gelegt wurden. So verbrennt das Öl nicht, und die Puffer werden trotzdem knusprig.
• Backen: Für eine längere Haltbarkeit können die Puffer nach dem Braten im Ofen bei 100 °C warm gehalten werden.

Zubereitung mit Apfelmus oder herzhaften Beilagen

Die Reibeplätzchen werden traditionell entweder süß mit Apfelmus oder herzhaft mit Speisen wie Lachs, Rübenkraut oder Rinderbraten serviert.

• Apfelmus: Ein Klassiker in vielen Familien. Das Apfelmus kann selbst hergestellt werden oder aus dem Glas genommen werden.
• Rübenkraut: In Westfalen ist Rübenkraut eine beliebte Beilage, die gut zu den herzhaften Puffern passt.
• Lachs: Ein modernes und elegantes Gegenstück zu den knusprigen Puffern, besonders bei Festen oder besonderen Anlässen.
• Zürcher Geschnetzeltes: Ein weiteres Gericht, das gut zu den Puffern passt, wie in einer Quelle erwähnt.

Oma’s Rezept und die Kindheitserinnerungen

In mehreren Rezepten wird betont, dass das Rezept für Reibeplätzchen eine tief verwurzelte Erinnerung an die Kindheit ist. Es wird beschrieben, wie die Reibeplätzchen in der Familie zubereitet wurden, oft am Samstagabend oder bei besonderen Anlässen wie dem Weihnachtsmarkt oder Jahrmarkt.

• Tradition und Familie: In einigen Familien war es eine schöne Tradition, dass Mutter und Oma sich beim Braten abwechselten, um Berge von Reibeplätzchen herzustellen.
• Wettstreit ums Essen: In einer Familie wurde beschrieben, wie die Kinder oft einen Wettstreit darum führten, wer die meisten Plätzchen essen konnte. Der Autor lag mit 12 Stücken oft im Mittelfeld.
• Regionale Beziehungen: Reibeplätzchen waren nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch ein Anlass für gesellschaftliche Zusammenkünfte, besonders in der Nachbarschaft.

Variante mit Mehl oder Haferflocken

Einige Rezeptquellen erwähnen, dass Mehl oder Haferflocken optional in das Rezept hinzugefügt werden können, um die knusprige Kruste zu verstärken.

• Mehl: In einigen Rezepten wird Mehl als Ersatz für Haferflocken genutzt. In anderen wird Mehl durch Haferflocken ersetzt, um mehr „Crunch“ zu erzeugen.
• Haferflocken: Sie verleihen den Puffern eine leicht kernige Textur und tragen zur Knusprigkeit bei.

Es ist wichtig, dass die Menge an Mehl oder Haferflocken nicht zu hoch ist, da dies die Konsistenz der Puffer beeinflussen kann.

Wie oft werden Reibeplätzchen zubereitet?

In den Rezepten wird erwähnt, dass Reibeplätzchen in vielen Familien traditionell am Samstagabend zubereitet wurden. Dies lag daran, dass es in einigen Familien am Samstagmittag keine warme Mahlzeit gab. Stattdessen wurde der Samstagabend genutzt, um Brötchen oder Bauernsemmeln mit Wurst, Käse und Mett zu servieren. Die Reibeplätzchen kamen dann am Abend, oft in Kombination mit Suppe oder dem Sonntagsbraten.

Rezept im Detail

Hier folgt ein detailliertes Rezept, das auf den beschriebenen Quellen basiert:

Zutaten (für 4–6 Portionen):

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 2 EL Mehl (oder Haferflocken)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 EL Zitronensaft (optional)
• ca. 200–300 ml Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Kartoffeln reiben: Die Kartoffeln werden geschält und mit einer Kartoffelreibe (grob und fein) gerieben.
2. Auspressen: Die geriebenen Kartoffeln werden in ein Küchentuch gegeben und gut ausgedrückt.
3. Zwiebeln verarbeiten: Die Zwiebeln werden fein gehackt oder gerieben.
4. Eier hinzufügen: Die Eier werden unter die Kartoffeln gemengt.
5. Würzen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ggf. Zitronensaft werden untergemischt.
6. Mehl oder Haferflocken hinzufügen: Optional werden Mehl oder Haferflocken untergemengt.
7. Formen: Der Teig wird zu Plätzchen geformt (ca. 3–5 cm Durchmesser).
8. Braten: In einer Pfanne wird reichlich Öl erhitzt (ca. 170–180 °C). Die Puffer werden portionsweise gebraten und von beiden Seiten goldbraun gebraten.
9. Abtropfen lassen: Nach dem Braten werden die Puffer auf Küchenpapier gelegt, um überschüssiges Öl abzutropfen.
10. Servieren: Die Reibeplätzchen werden heiß serviert, ggf. mit Apfelmus, Rübenkraut oder Lachs.

Tabelle: Übersicht der Rezeptzutaten

Zusammenfassung

Omas Reibeplätzchen Rezept ist ein Klassiker der deutschen Küche, der in vielen Familien weitergegeben wird. Es vereint Einfachheit, Geschmack und Nostalgie und kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden. Die Zutaten sind leicht erhältlich, und die Zubereitungsweise ist einfach, aber die Ergebnisse sind köstlich.

Die Reibeplätzchen können süß mit Apfelmus oder herzhaft mit Speisen wie Lachs oder Rübenkraut serviert werden. In verschiedenen Regionen Deutschlands tragen sie unterschiedliche Namen, doch das Grundrezept bleibt gleich. Sie sind ein Gericht mit Tradition, das Kindheitserinnerungen wachruft und bis heute bei Familien und Festen auf dem Tisch steht.

Schlussfolgerung

Omas Reibeplätzchen Rezept ist mehr als nur eine Beilage – es ist ein Symbol für die deutsche Küche, für Familientraditionen und für die Freude am Kochen. Es vereint Einfachheit mit Geschmack und ist in vielen Regionen Deutschlands ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur. Ob als Reibeplätzchen, Kartoffelpuffer, Reiberdatschi oder Riewekauken – das Gericht bleibt gleich, und seine Zubereitung ist eine Herzensangelegenheit.

Quellen

1. Kochenausliebe – Omas westfälisches Reibekuchen Rezept
2. Gaumenfreundin – Kartoffelpuffer
3. Koch-mit.de – Kartoffelpuffer
4. Emmikochteinfach – Omas Kartoffelpuffer Rezept
5. Gernekochen – Reibekuchen