Klassische italienische Lasagne – Rezept, Technik und Tradition
Die Lasagne ist eine der bekanntesten und beliebtesten italienischen Gerichte. Sie vereint die drei kraftvollen Elemente: Pasta, Soße und Käse. In Italien variiert die Lasagne je nach Region, was sie zu einer kulinarischen Vielfalt macht. In diesem Artikel wird ein traditionelles Rezept beschrieben, das in seiner einfachen Form und in der Zubereitung für jeden zugänglich ist. Die Zutaten, die Schritte und die Tipps zur optimalen Backtechnik basieren auf mehreren Rezeptquellen, die hier zusammengeführt werden. Ziel ist es, ein authentisches italienisches Lasagne-Erlebnis auf den Tisch zu bringen.
Die Lasagne ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Symbol für die italienische Küche – eine Kombination aus traditionellen Aromen, sorgfältiger Schichtung und der Wärme des Ofens. Ob für ein Familienessen oder ein Festmahl – die Lasagne ist immer eine gute Wahl. Im Folgenden wird das Rezept Schritt für Schritt erklärt, und zusätzliche Informationen zur Herkunft, Variabilität und Tipps zur Zubereitung werden gegeben.
Rezept für klassische italienische Lasagne
Zutaten
Für die Lasagne werden insgesamt drei Hauptkomponenten benötigt: Bolognese-Sauce, Béchamelsauce und Lasagneplatten. Optional kann Mozzarella oder Parmesan als Topping hinzugefügt werden. Die genaue Menge der Zutaten kann variieren, je nach Größe der Auflaufform und der Anzahl der Portionen.
Für die Bolognese-Sauce:
- 2 Zwiebeln (ca. 150 g)
- 1 Möhre (ca. 50 g)
- 1 Stangensellerie (ca. 50 g)
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 50 g Pancetta oder Bauchspeck
- 200 ml trockener Weißwein
- 500 g stückige Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 EL Olivenöl
Für die Béchamelsauce:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Lasagne:
- 12–15 Lasagneplatten
- 100 g Mozzarella (optional)
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Bolognese-Sauce
Die Zutaten für die Bolognese-Sauce werden zuerst zubereitet. Dazu werden die Zwiebeln, die Möhre und der Sellerie gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Der Speck wird ebenfalls gewürfelt. In einer großen Pfanne wird das Olivenöl erhitzt, und das Soffritto (die Würfel aus Zwiebel, Möhre und Sellerie) darin bei mittlerer Hitze angebraten. Danach wird der Speck hinzugefügt und kurz mit angebraten. Schließlich wird das Hackfleisch unter Rühren in die Pfanne gegeben und bei mittlerer Hitze angebraten, bis es leicht braun ist.
Nachdem das Hackfleisch angebraten ist, wird der Weißwein hinzugefügt und bis zur Hälfte verkocht. Danach werden die stückigen Tomaten, das Tomatenmark und das Lorbeerblatt hinzugefügt. Die Sauce wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt und zugedeckt bei niedriger Hitze für ca. 1 Stunde köcheln gelassen. Nach dieser Zeit sollte die Sauce dickflüssig und aromatisch sein.
Schritt 2: Vorbereitung der Béchamelsauce
Die Béchamelsauce wird in einem kleinen Topf zubereitet. Dazu wird die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzt, bis sie schmelzt. Danach wird das Mehl unter Rühren hinzugefügt und kurz angebraten, bis es leichte goldene Streifen bekommt. Langsam wird die Milch unter Rühren hinzugefügt, wobei darauf geachtet wird, dass keine Klumpen entstehen. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, wird die Hitze reduziert und die Sauce für 5–8 Minuten weiter geköchelt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wird die Sauce gewürzt.
Schritt 3: Schichten der Lasagne
Für die Schichtung der Lasagne wird eine Auflaufform mit Butter ausgestrichen. Danach wird eine dünne Schicht Bolognese-Sauce in die Form gegeben, gefolgt von einer Schicht Lasagneplatten. Diese wird mit Béchamelsauce bedeckt und erneut mit Bolognese-Sauce. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis alle Platten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte Béchamelsauce sein, und darauf kann Parmesan oder Mozzarella gestreut werden, um eine goldene, knusprige Kruste entstehen zu lassen.
Schritt 4: Backen der Lasagne
Der Backofen wird auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. Die Lasagne wird in den Ofen gegeben und für ca. 30–40 Minuten gebacken. Die Lasagne ist fertig, sobald die Oberfläche goldbraun und die Sauce spritzt, wenn sie angeschnitten wird.
Tipps zur Zubereitung
Die Lasagne ist ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt. So können die Soßen am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schichtung kann ebenfalls am Tag vor dem Backen erfolgen, wodurch die Lasagne im Ofen schneller erwärmt und die Aromen sich besser entwickeln.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von frischen Lasagneplatten, da diese nicht gekocht werden müssen. Sollten jedoch nur getrocknete Platten zur Verfügung stehen, müssen diese vor der Schichtung in kochendem Wasser für ca. 8–10 Minuten gekocht werden, bevor sie in die Auflaufform gelegt werden.
Einige Rezepte empfehlen die Zugabe von Mozzarella in die Schichten. Dieser Käse verleiht der Lasagne eine cremige Textur und eine leichte Säure, die mit der Béchamelsauce harmoniert. Alternativ kann auch Parmesan als Topping genutzt werden, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Varianten der Lasagne
Die Lasagne ist nicht nur in Italien beliebt, sondern auch in vielen anderen Ländern. In Deutschland ist die Lasagne oft mit Bolognese-Sauce, Béchamelsauce und Käse geschichtet. In anderen Regionen Italiens gibt es jedoch auch Abweichungen:
- Lasagne al forno: Dies ist die bekannteste Version in Italien. Sie wird mit Bolognese-Sauce, Béchamelsauce und Parmesan geschichtet und im Ofen gebacken.
- Lasagne alla bolognese: In Bologna wird die Lasagne oft mit einer dicken Bolognese-Sauce und ohne Béchamelsauce serviert.
- Lasagne alla romana: In Rom wird die Lasagne oft mit einer Tomatensauce, Schinken und Ricotta gefüllt. Diese Version ist eher füllungsreich als schichtweise.
- Lasagne alla napoletana: In Neapel werden oft Polpette (Hackbällchen) in die Lasagne eingelegt, was dem Gericht eine zusätzliche Textur verleiht.
Herkunft der Lasagne
Die Lasagne stammt aus Italien, wo sie in der Region Emilia-Romagna entwickelt wurde. Der Name „Lasagne“ leitet sich vom lateinischen Wort „lasanum“ ab, was eine Art Schale oder Form bezeichnet. In der Region Emilia-Romagna wird die Lasagne traditionell mit frischen Lasagneplatten, Bolognese-Sauce, Béchamelsauce und Parmesan zubereitet.
Die Lasagne wurde im 20. Jahrhundert durch italienische Einwanderer in andere Länder gebracht, wo sie sich weiterentwickelte. In den USA und in Deutschland ist die Lasagne heute ein Standardgericht in vielen Haushalten und Restaurants.
Nährwerte
Die Nährwerte der Lasagne können je nach Zutaten variieren. Eine typische Portion enthält:
- Kalorien: ca. 600–700 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 60–70 g
- Eiweiß: ca. 30–40 g
- Fett: ca. 20–30 g
Die genauen Werte hängen von der Menge an Hackfleisch, Käse und Soße ab. Wer die Kalorien reduzieren möchte, kann auf fettarmes Hackfleisch, fettarme Milch und weniger Käse zurückgreifen.
Fazit
Die klassische italienische Lasagne ist ein Gericht, das sich durch ihre Schichtung aus Pasta, Soße und Käse auszeichnet. Sie ist einfach zu zubereiten und eignet sich sowohl für Familienessen als auch für Festmahlzeiten. Mit den richtigen Tipps und der richtigen Technik gelingt sie in kürzester Zeit und schmeckt wie in Italien. Ob mit oder ohne Mozzarella – die Lasagne ist ein unverzichtbarer Teil der italienischen Küche und kann in vielen Variationen zubereitet werden.