Rezept für Omas Erbsensuppe mit geräuchertem Eisbein – traditionell und herzhaft

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rezept oma

Einführung

Die Erbsensuppe mit geräuchertem Eisbein ist ein klassisches Rezept aus der deutschen Küche, das sich durch seine herzhafte Komponente und die cremige Textur der Erbsen auszeichnet. In den bereitgestellten Quellen wird dieses Gericht als eine Kombination aus traditioneller Suppenkunst und dem typisch deutschen Eisbein beschrieben. Es handelt sich um eine Mahlzeit, die sowohl wärmend als auch nahrhaft ist und sich besonders gut für kühle Abende eignet.

Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, teilen sich zwar einige Grundzutaten, weisen jedoch auch Unterschiede in der Zubereitung auf. Diese Abweichungen spiegeln möglicherweise regionale Variationen oder persönliche Anpassungen durch die Rezeptautoren wider. Dennoch ist es möglich, aus den beschriebenen Zutaten und Verfahren ein einheitliches Rezept abzuleiten, das die wesentlichen Elemente beider Quellen vereint. Ziel dieses Artikels ist es, das Rezept detailliert zu beschreiben, die verschiedenen Schritte der Zubereitung zu erklären und zusätzliche Tipps und Anpassungsmöglichkeiten bereitzustellen.

Zutaten

Die Zutatenliste ist in beiden Quellen weitgehend konsistent, wobei in einigen Fällen kleine Abweichungen in der Anzahl oder in der Art der Zutaten auftreten. Eine zusammengefasste Liste der Zutaten, die sich aus den beiden Rezepten ableiten lässt, sieht wie folgt aus:

  • 1 kg frische grüne Erbsen (Quelle 1) oder 250 g getrocknete gelbe Erbsen (Quelle 2)
  • 1 Eisbein (ca. 1,5 kg)
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Selleriestangen, gewürfelt
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Wacholderbeeren
  • 2 Pfefferkörner
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: saure Sahne zum Servieren
  • 80 g Zwiebelwürfel (Quelle 2)
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Kartoffelpüreepulver
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 8 cl Sahne
  • 3 Knoblauchzehen
  • 120 g Zwiebelringe
  • 1 EL Mehl

Die Verwendung von frischen grünen Erbsen (Quelle 1) und getrockneten gelben Erbsen (Quelle 2) zeigt, dass das Rezept sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Erbsen zubereitet werden kann. Allerdings muss bei getrockneten Erbsen eine Einweichzeit von ca. 2 Stunden beachtet werden. Bei frischen Erbsen entfällt diese Schritt, was die Zubereitung etwas schneller gestaltet.

Zubereitung

Die Zubereitung der Erbsensuppe mit geräuchertem Eisbein gliedert sich in mehrere Schritte, die in beiden Quellen beschrieben werden. Obwohl die Rezeptautoren in einigen Punkten abweichen, ist es möglich, einen gemeinsamen Ablauf zu skizzieren, der sich an die beschriebenen Schritte orientiert.

1. Vorbereitung des Eisbeins

  • Das Eisbein in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
  • Das Wasser abschütten und das Eisbein mit frischem Wasser bedecken.
  • Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen.
  • Das Eisbein erneut zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
  • Das Eisbein bei schwacher Hitze für 2–3 Stunden kochen, bis es weich ist.
  • Das Eisbein aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen.
  • Das Fleisch in Würfel schneiden.

Diese Vorgehensweise ist in beiden Quellen identisch. Es ist wichtig, das Eisbein mehrmals mit frischem Wasser zu waschen, um Schmutz oder Salzreste zu entfernen, die bei geräuchertem Fleisch vorkommen können.

2. Vorbereitung der Erbsen

  • Wenn frische grüne Erbsen verwendet werden, werden sie direkt in einen Topf gegeben und mit Wasser bedeckt.
  • Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
  • Die Erbsen für 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  • Die Erbsen pürieren und durch ein Sieb streichen.

Bei der Verwendung von getrockneten Erbsen (Quelle 2) ist eine Einweichzeit von ca. 2 Stunden erforderlich. Danach werden die Erbsen abgeschüttet und wie oben beschrieben gekocht.

3. Zubereitung der Suppe

  • Die Erbsen in den Topf zurückgeben und das Eisbeinfleisch hinzufügen.
  • Butter hinzufügen und die Suppe erhitzen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Optional saure Sahne hinzufügen und servieren.

Zusätzlich kann die Suppe mit Sahne oder saurer Sahne verfeinert werden, was den Geschmack cremiger und milder macht. In Quelle 2 wird auch erwähnt, dass Kartoffelpüreepulver verwendet werden kann, um die Suppe sämiger zu machen. Dieser Schritt ist optional und hängt von den Vorlieben des Kochers ab.

4. Zubereitung von Beilage oder Garnitur

Quelle 2 beschreibt auch eine zusätzliche Vorbereitung von Knoblauch und Zwiebeln, die als Garnitur dienen können:

  • Den in Blättchen geschnittenen Knoblauch in beschichteter Pfanne leicht anrösten.
  • Zwiebelringe in Mehl wenden und in heißem Öl kross ausbacken.
  • Suppe anrichten und Knoblauch sowie Zwiebeln darüber verteilen.

Dies ist keine notwendige Komponente des Rezeptes, kann aber die Suppe optisch und geschmacklich bereichern. Sie eignet sich besonders gut, wenn die Suppe als Hauptgericht serviert wird.

Tipps und Anpassungsmöglichkeiten

Beide Quellen enthalten zusätzliche Tipps, die bei der Zubereitung und Servierung der Erbsensuppe mit geräuchertem Eisbein hilfreich sein können:

  • Wenn die Suppe etwas sämiger sein soll, kann saure Sahne oder saurer Rahm hinzugefügt werden.
  • Die Suppe kann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken werden.
  • Zwiebeln können in Öl glasig gedünstet werden, bevor sie zu den Erbsen gegeben werden.
  • Kartoffelpüreepulver kann in die Suppe einrühren werden, um die Konsistenz zu verändern.
  • Schnittlauch kann vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die Suppe mit einem frischen Geschmack zu verfeinern.

Diese Tipps sind nützlich, um die Suppe an individuelle Geschmacksrichtungen und Zubereitungsbedingungen anzupassen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Konsistenz und der Geschmack der Suppe stark davon abhängen, wie die Zutaten gemischt und zubereitet werden.

Rezeptzusammenfassung

Basierend auf den bereitgestellten Informationen kann ein einheitliches Rezept zusammengestellt werden, das sich sowohl an Quelle 1 als auch an Quelle 2 orientiert:

Zutaten

  • 1 kg frische grüne Erbsen oder 250 g getrocknete gelbe Erbsen
  • 1 Eisbein (ca. 1,5 kg)
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Selleriestangen, gewürfelt
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Wacholderbeeren
  • 2 Pfefferkörner
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: saure Sahne zum Servieren
  • 80 g Zwiebelwürfel (Quelle 2)
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Kartoffelpüreepulver (Quelle 2)
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 8 cl Sahne
  • 3 Knoblauchzehen
  • 120 g Zwiebelringe
  • 1 EL Mehl

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Eisbeins:

    • Eisbein in einem Topf mit Wasser bedecken und kochen.
    • Wasser abschütten und mit frischem Wasser erneut aufkochen.
    • Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen.
    • Eisbein bei schwacher Hitze für 2–3 Stunden kochen.
    • Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden.

  2. Vorbereitung der Erbsen:

    • Frische grüne Erbsen in Wasser kochen, bis sie weich sind.
    • Erbsen pürieren und durch ein Sieb streichen.

  3. Zubereitung der Suppe:

    • Erbsen in den Topf zurückgeben und Eisbeinfleisch hinzufügen.
    • Butter hinzufügen und Suppe erhitzen.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Optional saure Sahne oder sauren Rahm hinzufügen.

  4. Garnitur (optional):

    • Knoblauch in Blättchen schneiden und in einer Pfanne anrösten.
    • Zwiebelringe in Mehl wenden und in heißem Öl kross ausbacken.
    • Suppe anrichten und Garnitur darauf verteilen.

Schlussfolgerung

Die Erbsensuppe mit geräuchertem Eisbein ist ein typisches Beispiel für die deutsche Suppenkunst, die sich durch ihre herzhafte Komponente und die cremige Textur auszeichnet. Die Rezepte aus den beiden Quellen teilen sich viele gemeinsame Elemente, wobei es in einigen Details wie der Einweichzeit der Erbsen oder der Verwendung von Sahne Unterschiede gibt. Dennoch ist es möglich, ein einheitliches Rezept zu erstellen, das sich an die beschriebenen Schritte orientiert.

Das Gericht ist besonders gut geeignet für kühle Abende und kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden. Durch die Verwendung von saurer Sahne oder saurem Rahm kann die Suppe individuell angeschmeckt werden. Zudem bietet das Rezept Raum für kreative Anpassungen, wie zum Beispiel die Verwendung von Knoblauch oder Zwiebelringen als Garnitur.

Die Zubereitung ist vergleichsweise einfach, erfordert jedoch etwas Geduld, insbesondere bei der Vorbereitung des Eisbeins. Es lohnt sich jedoch, da das Endprodukt eine warme, nahrhafte und geschmacklich vielseitige Suppe ist, die sowohl bei Familien als auch bei Gastesmahlzeiten willkommen sein wird.

Quellen

  1. Rezeptidee: Erbsensuppe mit Eisbein
  2. Erbsensuppe mit geräuchertem Eisbein

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