Omas Krautfleckerl: Traditionelle Zubereitung, Rezept und Tipps für das perfekte Gericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 5, 2025 | Kategorie rezept oma

Krautfleckerl zählen zu den bekanntesten und geliebtesten Gerichten der österreichischen Traditionsküche. Dieses herzhafte Nudelgericht aus Weißkohl oder Spitzkohl, kombiniert mit fein geschnittenem Kraut und kleinen Bandnudeln, beziehungsweise sogenannten Fleckerln, ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine Nahrungsquelle mit wichtigen Vitaminen und Ballaststoffen. Die Zubereitung ist einfach, schnell und eignet sich ideal für den Herbst und Winter, in denen die Gerichte der Oma-Küche besonders geschätzt werden.

Im Folgenden wird das Rezept für Omas Krautfleckerl detailliert beschrieben, inklusive der Zutatenliste, der Schritt-für-Schritt-Anleitung und wertvollen Tipps, um das Gericht optimal zuzubereiten. Zudem werden verschiedene Varianten vorgestellt, die es ermöglichen, das Gericht vegetarisch oder herzhaft zu kochen, je nach Vorliebe. Auch auf die gesundheitlichen Vorteile und mögliche Kümmel-Effekte zur Verdauungsunterstützung wird eingegangen.

Die Zutaten für Omas Krautfleckerl

Um das Gericht traditionell und authentisch zuzubereiten, sind folgende Zutaten erforderlich:

Kohl: Der Hauptbestandteil des Gerichts ist Weißkohl oder Spitzkohl. Beide Sorten eignen sich gleichermaßen, wobei Spitzkohl etwas herzhafter und intensiver geschmacklich wirkt.
Zwiebeln: Für die Röstung und die Aromabildung sind Zwiebeln unerlässlich. Sie verleihen dem Gericht eine warme, deftige Note.
Nudeln: Kurze Bandnudeln oder sogenannte „Fleckerln“ sind die ideale Nudelart für dieses Gericht. Sie passen hervorragend zum Kraut und nehmen das Aroma auf.
Öl oder Butterschmalz: Zur Röstung der Zwiebeln und zum Andünsten des Krauts. Butterschmalz verleiht dem Gericht eine unverwechselbare Note.
Kümmel: Ein typisches Aroma, das dem Gericht eine besondere Würze verleiht und zudem bei der Verdauung unterstützt.
Salz und Pfeffer: Grundlegende Würzen, die nach Geschmack hinzugefügt werden.
Zucker oder Kristallzucker: Wird in manchen Rezepten genutzt, um das Kraut karamellisieren zu können.
Brühe oder Wasser: Dient zum Dünsten des Krauts und sorgt für die richtige Konsistenz.
Gewürze wie Balsamicoessig, Apfelessig oder Sauerrahm: Optional, je nach Rezeptvariante, und tragen zur Geschmacksabstufung bei.
Petersilie oder Crème fraîche: Für die Garnierung, um das Gericht optisch und geschmacklich abzurunden.

Zubereitung des Rezeptes: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung von Omas Krautfleckerl ist einfach, schnell und eignet sich ideal für den Alltag. Die folgende Anleitung basiert auf mehreren Rezeptvarianten und kann entsprechend der individuellen Vorlieben angepasst werden.

Vorbereitung

Kohl putzen und schneiden: Den Kohlkopf vierteln und den Strunk entfernen. Danach das Kraut in kleine „Fleckerl“ schneiden. Alternativ kann es auch gehobelt werden.
Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Nudeln kochen: Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abseihen und beiseite stellen.

Röstung und Dünsten

Zwiebeln anrösten: In einem Topf etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig rösten.
Kraut hinzufügen: Den gewürfelten Kohl in den Topf geben und kurz mit anrösten. Optional kann vorher etwas Kristallzucker in den Topf gegeben werden, um ein leichtes Karamellisieren zu ermöglichen.
Würzen: Mit Salz, Pfeffer und Kümmel nach Geschmack würzen. Einige Rezepte empfehlen, etwas Zucker hinzuzufügen, um die Süße zu balancieren.
Flüssigkeit hinzufügen: Entweder Brühe oder Wasser hinzufügen, um das Kraut weich zu dünsten. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Kraut in der Regel 30 bis 45 Minuten köcheln muss, bis es weich und saftig wird.

Nudeln beigeben

Nudeln hinzufügen: Die vorgekochten Nudeln dem Krautgericht zugeben und gut umrühren.
Abschmecken: Nochmals abschmecken und nach Wunsch etwas Balsamicoessig oder Apfelessig dazugeben, um den Geschmack abzurunden.

Rezeptvarianten: Vegetarisch oder herzhaft

Krautfleckerl sind äußerst vielseitig und können sowohl vegetarisch als auch herzhaft zubereitet werden.

Vegetarische Variante

Ohne Fett: Anstelle von Butterschmalz oder Öl können pflanzliche Fette wie Kokosöl verwendet werden.
Ohne Ei in der Nudel: Falls die Nudeln Ei enthalten, können sie durch Eiweißnudeln ersetzt werden.
Zusatz von Gemüse: Für mehr Geschmack und Nährwert können Würfel aus Karotten, Sellerie oder Pilzen hinzugefügt werden.
Garnierung: Crème fraîche, Sauerrahm oder Petersilie runden das Gericht ab und verleihen eine cremige Konsistenz.

Herzhaftes Rezept

Speckwürfel: Ein Klassiker der herzhaften Variante ist die Zugabe von Speckwürfeln, die das Gericht aromatisch und fettig wirken lassen.
Schweineschmalz: Statt Butterschmalz kann auch Schweineschmalz verwendet werden, um eine deftigere Note zu erzielen.
Würze durch Brühe: Eine Fleischbrühe oder ein Rindfleischfond verleihen dem Gericht zusätzliche Tiefe und Intensität.

Tipps für die optimale Zubereitung

Um das Gericht optimal zuzubereiten, gibt es einige bewährte Tipps und Empfehlungen:

Kraut nicht übermäßigen: Ein zu großer Mengen an Kohl kann blähend wirken. Empfohlen wird 1 mittlerer Kohlkopf pro Portion.
Kraut dünsten, nicht kochen: Das Kraut sollte weich dünsten, nicht kochen, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
Kümmel hinzufügen: Kümmel nicht nur Aroma verleiht, sondern auch die Verdauung unterstützt. Besonders bei Personen, die empfindlich auf Kohlgerichte reagieren, ist dies von Vorteil.
Nudeln nicht abschrecken: Die Nudeln nach dem Kochen nicht abschrecken, damit sie den Geschmack des Gerichts optimal aufnehmen können.
Krautfleckerl im Voraus zubereiten: Bei größeren Mengen kann das Gericht bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wodurch die Aromen sich weiter entfalten.
Krautfleckerl einfrieren: Bei übrig gebliebenem Gericht kann es auch eingefroren werden. Auf diese Weise ist es ideal für das nächste Mal vorbereitet.

Gesundheitliche Vorteile von Krautfleckerl

Neben dem hohen Geschmackswert bietet das Gericht auch einige gesundheitliche Vorteile:

Reich an Vitamin C: Weißkohl enthält viel Vitamin C, das die Immunabwehr stärkt und antioxidativ wirkt.
Ballaststoffreiche Nahrung: Kohlgerichte sind ballaststoffreich und unterstützen die Darmgesundheit.
Kalorienarm: Im Gegensatz zu fettreichen Gerichten ist Krautfleckerl kalorienarm und eignet sich daher gut für eine gesunde Ernährung.
Würze durch Aromen: Die Zugabe von Kümmel, Pfeffer und Balsamicoessig unterstützt die Verdauung und reduziert mögliche Blähungen.

Wissenswertes zur Herkunft und Tradition

Krautfleckerl sind ein Klassiker der böhmischen Küche und haben sich im Laufe der Zeit in Österreich und Teilen Bayerns etabliert. Das Gericht zählt zu den traditionellen Oma-Rezepten, die oft in Familien weitergegeben werden. Es ist ein Zeichen der Herbst- und Winterküche und steht für Sicherheit, Wärme und Tradition. Die Zubereitung ist einfach und eignet sich ideal für Familien, da es schnell zubereitet werden kann und bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt ist.

Fazit

Krautfleckerl nach Omas Rezept sind ein unverzichtbares Gericht der traditionellen Küche, das sowohl geschmacklich als auch nahrhaft überzeugt. Durch die einfache Zubereitung und die vielseitigen Möglichkeiten, das Gericht vegetarisch oder herzhaft zuzubereiten, eignet es sich ideal für den Alltag und kann in verschiedenen Varianten serviert werden. Die Zugabe von Kümmel, Pfeffer und anderen Aromen verleiht dem Gericht eine besondere Würze und unterstützt zudem die Verdauung. Ob als Hauptgericht oder als Beilage zu einem Braten – Krautfleckerl sind ein Allrounder, der bei jeder Gelegenheit überzeugt.

Quellen

krautfleckerl