Klassische Hackfleisch-Flädler: Traditionelle Rezepte und Zubereitungstipps

Die Kochkunst ist ein faszinierender Ausdruck von Kultur, Tradition und Innovation. In der deutschen Küche hat sich im Laufe der Jahrzehnte eine Fülle an Gerichten etabliert, die sowohl in der heimischen Küche als auch in Restaurants beliebt sind. Eines dieser Gerichte ist das Hackfleisch-Flädle, ein herzhaftes Gericht, das oft mit einer saftigen Hackfleischsoße serviert wird und im Schwabenländle sowie in anderen Regionen Deutschlands gern gegessen wird. Es ist ein Gericht, das sowohl einfach in der Zubereitung als auch vielseitig in der Kombination ist.

Die Sendung Oma kocht am besten hat in der zweiten Staffel 2019 erneut gezeigt, wie wertvoll traditionelle Rezepte und die Kochkunst der Älteren sind. Eines der Rezepte, das im Zusammenhang mit dieser Sendung aufgegriffen wird, ist das der Hackfleisch-Flädler. In diesem Artikel wird ein detaillierter Einblick in die Herstellung von Hackfleisch-Flädler gegeben, inklusive Rezept und Zubereitungstipps.

Hackfleisch-Flädler – Herkunft und Bedeutung

Flädler, auch bekannt als Pfannkuchen oder Flädle, sind eine Form von Eierkuchen, die in der süddeutschen Region, insbesondere in Schwaben, sehr beliebt sind. Sie sind oft als Grundlage für herzhafte oder süße Toppings verwendet, wobei die Kombination mit Hackfleischsoße besonders deftig und lecker ist.

In der Sendung Oma kocht am besten, die am 03.01.2019 im SWR startete, zeigt Oma Maja Simon, wie man Schupfnudeln mit Sauerkraut und Apfelmus zubereitet, wobei die Grundtechniken des Kochens und Backens im Vordergrund stehen. Dieses Gericht ist ein typisches Beispiel dafür, wie traditionelle Kochmethoden in modernen Haushalten weitergegeben und verbreitet werden können.

Grundrezept für Hackfleisch-Flädler

Die Zubereitung von Hackfleisch-Flädler erfordert keine aufwendige Technik, sondern vielmehr ein gutes Verständnis für die richtige Konsistenz des Teiges und die optimale Brattemperatur. Im Folgenden wird ein einfaches Rezept vorgestellt, das sich nach dem Grundrezept für Pfannkuchen richtet, das auf der Website Einfach kochen zu finden ist.

Zutaten (für ca. 5–6 Flädler)

• 150 g Weizenmehl (Type 405), alternativ Dinkelmehl Type 630
• 250 ml Vollmilch mit 3,5 % oder 3,8 % Fett
• 3 Eier (Größe M oder L)
• 1 EL Mineralwasser oder Sprudelwasser
• 1 Prise Salz
• 5 TL Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl), alternativ Butterschmalz

Zubereitung des Flädleteigs

1. Zunächst vermengen Sie das Mehl, die Prise Salz, die Milch sowie die Eier mit den Quirlen eines Handrührers oder der Küchenmaschine. Rühren Sie, bis die Masse homogen ist und kaum noch Klümpchen enthält.
2. Gehen Sie anschließend mit dem Sprudelwasser oder Mineralwasser nach, um die Konsistenz des Teiges zu optimieren.
3. Rühren Sie das Öl oder Butterschmalz unter, damit der Teig nicht zu trocken wird.
4. Lassen Sie den Teig mindestens 10 Minuten ruhen, idealerweise im Kühlschrank. Dies hilft, dass die Mehlbestandteile sich besser binden und die Flädler später saftiger werden.

Zubereitung der Hackfleischsoße

Für die Hackfleischsoße wird oft ein Rezept verwendet, das im Schwabenländle als Haschee bekannt ist. Dieses Gericht ist eine Hackfleischsoße, die durch die Kombination von Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und verschiedenen Gewürzen einen herzhaften Geschmack erhält. Im Folgenden wird ein Rezept vorgestellt, das von Maltes Kitchen stammt und sich gut mit Flädler kombiniert.

Zutaten für die Hackfleischsoße (Haschee)

• 500 g Hackfleisch (halb/halb, also eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch)
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßer Paprikapulver
• 1 ½ TL rosenscharfer Paprikapulver
• 400 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
• 1 TL Senf
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Prise Zucker
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1–2 EL Öl zum Braten

Zubereitung der Hackfleischsoße

1. Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne und braten Sie das Hackfleisch darin. Teilen Sie das Hackfleisch mit einem Pfannenwender in kleine Stücke, damit es gleichmäßig brät.
2. Nachdem das Hackfleisch eine goldbraune Farbe angenommen hat, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie anschließend das Tomatenmark und die Paprikapulver hinzu und rösten Sie die Mischung für etwa 2 Minuten an.
3. Geben Sie die Hackfleischmischung in eine Schüssel und setzen Sie die Pfanne erneut auf den Herd.
4. Geben Sie etwas Öl in die Pfanne, fügen Sie die Zwiebelwürfel und die Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie diese kurz schmoren, bis die Zwiebeln weich sind, aber nicht braun werden.
5. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles kurz an.
6. Rühren Sie das Hackfleisch wieder in die Pfanne zurück und vermengen Sie alles gut.
7. Gießen Sie die Fleischbrühe oder den Fond in die Pfanne und fügen Sie den Senf sowie den Oregano hinzu.
8. Lassen Sie die Soße für 10–15 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Würzen Sie abschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
9. Falls Sie eine etwas dichtere Soße wünschen, können Sie diese mit etwas Mehl oder Speisestärke andicken.

Zubereitung der Flädler

1. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter oder Öl.
2. Geben Sie eine Suppenkelle voll Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, damit ein dünner, flacher Flädler entsteht.
3. Braten Sie die Unterseite bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten goldbraun.
4. Wenden Sie den Flädler mit einem Schneebesen oder einem Flädlerheber und braten Sie die andere Seite für etwa 1 Minute.
5. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.

Serviervorschlag

Hackfleisch-Flädler werden traditionell mit der Hackfleischsoße serviert. Sie können aber auch mit anderen Toppings kombiniert werden, beispielsweise:

• Sauerkraut
• Apfelmus
• Zwiebeln
• Käse
• Speck

Im Sommer eignet sich eine Kombination mit Joghurt oder Kräuterquark, während im Herbst Zimt, Nuss-Nougat-Creme oder Zwetschgenröster eine willkommene Abwechslung bieten.

Hackfleisch-Flädler in der heutigen Zeit

Obwohl Hackfleisch-Flädler ein klassisches Gericht sind, haben sie in der heutigen Zeit nichts an Beliebtheit eingebüßt. Im Gegenteil – sie sind immer wieder ein Publikumsmagnet, insbesondere wenn sie in Kombination mit einer saftigen Hackfleischsoße serviert werden.

In der Sendung Oma kocht am besten wird gezeigt, wie wichtig es ist, traditionelle Rezepte weiterzugeben. Die Zusammenarbeit zwischen Oma und Enkelin oder Enkelsohn ist ein wunderbarer Weg, um die Kochkunst zu vermitteln und den Familienzusammenhalt zu stärken. Gerade in der heutigen Zeit, in der immer mehr Menschen in Großstädten leben und nicht mehr so eng mit der traditionellen Kochkunst verbunden sind, ist es wichtig, solche Gerichte und Rezepte weiterzugeben.

Tipps zur Zubereitung

Um die besten Hackfleisch-Flädler zu zubereiten, gibt es einige Tipps, die besonders wichtig sind:

• Der Teig muss die richtige Konsistenz haben. Er sollte cremig und leicht flüssig sein, damit er sich gut in der Pfanne verteilen lässt. Falls der Teig zu trocken ist, können Sie etwas mehr Milch oder Sprudelwasser hinzufügen.
• Der Teig sollte mindestens 10 Minuten ruhen. Dies hilft, dass die Mehlbestandteile sich besser binden und die Flädler später saftiger werden.
• Die Brattemperatur ist entscheidend. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, da der Flädler sonst anbrennt. Eine mittlere Hitze ist ideal, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.
• Die Hackfleischsoße sollte nicht zu flüssig sein. Sie sollte cremig und nicht zu wässrig sein. Falls sie zu flüssig ist, können Sie sie mit etwas Mehl oder Speisestärke binden.

Variationsmöglichkeiten

Ein weiterer Vorteil der Hackfleisch-Flädler ist, dass sie sich gut variieren lassen. Hier sind einige Ideen, wie man das Gericht abwandeln kann:

• Für Vegetarier: Statt Hackfleisch können Sie auch eine Mischung aus Kichererbsen, Linsen oder Tofu verwenden, um eine vegetarische Version der Hackfleischsoße herzustellen.
• Für Diabetiker: Verwenden Sie statt Vollmilch fettarme oder fettfreie Milch. Verzichten Sie außerdem auf Zucker oder verwenden Sie einen Süßstoff.
• Für Allergiker: Achten Sie darauf, dass das Mehl, die Milch und das Öl nicht mit Allergenen in Kontakt kommen. Verwenden Sie glutenfreies Mehl, wenn nötig.

Nährwerte und Ernährung

Hackfleisch-Flädler enthalten eine gute Menge an Proteinen, Kohlenhydraten und Fett. Sie sind daher ein sättigendes Gericht, das ideal für Familienessen oder deftige Mahlzeiten ist.

Hier sind die ungefähren Nährwerte für ein Portion Hackfleisch-Flädler (mit ca. 100 g Hackfleischsoße):

• Kalorien: ca. 500–600 kcal
• Proteine: ca. 20–25 g
• Kohlenhydrate: ca. 40–50 g
• Fett: ca. 20–25 g

Diese Werte können je nach Zutaten und Zubereitungsart variieren. Wer die Kalorien reduzieren möchte, kann beispielsweise fettarme Milch verwenden oder die Soße mit Speisestärke statt Mehl binden.

Fazit

Hackfleisch-Flädler sind ein klassisches Gericht, das in der deutschen Küche eine wichtige Rolle spielt. Sie sind einfach in der Zubereitung, vielseitig in der Kombination und zudem sehr lecker. Ob mit Hackfleischsoße, Sauerkraut oder Apfelmus – die Möglichkeiten sind vielfältig. In der Sendung Oma kocht am besten wird gezeigt, wie wichtig es ist, traditionelle Rezepte weiterzugeben und wie wertvoll die Kochkunst der Älteren ist.

Mit den richtigen Zutaten, der richtigen Zubereitung und ein paar Tipps kann jedermann die besten Hackfleisch-Flädler zubereiten. Ob in der heimischen Küche oder in der Gaststätte – dieses Gericht hat etwas von der herzhaften und deftigen Küche, die in Deutschland so beliebt ist.

Quellen

1. Oma kocht am besten – Staffel 2
2. Einfaches Pfannkuchen-Rezept
3. Haschee-Rezept
4. Grundrezept für Pfannkuchen
5. Allgäuer Rezepte