Traditionelle Pfannkuchen nach Oma's Rezept: Einfach, lecker und fluffig

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 5, 2025 | Kategorie rezept oma

Pfannkuchen gehören zu den Klassikern der deutschen Küche und haben sich über Generationen bewährt. Sie sind nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch vielseitig in der Verwendung – süß oder herzhaft, als Frühstück, Snack oder Dessert. Besonders beliebt sind sie in der Form, wie sie von der Generation der Großeltern bekannt sind. Oma's Pfannkuchen sind oft fluffig, goldbraun und tragen eine besondere Note, die mit einfachen Zutaten und traditionellen Techniken erzeugt wird. Ein zentraler Bestandteil in vielen Rezepten ist Mehl, das in Kombination mit Eiern, Milch und Backpulver den Teig luftig und cremig macht.

In diesem Artikel wird ein traditionelles Pfannkuchenrezept vorgestellt, das sich an die Rezepte von Oma Helga und anderen Großmüttern orientiert. Es werden die Zutaten, die Zubereitungsschritte und Tipps zur Optimierung des Teigs sowie zur Aufbewahrung der Pfannkuchen detailliert beschrieben. Zudem werden die spezifischen Vorteile von Backpulver als Aufhellungsmittel in diesem Rezept ausführlich erläutert.

Grundrezept für Oma’s Pfannkuchen

Das Rezept für Oma’s Pfannkuchen basiert auf traditionellen, einfachen Zutaten, die in fast jedem Haushalt zu finden sind. Die Zutatenliste ist überschaubar, aber entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz der Pfannkuchen. Im Folgenden werden die Zutaten sowie ihre Mengen und deren Rolle im Rezept detailliert erläutert.

Zutaten

Die Grundzutaten für das Rezept sind:

Eier: Eier sind das Herzstück des Pfannkuchenteigs. Sie sorgen für die Elastizität und den cremigen Geschmack. In den meisten Rezepten werden 2 bis 4 Eier verwendet. In einigen Varianten werden auch Eigelb und Eiweiß getrennt, um den Teig besonders fluffig zu machen.
Mehl: Das Mehl gibt dem Teig die nötige Struktur. In den Rezepten wird vorwiegend Weizenmehl verwendet, oft vom Typ 550 oder 405. Mehl Type 550 eignet sich besonders gut für einen dichteren Teig, während Mehl Type 405 etwas feiner und luftiger ist.
Milch: Die Milch veredelt den Teig mit Feuchtigkeit und cremigem Geschmack. Sie ist entscheidend für die richtige Konsistenz und die goldbraune Farbe beim Backen.
Backpulver: Das Backpulver ist ein wichtiger Bestandteil, der dem Teig die nötige Aufhellung verleiht. Es sorgt dafür, dass die Pfannkuchen locker und fluffig werden. Ohne Backpulver können die Pfannkuchen flach und kompakt aussehen.
Zucker und Salz: Zucker veredelt den Teig mit Süße, während Salz die Aromen hervorhebt. Beide Zutaten sind in kleinen Mengen enthalten.
Mineralwasser mit Kohlensäure: In einigen Rezepten wird ein kleiner Teil Mineralwasser mit Kohlensäure hinzugefügt, um den Teig zusätzlich aufzulockern.
Fett: Zum Ausbacken werden Butter oder Pflanzenöl verwendet. Butter verleiht den Pfannkuchen einen herzhaften Geschmack, während Pflanzenöl eine leichtere Alternative darstellt.

Vorbereitung des Teigs

Der Teig wird in mehreren Schritten hergestellt, um die richtige Konsistenz und die optimale Kombination der Zutaten zu gewährleisten. Im Folgenden werden die einzelnen Schritte beschrieben:

Trennung von Eiweiß und Eigelb: In einigen Rezepten werden die Eiweiße von den Eigelb getrennt. Das Eiweiß wird anschließend steif geschlagen und unter den Teig gehoben, um ihn besonders fluffig zu machen.
Vermengen der trockenen Zutaten: Mehl, Salz, Zucker und Backpulver werden in einer Schüssel gemischt. Anschließend wird eine Mulde in der Mitte gebildet, in die die Eier gegeben werden.
Zugabe der flüssigen Zutaten: Die Milch wird langsam in die Schüssel gegossen und alles wird mit einem Schneebesen oder Handrührgerät gut verrührt. Danach wird das Mineralwasser mit Kohlensäure hinzugefügt, um den Teig weiter aufzulockern.
Ruhen lassen des Teigs: Der Teig wird etwa 15 bis 30 Minuten ruhen gelassen, damit das Mehl aufquellen kann und sich die Aromen optimal entwickeln.
Unterheben der Eiweiße: Wenn das Eiweiß getrennt wurde, wird es nach dem Schlag in den Teig untergehoben. Dadurch erhält der Teig seine luftige Konsistenz.

Ausbacken der Pfannkuchen

Nachdem der Teig vorbereitet ist, kann er in einer erhitzten Pfanne ausgebacht werden. Die folgenden Schritte beschreiben die Technik:

Erfüllung der Pfanne: Die Pfanne wird mit etwas Fett (Butter oder Pflanzenöl) erhitzen, bis es leicht glänzt.
Portionierung des Teigs: Mit einer Schöpfkelle oder Kuchenteiler wird der Teig in kleine Portionen in die Pfanne gefüllt. Der Teig verteilt sich von allein, da er flüssig genug ist.
Backzeit: Jede Seite des Pfannkuchens wird etwa 1 bis 2 Minuten gebraten, bis sie goldbraun ist. Danach wird der Pfannkuchen vorsichtig mit einer Kelle umgedreht und die andere Seite ebenfalls gebraten.
Servieren: Die Pfannkuchen werden direkt nach dem Ausbacken serviert und können mit verschiedenen Toppings belegt werden, wie Zucker, Zimt, Marmelade, Schokocreme oder Apfelmus.

Tipps für optimales Pfannkuchenbacken

Um die Pfannkuchen nach Oma’s Rezept besonders gelungen zu machen, gibt es einige praktische Tipps, die bei der Zubereitung und Aufbewahrung beachtet werden können:

1. Teig nicht zu lange stehen lassen

Der Teig sollte nach dem Mischen innerhalb von 30 Minuten gebacken werden. Ein zu langer Ruhezeit kann dazu führen, dass die Luftblasen, die durch das Backpulver entstanden sind, wieder zusammenlaufen und die Pfannkuchen flach werden.

2. Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen

Die Pfanne sollte auf mittlerer Hitze erhitzt werden. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Pfannkuchen äußerlich verbrennen, aber innen noch nicht richtig durchgebacken sind. Eine gleichmäßige Hitze ist entscheidend für ein goldbraunes, weiches Ergebnis.

3. Tipp zum Warmhalten

Wenn mehrere Pfannkuchen auf einmal gebacken werden sollen, können sie in einem vorgeheizten Ofen (ca. 60 °C) warmgehalten werden, bis alle Portionen fertig sind. Alternativ können sie auch mit einem umgedrehten Teller oder einer Schüssel abgedeckt werden.

4. Beläge und Toppings

Pfannkuchen lassen sich mit verschiedenen Toppings belegen, je nach Vorliebe. Süße Beläge wie Zucker, Zimt, Marmelade oder Schokocreme sind besonders beliebt. Herzhafteren Geschmack verleihen Schinken, Käse oder Rührei.

5. Aufbewahrung und Lagerung

Frisch angerührter Teig sollte am selben Tag verbraucht werden. Gebackene Pfannkuchen können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eingefrorene Pfannkuchen halten sich mehrere Monate, wobei sie vor der Verwendung bei Zimmertemperatur aufgetaut und bei Bedarf nochmals leicht erhitzt werden können.

Wichtige Rolle des Backpulvers

Backpulver spielt eine entscheidende Rolle in Oma’s Pfannkuchenrezept. Es ist ein chemisches Aufhellungsmittel, das durch Reaktion mit Feuchtigkeit Gasbläschen bildet. Diese Bläschen sorgen dafür, dass der Teig aufgeht und die Pfannkuchen locker und fluffig werden. Ohne Backpulver wären die Pfannkuchen dichter, flacher und weniger luftig.

Wie funktioniert Backpulver?

Backpulver besteht aus Natriumhydrogencarbonat (Natriumbikarbonat) und einer Säurekomponente wie z.B. Zitronensäure. Wenn es mit Flüssigkeit in Kontakt kommt, entsteht Kohlendioxid, das sich in Gasblasen verwandelt und den Teig aufgehen lässt. Diese Gasblasen bleiben während des Backvorgangs erhalten, wodurch die Pfannkuchen ihre charakteristische Konsistenz erhalten.

Alternativen zu Backpulver

Falls Backpulver nicht zur Verfügung steht, können alternative Aufhellungsmittel verwendet werden:

Buttermilch: Buttermilch enthält Säure, die zusammen mit Natriumbikarbonat (z.B. aus dem Mehl) Gasbläschen erzeugt. Das Mehl sollte dann jedoch nicht mit Backpulver angemischt werden.
Säure in der Milch: Falls die Milch mit etwas Zitronensaft oder Essig versetzt wird, kann diese ebenfalls als natürliche Säurequelle dienen.
Eiweiß: Steif geschlagenes Eiweiß kann den Teig ebenfalls auflockern, wodurch die Pfannkuchen fluffiger werden. Dieser Effekt ist jedoch nicht so stark wie bei Backpulver.

Tipps zur Verwendung von Backpulver

Menge beachten: Die Menge des Backpulvers sollte exakt der Rezeptvorgabe entsprechen. Zu viel Backpulver kann dazu führen, dass die Pfannkuchen bitter schmecken oder unregelmäßig aufgehen.
Frische prüfen: Backpulver hat eine begrenzte Haltbarkeit. Bei langer Lagerung kann die Wirkung nachlassen. Um die Frische zu prüfen, kann etwas Backpulver mit etwas Wasser gemischt werden. Wenn es stark blubbert, ist es noch wirksam.
Gleichmäßige Verteilung: Das Backpulver sollte gleichmäßig in das Mehl eingearbeitet werden, damit es sich beim Mischen des Teigs gleichmäßig verteilt und die Gasbläschen gleichmäßig entstehen.

Rezept für fluffige Pfannkuchen nach Oma’s Art

Hier folgt ein detailliertes Rezept für fluffige Pfannkuchen nach Oma’s Art. Es basiert auf den Rezepten aus den Quellen und kombiniert die besten Elemente, um die perfekte Konsistenz und Geschmack zu erzielen.

Zutaten (für 4 Portionen)

4 Eier
260 g Weizenmehl Type 550
330 ml Milch
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
80 g Zucker
½ Packung Vanillinzucker
Sonnenblumenöl oder Butter zum Braten

Zubereitung

Eier trennen: Die Eier werden in Eigelb und Eiweiß getrennt. Das Eiweiß wird zur Seite gestellt.
Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel werden Mehl, Salz, Zucker, Vanillinzucker und Backpulver gut vermischt. Eine Mulde in der Mitte wird gebildet, in die die Eigelb gegeben werden.
Flüssige Zutaten hinzugeben: Die Milch wird langsam in die Schüssel gegossen und alles wird mit einem Schneebesen oder Handrührgerät gut verrührt. Danach wird das Mineralwasser mit Kohlensäure hinzugefügt und alles weiter angerührt, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig ruhen lassen: Der Teig wird für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt, damit er sich beruhigt und die Aromen sich entfalten können.
Eiweiß steif schlagen: Während der Teig ruht, wird das Eiweiß steif geschlagen.
Eiweiß unterheben: Nachdem der Teig aus dem Kühlschrank genommen wurde, wird das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig untergehoben, um die luftige Konsistenz zu erhalten.
Pfanne erhitzen: Eine Pfanne wird mit etwas Sonnenblumenöl oder Butter erhitzt, bis es leicht glänzt.
Teig portionsweise in die Pfanne geben: Mit einer Schöpfkelle oder Kuchenteiler wird der Teig in kleine Portionen in die Pfanne gefüllt. Der Teig verteilt sich von allein, da er flüssig genug ist.
Pfannkuchen backen: Jede Seite des Pfannkuchens wird etwa 1 bis 2 Minuten gebraten, bis sie goldbraun ist. Danach wird der Pfannkuchen vorsichtig mit einer Kelle umgedreht und die andere Seite ebenfalls gebraten.
Servieren: Die Pfannkuchen werden direkt nach dem Ausbacken serviert und können mit verschiedenen Toppings belegt werden, wie Zucker, Zimt, Marmelade, Schokocreme oder Apfelmus.

Vorteile des Rezeptes

Das Rezept für Oma’s Pfannkuchen hat mehrere Vorteile, die es besonders empfehlenswert machen:

Einfachheit der Zutaten: Die Zutaten sind alltäglich und in fast jedem Haushalt zu finden. Es ist kein aufwendiger Einkauf notwendig.
Geringe Vorbereitungszeit: Der Teig kann schnell angerührt werden und ist innerhalb von 30 Minuten gebacken. Es ist also ein schnelles Rezept, das sich besonders gut für spontane Mahlzeiten eignet.
Vielseitigkeit der Toppings: Die Pfannkuchen können süß oder herzhaft belegt werden, je nach Vorliebe. Sie eignen sich also sowohl als Frühstück als auch als Snack oder Dessert.
Traditionelle Technik: Das Rezept folgt traditionellen Techniken, die sich über Generationen bewährt haben. Es ist ein Rezept, das nicht nur lecker, sondern auch emotional verbindet.

Einfache Variationen

Um das Rezept abzuwandeln, gibt es mehrere Möglichkeiten:

Minipfannkuchen: Anstelle großer Pfannkuchen können auch Minipfannkuchen gebacken werden. Diese eignen sich besonders gut als Snack oder zum Mitnehmen.
Herzhafte Variante: Anstelle süßer Toppings können die Pfannkuchen auch herzhaft belegt werden. Dazu eignen sich Schinken, Käse, Rührei oder Tomaten.
Fruchtige Variante: Anstelle Zucker oder Marmelade können die Pfannkuchen auch mit frischen Früchten wie Beeren, Bananen oder Apfelstückchen belegt werden.
Klassische Oma-Kreation: Eine besondere Variante sind die sogenannten "Oma-Kreationen", bei denen die Pfannkuchen nach dem Ausbacken mit Zimt und Zucker bestäubt werden. Diese Kreationen erinnern an die Pfannkuchen, die man als Kind im Herbst oder Winter oft auf dem Tisch fand.

Nährwertanalyse

Die Nährwerte der Pfannkuchen können je nach Zubereitung und Toppings variieren. Hier sind die Nährwerte für eine Portion (eine Pfannkuchen):

Kalorien: ca. 250–300 kcal
Kohlenhydrate: ca. 30–40 g
Fette: ca. 10–15 g
Eiweiß: ca. 6–8 g

Diese Werte können sich je nach Fettart (Butter oder Pflanzenöl) und Topping (z.B. Marmelade oder Schokocreme) leicht verändern. Die Pfannkuchen sind daher eine nahrhafte Mahlzeit, die sich gut als Frühstück oder Snack eignet.

Schon gewusst?

Pfannkuchen im Backofen: Neben der klassischen Pfanne können Pfannkuchen auch im Backofen gebacken werden. Dazu wird der Teig in eine vorgewärmte Backform gegeben und bei 180 °C für etwa 10–15 Minuten gebacken. Die Pfannkuchen sind dadurch besonders weich und saftig.
Pfannkuchen in der Welt: In anderen Ländern gibt es ähnliche Gerichte, wie z.B. die amerikanischen Pancakes oder die französischen Crêpes. In Nordirland wird ein typisches Pfannkuchenrezept "Ulster Fry" genannt, bei dem die Pfannkuchen mit Bacon und Ei serviert werden.
Geschichte der Pfannkuchen: Die Ursprünge der Pfannkuchen reichen weit zurück. In alten Rezepten aus dem Mittelalter wurden sie oft aus Getreide, Eiern und Wasser zubereitet. In Deutschland wurden sie im 19. Jahrhundert besonders beliebt, insbesondere in ländlichen Regionen.

Fazit

Oma’s Pfannkuchenrezept ist ein Klassiker, der sich über Generationen bewährt hat. Es ist einfach, lecker und vielseitig einsetzbar. Mit den richtigen Zutaten und Techniken gelingen sie immer wieder perfekt – fluffig, goldbraun und mit dem besonderen Geschmack, der an Kindheitserinnerungen erinnert. Ob als Frühstück, Snack oder Dessert – die Pfannkuchen nach Oma’s Rezept sind immer eine willkommene Mahlzeit. Sie verbinden nicht nur die Generationen, sondern auch die Familie an einem Tisch, um gemeinsam zu genießen.