Klassischer Entenbraten wie von Oma – Traditionelle Zubereitung und Rezepttipps für knusprige Ente

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 5, 2025 | Kategorie rezept oma

Einleitung

Der Entenbraten zählt zu den festlichen, traditionellen Gerichten, die vor allem zu Weihnachten und an Feiertagen auf den Tisch kommen. Besonders geschätzt wird er für seine knusprige, fettreiche Haut und das zarte, saftige Fleisch. In den bereitgestellten Materialien wird ein Rezeptvorschlag für einen Entenbraten beschrieben, der sich nach den Methoden der „alten Schule“ bereitet. Die Ente wird klassisch im Backofen zubereitet, oft mit einer Apfel- oder Nussfüllung, und serviert mit Rotweinsauce, Rotkohl und Kartoffelknödeln. Im Folgenden werden die verschiedenen Aspekte der Zubereitung, die Zutaten, Garzeiten, Tipps und passende Beilagen genauer betrachtet.

Die Vorbereitung der Ente

Eine gute Vorbereitung der Ente ist der Schlüssel zu einem gelungenen Braten. In den bereitgestellten Rezepten wird darauf hingewiesen, dass die Ente zunächst gründlich gesäubert, entfettet und gegebenenfalls auf übrig gebliebene Federn und Kiele geprüft werden muss. Ein Tipp zur Entfernung von Kiele und Federn ist, die Ente mit kochendem Wasser zu übergießen, was die Haut zusammenzieht und die Kiele sichtbar macht. Der Bürzel, die Flügelspitzen und der Hals können ebenfalls entfernt werden, um die Ente handlicher zu machen.

Die Ente wird mit Wasser abgespült und danach trocken getupft. Dies ist wichtig, um eine gleichmäßige Bräunung und eine knusprige Haut zu gewährleisten. Anschließend wird die Ente gefüllt. In den Rezepten werden verschiedene Füllungen erwähnt, darunter Apfel, Nüsse, Zwiebeln, Majoran, Salz und Pfeffer. Die Füllung dient nicht nur dazu, die Ente zu füllen, sondern auch zur Aromatisierung des Fleischs. Nachdem die Ente gefüllt wurde, wird sie mit Küchengarn gebunden, um sie während der Garzeit zu stabilisieren, und von außen mit Salz eingerieben, um das Aroma zu intensivieren.

Backofen-Garzeit und Garverfahren

Die Ente wird im Ofen gebraten, wobei sich die Garzeiten und Temperaturen je nach Rezept leicht unterscheiden können. In einem der Rezepte wird empfohlen, den Ofen auf 180 °C Umluft vorzuheizen. Die Ente wird mit der Brustseite nach oben auf ein Gitter geschoben, wobei ein Blech in die unterste Schiene des Ofens gelegt wird, um überschüssiges Fett und Aromen aufzufangen. In einem anderen Rezept wird erwähnt, dass die Ente zunächst mit der Brust nach oben, dann mit dem Rücken nach oben und schließlich mit hoher Hitze ohne Grill nochmals mit der Brust nach oben gebraten werden sollte, um sicherzustellen, dass die Brust durchgärt und nicht verbrennt.

Ein wichtiger Punkt ist das regelmäßige Umgießen der Ente mit Salzwasser oder Fond, um das Fleisch zu befeuchten und zu verhindern, dass es zu trocken wird. Wenn die Ente zu schnell Farbe bekommt, kann sie mit Alufolie abgedeckt werden, um das Überbacken zu verhindern. Die Gesamtgarzeit beträgt in den Rezepten zwischen 2 bis 2,5 Stunden, wobei die Ente nach der Garzeit aus dem Ofen genommen und die Füllung in einen Topf gegeben wird, um eine Sauce oder Füllung zu kochen. Anschließend wird die Ente im Ofen bei ca. 100 °C warmgehalten, bis sie serviert wird.

Entensauce

Die Sauce ist ein unverzichtbarer Bestandteil eines klassischen Entenbratens. In den Rezepten wird beschrieben, wie die Sauce aus den Knochen der gegarten Ente, der Füllung, Pflanzenöl, Zwiebeln, Staudensellerie, Möhren, Tomatenmark, Rotwein, Wasser und Gewürzen wie Zimtstange, Pfefferkörner, Piment oder Lorbeer hergestellt wird. Die Sauce wird mit Speisestärke gebunden und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Ein besonderer Tipp ist, die Sauce am Tag nach der Zubereitung der Ente zu entfetten, um sie klarer und aromatischer zu machen. Die Sauce wird dann mit der Ente serviert und sorgt für den typischen Geschmack des Gerichts.

Zubereitung der Ente am nächsten Tag

In einem der Rezepte wird erwähnt, dass die Ente am nächsten Tag mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt und mit der Bauchseite nach unten in eine Kasserolle gelegt wird. Anschließend wird die Ente mit wenig Wasser bei 200 Grad in den Backofen geschoben und ca. 30 Minuten gebraten. Dabei wird immer wieder an den Seiten angestochen, damit das Fett austritt. Sobald die Ente langsam Farbe bekommt, wird das ausgetretene Fett abgegossen und mit dem Fond aufgegossen. Die Temperatur wird anschließend auf 120 Grad reduziert, und die Ente wird bei niedriger Temperatur ca. 3 Stunden im Backofen gebraten, wobei sie immer wieder gewendet wird. Kurz vor Ende der Garzeit wird die Sauce abgegossen, nochmals entfettet und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Um die Ente besonders knusprig zu machen, wird sie kurz vor Ende der Bratzeit halbiert und kurz übergrillt.

Passende Beilagen

Die Beilagen sind ein wichtiger Bestandteil eines festlichen Entenbratens. In den Rezepten werden verschiedene Beilagen vorgestellt, die gut zum Entenbraten passen. Dazu zählen:

Rotkohl: Egal ob mit oder ohne Speck, Rotkohl ist eine klassische Beilage zum Entenbraten.
Rosenkohl: Eine mildere Alternative zu Rotkohl, die ebenfalls gut passt.
Kartoffelknödel: Ob als Semmelknödel, Serviettenknödel oder Brezenknödel – Kartoffelknödel sind eine leckere Ergänzung.
Kartoffelpüree: Ein weiterer Klassiker, der mit der knusprigen Ente gut harmoniert.
Rosmarinkartoffeln: Für etwas mehr Aroma und Textur.
Endiviensalat: Ein frischer Salat, der das Gericht abrundet.
Selleriesalat: Warm oder kalt, er passt gut zum Entenbraten.
Preiselbeeren: Ein fruchtiger Kontrast zu der fettigen Ente.
Böhnen im Speckmantel: Ein deftiges Gemüsegericht, das gut zur Ente passt.
Grünkohl: Eine weitere Variante des Kohls, die man gern mit der Ente serviert.
Glasierte Möhren: Süßliche, weiche Möhren, die gut zum Aroma der Rotweinsauce passen.
Grillige Süßkartoffeln: Ein moderner Twist, der gut zur klassischen Ente passt.

In einem der Rezepte wird auch erwähnt, dass die Ente mit Kartoffelknödeln, Rotkraut, Endiviensalat, warmen Selleriesalat und Preiselbeeren serviert wird. Dazu passt besonders gut ein Glas Rotwein, der sowohl zum Geschmack der Ente als auch zur Sauce passt.

Tipps und Empfehlungen

Einige Tipps und Empfehlungen für die Zubereitung des Entenbratens sind:

Ente vor dem Braten mit kochendem Wasser übergießen, um Kiele und Federn besser zu entfernen.
Den Ofen vorheizen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Die Ente mit Alufolie abdecken, wenn sie zu schnell Farbe bekommt.
Die Sauce entfetten, um sie klarer und aromatischer zu machen.
Die Ente kurz vor dem Servieren übergrillen, um die Haut besonders knusprig zu machen.
Die Sauce am nächsten Tag fertigstellen, um sie klarer und reifer zu machen.
Die Ente in Portionen schneiden, wenn sie nicht sofort verbraucht wird, damit sie beim Aufwärmen nicht trocken wird.

Rezept: Klassischer Entenbraten wie von Oma

Zutaten

Für die Ente:

3 kg Ente (küchenfertig)
4 Zwiebeln
4 Äpfel
100 g Walnüsse
1 Bund Beifuß (getrocknet)
200 g Knollensellerie
2 Karotten
1 Stange Lauch
500 ml Rotwein
5 Nelken
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchknolle

Für die Sauce:

Die Knochen der Ente
Die Füllung
1 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel
3 Stangen Staudensellerie
3 Möhren
2 TL Tomatenmark
150 ml Rotwein
500 ml Wasser
Zimtstange
Pfefferkörner
Lorbeer
1 TL Speisestärke
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Ente vorbereiten: Die Ente auf übrig gebliebene Federn und Kiele kontrollieren und diese mit einer Pinzette entfernen. Den Bürzel abschneiden und die Ente von innen und außen mit Wasser abspülen. Anschließend trocken tupfen.
Füllung vorbereiten: Die Walnüsse knacken, die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Äpfel, gerne mit Schale, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls würfeln. Die Karotten und den Knollensellerie schälen und grob würfeln. Den Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Äpfel halbieren, die Knoblauchknolle horizontal halbieren.
Ente füllen: Die Ente mit den vorbereiteten Zutaten füllen und mit Küchengarn binden. Von außen mit Salz einreiben.
Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Ente mit der Brustseite nach oben auf ein Gitter in den Ofen schieben. In die unterste Schiene ein Blech schieben und mit Wasser und den restlichen Zutaten bedecken.
Garzeit: Die Ente für ca. 2 bis 2,5 Stunden im Ofen garen. Wenn die Ente zu schnell Farbe bekommt, sie mit Alufolie abdecken. Nach Ablauf der Garzeit die Ente herausnehmen und die Füllung in einen Topf geben. Die Ente bei ca. 100 °C im Ofen warmhalten.
Sauce herstellen: Die Knochen der Ente, die Füllung, Pflanzenöl, Zwiebeln, Staudensellerie, Möhren, Tomatenmark, Rotwein, Wasser und Gewürze in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ente servieren: Die Ente mit der Sauce, Rotkohl, Kartoffelknödeln und anderen Beilagen servieren.

Tipps zur Tranchierung

Die Ente lässt sich am besten mit einem scharfen Messer tranchieren. Zunächst werden die Keulen am Gelenk abgetrennt. Danach wird der Brustkorb mittig auseinanderschneiden, und das Brustfleisch von den Rippen gelöst. Anschließend wird die gesamte Brust geöffnet. Ein Video zur Tranchierung kann hilfreich sein, um die Technik zu erlernen.

Fazit

Der klassische Entenbraten nach Omas Rezept ist ein festliches, traditionelles Gericht, das sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack sehr erfreulich ist. Die Ente wird mit einer Apfel- oder Nussfüllung gefüllt, im Ofen gebraten und mit Rotweinsauce serviert. Dazu passen Beilagen wie Rotkohl, Kartoffelknödel, Selleriesalat und Preiselbeeren. Mit den richtigen Tipps und Empfehlungen ist ein gelungener Entenbraten auch für den Hobbykoch zu Hause machbar. Ob für Weihnachten, einen Sonntagabend oder ein festliches Essen – der Entenbraten ist ein Gericht, das zum Beisammensein und Genießen einlädt.

Quellen

knusprig