Kirschtiramisu nach dem Rezept meiner italienischen Oma – Ein Geschmackserlebnis aus Italien

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 5, 2025 | Kategorie rezept oma

Einleitung

Das Tiramisu ist ein ikonisches Dessert, das in Italien entstanden ist und mittlerweile weltweit geschätzt wird. Besonders geliebt wird es in seiner traditionellen Form, die meist aus Mascarponecreme, Löffelbiskuits und Kakaopulver besteht. In den verschiedenen Regionen Italiens und auch im Ausland haben sich zahlreiche Varianten des Tiramisu entwickelt, unter anderem das Kirschtiramisu. Diese Abwandlung verbindet die cremige Leichtigkeit des Originalrezepts mit dem fruchtigen Aroma von Kirschen, insbesondere Schattenmorellen. In diesem Artikel wird ein Rezept vorgestellt, das auf der traditionellen Form basiert und gleichzeitig den Geschmack von Kirschen hervorhebt. Es handelt sich um ein Rezept, das von einer italienischen Oma weitergegeben wurde und das in der Familie über Generationen weitergelebt hat.

Die Zutaten, die bei diesem Rezept verwendet werden, sind einfach, aber von hoher Qualität. Mascarpone, Eier, Zucker, Löffelbiskuits, Kirschen und Kakaopulver bilden das Herzstück des Desserts. Besondere Aufmerksamkeit wird der Zubereitung der Creme gewidmet, um eine cremige, fluffige Textur zu erzielen. Zudem ist das Rezept so gestaltet, dass es sich gut vorbereiten lässt und auch in einer Kombination mit anderen Zutaten, wie beispielsweise Amaretto oder Espresso, variiert werden kann.

Das Kirschtiramisu ist nicht nur ein Dessert, sondern eine kulinarische Erfahrung, die den Geschmack von Italien einfängt und gleichzeitig mit einer fruchtigen Note bereichert. Es eignet sich hervorragend für festliche Anlässe, aber auch als leckere Abwechslung im Alltag. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Zubereitung, die Hintergründe der Entstehung des Tiramisu sowie Tipps und Tricks für die perfekte Ausführung des Desserts detailliert beschrieben.

Ursprünge des Tiramisu

Das Tiramisu, wie es heute bekannt ist, hat eine interessante Geschichte. Es stammt vermutlich aus der Region Venetien, die auch die Heimat der italienischen Oma aus dem Rezept ist. Laut einer der Legenden, die in den Quellen erwähnt werden, entstand das Dessert in einem Restaurant in Treviso, das 1981 von Giuseppe Maffioli in der Zeitschrift „Vin Veneto“ als „fantastisches Dessert“ beschrieben wurde. Ein weiteres Detail ist, dass der Name „Tiramisu“ wörtlich übersetzt „zieh mich hoch“ bedeutet. Dies soll auf einen Gast zurückgehen, der nach dem Genuss des Desserts ausrief: „Ottimo, c’ha tirato su!“ – „Optimal, das hat mich hochgezogen!“.

Auch wenn der Name Tiramisu heute weltbekannt ist, gab es in der Vergangenheit ähnliche Desserts, die als Vorgänger gelten können. Eines davon ist die toskanische Zuppa del duca, die heute in der Emilia Romagna unter dem Namen Zuppa inglese bekannt ist. Im Gegensatz zum Tiramisu ist die Zuppa inglese eine Biskuitschichttorte, gefüllt mit englischer Creme. Das Tiramisu hingegen ist eine Charlotte, gefüllt mit Mascarpone. In Modena wurde erstmals eine Crema di Mascarpone hergestellt, damals mit dem einheimischen Walnusslikör Nocino. Etwa um 1800 wurde zum ersten Mal eine Charlotte mit Mascarponecreme gefüllt. 1939 wurde das Dessert in Pieris unter dem Namen Coppa Vetturino serviert, ehe es den Namen Tiramisu erhielt.

Die italienische Oma, die das Rezept weitergibt, stammt aus Venetien und hat somit möglicherweise direkten Bezug zur Entstehungsgeschichte des Desserts. Die Tradition, das Tiramisu mit Kirschen zu veredeln, ist in dieser Region verbreitet. In den Rezepten, die in den Quellen beschrieben werden, wird oft auch Schattenmorellen verwendet, was auf die regionale Vorliebe für diese Frucht hindeutet. Die Kombination aus Mascarpone und Kirschen ist in Italien weit verbreitet und wird besonders in der warmen Saison geschätzt.

Zutaten des Kirschtiramisu nach dem Rezept der italienischen Oma

Die Zutaten für das Kirschtiramisu, wie sie in den Quellen beschrieben werden, sind einfach, aber von hoher Qualität. Sie bestehen aus:

Mascarpone (500 g): Der Doppelrahm-Frischkäse Mascarpone ist das Herzstück des Tiramisu. Er verleiht der Creme ihre cremige Textur und reichhaltige Konsistenz. In Italien wird Mascarpone traditionell aus Kuhmilch hergestellt und hat einen hohen Fettgehalt. Er ist unverzichtbar für die typische Konsistenz des Desserts.
Eier (3 Stück): Die Eier bestehen aus Eigelb und Eiweiß. In dem Rezept der italienischen Oma werden alle drei Eier verwendet. Das Eigelb wird mit Zucker zu einer cremigen Masse aufgeschlagen, während das Eiweiß steif geschlagen wird und vorsichtig unter die Mascarponecreme gehoben wird. Die Eier sorgen für die fluffige Konsistenz der Creme und verleihen dem Dessert eine leichte Textur.
Zucker (50 g): Der Zucker wird hauptsächlich für die Süße der Mascarponecreme verwendet. In einigen Rezepten wird auch Puderzucker verwendet, um eine feinere Textur zu erzielen. In diesem Rezept jedoch wird normaler Zucker verwendet, der mit dem Eigelb zu einer cremigen Masse aufgeschlagen wird.
Naturjoghurt (100 g): Ein besonderes Detail des Rezepts ist die Verwendung von Naturjoghurt. Dies ist ein Trick, den die italienische Oma verwendet, um das Tiramisu locker und fluffig zu machen. Der Joghurt sorgt dafür, dass die Creme nicht zu schwer wird und leicht auf der Zunge zergeht.
Löffelbiskuits: Die Löffelbiskuits sind ein weiteres unverzichtbares Element des Tiramisu. Sie werden in Espresso getränkt und zwischen die Schichten der Creme gelegt. In einigen Rezepten wird auch Espresso mit einem alkoholischen Aromakomponenten wie Cognac oder Amaretto gemischt, um die Geschmacksnote zu intensivieren. In diesem Rezept wird Espresso mit Cognac vermischt, um eine zusätzliche Tiefe in die Creme zu bringen.
Espresso (2 Tassen): Der Espresso ist ein weiteres Aromakomponente des Tiramisu. Er verleiht den Löffelbiskuits das charakteristische Aroma, das das Dessert so einprägsam macht. Der Espresso sollte abgekühlt sein, damit die Löffelbiskuits nicht zu weich werden.
Cognac (4 EL Vecchia Romagna): Der Cognac oder ein anderer alkoholischer Likör, wie Amaretto, wird in einigen Rezepten verwendet, um die Creme zu veredeln. In diesem Rezept wird Vecchia Romagna verwendet, ein italienischer Cognac, der den Espresso bereichert und eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügt.
Kirschen (Schattenmorellen): In dieser speziellen Version des Tiramisu wird die Creme mit Kirschen veredelt. In diesem Rezept werden Schattenmorellen verwendet, eine Sorte von Kirschen, die in Italien weit verbreitet ist. Die Schattenmorellen verleihen dem Dessert eine fruchtige Note und einen angenehmen Säuregehalt, der die Süße der Creme harmonisch ausbalanciert.
Kakaopulver: Das Kakaopulver wird am Ende des Rezepts über die Creme gestäubt. Es verleiht dem Tiramisu das klassische Erscheinungsbild und eine zusätzliche Geschmacksnote. In einigen Rezepten wird auch Kakaopulver in die Creme gemischt, um eine intensivere Geschmacksnote zu erzielen.

Zubereitung des Kirschtiramisu nach dem Rezept der italienischen Oma

Die Zubereitung des Kirschtiramisu ist in mehreren Schritten vorgenommen, die Schritt für Schritt beschrieben werden. Die Rezeptanweisungen stammen aus dem Rezept der italienischen Oma und sind somit authentisch und traditionell.

Schritt 1: Vorbereitung der Mascarponecreme

Zunächst wird die Mascarponecreme zubereitet. Dazu werden 3 Eier getrennt. Das Eigelb wird mit 50 g Zucker zu einer cremigen Masse aufgeschlagen. In einigen Rezepten wird auch Puderzucker verwendet, um eine feinere Textur zu erzielen. In diesem Rezept jedoch wird normaler Zucker verwendet. Nachdem das Eigelb mit dem Zucker aufgeschlagen ist, wird die Mascarpone dazu gegeben und gut vermischt. In diesem Rezept wird auch 100 g Naturjoghurt hinzugefügt, was einen besonderen Trick der italienischen Oma ist. Der Joghurt sorgt dafür, dass die Creme locker und fluffig bleibt und nicht zu schwer wird.

Anschließend wird das Eiweiß steif geschlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme gehoben. Dies ist ein entscheidender Schritt, um eine luftige Konsistenz zu erzielen. Es ist wichtig, das Eiweiß nicht zu intensiv zu rühren, um die Luftbläschen nicht zu zerstören. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass die Mascarponecreme mit Kakaopulver abgeschmeckt werden kann, um eine intensivere Geschmacksnote zu erzielen.

Schritt 2: Vorbereitung des Espresso

Der Espresso wird in einer separaten Schüssel mit 4 EL Vecchia Romagna (Cognac) vermischt. In einigen Rezepten wird auch Amaretto verwendet, was eine weitere Geschmacksnote hinzufügt. Der Espresso sollte abgekühlt sein, damit die Löffelbiskuits nicht zu weich werden. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass der Espresso mit einem Schuss Kirschlikör oder anderen Aromakomponenten veredelt werden kann, um die Geschmacksnote zu intensivieren.

Schritt 3: Tränken der Löffelbiskuits

Die Löffelbiskuits werden kurz in den Espresso getränkt und anschließend in eine Auflaufform gelegt. Es ist wichtig, die Löffelbiskuits nicht zu lange tränken zu lassen, da sie ansonsten zu weich werden und das Dessert matschig wird. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass die Löffelbiskuits in mehreren Schichten gelegt werden können, um eine bessere Struktur zu erzielen. In diesem Rezept werden die Löffelbiskuits in zwei Schichten gelegt, wobei die erste Schicht die Hälfte der Löffelbiskuits enthält.

Schritt 4: Aufbau des Tiramisu

Nachdem die erste Schicht der Löffelbiskuits in der Auflaufform gelegt wurde, wird die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilt und glatt gestrichen. Anschließend werden die restlichen Löffelbiskuits tränken und darauf gelegt. Schließlich wird die restliche Mascarponecreme darauf verteilt und ebenfalls glatt gestrichen. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass die Creme mit Kirschen veredelt werden kann, um eine fruchtige Note hinzuzufügen. In diesem Rezept werden Schattenmorellen verwendet, die eine angenehme Säure ins Spiel bringen und die Süße der Creme harmonisch ausbalancieren.

Schritt 5: Bestäuben mit Kakaopulver

Zum Schluss wird die Mascarponecreme mit Kakaopulver bestäubt. Dies verleiht dem Tiramisu das klassische Erscheinungsbild und eine zusätzliche Geschmacksnote. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass das Kakaopulver in die Creme gemischt werden kann, um eine intensivere Geschmacksnote zu erzielen. In diesem Rezept jedoch wird das Kakaopulver nur auf der Oberfläche bestäubt.

Schritt 6: Kühlung

Nachdem das Tiramisu zusammengestellt ist, muss es mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit es die perfekte Konsistenz bekommt. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass das Tiramisu bereits nach 6 Stunden serviert werden kann, wenn es nicht zu kalt ist. In diesem Rezept jedoch wird empfohlen, das Tiramisu mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zu lassen, um die Konsistenz optimal zu erhalten.

Tipps und Tricks für das perfekte Kirschtiramisu

Die Zubereitung des Kirschtiramisu erfordert einige spezielle Tipps und Tricks, um die perfekte Konsistenz und Geschmack zu erzielen. Einige dieser Tipps und Tricks stammen direkt aus dem Rezept der italienischen Oma und sind somit authentisch und traditionell.

1. Verwenden Sie frische Zutaten

Ein entscheidender Faktor für die Qualität des Tiramisu ist die Verwendung frischer Zutaten. Insbesondere die Eier sollten sehr frisch sein, da sie roh in das Dessert eingearbeitet werden. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass die Eier nicht zu alt sein sollten, um eine optimale Konsistenz zu erzielen. In diesem Rezept wird empfohlen, Eier der Größe L zu verwenden, da sie eine bessere Konsistenz liefern.

2. Vorsicht mit der Rührgeschwindigkeit

Bei der Zubereitung der Mascarponecreme ist es wichtig, die Rührgeschwindigkeit zu kontrollieren. Die Mascarpone sollte vorsichtig mit einem Rührlöffel oder Schneebesen unter die Eigelbmasse gezogen werden, um die Konsistenz nicht zu zerstören. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass die Mascarpone nicht zu intensiv gerührt werden sollte, da sie ansonsten zu flüssig wird. In diesem Rezept wird empfohlen, die Mascarponecreme vorsichtig unterzurühren, um eine cremige Textur zu erzielen.

3. Vermeiden Sie matschige Löffelbiskuits

Ein häufiges Problem bei der Herstellung des Tiramisu ist, dass die Löffelbiskuits zu weich werden und matschig sind. In diesem Rezept wird ein Trick verwendet, um das zu vermeiden: Die Löffelbiskuits werden kurz in den Espresso getränkt, um sie saftig, aber nicht zu weich zu machen. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass die Löffelbiskuits in mehreren Schichten gelegt werden können, um eine bessere Struktur zu erzielen. In diesem Rezept werden die Löffelbiskuits in zwei Schichten gelegt, wobei die erste Schicht die Hälfte der Löffelbiskuits enthält.

4. Verwenden Sie den richtigen Alkohol

Ein weiteres wichtiges Detail ist die Verwendung des richtigen Alkohols. In diesem Rezept wird Vecchia Romagna (Cognac) verwendet, um den Espresso zu bereichern. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass Amaretto verwendet werden kann, um eine zusätzliche Geschmacksnote hinzuzufügen. In diesem Rezept wird jedoch empfohlen, Vecchia Romagna zu verwenden, da es eine authentische Geschmacksnote verleiht.

5. Kühlung ist entscheidend

Die Kühlung ist ein entscheidender Faktor für die Konsistenz des Tiramisu. In diesem Rezept wird empfohlen, das Tiramisu mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zu lassen, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass das Tiramisu bereits nach 6 Stunden serviert werden kann, wenn es nicht zu kalt ist. In diesem Rezept jedoch wird empfohlen, das Tiramisu mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zu lassen, um die Konsistenz optimal zu erhalten.

Nährwertangaben und Diätbedingungen

Die Nährwertangaben für das Kirschtiramisu basieren auf den Zutaten, die in den Rezepten beschrieben werden. Die genauen Nährwertangaben können variieren, je nachdem, wie viel Mascarpone, Eier, Zucker und andere Zutaten verwendet werden. In einigen Rezepten werden auch Nährwertangaben pro Portion berechnet, wenn das Tiramisu in 8 Portionen zubereitet wird. Diese Angaben sind hilfreich für Menschen, die auf ihre Ernährung achten oder bestimmte Diätbedingungen beachten müssen.

Nährwertangaben pro Portion

Basierend auf den Zutaten in dem Rezept der italienischen Oma können folgende Nährwertangaben pro Portion geschätzt werden:

Kalorien: ca. 300 kcal
Kohlenhydrate: ca. 30 g
Fett: ca. 20 g
Eiweiß: ca. 5 g

Diese Angaben sind Schätzungen und können variieren, je nachdem, wie genau die Zutaten gemessen werden und wie viel Mascarpone, Eier, Zucker und andere Zutaten verwendet werden. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass die Nährwertangaben je nach Portionengröße variieren können. In diesem Rezept wird empfohlen, das Tiramisu in 8 Portionen zuzubereiten, um die Nährwertangaben pro Portion zu berechnen.

Diätbedingungen

Das Kirschtiramisu ist ein reichhaltiges Dessert, das aufgrund seiner Zutaten nicht für alle Diätbedingungen geeignet ist. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass das Tiramisu mit alkoholfreien Zutaten zubereitet werden kann, um es für Kinder oder Menschen, die keinen Alkohol konsumieren, geeignet zu machen. In diesem Rezept wird beispielsweise erwähnt, dass der Espresso mit einem alkoholischen Aromakomponenten wie Cognac oder Amaretto bereichert wird, um eine zusätzliche Geschmacksnote hinzuzufügen. Für alkoholfreie Varianten kann jedoch auch ein alkoholfreier Kirschlikör verwendet werden.

Ein weiteres Detail ist, dass das Tiramisu aufgrund seiner Zutaten nicht für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit geeignet ist. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Mascarpone aus Kuhmilch hergestellt wird und somit Laktose enthält. Für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit kann jedoch ein Laktosefreier Mascarpone verwendet werden, um das Dessert für sie genießbar zu machen. In diesem Rezept wird jedoch empfohlen, den originalen Mascarpone zu verwenden, da er die typische Konsistenz und Geschmacksnote verleiht.

Schlussfolgerung

Das Kirschtiramisu nach dem Rezept der italienischen Oma ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die Essenz des italienischen Lebensstils einfängt. Es vereint die cremige Leichtigkeit der Mascarponecreme mit der fruchtigen Note der Kirschen, insbesondere Schattenmorellen, und dem charakteristischen Aroma des Espressos. Das Rezept, das über Generationen weitergegeben wurde, ist authentisch und traditionell und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder als leckere Abwechslung im Alltag.

Die Zubereitung des Desserts erfordert einige spezielle Tipps und Tricks, um die perfekte Konsistenz und Geschmack zu erzielen. Dazu gehören die Verwendung frischer Zutaten, die Vorsicht bei der Rührgeschwindigkeit, die Vermeidung matschiger Löffelbiskuits, die Verwendung des richtigen Alkohols und die Kühlung des Desserts. Diese Tipps und Tricks stammen direkt aus dem Rezept der italienischen Oma und sind somit authentisch und traditionell.

Das Kirschtiramisu ist nicht nur ein Dessert, sondern eine kulinarische Erfahrung, die den Geschmack von Italien einfängt und gleichzeitig mit einer fruchtigen Note bereichert. Es eignet sich hervorragend für festliche Anlässe, aber auch als leckere Abwechslung im Alltag. In diesem Artikel wurden die Zutaten, die Zubereitung, die Hintergründe der Entstehung des Tiramisu sowie Tipps und Tricks für die perfekte Ausführung des Desserts detailliert beschrieben.

Quellen

italienisch