Klassischer Kasslerbraten: Ein Rezept, das Omas Tradition lebendig hält

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 5, 2025 | Kategorie rezept oma

Der Kasslerbraten ist ein festgelegtes Element der deutschen Kochkunst, das sowohl in der Alltagsküche als auch bei Festen einen festen Platz einnimmt. Mit Wurzeln, die sich in die Regionen Norddeutschlands, Berlin und darüber hinaus erstrecken, ist er ein Gericht, das Generationen von Köchen und Hobbyköchen gleichermaßen begeistert. Insbesondere das Rezept, das Omas Tradition lebendig hält, hat sich über die Jahre bewährt und ist bis heute in vielen Familien ein Lieblingsgericht.

Im Folgenden wird ein klassischer Kasslerbraten beschrieben, der sich an Omas Rezept orientiert. Dazu werden zentrale Zutaten, Zubereitungsschritte, Würzmittel und Serviervorschläge im Detail vorgestellt. Ebenso wird auf die kulturellen Wurzeln, regionale Varianten und moderne Interpretationen eingegangen, um ein umfassendes Bild des Gerichts zu vermitteln.

Was ist Kassler?

Kassler ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, das in Deutschland traditionell aus dem Rückenstück stammt. Es ist fettarm und durch das Pökeln und Räuchern aromatisch gewürzt. In der Regel wird Kassler in Form eines Kasslerkamms oder Lummers vermarktet, wobei der Kamm besonders gut für Braten geeignet ist, da er durch seine Form eine gleichmäßige Garung ermöglicht.

Das Fleisch ist bereits durch das Pökeln gewürzt und benötigt daher in der Regel nur geringe Zugabe von Salz und Pfeffer. Dies ist ein Vorteil, da es den Kochprozess vereinfacht und die Aromen schon vorher fixiert. In den Rezepten wird Kassler oft in Kombination mit Zwiebeln, Gewürzen wie Kümmel und Majoran sowie einer Soße serviert.

Kasslerbraten nach Omas Rezept

Omas Rezept für Kasslerbraten folgt den Grundprinzipien der klassischen Kochkunst: Es ist einfach, aber durchdacht in seiner Ausführung. Es benötigt keine exotischen Zutaten, sondern setzt auf die Aromen, die bereits in dem gepökelten Schweinefleisch enthalten sind. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, bei denen das Auge für die richtige Temperatur und die Garzeit besonders wichtig ist.

Zutaten

Für die Zubereitung des Kasslerbratens nach Omas Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

1,2 kg Kasslerkamm (gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch)
6 Zwiebeln
Butterschmalz oder Olivenöl zum Anbraten
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Kümmel
Majoran
1 EL Butter
2 EL Weizenmehl

Diese Zutaten sind leicht erhältlich und in den Rezepten der Quellen einheitlich genannt. Sie bilden die Grundlage für die Zubereitung und sorgen für das typische Aroma des Gerichts.

Zubereitung

Die Zubereitung des Kasslerbratens erfolgt in mehreren Schritten, die in den Rezepten der Quellen übereinstimmen. Der Prozess beginnt mit dem Anbraten des Fleisches, gefolgt von der Garung und der Herstellung der Sauce.

Anbraten des Kasslers: Zunächst wird Butterschmalz in einem Bräter oder einer großen Pfanne erhitzt. Das Kassler wird von allen Seiten gepfeffert und in das heiße Fett gegeben. Es wird auf allen Seiten kross angebraten, wodurch sich die Poren schließen und eine knusprige Kruste entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend für das Aroma und die Textur des Bratens.
Zwiebeln mitbraten: In den gleichen Bräter werden die Zwiebeln gegeben, die zuvor geschält und in Achtelstücke geschnitten wurden. Die Zwiebeln werden mitgebraten, bis sie weich und goldbraun werden. Dies verleiht dem Braten eine zusätzliche Geschmacksschicht.
Begießen mit Wasser: Nach dem Anbraten wird genug heißes Wasser in den Bräter gegossen, um das Fleisch und die Zwiebeln zu bedecken. Es sollte etwa 1 cm hoch stehen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch während der Garung nicht austrocknet und zart bleibt. Der Sud, der sich bildet, ist später die Grundlage für die Sauce.
Garung im Ofen: Der Bräter mit dem Kassler und den Zwiebeln wird in den vorgeheizten Ofen (etwa 160–200 °C) gestellt und für etwa 1 bis 1,5 Stunden gegart. Während der Garung bildet sich ein saftiges Fleisch, das zart und aromatisch ist. Es ist wichtig, die Temperatur konstant zu halten und gelegentlich zu kontrollieren, ob Wasser nachgefüllt werden muss.
Herstellung der Sauce: Während das Kassler im Ofen gart, wird die Sauce hergestellt. Dazu wird Butter in einer separaten Pfanne erhitzt, gefolgt von fein gewürfelten Zwiebeln, die glasig gedünstet werden. Anschließend wird Weizenmehl hinzugegeben und kurz mitgeröstet, bis es eine leichte Bräune angenommen hat. Mit Balsamicoessig, Zucker und Pfeffer wird die Sauce ablöschend angemacht und mit der Brühe aus dem Bratenkessel weiter einköchelt. So entsteht eine sämige, aromatische Soße, die den Kasslerbraten begleitet.
Servieren: Nach der Garzeit wird das Kassler aus dem Bräter genommen und in dünne Scheiben geschnitten. Es wird zusammen mit der Sauce serviert. Als Beilage sind Salzkartoffeln, Sauerkraut, Klöße oder Kartoffelbrei üblich. In einigen Rezepten wird auch Sauerkraut separat serviert, das vorher mit Schweinschmalz, Kümmel und Wasser abgebraten wird.

Tipps für eine optimale Zubereitung

Um das Rezept nach Omas Vorgabe optimal umzusetzen, sind einige Tipps hilfreich:

Kasslerkamm wählen: Der Kasslerkamm ist besonders gut geeignet, da er eine gleichmäßige Form hat und sich gut im Ofen garen lässt. Alternativ kann auch Kasslerlumm verwendet werden, der etwas fettarmer ist.
Anbraten nicht vergessen: Das Anbraten des Kasslers ist entscheidend für die Entstehung der Kruste und die Aromen. Es sollte langsam und auf allen Seiten durchgeführt werden, bis das Fleisch eine goldbraune Farbe annimmt.
Nicht austrocknen lassen: Während der Garzeit im Ofen ist es wichtig, dass das Kassler nicht austrocknet. Deshalb ist es sinnvoll, regelmäßig Wasser oder Brühe nachzugießen.
Soßenbinder verwenden: Um die Sauce sämig zu machen, kann ein Soßenbinder wie Weizenmehl oder Maisstärke verwendet werden. In den Rezepten wird Weizenmehl empfohlen, das vor dem Ablöschen mitgeröstet wird.
Soße abschmecken: Nach dem Einköcheln der Sauce sollte diese mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden, um sicherzustellen, dass die Aromen harmonisch sind.

Klassische Beilagen

Der Kasslerbraten wird traditionell mit bestimmten Beilagen serviert, die den Geschmack abrunden und das Gericht abrunden. In den Rezepten werden folgende Beilagen erwähnt:

Salzkartoffeln

Salzkartoffeln sind ein fester Bestandteil des Kasslerbratens. Sie werden vor dem Servieren einfach mit Salz gewürzt und in der Pfanne gebraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Sie ergänzen das Braten durch ihre leichte Salzigkeit und knusprige Textur.

Sauerkraut

Sauerkraut ist ein weiteres typisches Gericht, das zum Kasslerbraten gereicht wird. Es kann entweder frisch oder aus der Dose verwendet werden. In den Rezepten wird empfohlen, Sauerkraut aus dem Glas oder aus der Verpackung zu verwenden, wobei darauf geachtet werden soll, dass es keine Weinzusätze enthält, da diese in der Familienküche und für Kinder nicht geeignet sind.

Das Sauerkraut wird in einer Pfanne mit Schweinschmalz angebraten und mit Kümmel und Wasser einköchelt, bis es eine cremige Konsistenz annimmt. Vorm Servieren wird es abschmecken.

Klöße oder Kartoffelbrei

Zu Kasslerbraten passen auch Klöße oder Kartoffelbrei. Klöße sind in vielen Familien ein fester Bestandteil der Beilage, da sie den Geschmack des Bratens aufgreifen und die Mahlzeit abrunden. Kartoffelbrei ist eine weitere beliebte Option, die sich besonders gut für Kinder eignet.

Buttermöhren

Buttermöhren sind eine weitere typische Beilage, die in einigen Rezepten erwähnt wird. Sie werden aus Möhren hergestellt, die in dünne Streifen geschnitten und in Butter angebraten werden. Sie verleihen dem Gericht eine süßliche Note und sind besonders bei Kindern beliebt.

Kulturelle und regionale Unterschiede

Der Kasslerbraten hat sich über die Jahre in verschiedenen Regionen Deutschlands unterschiedlich weiterentwickelt. Obwohl er in vielen Teilen des Landes gleichermaßen geliebt wird, gibt es regionale Unterschiede in der Zubereitung und Serviervorschlägen.

Norden

Im Norden Deutschlands ist Kasslerbraten oft in Kombination mit Grünkohl und Kartoffeln serviert. Das Kohlgemüse ist reich an Vitaminen und ergänzt das deftige Gericht durch seine leichte Bitterkeit.

Osten

Im Osten Deutschlands, insbesondere in Berlin, hat sich der Kasslerbraten als typisches Gericht etabliert. Er wird oft mit Sauerkraut und Kartoffelpüreem serviert. Dieses Gericht ist insbesondere in der Familienküche und zu Festen beliebt.

Westen

Im Westen Deutschlands ist ein warmer Eintopf mit Kasseler ein beliebter Alltagsgenuss. Ein Porree-Kartoffel-Topf mit Kasseler ist besonders lecker und sättigend.

Süden

Auch in Bayern hat der Kasslerbraten Tradition. Er wird dort oft mit Weißkraut und Semmelknödel serviert, was eine leckere und sättigende Kombination ergibt.

Moderne Interpretationen

Obwohl das Rezept nach Omas Vorgabe ein Klassiker ist, gibt es auch moderne Interpretationen des Kasslerbratens. Diese orientieren sich an den traditionellen Grundprinzipien, setzen aber auf leichte, vitaminreiche Zutaten und alternative Zubereitungsweisen.

Backofen-Kasseler

Eine moderne Variante ist die Zubereitung des Kasslerbratens im Backofen. In diesem Fall wird das Kasseler trocken getupft, mit Olivenöl eingerieben und mit Pfeffer gewürzt. Die Schwarten werden kreuzförmig eingeschnitten, und das Fleisch wird in eine Auflaufform gegeben. Es wird für 60 Minuten im Ofen gegart, gefolgt von einer weiteren Garzeit mit Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln) für 30 Minuten.

Diese Variante ist besonders geeignet für Familien, die eine leichtere Mahlzeit bevorzugen, aber dennoch das Aroma des Kasslers genießen möchten. Sie ist außerdem sehr einfach in der Zubereitung und benötigt wenig Aufmerksamkeit.

Kasseler an buntem Gemüse

Ein weiterer Trend ist die Kombination von Kasseler mit buntem Gemüse. In diesem Rezept wird das Kasseler mit Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Petersilie serviert. Das Gemüse wird nach der Garzeit in die Auflaufform zum Kasseler gegeben und gemeinsam gegart. Dies sorgt für eine bunte, leckere Mahlzeit, die auch Kindern schmeckt.

Nährwert und gesundheitliche Aspekte

Der Kasslerbraten ist ein deftiges Gericht, das in der Regel reich an Proteinen und Fett ist. Da Kassler gepökeltes und geräuchertes Fleisch ist, enthält es bereits Salz, was den Salzgehalt des Gerichts erhöht. Für Menschen, die auf ihre Nahrungsaufnahme achten, kann es sinnvoll sein, den Salzgehalt zu überwachen.

In modernen Interpretationen, wie dem Kasseler an buntem Gemüse, kann der Nährwert des Gerichts durch die Zugabe von vitaminreichen Zutaten verbessert werden. So entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch nahrhaft ist.

Fazit

Der Kasslerbraten ist ein Gericht, das sowohl traditionell als auch modern interpretiert werden kann. Omas Rezept ist ein Klassiker, der sich durch seine Einfachheit und Aromenvielfalt auszeichnet. Mit Salzkartoffeln, Sauerkraut und Buttermöhren wird das Gericht zu einer leckeren und sättigenden Mahlzeit, die in vielen Familien fest in der Speisekarte steht.

Moderne Varianten wie der Backofen-Kasseler oder der Kasseler an buntem Gemüse zeigen, dass das Rezept sich auch an die heutigen Ansprüche anlehnbar ist. Egal ob traditionell oder modern – der Kasslerbraten bleibt ein Gericht, das die Herzen der Deutschen gewonnen hat.