Omas Kartoffelsalat – Klassische Rezepte und Zubereitungstipps

Omas Kartoffelsalat hat in der deutschen Küche eine lange Tradition und zählt zu den beliebtesten Beilagen, insbesondere bei Familienfeiern, Grillabenden oder zu besonderen Anlässen. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich in ihrer Zubereitung und den verwendeten Zutaten unterscheiden, aber alle das Ziel verfolgen: einen leckeren, cremigen oder saftigen Kartoffelsalat herzustellen, der für jedes Fest auf dem Tisch steht.

Die Rezepte werden dabei sowohl auf Mayonnaise als auch auf Brühe basieren, je nachdem, welche Tradition befolgt wird. Neben den Rezepten werden zudem Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten, zur Zubereitung und zur optimalen Konsistenz gegeben, damit der Kartoffelsalat auch in der heutigen Zeit noch so lecker wie einst bei Oma schmeckt.

Rezept 1: Omas Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Ein Klassiker der deutschen Küche ist der Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Dieser Salat ist cremig und leicht, weshalb er sich besonders gut als Beilage zu Bratwürsten, Wiener Würstchen oder zum Grillen eignet. Die Zubereitung ist einfach und die Zutaten finden sich in fast jedem Haushalt.

Zutaten

Für 4 Portionen benötigt man:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 Eier (Größe M)
• 120 g Gewürzgurken
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 250 g Mayonnaise
• 4 EL Gewürzgurken-Sud
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser je nach Größe 20–25 Minuten gar kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen und pellen. Die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Eier etwa 8 Minuten in Salzwasser kochen, danach pellen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebeln fein hacken und die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
4. Für das Dressing die Mayonnaise mit dem Senf und Gewürzgurken-Sud vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker kräftig abschmecken.
5. Alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen, um die Kartoffeln nicht zu zerstören.
6. Den Kartoffelsalat mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und ggf. mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Tipps zur Zubereitung

• Kartoffeln auswählen: Festkochende Kartoffeln wie z. B. Spätzli, Bintje oder Desiree eignen sich am besten. Sie behalten ihre Form und zersetzen sich nicht beim Kochen.
• Mayonnaise: Die Mayonnaise sollte nicht zu fettig oder zu sauer sein. Eine Delikatess-Mayonnaise aus dem Spreewald kann den Geschmack noch verbessern.
• Gewürzgurken: Spreelinge, die größere und knackigere Gewürzgurken aus dem Spreewald, sind ideal. Sie verleihen dem Salat eine besondere Note.
• Vorbereitung: Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren einige Stunden durchgezogen ist. Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden lagern ist möglich.

Rezept 2: Omas Kartoffelsalat nach DDR-Rezept

Dieses Rezept ist eine Variante des klassischen Kartoffelsalats, der in der DDR besonders beliebt war. Es enthält zusätzliche Zutaten wie Eier, Apfel und Fleischwurst, wodurch der Salat eine etwas abwechslungsreichere Konsistenz und Geschmack bekommt.

Zutaten

Für 4–6 Portionen benötigt man:

• 2,5 kg festkochende Kartoffeln
• 6–7 saure Gurken (Spreelinge)
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Essig
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Mayonnaise
• 1 Apfel
• 200 g Fleischwurst
• 1 TL Senf

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und ggf. halbieren. In Salzwasser garen, bis sie gar sind. Abgießen und auskühlen lassen.
2. Die Zwiebeln und die Gurken in kleine Würfel schneiden.
3. Die abgekühlten Kartoffeln mit der Hand oder einem Eierschneider in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
4. Die Zwiebeln, Gurken und Mayonnaise hinzufügen und alles gut mischen.
5. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer unterheben. Wenn gewünscht, kann etwas Flüssigkeit aus dem Gurkenglas dazugegeben werden, um den Salat etwas feuchter zu machen.
6. Den Salat über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.
7. Vor dem Servieren den Apfel reiben und die Fleischwurst in feine Streifen schneiden. Diese Zutaten werden erst kurz vor dem Servieren untergemischt, damit der Apfel nicht zu schnell braun wird.

Tipps zur Zubereitung

• Mayonnaise: Die Mayonnaise sollte nicht zu fettig sein. Eine Delikatess-Mayonnaise aus dem Spreewald kann den Geschmack noch verbessern.
• Gewürzgurken: Spreelinge sind ideal, da sie eine besondere Knackigkeit und Geschmack entfalten.
• Apfel: Ein säuerlicher Apfel wie z. B. ein Grünspan- oder Elstar-Apfel passt gut in den Salat und verleiht ihm eine frische Note.
• Vorbereitung: Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren einige Stunden durchgezogen ist. Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden lagern ist möglich.

Rezept 3: Kartoffelsalat mit Brühe (schwäbische Variante)

Der Kartoffelsalat mit Brühe ist ein Klassiker aus dem Süden Deutschlands, insbesondere in Schwaben. Er ist saftig, würzig und hat einen samtigen Geschmack. Im Gegensatz zu der Mayonnaise-Variante ist dieser Salat leichter und wird oft als Beilage zu Schnitzel oder Grillgut serviert.

Zutaten

Für 4 Portionen benötigt man:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 300 ml Fleischbrühe
• 4 EL Weißweinessig
• 1 EL Senf
• 1 TL Zucker
• 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser für etwa 20 Minuten garen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Die Kartoffeln noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebeln fein würfeln. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
4. Die Fleischbrühe zugeben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren.
5. Die heiße Brühe mit den Kartoffeln mischen und den Salat zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren, damit die Aromen sich entfalten.
6. Nach der Ziehzeit das Öl unterheben, damit der Salat schön samtig wird.
7. Vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Tipps zur Zubereitung

• Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln wie z. B. Spätzli oder Bintje eignen sich am besten. Sie behalten ihre Form und zersetzen sich nicht beim Kochen.
• Brühe: Eine selbstgemachte Fleischbrühe oder Gemüsebrühe verleiht dem Salat eine besondere Geschmacksnote.
• Öl: Rapsöl oder Sonnenblumenöl sind ideal, da sie einen neutralen Geschmack haben. Olivenöl eignet sich nicht, da es den Geschmack dominieren könnte.
• Vorbereitung: Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren einige Stunden durchgezogen ist. Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden lagern ist möglich.

Rezept 4: Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln (Essig & Öl-Dressing)

Dieses Rezept für einen Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln ist ein uraltes Familienrezept, das oft im Norden Deutschlands befolgt wird. Der Salat hat einen herzhaften Geschmack und passt besonders gut zu Würstchen oder als Beilage zum Grillen.

Zutaten

Für 4 Portionen benötigt man:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 g Speck
• 2 Zwiebeln
• 4 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser garen, bis sie gar sind. Abgießen und auskühlen lassen.
2. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett leicht anbraten.
3. Die Zwiebeln fein würfeln und ebenfalls in der Pfanne kurz anbraten.
4. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und den angebratenen Speck und die Zwiebeln daruntermischen.
5. Für das Dressing das Pflanzenöl mit dem Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
6. Das Dressing unter die Kartoffeln heben und alles gut vermengen.
7. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, bevor er serviert wird.

Tipps zur Zubereitung

• Speck: Der Speck sollte nicht zu fettig sein, damit der Salat nicht zu schwer wird. Ideal ist ein leicht gesalzener Speck.
• Zwiebeln: Rote Zwiebeln verleihen dem Salat eine leichte Schärfe und eine schöne Farbe.
• Dressing: Das Dressing sollte nicht zu sauer sein. Der Geschmack hängt stark vom Verhältnis von Essig zu Öl ab. Nach Wunsch kann die Menge angepasst werden.
• Vorbereitung: Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren einige Stunden durchgezogen ist. Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden lagern ist möglich.

Rezept 5: Klassischer Kartoffelsalat mit Brühe

Ein weiteres Rezept für einen Kartoffelsalat mit Brühe ist besonders einfach und eignet sich gut für Familien oder Grillabende. Der Salat hat eine samtige Konsistenz und schmeckt würzig.

Zutaten

Für 4 Portionen benötigt man:

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 100 ml Fleischbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
• 2 Zwiebeln
• 4 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Senf
• 1 Msp. geriebenen Muskat
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale gut waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze mit Deckel garen. Der Garzeit beträgt etwa 30–35 Minuten.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Pflanzenöl glasig dünsten.
3. Die 100 ml Fleischbrühe (alternativ Gemüsebrühe) zu den Zwiebeln in den Topf gießen und erhitzen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und mit 2 EL Weißweinessig, 1 EL Öl, 1 EL Senf, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 Messerspitze geriebenen Muskat abschmecken.
5. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und in eine Schüssel geben.
6. Die Brühe mit der Mayonnaise und dem Dressing vermengen und unter die Kartoffeln heben.
7. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, bevor er serviert wird.
8. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.

Tipps zur Zubereitung

• Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten. Mehligkochende Kartoffeln sind nicht geeignet, da sie sich leicht zersetzen.
• Brühe: Eine selbstgemachte Brühe verleiht dem Salat eine besondere Geschmacksnote.
• Öl: Rapsöl oder Sonnenblumenöl sind ideal, da sie einen neutralen Geschmack haben. Olivenöl eignet sich nicht, da es den Geschmack dominieren könnte.
• Vorbereitung: Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren einige Stunden durchgezogen ist. Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden lagern ist möglich.

Fazit

Omas Kartoffelsalat hat in der deutschen Küche eine lange Tradition und ist bei vielen Menschen ein unverzichtbarer Teil von Familienfesten, Grillabenden oder Weihnachtsfeiern. Die verschiedenen Rezepte, die im Rahmen dieses Artikels vorgestellt wurden, zeigen, dass es zahlreiche Varianten gibt, wie ein Kartoffelsalat zubereitet werden kann. Ob mit Mayonnaise, Brühe oder Essig und Öl – jeder hat seine eigene Lieblingsvariante.

Die Zubereitung ist in den meisten Fällen einfach und erfordert keine besondere Kochkunst. Wichtig ist jedoch die Auswahl der richtigen Zutaten und eine sorgfältige Vorbereitung. Einige Stunden Kühlzeit sorgen dafür, dass der Salat seine optimale Geschmackskombination entfaltet.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Omas Kartoffelsalat ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine Brücke in die Vergangenheit, die uns an die Kochkunst der Alten erinnert. Mit ein paar einfachen Zutaten und der richtigen Zubereitung kann man heute noch den Salat genießen, den Oma einst auf den Tisch brachte.

Quellen

1. Omas einfacher Kartoffelsalat mit Mayonnaise
2. Omas Kartoffelsalat
3. Omas Kartoffelsalat nach DDR-Rezept
4. Kartoffelsalat mit Brühe – schwäbische Variante
5. Omas Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln
6. Klassischer Kartoffelsalat mit Brühe