Johannisbeerlikör nach Omas Rezept: Traditionelle Zubereitung und Anpassungen
Der Johannisbeerlikör ist ein klassisches Getränk, das sich durch seine fruchtige Süße und die leichte Säure auszeichnet. Er wird oft als Digestif oder in Cocktails serviert und kann mit verschiedenen Aromen wie Vanille, Zimt oder Nelken verfeinert werden. In diesem Artikel wird ein traditionelles Rezept vorgestellt, das auf alten Rezepten basiert, und es werden auch moderne Anpassungen und Tipps zur Zubereitung gegeben. Besondere Aufmerksamkeit wird auf die Zutaten, die Zubereitung und die Haltbarkeit des Likörs gelegt.
Traditionelle Rezepturen und ihre Ursprünge
Der Johannisbeerlikör hat eine lange Tradition in der kulinarischen Kultur. In Frankreich ist er unter dem Namen Cassis bekannt und wird oft in Cocktails wie Kir Royal verwendet. In Deutschland und anderen Ländern wird er manchmal als Johannisbeerschnaps oder Bessen Genever bezeichnet. Traditionell wird er aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt, die zwischen Juni und August in Saison sind.
Ein besonders altes Rezept stammt aus dem Jahr 1869 und ist in einem handgeschriebenen Kochbuch enthalten. Es wird beschrieben, wie der Rote Johannisbeerlikör zubereitet wird, wobei die Mengenangaben manchmal unvollständig sind und Erfahrung im Umgang mit solchen Rezepten erforderlich ist. Diese Art von Rezepten ist typisch für die alten, fast vergessenen Getränke, die mit viel Liebe und Aufmerksamkeit hergestellt wurden.
Zutaten und Zubereitung: Ein Schritt-für-Schritt-Ansatz
Die Herstellung eines Johannisbeerlikörs ist in der Regel einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Die Hauptzutat ist selbstverständlich die Johannisbeere, die entweder frisch oder gefroren verwendet werden kann. Neben den Beeren werden Alkohol, Zucker und gegebenenfalls Aromen wie Vanille oder Zimt benötigt.
Schritt 1: Vorbereitung der Johannisbeeren
Die Johannisbeeren sollten zunächst gewaschen und abgetropft werden. Danach werden sie vom Stiel abgezupft, um eventuelle Schmutzpartikel oder überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wenn gefrorene Beeren verwendet werden, sollten sie in einem Sieb für etwa eine Stunde antauen lassen, damit sie ihre Form nicht verlieren und sich gleichmäßig im Alkohol verteilen können.
Schritt 2: Alkoholbasis und Zuckerzusatz
Für die Alkoholbasis eignet sich Wodka oder Doppelkorn. Die Beeren werden in ein verschließbares Gefäß gegeben, und die Alkoholbasis wird darauf gegossen. Die Beeren sollten vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein, damit sie sich optimal entfalten können. Anschließend wird Kandiszucker hinzugefügt, der sich langsam im Alkohol auflöst und die Süße des Likörs vermittelt.
Es ist wichtig, dass das Gefäß gut verschlossen wird, damit sich keine Schadstoffe oder unerwünschte Gerüche einmischen können. Das Gefäß sollte an einem kühlen, dunklen Ort stehen, damit sich die Aromen der Johannisbeeren optimal entfalten können. Der Likör sollte mindestens 5 Monate ruhen lassen, wobei er ein- bis zwei Mal im Monat durchgeschüttelt werden sollte, um den Fermentationsprozess zu fördern.
Schritt 3: Abseihen und Abfüllen
Nachdem der Likör mindestens 5 Monate gereift ist, können die Beeren aus dem Alkohol entfernt werden. Dazu wird der Likör durch ein feines Sieb oder ein Tuch abgegossen, um die Früchte und eventuelle Schwebeteilchen zu entfernen. Danach kann der Likör in saubere Flaschen abgefüllt werden, die gut verschlossen werden sollten, um die Haltbarkeit des Likörs zu gewährleisten.
Wenn gewünscht, können zusätzliche Aromen wie Vanille, Zimt oder Nelken hinzugefügt werden. Diese werden entweder direkt in das Gefäß gegeben oder in die fertigen Flaschen. Vanille kann in Form einer halbierten Vanilleschote hinzugefügt werden, um das Aroma langsam freizusetzen.
Anpassungen und moderne Varianten
Neben dem traditionellen Rezept gibt es auch moderne Anpassungen, die den Johannisbeerlikör abwechslungsreicher und individueller gestalten können. Einige der beliebtesten Anpassungen sind:
- Zusatz von Gewürzen: Vanille, Zimt, Nelken oder Pfeffer können dem Likör zusätzliche Aromen verleihen und den Geschmack verfeinern.
- Verwendung verschiedener Alkoholarten: Neben Wodka und Doppelkorn können auch andere Alkoholbasis wie Rum oder Obstbrände verwendet werden, um den Geschmack des Likörs zu verändern.
- Einsatz von Zuckerarten: Statt Kandiszucker kann auch Rohrzucker, Kristallzucker oder Honig verwendet werden, um die Süße des Likörs zu regulieren.
- Abfüllung in Flaschen mit Dekoration: Die Flaschen können mit Aromen oder Dekorationen versehen werden, um den Likör optisch ansprechender zu gestalten.
Ein besonderes Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, nutzt Wodka als Alkoholbasis und Kandiszucker als Süßungsmittel. Die Johannisbeeren werden zunächst gewaschen und abgetrocknet, bevor sie in den Alkohol gegeben werden. Der Zucker wird in Wasser aufgekocht und zusammen mit Vanillemark in den Alkohol gegeben. Nach dem Abkühlen wird der Likör abgefüllt und mehrere Monate gelagert.
Haltbarkeit und Lagerung
Der Johannisbeerlikör ist mehrere Monate haltbar, wenn er richtig abgefüllt und gelagert wird. Er sollte in sauberen, gut verschlossenen Flaschen aufbewahrt werden, damit sich keine Schadstoffe oder Mikroorganismen einmischen können. Die Flaschen sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, damit sich die Aromen und die Konsistenz des Likörs nicht negativ verändern.
Es ist auch wichtig, dass die Flaschen nicht zu voll befüllt werden, damit sich kein Luftpolster bildet, das die Haltbarkeit des Likörs beeinträchtigen könnte. Wenn der Likör über einen längeren Zeitraum aufbewahrt wird, sollte er gelegentlich überprüft werden, um sicherzustellen, dass er seine Qualität behält.
Verwendung des Johannisbeerlikörs
Der Johannisbeerlikör kann auf verschiedene Arten serviert werden. Er kann pur getrunken werden, in Cocktails gemischt werden oder als Aperitif oder Digestif genutzt werden. Ein beliebter Cocktail, der mit Johannisbeerlikör zubereitet wird, ist der Kir Royal, bei dem der Likör mit Sekt oder Champagner gemischt wird. Ein weiterer beliebter Cocktail ist der Johannisbeer-Spritz, bei dem der Likör mit sprudelndem Mineralwasser oder Sekt gemischt wird.
Neben Cocktails kann der Likör auch als Grundlage für Desserts oder als Aromierung für Kuchen verwendet werden. Er verleiht Gerichten eine fruchtige Süße und eine leichte Säure, die den Geschmack abrundet.
Gesundheitliche Aspekte
Johannisbeeren enthalten viel Vitamin C und andere Nährstoffe, die für die Gesundheit vorteilhaft sind. Ob diese Vorteile auch auf den Likör übertragen werden, ist unklar, da sich im Alkohol vieles auflöst. Es wird jedoch vermutet, dass die Menge, in der der Likör konsumiert wird, die Wirkung entscheidend beeinflusst. Ein Gläschen am Tag dürfte kaum schädlich sein, aber bei täglichem Konsum einer ganzen Flasche sollte gelegentlich die Leber nach ihrer Meinung gefragt werden.
Fazit
Der Johannisbeerlikör ist ein traditionelles Getränk, das sich durch seine fruchtige Süße und seine leichte Säure auszeichnet. Er kann mit verschiedenen Aromen wie Vanille, Zimt oder Nelken verfeinert werden und eignet sich sowohl als Digestif als auch in Cocktails. Die Herstellung ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten, weshalb er auch in der heimischen Küche leicht zubereitet werden kann. Die Haltbarkeit des Likörs beträgt mehrere Monate, wenn er richtig abgefüllt und gelagert wird. Er kann pur getrunken werden oder in Cocktails wie Kir Royal oder Johannisbeer-Spritz gemischt werden. Neben der kulinarischen Verwendung kann er auch als Aromierung für Kuchen oder Desserts genutzt werden.