Ein Klassisches Tiramisu Rezept – Nach dem Originalrezept einer italienischen Oma

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 4, 2025 | Kategorie rezept oma

Das Tiramisu ist ein unverzichtbarer Klassiker der italienischen Konditorei, der nicht nur durch seine cremige Textur und intensiven Aromen beeindruckt, sondern auch durch seine historische Herkunft und die einfache, aber präzise Zubereitung. Zahlreiche Rezepte kreisen um dieses Dessert, doch das Original, das bis in die 1930er Jahre zurückverfolgt werden kann, basiert auf wenigen, aber essenziellen Zutaten und Techniken. Ein besonders beliebtes Rezept ist jenes, das von einer italienischen Oma weitergegeben wird – ein Rezept, das nicht nur authentisch, sondern auch leicht nachzuvollziehen ist. In diesem Artikel wird das Klassische Tiramisu Rezept nach dem Originalrezept einer italienischen Oma detailliert beschrieben, wobei besonderer Fokus auf die Zutaten, den Zubereitungsschritten, auf typische italienische Aromen und die kulinarischen Grundlagen liegt. Zudem werden häufige Fragen und Tipps für die perfekte Ausführung des Desserts beantwortet.

Die Geschichte des Tiramisu

Das Tiramisu hat eine faszinierende Geschichte, die bis in die Region Venetien zurückreicht. Es wird oft als das „Dessert, das einen aufleben lässt“ bezeichnet, wobei der Name „Tiramisu“ wörtlich „zieh mich hoch“ bedeutet. Laut einer Legende entstand das Dessert, als ein Gast nach dem Verzehr in einem Restaurant ausrief: „Ottimo, c’ha tirato su!“ – was übersetzt „Optimal, das hat mich hochgezogen!“ bedeutet. Diese Anekdote markiert den Beginn der Bezeichnung Tiramisu, die sich schließlich als Name für das Dessert etablierte.

Die historischen Wurzeln des Tiramisu liegen möglicherweise in der toskanischen „Zuppa del duca“, einer Biskuitschichttorte mit englischer Creme. Das Tiramisu ist jedoch von dieser Zuppa abgeleitet, aber in seiner heutigen Form als Charlotte mit Mascarponecreme. Der Ursprung der Mascarponecreme selbst liegt in Modena, wo um das Jahr 1800 erstmals eine Crema di Mascarpone mit dem lokalen Walnusslikör Nocino hergestellt wurde. Um 1939 hieß das Dessert noch „Coppa Vetturino“, bis es durch die Erwähnung des Gastkommentars in „Tiramisu“ umbenannt wurde.

Weltberühmt wurde das Dessert jedoch erst 1981 durch einen Artikel von Giuseppe Maffioli in der Zeitschrift „Vin Veneto“. In diesem Artikel berichtete er über das Tiramisu, das in dem Restaurant Le Beccherie in Treviso serviert wurde. So begann der internationale Erfolg des Tiramisu, das seither zu einem unverzichtbaren Teil der italienischen Küche geworden ist.

Zutaten des klassischen Tiramisu

Die Zutaten des Tiramisu sind einfach, aber entscheidend für die Aromen und Konsistenz des Desserts. Die Hauptzutaten sind:

Mascarpone: Ein Doppelrahm-Frischkäse mit cremiger Textur, der dem Tiramisu seine reichhaltige Konsistenz verleiht.
Löffelbiskuits: Diese weichen Biskuits werden mit Espresso getränkt und bilden die Basis der Schichten im Tiramisu.
Espresso: Ein starker, aromatischer Kaffee, der die Biskuits tränkt und dem Dessert den typischen Kaffeegeschmack verleiht.
Alkoholische Zutaten wie Amaretto oder Marsala: Diese verleihen dem Tiramisu eine zusätzliche Aromaebene und tragen zur typisch italienischen Note bei.
Eier und Zucker: Eier, insbesondere Eigelb, werden mit Zucker cremig geschlagen, um die Mascarponecreme zu verfeinern. In einigen Rezepten wird auch das Eiweiß steif geschlagen und untergehoben, um die Creme lockerer zu machen.
Kakaopulver: Der abschließende Bestandteil, der die Oberfläche bestäubt und das Aroma des Desserts abrundet.

Die Verwendung von Mascarpone ist besonders charakteristisch für das italienische Tiramisu. In anderen Ländern wird manchmal ein Eischnee- oder Schlagsahne-Ersatz verwendet, doch im Originalrezept ist Mascarpone unverzichtbar. In einigen italienischen Haushalten wird auch eine kleine Menge Joghurt oder Schlagsahne hinzugefügt, um die Creme lockerer zu gestalten. Dieser „Trick“ wird in einigen Rezepten erwähnt, insbesondere in der Variante einer italienischen Oma, die das Tiramisu besonders leicht und cremig mag.

Zubereitung des Tiramisu

Die Zubereitung des Tiramisu ist überraschend einfach, erfordert aber Präzision und Geduld. Die Schichten des Desserts bestehen aus weichen Löffelbiskuits, die mit Espresso und Alkohol getränkt werden, und der Mascarponecreme. Die Kombination dieser Schichten sowie die Kühlzeit sind entscheidend für die perfekte Konsistenz.

Schritt 1: Die Vorbereitung der Zutaten

Zunächst müssen alle Zutaten vorbereitet werden:

Espresso kochen und abkühlen lassen: Der Espresso sollte stark und aromatisch sein. Es wird üblicherweise drei Tassen Espresso zubereitet. Wenn Alkohol wie Amaretto oder Marsala hinzugefügt wird, muss dieser gut mit dem Espresso vermischt werden.
Eier trennen und vorbereiten: Die Eier werden vorsichtig aufgeschlagen, und Eigelb und Eiweiß werden getrennt. In einigen Rezepten wird das Eiweiß steif geschlagen, um die Creme lockerer zu machen.
Mascarpone zubereiten: Die Mascarpone wird mit dem Eigelb und Zucker cremig geschlagen. Hierbei ist es wichtig, dass der Zucker sich vollständig auflöst, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten. In einigen Varianten wird auch ein Schneebesen verwendet, doch in anderen Rezepten wird empfohlen, die Mascarpone vorsichtig mit einem Holzlöffel unterzuheben, um sie nicht zu sehr aufzutreiben und flüssig zu machen.

Schritt 2: Die Schichten bilden

Nachdem die Mascarponecreme zubereitet ist, beginnt der Prozess, die Schichten des Tiramisu zu bilden:

Löffelbiskuits tränken: Die Löffelbiskuits müssen kurz in dem Espresso getränkt werden. Es ist wichtig, dass sie nicht zu lange eingelegt werden, da sie sonst zerfallen. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Biskuits nur von einer Seite zu tränken, um die Konsistenz der Schichten zu erhalten.
Erste Schicht auftragen: Die Hälfte der Löffelbiskuits wird in eine Auflaufform oder eine Schale gelegt. Darauf folgt die Hälfte der Mascarponecreme, die gleichmäßig verteilt und glattgestrichen wird.
Zweite Schicht bilden: Die restlichen Löffelbiskuits werden auf die erste Schicht gelegt und mit der zweiten Hälfte der Mascarponecreme überzogen. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Schichten doppelt zu bilden, wobei jede Schicht mit Mascarpone abgedeckt wird.
Kakaopulver bestäuben: Nachdem die letzte Schicht Mascarponecreme aufgebracht wurde, wird die Oberfläche mit Kakaopulver bestäubt. Dies verleiht dem Tiramisu nicht nur die typische Optik, sondern auch das aromatische Finish.

Schritt 3: Kühlzeit und Servieren

Nachdem das Tiramisu zusammengestellt wurde, muss es mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Schichten sich festigen und die Aromen sich entfalten können. Einige Rezepte empfehlen sogar eine Kühlzeit von 24 Stunden oder länger, um die optimale Konsistenz zu erreichen. Beim Servieren sollte das Tiramisu gut gekühlt sein, damit es nicht zerfällt.

Tipps für das perfekte Tiramisu

Die Zubereitung des Tiramisu erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch einige Tipps und Tricks, um das Dessert perfekt zu machen. In den Rezepten wird oft auf folgende Punkte hingewiesen:

Espresso rechtzeitig kochen: Der Espresso sollte rechtzeitig gekocht und abgekühlt werden, damit er nicht in der Tiramisu-Zubereitung noch warm ist.
Eischnee im Kühlschrank lagern: Wenn das Eiweiß steif geschlagen wird, sollte es vor dem Unterheben in die Mascarponecreme im Kühlschrank gelagert werden, um zu verhindern, dass es zu schnell zusammenfällt.
Mascarpone vorsichtig einarbeiten: Es wird empfohlen, die Mascarpone mit einem Holzlöffel vorsichtig in die Ei-Zucker-Masse einzuarbeiten, um sie nicht zu sehr aufzutreiben. In einigen Rezepten wird explizit davor gewarnt, die Mascarpone mit einem Rührgerät oder Schneebesen zu unterheben, da dies die Konsistenz negativ beeinflussen kann.
Löffelbiskuits nur kurz tränken: Die Biskuits sollten nur kurz im Espresso getränkt werden, um zu vermeiden, dass sie zu weich werden und zerfallen. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Biskuits nur von einer Seite zu tränken.
Kühlzeit einhalten: Die Kühlzeit ist entscheidend für die Stabilität des Tiramisu. Es wird empfohlen, mindestens 2 Stunden oder mehr im Kühlschrank zu lagern.

Eierfrage: Eigelb oder ganzes Ei?

In Italien entzünden sich laut mehreren Rezepten Glaubenskriege über die Verwendung von Eigelb oder ganzem Ei beim Tiramisu. In einigen Rezepten wird ausschließlich das Eigelb verwendet, um die Creme cremiger zu machen. In anderen wird das Eiweiß ebenfalls verwendet, um die Creme lockerer zu gestalten. In einigen Rezepten wird sogar empfohlen, das Eiweiß zu steifem Schnee zu schlagen und unterzuhieben, um die Creme lockerer zu machen. Dies entspricht zwar nicht dem originalen Tiramisu-Rezept, macht es aber wunderbar locker und fluffig.

Variante mit Joghurt oder Schlagsahne

Einige Rezepte, insbesondere die von einer italienischen Oma, enthalten eine kleine Menge Joghurt oder Schlagsahne, um die Creme lockerer zu machen. In diesen Fällen wird oft erwähnt, dass dies ein „Trick“ sei, um das Tiramisu besonders leicht und cremig zu machen. Diese Variante ist jedoch nicht in allen Rezepten erwähnt, und es wird empfohlen, sich an das Originalrezept zu halten, um die typisch italienische Konsistenz zu erreichen.

Tiramisu mit oder ohne Alkohol

In einigen Rezepten wird Alkohol wie Amaretto oder Marsala hinzugefügt, um dem Tiramisu eine zusätzliche Aromaebene zu verleihen. In anderen Rezepten wird jedoch auch eine alkoholfreie Variante vorgeschlagen, besonders wenn Kinder mitessen. In diesen Fällen kann der Alkohol durch Wasser oder einen anderen Aromen wie Zitronensaft ersetzt werden. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass der Alkohol nicht unbedingt notwendig ist, um das Tiramisu zu genießen.

Tiramisu in anderen Formen

Das Tiramisu kann in verschiedenen Formen zubereitet werden, je nach Wunsch und Gelegenheit. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Dessert in einer Auflaufform zuzubereiten, in anderen wird es in einer Schale oder in Einzelportionen serviert. In einigen Fällen wird sogar ein Biskuitboden verwendet, anstelle von Löffelbiskuits, um eine andere Konsistenz zu erzeugen. Die Form des Tiramisu kann also individuell angepasst werden, wobei die Grundzutaten und die Schichtung gleich bleiben.

Schlussfolgerung

Das klassische Tiramisu Rezept nach dem Originalrezept einer italienischen Oma ist ein unverzichtbares Dessert, das durch seine Einfachheit und Aromen beeindruckt. Mit wenigen, aber essenziellen Zutaten wie Mascarpone, Löffelbiskuits, Espresso und Kakaopulver gelingt ein cremiges und aromatisches Dessert, das durch die richtige Zubereitung und Kühlzeit seine volle Konsistenz entfaltet. Ob mit oder ohne Alkohol, mit oder ohne Eiweiß – jedes Rezept hat seine eigenen Nuancen, die das Tiramisu unverwechselbar machen. Mit diesen Tipps und Tricks ist es möglich, das perfekte Tiramisu zu Hause zuzubereiten und die italienische Tradition in vollen Zügen zu genießen.

Quellen

italienisch