Grünkohl mit Kassler – Das Rezept der Generationen: Traditionelle Zubereitung und Würzigkeit aus Omas Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 3, 2025 | Kategorie rezept oma

Einführung

Grünkohl mit Kassler ist ein Klassiker der deutschen Küche, der vor allem in den kalten Monaten auf den Tisch kommt. Dieses deftige Gericht, das durch das Zusammenspiel von herzhaftem Fleisch und aromatischem Kohl besticht, hat sich über Generationen hinweg bewahrt und wird in vielen Familien noch heute nach Omas Rezept gekocht. Es ist nicht nur ein kulinarisches Erbe, sondern auch ein Symbol für die Regionen Norddeutschlands, in denen der Kohl traditionell angebaut und verarbeitet wird.

Die Zubereitung von Grünkohl mit Kassler ist eine schmackhafte und nahrhafte Angelegenheit, die sich durch ihre Einfachheit und den hohen Geschmack auszeichnet. Die Rezepte variieren je nach Region, Familie und individuellem Geschmack – manchmal wird Kassler durch Pinkel oder Mettenden ersetzt, und die Zubereitungszeit spielt eine entscheidende Rolle für die Geschmackentwicklung. In diesem Artikel wird detailliert auf die traditionelle Herstellung, die Zutaten, die Würze sowie auf Tipps zur Aufbewahrung und Zubereitung eingegangen.

Das Rezept der Generationen: Traditionelle Zubereitung von Grünkohl mit Kassler

Grünkohl mit Kassler ist ein Rezept, das sich über Jahrzehnte hinweg in Familien weitergegeben hat. Es ist ein deftiges Gericht, das durch die Kombination von schmackhaftem Kohl und magerem Schweinefleisch besticht. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, da der Kohl langsam und sorgfältig gekocht werden muss, um seine volle Würze zu entfalten. In den Quellen wird mehrfach betont, dass je länger der Kohl schmort, desto besser wird er, und dass er oft am besten schmeckt, wenn er am nächsten Tag aufgewärmt wird.

Zutaten

Die Grundzutaten für das Rezept sind:

Grünkohl
Kassler (mageres Schweinefleisch)
Zwiebeln
Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
eventuell Pinkelwurst oder Mettenden als Ergänzung
Gewürze wie Salz, Pfeffer, Senf, Muskatnuss, Piment

Einige Rezepte fügen Kartoffeln oder Haferflocken als Bindemittel hinzu, um den Eintopf cremiger und fester zu machen. In anderen Fällen wird auch etwas Schweineschmalz verwendet, um die Aromen besonders intensiv zu entfalten.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Vorbereitung des Grünkohls
Der Grünkohl wird gründlich gewaschen, von eventuell vorhandenen Blattrippen befreit und in Streifen geschnitten. Bei frischem Grünkohl ist es wichtig, ihn in kochendem Salzwasser zu blanchieren, damit er weicher wird und seine Farbe intensiver bleibt. Dieser Schritt ist für die Geschmacksentwicklung entscheidend und kann nicht weggelassen werden, wenn man den Kohl traditionell zubereiten möchte.
Vorbereitung der Zwiebeln und des Kasslers
Die Zwiebeln werden gewürfelt und in etwas Rapsöl oder Schweineschmalz glasig angebraten. Das Kassler wird in Würfel geschnitten und ebenfalls in die Pfanne gegeben. Es wird kurz angebraten, bis es knusprig wird und die Fette austritt, wodurch der Kohl später besonders aromatisch wird.
Kochvorgang
Die vorgekochten Zwiebeln und Kasslerwürfel werden in einen weiten Topf gegeben, und der Grünkohl wird darauf gelegt. Anschließend wird Brühe hinzugefügt, bis alles gut bedeckt ist. Der Topf wird zugedeckt und bei mittlerer Hitze etwa 40 bis 60 Minuten lang gekocht, bis der Kohl weich und saftig ist.
Würzen und Abschmecken
Vor dem Servieren werden die Gewürze hinzugefügt – Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Piment und etwas Senf. Wer möchte, kann auch Haferflocken einrühren, um die Sauce zu binden und den Eintopf cremiger zu machen.
Servieren
Grünkohl mit Kassler wird traditionell mit Pellkartoffeln, Kartoffelpüre oder Brot serviert. In einigen Rezepten wird auch ein Schuss Sahne oder ein Stück Käse als Topping empfohlen, um die Würze abzurunden.

Rezeptvarianten und regionale Unterschiede

Die Zubereitung von Grünkohl mit Kassler ist nicht einheitlich, sondern variiert je nach Region und individuellem Geschmack. In einigen Familien wird statt Kassler auch Mettenden verwendet, ein anderes Stück mageres Schweinefleisch, das durch seine feste Konsistenz den Kohl besonders gut durchwürzt. In anderen Regionen Norddeutschlands wird Pinkelwurst als Ergänzung mitgekocht, wodurch das Gericht besonders herzhaft wird.

Ein weiterer Aspekt, der die Geschmackshöhe beeinflusst, ist die Zubereitungszeit. In einigen Rezepten wird der Kohl bereits nach 30 Minuten serviert, während in anderen Familien der Kohl über Nacht im Kühlschrank ziehen darf, um die Aromen optimal zu entwickeln. In Quelle 5 wird sogar erwähnt, dass das Gericht nach dem Aufwärmen am besten schmeckt.

Ein weiteres Detail ist die Verwendung von Brühe. Während einige Rezepte auf fertige Brühe setzen, anderen eine selbst hergestellte Brühe bevorzugen. In Quelle 6 wird sogar eine Variante vorgestellt, in der Haferflocken als Bindemittel eingesetzt werden, um den Eintopf cremiger zu gestalten.

Gesundheitliche Vorteile und Nährwerte

Grünkohl ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein gesundes Superfood. In Quelle 2 wird erwähnt, dass Grünkohl eine Vielzahl an Nährstoffen enthält, darunter Vitamine A, C, E und K sowie B-Vitamine. Er ist reich an Eisen, Kalium, Zink und Magnesium und enthält zudem sekundäre Pflanzenstoffe, die eine entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung auf den Körper haben. Die sekundären Pflanzenstoffe regulieren zudem den Blutdruck und tragen zur allgemeinen Wohlbefinden bei.

In Quelle 6 werden die Nährwerte eines Portion Grünkohl-Eintopf mit Kassler näher beschrieben. Eine Portion enthält etwa 360 Kalorien, wobei der Kohlanteil für die Ballaststoffe sorgt und der Kassler für Proteine und Fette. Durch die Kombination aus Kohl und Fleisch entsteht ein Gericht, das nahrhaft und sättigend ist – ideal für kalte Tage.

Allerdings ist zu beachten, dass durch das lange Schmoren einige Nährstoffe verlorengehen können. Wer also die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten möchte, kann den Kohl auch kurz dünsten oder braten, wie in Quelle 3 erwähnt.

Aufbewahrung und Lagerung

Grünkohl mit Kassler eignet sich hervorragend zum Vorkochen. In Quelle 1 wird erwähnt, dass das Gericht im Kühlschrank bis zu 2–3 Tage haltbar ist. Wer mehr haben möchte, kann den Eintopf auch einfrieren. Dazu wird er in eine Dose gefüllt und bis zu 3 Monaten im Gefrierschrank aufbewahrt. Allerdings sollte man bedenken, dass der Geschmack nach dem Auftauen leicht abnimmt, was vor allem an der Textur des Kohls liegt.

Bei der Aufbewahrung ist es wichtig, die Dose oder den Behälter gut zu verschließen, um ein Austrocknen des Gerichts zu verhindern. Wer den Grünkohl mit Kassler aufwärmt, sollte ihn vor dem Servieren nochmals abschmecken und ggf. etwas Salz oder Brühe hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.

Zubereitungstipps und Empfehlungen

Zeitmanagement

Die Zubereitung des Grünkohls mit Kassler ist zeitaufwendig, besonders wenn man den Kohl selbst blanchiert. Wer jedoch Wert auf Geschmack und Qualität legt, sollte sich die Zeit nehmen und die Vorbereitungsschritte nicht überspringen. Wer schnelleres Essen möchte, kann auch bereits vorgewaschenen und in Streifen geschnittenen Grünkohl verwenden, der direkt blanchiert werden kann.

Aromatische Ergänzungen

Um den Grünkohl zusätzlich zu würzen, können in die Brühe Gewürze wie Majoran, Thymian oder Lorbeerblätter hinzugefügt werden. Ein Schuss Essig oder Zitronensaft kann ebenfalls die Säurebalance ausgleichen und den Geschmack abrunden. Wer mag, kann auch ein paar Knoblauchscheiben hinzufügen, um den Kohl intensiver zu würzen.

Beilagen

Traditionell wird Grünkohl mit Kassler mit Pellkartoffeln serviert, die als sättigende und mildere Beilage perfekt passen. Ein weiteres beliebtes Beilage ist Kartoffelpüre oder Bratkartoffeln. Für diejenigen, die das Gericht als Hauptgericht genießen möchten, kann auch ein Stück Brot oder ein Schuss Sahne als Topping dienen.

Tipps für Vegetarier

Obwohl Grünkohl mit Kassler ein klassisch deutsches Gericht ist, das auf Fleisch basiert, kann es auch vegetarisch zubereitet werden. Dazu wird das Kassler einfach weggelassen oder durch vegane Alternativen ersetzt. Stattdessen kann man beispielsweise Tempeh oder Tofu verwenden, die ebenfalls eine gute Würze und Textur liefern. Für die Aromen kann man dann auf scharfe Soßen oder Gewürze zurückgreifen.

Rezept: Grünkohl mit Kassler nach Omas Rezept

Zutaten (für 4 Portionen)

1 kg frischer Grünkohl
200 g Kassler (mageres Schweinefleisch)
2 Zwiebeln
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Rapsöl oder Schweineschmalz
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Prise Piment
1 Teelöffel Senf
eventuell 2 EL Haferflocken zum Binden
Kartoffeln (optional)

Zubereitung

Vorbereitung des Grünkohls:
Den Grünkohl gut waschen, die Blätter von eventuell vorhandenen Blattrippen befreien und in Streifen schneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlblätter portionsweise für etwa 2–3 Minuten blanchieren. Danach mit einer Schöpfkelle herausnehmen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und leicht ausdrücken.
Zwiebeln anbraten:
In einem weiten Topf Rapsöl oder Schweineschmalz erhitzen. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend das in Würfel geschnittene Kassler hinzufügen und kurz anbraten, bis es knusprig wird und Fett abgibt.
Kohl und Brühe hinzufügen:
Den vorgekochten Grünkohl in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut vermengen und einmal aufkochen lassen.
Kochzeit und Würzen:
Die Brühe sollte den Kohl vollständig bedecken. Bei mittlerer Hitze etwa 40–60 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich und saftig ist. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Piment und Senf abschmecken.
Eventuell binden:
Wer einen cremigeren Eintopf möchte, kann 2 EL Haferflocken einrühren und kurz köcheln lassen, bis sie sich aufgelöst haben.
Servieren:
Grünkohl mit Kassler wird traditionell mit Pellkartoffeln oder Kartoffelpüre serviert. Ein Schuss Sahne oder ein Stück Käse als Topping verfeinert das Gericht zusätzlich.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: ca. 360 kcal
Kohlenhydrate: ca. 34 g
Eiweiß: ca. 34 g
Fett: ca. 7 g

Schlussfolgerung

Grünkohl mit Kassler ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück kulinarische Tradition, das in vielen Familien über Generationen weitergegeben wird. Seine Zubereitung erfordert Geduld und Können, doch das Ergebnis ist ein deftiges, herzhaftes Gericht, das im Herbst und Winter besonders zu schätzen ist. Durch regionale Unterschiede und individuelle Rezeptvarianten ist Grünkohl mit Kassler ein vielseitiges Rezept, das sich an verschiedenen Geschmäckern orientiert.

Die Verwendung von frischen Zutaten, die richtige Würzung und die langsame Kochzeit sind entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Ob mit Pinkelwurst, Mettenden oder einfach nur mit Kassler – jede Variante hat ihre eigene Geschmackshöhe. Zudem bietet Grünkohl nicht nur Geschmack, sondern auch Gesundheit, da er reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen ist.

Mit dem Rezept, das in diesem Artikel vorgestellt wurde, kann man Omas Klassiker zu Hause nachkochen und die Würze des Nordens genießen. Egal ob für die Familie oder zum Verzehr im Voraus – Grünkohl mit Kassler ist ein Gericht, das sich lohnt.