Omas Griebenschmalz: Ein Rezept für herzhaften Genuss nach traditioneller Art

Griebenschmalz ist ein klassisches Schmalzrezept, das seit Generationen in vielen Haushalten im Inland zubereitet wird. Es vereint knusprige Grieben, ausgelassenes Schweineschmalz und Aromen wie Zwiebeln, Äpfel und Majoran zu einem cremigen Brotaufstrich. Besonders bei rustikalen Broten, Graubrot oder Schwarzbrot ist Griebenschmalz ein Genuss, der an Erinnerungen an die Kindheit und Omas Kochkünste anknüpft. In diesem Artikel wird das Rezept für Griebenschmalz nach Omas Art detailliert beschrieben, inklusive Zutaten, Zubereitungsschritten und Tipps für die Lagerung sowie Verwendung in weiteren Gerichten. Zudem wird ein Überblick über die verschiedenen Rezeptvarianten und Hersteller gegeben, die traditionelles Griebenschmalz im Glas anbieten.

Was ist Griebenschmalz?

Griebenschmalz ist ein traditionelles deutsches Schmalzrezept, bei dem Schweineschmalz (Flomen) in kleinen Stücken (Grieben) zusammen mit Zwiebeln, Äpfeln und Kräutern wie Majoran und Thymian ausgelassen wird. Das Ergebnis ist ein cremiges, knuspriges Schmalz mit einer herzhaften Note, das als Brotaufstrich genossen wird. Es ist ein typisches Gericht aus der Familie der Schmalzrezepte und zählt zu den sogenannten Hausmannskost-Klassikern.

Im Gegensatz zu herkömmlichem Schmalz, das nur aus ausgelassenem Fett besteht, enthält Griebenschmalz die Grieben, also die knusprigen Fettstücke, die beim Auslassen entstehen. Diese sorgen für einen besonderen Geschmack und eine deftige Textur. Griebenschmalz eignet sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Würze für Eintöpfe, Kohlgerichte oder Bratkartoffeln.

Zutaten für Griebenschmalz nach Omas Rezept

Die Zutatenliste für Griebenschmalz ist bewusst klein gehalten, um den natürlichen Geschmack des Schmalzes und der Beigaben hervorzuheben. Die meisten Rezepturen enthalten:

• Flomen (Schweineschmalz): Das Hauptbestandteil des Griebenschmalzes. Flomen ist ein Fett, das aus dem Bauchfett des Schweins gewonnen wird und sich ideal zum Auslassen eignet.
• Zwiebeln: Runden den Geschmack ab und sorgen für eine süßliche Note.
• Äpfel: Fügen eine fruchtige Note hinzu und verhindern, dass das Schmalz zu stark „fettig“ schmeckt.
• Majoran und Thymian: Würzen das Schmalz und verleihen ihm eine herbe, mediterrane Note.
• Salz und Pfeffer: Als Grundwürze.

Die genaue Menge der Zutaten kann je nach Rezept leicht variieren, da Griebenschmalz ein sehr einfaches Rezept ist, das sich je nach Geschmack und Portionierung anpassen lässt. Ein typisches Rezept für einen großen Topf Griebenschmalz könnte wie folgt aussehen:

Zubereitung von Griebenschmalz nach Omas Rezept

Die Zubereitung von Griebenschmalz ist einfach und eignet sich auch für Kochanfänger. Nachfolgend sind die detaillierten Schritte beschrieben:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Flomen kann entweder selbst durch den Fleischwolf gedreht werden oder beim Metzger bereits durchgedreht bestellt werden.
   • Zwiebeln und Äpfel werden geschält und in kleine Würfel geschnitten.

2. Auslassen des Flomen:

   • In einem großen Topf wird das Flomen langsam erhitzt, bis es beginnt zu schmelzen.
   • Wichtig ist, die Hitze nicht zu hoch zu stellen, um die Grieben nicht verbrennen zu lassen.

3. Hinzufügen von Zwiebeln, Äpfeln und Kräutern:

   • Sobald das Fett etwas geschmolzen ist, werden die gewürfelten Zwiebeln und Apfelstücke hinzugefügt.
   • Majoran und Thymian werden ebenfalls hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren.

4. Köcheln:

   • Das Gemisch wird für etwa 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze geköchelt, bis die Zwiebeln weich und die Grieben knusprig sind.
   • Während des Köchelns sollte das Griebenschmalz regelmäßig umgerührt werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

5. Würzen und Abfüllen:

   • Nachdem die Grieben goldbraun sind, wird das Griebenschmalz mit Salz und Pfeffer gewürzt.
   • Es wird in ausgekochte Tontöpfe oder Glasbehälter abgefüllt und im Kühlschrank gekühlt.

6. Lagerung:

   • Griebenschmalz hält sich im Kühlschrank etwa 8 Tage. Bei richtiger Lagerung kann es jedoch auch länger haltbar sein.

Rezeptvarianten und Abwandlungen

Im Laufe der Zeit haben sich verschiedene Rezeptvarianten des Griebenschmalzes entwickelt, die jeweils lokale oder persönliche Vorlieben berücksichtigen. Einige Beispiele für Abwandlungen sind:

• Griebenschmalz mit Rote Bete: Einige Rezepturen enthalten Rote Bete, die dem Schmalz eine süßliche Note und eine leichte Färbung verleihen.
• Griebenschmalz mit Majoran oder Petersilie: Je nach Vorliebe können auch andere Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzugefügt werden.
• Deftiges Griebenschmalz mit Speck: Manche Rezepturen enthalten zusätzlich Speckwürfel, die vor dem Auslassen angebraten werden, um den Geschmack zu intensivieren.
• Griebenschmalz im Glas: Einige Hersteller bieten Griebenschmalz im Glas an, das nach traditionellem Rezept hergestellt wird und in Geschäften oder online bestellt werden kann.

Griebenschmalz im Glas – Traditioneller Genuss in der Dose

Für diejenigen, die kein eigenes Griebenschmalz zubereiten möchten oder einfach etwas Fertiges zur Hand haben wollen, gibt es die Möglichkeit, Griebenschmalz im Glas zu kaufen. Hersteller wie die Metzgerei Hans Lotter GmbH bieten traditionell hergestelltes Griebenschmalz an, das in der Regel aus Schweineschmalz, Grieben, Zwiebeln, Äpfeln und Kräutern besteht. Es eignet sich ideal als Brotaufstrich und kann ohne weitere Zubereitung direkt serviert werden.

Einige Vorteile von Griebenschmalz im Glas sind:

• Langlebigkeit: Im Gegensatz zu selbstgemachtem Schmalz hat fertig abgefülltes Griebenschmalz eine längere Haltbarkeit.
• Geschmacksstabilität: Durch professionelle Herstellung wird sichergestellt, dass der Geschmack immer gleich bleibt.
• Praktikabilität: Es ist vorbereitet und kann direkt aus der Dose genossen werden.

Allerdings ist das Griebenschmalz im Glas in der Regel etwas teurer als das selbstgemachte Produkt, und die Zutatenliste kann variieren. Es lohnt sich, die Etiketten genau zu prüfen, um sicherzugehen, dass keine künstlichen Zusatzstoffe enthalten sind.

Verwendung von Griebenschmalz in der Küche

Griebenschmalz ist nicht nur ein Brotaufstrich, sondern kann auch in verschiedenen Gerichten eingesetzt werden, um Geschmack und Aroma zu verfeinern. Folgende Verwendungsmöglichkeiten sind besonders verbreitet:

• Als Brotaufstrich: Das bekannteste und einfachste Verwendungszweck ist, Griebenschmalz auf dunklem, rustikalem Brot zu servieren. Es passt besonders gut zu Graubrot, Schwarzbrot oder Vollkornbrot.
• Als Würze für Eintöpfe: Griebenschmalz kann in Eintöpfe, Kohlgerichte wie Sauerkraut oder Rotkohl hinzugefügt werden, um eine deftige Note zu erzeugen.
• Zum Braten: Das Schmalz kann auch zum Braten verwendet werden, insbesondere für Spiegeleier, Bratkartoffeln oder Rösti. Es verleiht diesen Gerichten eine besondere Geschmacksnote.
• Als Snack: In manchen Regionen wird Griebenschmalz auch pur als Snack genossen, beispielsweise mit einer Scheibe Käse oder Salami darauf.

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Um das Griebenschmalz optimal zuzubereiten und zu lagern, gibt es einige wichtige Tipps:

• Temperaturkontrolle: Beim Auslassen des Flomen ist es entscheidend, die Temperatur zu kontrollieren. Zu hohe Hitze kann die Grieben verbrennen und den Geschmack beeinträchtigen.
• Kleiner Hitze: Das Schmalz sollte immer bei kleiner Hitze geköchelt werden, um eine gleichmäßige Bräunung der Grieben zu gewährleisten.
• Kühlschranklagerung: Selbstgemachtes Griebenschmalz muss immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
• Portionsgröße: Wer nur eine kleine Menge zubereiten möchte, kann das Rezept halbieren. Gleiches gilt, wenn man mehr Schmalz benötigt – das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln.
• Vorratshaltung: Es ist sinnvoll, immer etwas Griebenschmalz im Kühlschrank zu haben, um es schnell als Brotaufstrich oder Würze verwenden zu können.

Griebenschmalz in der modernen Küche

Trotz seiner traditionellen Herkunft hat sich Griebenschmalz auch in der modernen Küche etabliert. Es wird nicht nur in rustikalen Brothäusern serviert, sondern auch in Restaurants und Cateringangeboten verwendet. Einige Köche experimentieren sogar mit moderneren Variationen, wie Griebenschmalz mit anderen Aromen oder als Bestandteil von Bratkartoffelgerichten.

Ein weiteres Beispiel ist das Renegater Griebenschmalz, bei dem zusätzliche Zutaten wie Steckrüben oder Karotten hinzugefügt werden. Solche Variationen machen das Rezept flexibel und passend für verschiedene kulinarische Ansprüche.

Griebenschmalz-Rezepte für besondere Anlässe

Griebenschmalz eignet sich hervorragend für Feiertage, Partys oder Familienessen. Es ist ein Rezept, das in vielen Haushalten an Weihnachten, Silvester oder Ostern auf den Tisch kommt. Für besondere Anlässe können auch dekorative Varianten hergestellt werden, wie Griebenschmalz mit zusätzlichen Kräutern oder als Teil eines rustikalen Brotkorb-Buffets.

Einige Beispiele für Anlässe, bei denen Griebenschmalz besonders gut harmoniert, sind:

• Weihnachten: Serviert auf dunklem Brot und mit einer Scheibe Käse.
• Silvester: Als Brotaufstrich auf Tafeln für Gäste.
• Kölscher Brauhaus-Snack: In Kombination mit Röggelchen und Kölsch.
• Familienfest: Einfach und schnell herzustellen, eignet es sich gut für gemeinsame Mahlzeiten.

Griebenschmalz im Vergleich zu anderen Schmalzrezepten

Griebenschmalz unterscheidet sich in einigen Punkten von anderen Schmalzrezepten:

Griebenschmalz ist aufgrund seiner deftigen Konsistenz und Geschmack besonders bei rustikalen Broten und Gerichten wie Sauerkraut oder Rösti beliebt. Butterschmalz hingegen wird eher für mildere Gerichte verwendet, bei denen der Geschmack nicht zu dominant sein soll.

Schlussfolgerung

Griebenschmalz ist ein traditionelles Rezept, das seit Generationen in vielen Haushalten zubereitet wird. Es vereint die Aromen von Zwiebeln, Äpfeln und Kräutern mit dem Geschmack von knusprigen Grieben und cremigem Schmalz. Das Rezept ist einfach und eignet sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche. Es kann als Brotaufstrich genossen werden oder als Würze in verschiedenen Gerichten verwendet werden.

Die Herstellung von Griebenschmalz nach Omas Rezept ist nicht nur ein Genuss für das Auge und den Gaumen, sondern auch ein Weg, kulinarische Traditionen fortzusetzen. Ob selbstgemacht oder als Fertigprodukt im Glas – Griebenschmalz ist ein unverzichtbares Element in der deutschen Küche, das zu jeder Mahlzeit eine besondere Note verleiht.

Quellen

1. Kochenausliebe – Omas Griebenschmalz Rezept
2. Kölnreporter – Rezept für Griebenschmalz
3. Chefkoch.de – Griebenschmalz-Rezepte
4. Oberpfalz-Beef – Griebenschmalz im Glas
5. Herzelieb.de – Schmalz-Rezept