Der Frankfurter Kranz nach Omas Rezept – Traditionelle Rezepturen, Hintergrund und Zubereitung
Der Frankfurter Kranz ist ein Klassiker der hessischen Backkunst, der nicht nur in deutschen Haushalten, sondern auch international bekannt und geschätzt wird. Seine runde Form, die mit einer Krokant-Hülle und roten Belegkirschen verziert ist, erinnert an die Krone der deutschen Kaiser, weshalb der Kuchen auch als „König der Torten“ bezeichnet wird. Doch nicht nur seine Erscheinung ist beeindruckend – auch die Zubereitung und die Verwendung traditioneller Rezepturen machen den Frankfurter Kranz zu etwas Besonderem.
In diesem Artikel wird das Rezept des Frankfurter Kranzes im Detail beschrieben, basierend auf Rezepturen, die in verschiedenen Quellen als „Omas Rezept“ überliefert wurden. Zudem wird auf historische Hintergründe, zentralen Zutaten und technische Aspekte der Zubereitung eingegangen, um den Lesern ein umfassendes Bild dieses Tortenklassikers zu vermitteln.
Ursprung und Bedeutung des Frankfurter Kranzes
Der Frankfurter Kranz hat eine lange Geschichte, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Laut Überlieferung wurde er erstmals im Jahr 1735 kreiert, obwohl der genaue Bäckermeister, der das Rezept entwickelte, nicht überliefert ist. Der Kuchen erhielt seinen Namen nicht zuletzt aufgrund seiner Form, die an eine Krone erinnert, und seiner Verbindung zu Frankfurt am Main, der Krönungsstadt der deutschen Kaiser. Die goldene Krokant-Hülle und die roten Kirschen, die auf der Oberfläche des Kuchens verziert werden, sollen Rubine in einer Krone symbolisieren.
Diese symbolische Bedeutung ist nicht nur eine ästhetische Note, sondern verleiht dem Frankfurter Kranz auch eine kulturelle und historische Dimension, die ihn zu einem unverzichtbaren Element hessischer Backkultur macht. Besonders in Familien wird das Rezept oft über mehrere Generationen weitergegeben, weshalb es als „Omas Rezept“ bezeichnet wird. So ist der Frankfurter Kranz nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Stück Erinnerung an die eigene Familiengeschichte.
Zutaten und Vorbereitung
Die Rezepturen, die in den Quellen beschrieben werden, sind in ihrer Grundstruktur sehr ähnlich, wobei es kleine Abweichungen in der Menge der Zutaten und der Zubereitungsweise gibt. Dennoch lassen sich gemeinsame Elemente identifizieren, die den Frankfurter Kranz ausmachen.
Grundzutaten für den Teig
Die Hauptzutaten für den Teig sind Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und Milch. In einigen Rezepten wird zusätzlich Salz, Vanillezucker und unbehandelte Zitronenschale verwendet, um dem Kuchen eine feine Aromenvielfalt zu verleihen. Die genauen Mengen variieren leicht, wobei die Buttermenge zwischen 200 und 250 g und die Zucker zwischen 200 und 250 g liegt. Die Eiermenge beträgt in allen Fällen 5 Stück, was wichtig ist, um den Teig aufzuschlagen und den Kuchen fluffig zu machen.
Ein besonderes Highlight vieler Rezepturen ist die Verwendung von Zitronenschale. Sie wird in feiner Abreibung unter die geschlagene Butter gemischt, um dem Kuchen eine leichte Zitronennote zu verleihen. In anderen Rezepten wird Vanillezucker hinzugefügt, was den Geschmack weiter unterstreicht. Die Kombination aus Zitronenaroma und Vanille ist typisch für den Frankfurter Kranz und verleiht ihm seine unverwechselbare Note.
Buttercreme
Ein weiterer zentraler Bestandteil des Frankfurter Kranzes ist die Buttercreme, die als Füllung zwischen den Tortenschichten dient. Die Zutaten für die Creme sind Butter, Puderzucker und Vanillepuddingpulver. In einigen Rezepten wird Zucker zusätzlich zum Puddingpulver hinzugefügt, um die Süße zu regulieren. Die Zubereitung erfolgt meist in mehreren Schritten: Zunächst wird der Pudding angerührt und abgekühlt, danach wird die geschlagene Butter untergehoben, um eine cremige Textur zu erzielen.
Einige Quellen erwähnen auch die Verwendung von Johannisbeermarmelade als Füllung. Sie verleiht dem Kuchen eine leicht saure Note, die harmonisch mit der süßen Buttercreme und dem Rührteig zusammenwirkt. Dieses Detail ist besonders interessant, da es zeigt, wie sich auch traditionelle Rezepte im Laufe der Zeit variieren können, um neuen Geschmacksrichtungen und Erwartungen gerecht zu werden.
Dekoration mit Krokant und Kirschen
Die äußere Dekoration des Frankfurter Kranzes setzt den krönenden Abschluss. Der Kuchen wird nach dem Backen mit einer Schicht aus Haselnusskrokant ummantelt, was ihm nicht nur eine knusprige Textur verleiht, sondern auch ein beeindruckendes Erscheinungsbild. In manchen Rezepten wird Krokant aus Haselnüssen verwendet, während in anderen auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln zum Einsatz kommen.
Die roten Belegkirschen, die traditionell auf der Kuchenoberfläche verteilt werden, sind ein weiteres charakteristisches Merkmal. Sie symbolisieren, wie bereits erwähnt, die Rubine in einer Krone. Die Kirschen können frisch, eingelegt oder kandiert verwendet werden, wobei eingelegte Kirschen am häufigsten in den Rezepten genannt werden.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Die Zubereitung des Frankfurter Kranzes erfolgt in mehreren Schritten, die sorgfältig befolgt werden müssen, um einen harmonischen Geschmack und eine perfekte Textur zu erzielen. Im Folgenden wird ein detaillierter Überblick über die einzelnen Schritte gegeben, basierend auf den Rezepturen, die in den Quellen beschrieben werden.
Vorbereitung
Backform vorbereiten:
Die Backform, meist eine Gugelhupfform, muss gut gefettet und mit Mehl bestäubt werden, um zu vermeiden, dass sich der Teig daran festsetzt. Alternativ kann auch eine Springform mit Rohrboden verwendet werden, wobei eine klassische Gugelhupfform den traditionellen Charakter des Kuchens besonders gut unterstreicht.Teig zubereiten:
Die Butter wird mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig geschlagen. In einigen Rezepten wird auch unbehandelte Zitronenschale hinzugefügt, um den Teig mit einer frischen Note zu veredeln. Danach werden die Eier einzeln untergerührt, wodurch die Masse aufgehebt und fluffig gemacht wird.Mehl und Backpulver unterrühren:
Die trockenen Zutaten, bestehend aus Mehl, Backpulver und eventuell Speisestärke, werden mit der Milch abwechselnd in die Eimasse eingearbeitet. Wichtig ist, dass die Mischung nicht übermäßig gerührt wird, um den Teig nicht zu kompakt zu machen. Die Masse sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.Backen:
Der Teig wird in die vorbereitete Form gefüllt und im vorgeheizten Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) für etwa 45 bis 60 Minuten gebacken. Es ist ratsam, die Stäbchenprobe durchzuführen, um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Dazu wird ein Holzstäbchen in die Mitte gesteckt – wenn kein Teig klebt, ist der Kuchen fertig.Abkühlen lassen:
Nach dem Backen muss der Kuchen vollständig abkühlen, bevor er weiter verarbeitet wird. Dies ist wichtig, damit die Buttercreme nicht schmilzt und die Schichten nicht zusammenlaufen.
Zubereitung der Buttercreme
Pudding zubereiten:
Für die Buttercreme wird zunächst der Vanillepudding angerührt. Dazu werden Zucker und Puddingpulver in etwas Milch aufgelöst. Die restliche Milch wird in einem Topf erwärmt und mit dem Puddingpulver vermischt. Die Masse wird unter ständiger Rühreinwirkung leicht angekocht, bis sie eindickt. Anschließend wird sie abgekühlt, damit sie später gut mit der Butter vermischt werden kann.Buttercreme herstellen:
Die zimmerwarme Butter wird mit Puderzucker aufgeschlagen, bis sie sahnig ist. Danach wird die abgekühlte Puddingmasse löffelweise untergehoben, wodurch eine cremige Konsistenz entsteht. Wichtig ist, dass die Butter nicht zu kalt ist, da sie sonst nicht gleichmäßig mit der Creme vermischt wird.Kuchen füllen:
Der abgekühlte Kuchen wird quer in mehrere Schichten geschnitten, und die Buttercreme wird zwischen die Schichten gestrichen. Bei manchen Rezepten wird die Creme auch ringsum aufgestrichen, um den Kuchen optisch zu verzieren.
Dekoration
Krokant herstellen oder kaufen:
Der Kuchen wird nach dem Füllen mit einer Schicht Krokant ummantelt. Krokant kann entweder gekauft oder selbst hergestellt werden. In einigen Quellen wird ein einfaches Rezept erwähnt, das aus Zucker, Butter, Salz und Haselnüssen besteht. Das Krokant wird auf einem Backblech ausgestreut und bei 150 °C gebacken, bis es goldbraun ist. Anschließend wird es grob zerbröselt und um den Kuchen verteilt.Kirschen anordnen:
Die roten Belegkirschen werden schließlich auf der Oberfläche des Kuchens verteilt. Sie sollten in gleichmäßigen Abständen platziert werden, um das optische Erscheinungsbild zu verbessern.
Spezielle Tipps und Variationen
In den Rezepturen, die in den Quellen beschrieben werden, finden sich einige interessante Tipps und Anpassungen, die den Frankfurter Kranz noch individueller gestalten können. Einige davon sind:
Zitronenschale als Aromaverstärker:
In einigen Rezepten wird unbehandelte Zitronenschale unter die geschlagene Butter gemischt, um dem Kuchen ein frisches Aroma zu verleihen. Dies ist besonders bei jüngeren Generationen beliebt, da es dem Kuchen eine leichte Süße mit einer Zitronennote verleiht.Verwendung von Johannisbeermarmelade:
In einigen Rezepten wird Johannisbeermarmelade als Füllung zwischen den Tortenschichten verwendet. Die leicht saure Note passt harmonisch zu der süßen Buttercreme und dem Rührteig. Dies ist eine beliebte Alternative, die den Kuchen besonders bei Kindern und jüngeren Erwachsenen gut ankommt.Krokant-Variationen:
Während in den meisten Rezepten Haselnusskrokant verwendet wird, gibt es auch Varianten mit Walnuss- oder Mandelkrokant. Diese Anpassungen erlauben es, den Geschmack des Kuchens individuell zu gestalten.Einsatz von Springformen:
Obwohl die Gugelhupfform traditionell ist, können auch Springformen verwendet werden. Dies ist besonders praktisch, wenn keine Gugelhupfform zur Hand ist. Wichtig ist, dass der Boden der Form luftdicht ist, um zu vermeiden, dass der Kuchen am Boden anbrennt.
Haltbarkeit und Lagerung
Der Frankfurter Kranz nach Omas Rezept ist ein Kuchen, der sich gut lagern lässt. Bei richtiger Lagerung bleibt er über mehrere Tage genießbar. Die folgenden Tipps sind wichtig, um die Haltbarkeit zu optimieren:
Kühlung:
Der Kuchen sollte luftdicht verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Bei Raumtemperatur kann er bis zu einem Tag haltbar sein, wobei die Buttercreme schnell weicher wird und die Textur sich verändert.Einfrieren:
Ein weiterer Vorteil des Frankfurter Kranzes ist, dass er eingefroren werden kann. Dazu sollte der Kuchen in Portionen geschnitten werden, damit er beim Auftauen nicht aufweicht. Eingeschweißt in Frischhaltefolie und im Gefrierschrank aufbewahrt, hält sich der Kuchen bis zu einem Monat.Portionierung vor dem Einfrieren:
Es ist ratsam, den Kuchen vor dem Einfrieren in Portionen zu schneiden. Auf diese Weise kann man beim späteren Verzehr einzelne Portionen auftauen, ohne den gesamten Kuchen aufzuwärmen. Dies ist besonders praktisch, wenn der Kuchen nicht in einem Stück auf einmal gegessen wird.
Zusammenfassung
Der Frankfurter Kranz nach Omas Rezept ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Stück kultureller und familiärer Tradition. Mit seiner symbolischen Bedeutung, seiner harmonischen Kombination aus Rührteig, Buttercreme, Krokant und Kirschen und seiner einfachen, aber präzisen Zubereitung ist er ein Kuchen, der in vielen hessischen Haushalten seit Generationen verfeinert wird.
Die Rezepturen, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, wie vielfältig sich das Rezept anpassen lässt. Ob mit Zitronenschale, Johannisbeermarmelade oder verschiedenen Krokant-Varianten – der Frankfurter Kranz bleibt immer ein unverwechselbares Rezept, das sowohl den Geschmack als auch die Erinnerungen an die eigene Kindheit weckt.
Schlussfolgerung
Der Frankfurter Kranz ist nicht nur ein Tortenklassiker, sondern auch ein Symbol für die hessische Backkultur. Seine historische Bedeutung, die Verwendung traditioneller Zutaten und die sorgfältige Zubereitung tragen dazu bei, dass er bis heute ein unverzichtbarer Teil von Familienfesten und besonderen Anlässen ist. Mit Omas Rezept, das in vielen Formen weitergegeben wird, bleibt der Frankfurter Kranz ein Kuchen, der sowohl in der heimischen Küche als auch in der Gastronomie geschätzt wird.