Traditioneller Winzerglühwein: Rezepte und Herstellung nach alter Art
Einleitung
Glühwein, ein traditionelles Heißgetränk, erfreut sich besonders in der kalten Jahreszeit großer Beliebtheit. Ursprünglich wurde Glühwein bereits in der römischen Kultur zur Verbesserung von Geschmack und Haltbarkeit von Wein hergestellt. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Rezept weiter, und die Tradition, Wein mit Gewürzen zu verfeinern, blieb bestehen. Während früher oft Weißwein für die Zubereitung verwendet wurde, da Rotwein teurer war, sind heutzutage sowohl Rot- als auch Weißweinglühwein verbreitet. Die vorliegenden Informationen geben Einblick in traditionelle Rezepte, die Herstellung von Winzerglühwein und die Vielfalt der Geschmacksrichtungen.
Die Geschichte des Glühweins
Die Ursprünge des Glühweins lassen sich bis in die römische Kultur zurückverfolgen, wo Wein mit Gewürzen versetzt wurde, um seinen Geschmack und seine Haltbarkeit zu verbessern. Im Mittelalter wurde Glühwein sogar eine heilsame Wirkung zugeschrieben. Die Tradition der Weinwürzung ist somit sehr alt und hat sich über die Jahrhunderte hinweg weiterentwickelt. Die alten Griechen würzten ihre Weine ebenfalls gerne. Die Rezepturen variierten dabei stark, wobei jede Familie ihre eigene Tradition hatte.
Traditionelle Rezepte für Glühwein
Es gibt verschiedene Ansätze zur Herstellung von Glühwein, wobei sowohl Rotwein als auch Weißwein als Basis dienen können. Ein klassisches Rezept à la Oma Johanna verwendet fruchtigen Weißwein, wie Kerner halbtrocken, zusammen mit Zitronenschale und einer Zimtstange. Der Wein wird erhitzt, aber nicht gekocht, und anschließend mit Zitronensaft und Zucker nach Geschmack verfeinert. Für eine alkoholfreie Variante kann der Wein durch Traubensaft ersetzt werden.
Ein weiteres Rezept, das auf dem Geheimrezept von Oma Trude aus dem Jahr 1989 basiert, verwendet einen vollmundigen, kraftvollen Rotwein der Rebsorte Regent. Dieses Rezept zeichnet sich durch eine leichte Süße und eine nicht überladene Gewürzmischung aus.
Ein traditionelles Glühweinrezept kombiniert die Fruchtigkeit von trockenem Rotwein mit der warmen Würze von Zimt, Nelken und Kardamom. Brauner Kandiszucker sorgt für eine sanfte Süße, während frische Orange eine zitrusartige Frische verleiht. Ein Schuss Rum kann die Aromen verstärken und dem Glühwein eine angenehme Tiefe verleihen.
Die Auswahl des Weins
Die Wahl des Weins ist entscheidend für den Geschmack des Glühweins. Traditionell wurde für die Zubereitung von Glühwein oft Weißwein verwendet, da Rotwein früher teurer und seltener war. Heutzutage sind jedoch sowohl Rot- als auch Weißweinglühwein beliebt.
Für Rotweinglühwein empfiehlt sich ein trockener Rotwein, dessen komplexe Struktur den intensiven Aromen von Gewürzen und Rum standhält, ohne zu süß zu wirken. Einige Winzer bieten spezielle Glühweine an, die aus heimischen Weinen hergestellt werden und nach überlieferten Originalrezepten ausgewogen und harmonisch gewürzt sind.
Für Weißweinglühwein können leichte, elegante und ausdrucksstarke Trauben verwendet werden, die ein einzigartiges Geschmackserlebnis für alle Sinne bieten. Cuvées aus verschiedenen Rebsorten können hier besonders interessant sein.
Gewürze und ihre Bedeutung
Die Auswahl der Gewürze ist ein wesentlicher Bestandteil der Glühweinbereitung. Klassische Gewürze sind Zimtstangen und Gewürznelken, aber auch Kardamom, Lorbeer und Sternanis werden häufig verwendet. Jede Winzerfamilie hat ihre eigene Traditionsrezeptur, die die spezifische Gewürzmischung bestimmt. Die langsame Erwärmung der Gewürze ermöglicht es, dass ihre ätherischen Öle freigesetzt werden, was das Getränk besonders aromatisch macht.
Unterschiede zwischen Winzerglühwein und kommerziellen Produkten
Ein wesentlicher Unterschied zwischen Winzerglühwein und kommerziellen Produkten liegt in der Qualität des verwendeten Weins. Während "normaler" Glühwein oft aus günstigen Weinen aus Süditalien, Spanien oder Mazedonien hergestellt wird, verwenden Winzer für ihren Glühwein in der Regel hochwertige, regionale Weine. Um den Geschmack zu verbessern, werden kommerziellen Glühweinen oft große Mengen Zucker, Aromen und Gewürze zugesetzt. Winzerglühwein hingegen zeichnet sich durch eine ausgewogene Gewürzmischung und einen natürlichen Geschmack aus.
Glühwein-Variationen und regionale Besonderheiten
Glühwein ist in verschiedenen Ländern in unterschiedlichen Varianten beliebt. In Schweden heißt er Glögg, in Frankreich Vin Chaud und in England Mulled Wine. Jedes Land hat seine eigenen Traditionen und Rezepturen, die den lokalen Geschmack widerspiegeln.
In Deutschland gibt es eine große Vielfalt an Winzerglühweinen, die sich in ihrer Zusammensetzung und ihrem Geschmack unterscheiden. Einige Winzer bieten auch weiße Glühweine an, die eine erfrischende Alternative zum klassischen Rotweinglühwein darstellen.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Beim Glühwein selber machen ist es wichtig, den Wein langsam zu erwärmen, um sicherzustellen, dass der Alkohol nicht verfliegt und die Aromen sanft ineinanderfließen. Die ideale Temperatur liegt zwischen 70 °C und 80 °C. Es ist ratsam, den Glühwein nicht zu kochen, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.
Der Glühwein sollte bewusst und nicht in großen Mengen genossen werden. Es empfiehlt sich, ihn in hitzebeständigen Gläsern oder Tassen zu servieren. Einige Glühweine passen gut zu Schüssen mit starkem Eigengeschmack wie Kräuterlikören oder hochprozentigen Schnäpsen.
Empfehlungen zur Kombination mit Speisen
Glühwein kann gut zu verschiedenen Speisen kombiniert werden. Ein Glas Glühwein passt hervorragend zu einem Steak vom Grill oder zu weihnachtlichen Desserts. Ein würziger Glühwein kann auch gut zu Likören oder anderen alkoholischen Getränken passen.
Qualitätsmerkmale und Auswahlkriterien
Bei der Auswahl von Glühwein sollten Sie auf die Qualität des verwendeten Weins und die ausgewogene Gewürzmischung achten. Winzerglühwein, der aus regionalen Weinen hergestellt wird, ist in der Regel eine gute Wahl. Achten Sie auch auf das Etikett und die Angaben zum Alkoholgehalt.
Ein unbestätigter Bericht legt nahe, dass der Geschmack eines Glühweins von Jahr zu Jahr variieren kann, da Rotwein ein Naturprodukt ist und sich Zutaten in der Mischung sowie der Preis ändern können.
Rezept: Traditioneller Winzerglühwein
Zutaten:
- 1 Flasche (750 ml) trockener Rotwein (z.B. Regent)
- 1 Orange (in Scheiben geschnitten)
- 2 Zimtstangen
- 5 Gewürznelken
- 2 Sternanis
- 2-3 Esslöffel brauner Kandiszucker (oder nach Geschmack)
- Optional: 2-3 Esslöffel Rum oder Weinbrand
Zubereitung:
- Den Rotwein, die Orangenscheiben, Zimtstangen, Gewürznelken und Sternanis in einen großen Topf geben.
- Den Kandiszucker hinzufügen und alles langsam erhitzen.
- Den Glühwein nicht kochen lassen! Bei ca. 70-80 °C für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Glühwein durch ein Sieb gießen, um die Gewürze und Orangenscheiben zu entfernen.
- Optional: Mit Rum oder Weinbrand verfeinern.
- Heiß servieren und genießen.
Schlussfolgerung
Glühwein ist ein traditionelles Heißgetränk mit einer langen Geschichte. Die Herstellung von Glühwein erfordert die Auswahl hochwertiger Zutaten und eine sorgfältige Zubereitung. Winzerglühwein, der aus regionalen Weinen hergestellt wird, zeichnet sich durch einen natürlichen Geschmack und eine ausgewogene Gewürzmischung aus. Die Vielfalt der Glühwein-Variationen und regionalen Besonderheiten macht dieses Getränk zu einem besonderen Genuss in der kalten Jahreszeit.