Mecklenburg-Vorpommersche Küche: Traditionelle Rezepte und die Geschichte der "Toten Oma"
Die Mecklenburg-Vorpommersche Küche ist geprägt von regionalen Zutaten und traditionellen Zubereitungsarten, die oft auf die bäuerliche Lebensweise zurückgehen. Viele Rezepte wurden über Generationen weitergegeben, wie aus alten Kochbüchern hervorgeht. Die Verwendung von saisonalen Produkten wie frischem Kohl, Äpfeln, Kirschen und Wild spielt eine wichtige Rolle. Neben klassischen Gerichten wie Entenbraten und Gänseklein finden sich auch spezielle Spezialitäten, die ihre Wurzeln in der Geschichte der Region haben. Ein solches Gericht ist die sogenannte "Tote Oma", ein Gericht mit einer ungewöhnlichen Namensgebung und einer interessanten Geschichte.
Die Tradition der Hausmannskost in Mecklenburg-Vorpommern
Die Küche Mecklenburg-Vorpommerns zeichnet sich durch ihre Bodenständigkeit und ihren Fokus auf regionale Produkte aus. Früher war es üblich, dass jede Familie ihren eigenen Garten hatte, in dem Gemüse und Obst angebaut wurden. Auch die Haltung von Enten und Gänsen war weit verbreitet. Dies führte zu einer Vielfalt an Gerichten, die auf diesen frischen Zutaten basierten. Rezepte wie Mecklenburger Rotkohl, Schmorkohl mit Äpfeln und Birnensuppe mit Kläckern sind Beispiele für diese Tradition. Auch Gerichte mit Wild und Fisch sind in der Region beliebt. Die Zubereitung erfolgte oft nach überlieferten Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Die "Tote Oma": Ursprung und Namensgebung
Die "Tote Oma" ist ein Gericht, das seinen Ursprung in der Deutschen Demokratischen Republik (DDR) hat. Die Entstehung des Gerichts ist eng mit der damaligen Lebensmittelknappheit verbunden. Es ging darum, aus vorhandenen Resten und preiswerten Zutaten etwas Schmackhaftes zu zaubern. Die Bezeichnung "Tote Oma" ist dabei eher sarkastisch und bezieht sich auf die Farbe des Gerichts, die an Blut erinnert. Es gibt auch regionale Bezeichnungen wie "Unfall", "Autounfall" oder "überfahrene Katze", die das gleiche Bild vermitteln.
Die Basis des Gerichts bildet Grützwurst, eine Wurstsorte, die aus Schweinefleisch, Schwarten und gekochter Grütze (grob gemahlenem Getreide wie Hafer und Gerste) hergestellt wird. Je nach Region und Verfügbarkeit können verschiedene Sorten von Grützwurst verwendet werden, darunter Blutwurst, Leberwurst und Kochmettwurst.
Rezept für "Tote Oma" nach DDR-Art
Die Zubereitung der "Toten Oma" ist relativ einfach und erfordert keine besonderen Kochkünste. Das folgende Rezept basiert auf den Informationen aus den bereitgestellten Quellen:
Zutaten:
- 800 g rote Grützwurst (Blutwurst)
- 1 große Zwiebel
- 200 g durchwachsener Speck
- 100 ml Rinderbrühe
- 800 g Sauerkraut
- 1 kg Kartoffeln
- Pimentkörner (nach Belieben)
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Kümmel
- Etwas Zucker
- Etwas Salz
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und Speck in feine Würfel schneiden.
- Speck in einer Pfanne oder einem Topf ohne Fett auslassen. Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Brühe ablöschen.
- Grützwurst (Blutwurst) von der Pelle befreien und würfeln oder direkt aus der Pelle in die Pfanne drücken.
- Alles auf mittlerer Flamme einköcheln lassen, bis ein glatter Brei entstanden ist.
- Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Kartoffeln abgießen und kurz ohne Deckel auf dem ausgeschalteten Herd abdampfen lassen.
- Sauerkraut abschmecken und nach Bedarf Salz oder Zucker hinzufügen.
- Kartoffeln, Sauerkraut und "Tote Oma" auf Tellern anrichten und servieren.
Einige Quellen empfehlen, anstelle von Semmelbröseln rohe Kartoffeln in die Blutwurstmasse zu reiben, um eine bessere Bindung zu erzielen.
Varianten und Zubereitungstipps
Es gibt verschiedene Varianten der "Toten Oma", die sich in der Art der verwendeten Grützwurst und der Gewürze unterscheiden. Einige Rezepte enthalten zusätzlich Tiegelwurst. Die Wurstsorten können je nach regionaler Verfügbarkeit und persönlichem Geschmack variieren.
Einige Tipps zur Zubereitung:
- Die Zwiebeln und den Speck langsam andünsten, um ein intensives Aroma zu entwickeln.
- Die Blutwurst nicht zu stark erhitzen, da sie sonst trocken werden kann.
- Die Gewürze sparsam verwenden und nach Geschmack anpassen.
- Das Gericht kann auch mit Kartoffelrieb statt mit Semmelbröseln gebunden werden.
Beilagen zur "Toten Oma"
Die traditionellen Beilagen zur "Toten Oma" sind Salzkartoffeln und Sauerkraut. Das Sauerkraut kann selbstgemacht oder aus dem Glas verwendet werden. Es sollte jedoch vor dem Servieren abgeschmeckt und gegebenenfalls mit Salz oder Zucker nachgewürzt werden.
Haltbarkeit und Lagerung
Reste der "Toten Oma" können im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Es ist wichtig, die Wurst gut abzukühlen und in einer verschlossenen Dose oder mit Frischhaltefolie abzudecken.
Weitere traditionelle Gerichte aus Mecklenburg-Vorpommern
Neben der "Toten Oma" gibt es in Mecklenburg-Vorpommern eine Vielzahl weiterer traditioneller Gerichte, die die regionale Küche prägen. Dazu gehören:
- Entenbraten Mecklenburger Art: Ein klassisches Gericht, das oft mit Rotkohl und Klößen serviert wird.
- Gänseklein süß-sauer: Innereien der Gans, die nach einem speziellen Rezept süß-sauer zubereitet werden.
- Karnickelbraten: Ein zartes Fleischgericht, das durch lange Marinierung besonders aromatisch wird.
- Platenkauken mit Streusel: Ein saftiger Kuchen mit Sahneguss und Streuseln.
- Mecklenburger Rotkohl: Frischer Kohl, der nach einem traditionellen Rezept zubereitet wird.
- Schmorkohl mit Äpfeln: Ein deftiger Kohlgericht mit Äpfeln, das als Beilage zu vielen Gerichten passt.
- Birnensuppe mit Kläckern: Eine fruchtige Suppe mit kleinen Klößchen.
- Tollatschen (Blutkuchen): Deftige Klöße, die früher auf Schlachtfesten zubereitet wurden.
- Kirschsupp mit Klüt: Eine frische Kirschsuppe mit kleinen Klößchen.
Diese Gerichte spiegeln die regionale Vielfalt und die Tradition der Mecklenburg-Vorpommerschen Küche wider.
Die Bedeutung der regionalen Küche
Die regionale Küche spielt eine wichtige Rolle für die kulturelle Identität einer Region. Sie ist ein Ausdruck der Geschichte, der Traditionen und der Lebensweise der Menschen. Die Mecklenburg-Vorpommersche Küche ist geprägt von der Nähe zur Natur und der Verwendung von regionalen Produkten. Die Rezepte wurden über Generationen weitergegeben und sind ein wichtiger Bestandteil des kulturellen Erbes der Region. Die Bewahrung dieser Traditionen ist wichtig, um die Vielfalt der deutschen Küche zu erhalten und die regionale Identität zu stärken.
Schlussfolgerung
Die Mecklenburg-Vorpommersche Küche bietet eine Vielzahl an traditionellen Gerichten, die von regionalen Zutaten und überlieferten Rezepten geprägt sind. Die "Tote Oma" ist ein Beispiel für ein Gericht, das aus der Notwendigkeit heraus entstanden ist und heute als typische Spezialität der Region gilt. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkünste. Die traditionellen Beilagen sind Salzkartoffeln und Sauerkraut. Die Bewahrung dieser kulinarischen Traditionen ist wichtig, um die kulturelle Identität der Region zu erhalten und die Vielfalt der deutschen Küche zu fördern. Die hier dargestellten Informationen basieren ausschließlich auf den bereitgestellten Quellen und geben einen Einblick in die Geschichte und Zubereitung dieses ungewöhnlichen Gerichts.