Omas Apfel-Quark-Auflauf – Ein Klassiker der deutschen Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 31, 2025 | Kategorie rezept oma

Der Apfel-Quark-Auflauf zählt zu den Klassikern der deutschen Küche und wird oft nach Omas Rezept zubereitet. Dieses Gericht vereint die cremige Konsistenz von Quark mit der fruchtigen Süße von Äpfeln, ergänzt durch Aromen wie Vanille, Zitrone und Grieß. Es handelt sich um ein einfaches, aber leckeres Rezept, das sich sowohl als Dessert als auch als süße Hauptspeise servieren lässt. Aufgrund seiner leichten Zubereitung und der kurzen Backzeit ist der Apfel-Quark-Auflauf eine beliebte Wahl in vielen Haushalten.

Die Rezepte, auf die sich diese Beschreibung stützt, stammen von verschiedenen Quellen, die sich in der Rezeptur leicht unterscheiden, aber dennoch das gleiche Grundprinzip teilen: eine cremige Quarkmasse, angereichert mit Grieß und Eiern, kombiniert mit Apfelspalten und gelegentlich mit Nüssen oder Zimt. In den nachfolgenden Abschnitten werden die einzelnen Zutaten, Zubereitungsschritte, Tipps für eine optimale Textur und Geschmack sowie mögliche Varianten detailliert beschrieben.

Zutaten und deren Funktionen

Ein typischer Apfel-Quark-Auflauf besteht aus einer Kombination von Milchprodukten, Eiern, Zucker, Grieß und Früchten. Jede dieser Zutaten spielt eine wichtige Rolle in der Textur und dem Geschmack des Auflaufs.

Quark

Quark ist das Hauptbestandteil des Auflaufs. Er verleiht dem Gericht seine cremige Konsistenz und milden Geschmack. In den Rezepten wird vor allem Magerquark verwendet, da er trockener ist und dadurch eine feste Grundlage für die Masse bildet. In einigen Fällen wird auch Quark mit einem Fettgehalt von 20 % verwendet, was eine cremigere Textur erzeugt. Quark eignet sich gut in süßen Gerichten, da er sich leicht mit anderen Zutaten wie Zucker, Vanille oder Zitronensaft kombinieren lässt.

Eier

Eier sind entscheidend für die Luftigkeit und Stabilität des Auflaufs. In den Rezepten werden die Eier meist getrennt. Das Eischnee wird steif geschlagen und unter die Quarkmasse gehoben, um eine lockerere Konsistenz zu erzielen. Eigelb und Zucker werden oft gemeinsam schaumig geschlagen, was zu einer cremigen Textur führt. Die Eier tragen somit nicht nur zur Konsistenz bei, sondern auch zu einem leichten, luftigen Geschmack.

Zucker

Zucker sorgt für die Süße des Auflaufs. In den Rezepten wird meist 125 g Zucker verwendet, wobei die Menge nach Geschmack angepasst werden kann. Einige Rezepturen enthalten auch Vanillezucker, der zusätzliche Aromen hinzufügt. Zucker kann auch durch Alternativen wie Honig oder Agave-Sirup ersetzt werden, was insbesondere für gesundheitsbewusste Köche von Vorteil sein kann.

Grieß

Grieß ist ein weiteres entscheidendes Element des Auflaufs. Er wird hauptsächlich als Weichweizengrieß verwendet, da dieser die Quarkmasse lockert und eine weiche, aber stabile Konsistenz schafft. In einigen Rezepten wird auch Backpulver zusammen mit dem Grieß untergemengt, um eine noch fluffigere Textur zu erzielen. Der Grieß verhindert zudem, dass die Quarkmasse zu flüssig wird und sich während des Backvorgangs nicht verliert.

Zitronenabrieb und Zitronensaft

Zitronenabrieb und Zitronensaft verleihen dem Auflauf ein frisches, lebendiges Aroma. Der Abrieb wird oft direkt in die Quarkmasse gemengt, um die Aromen intensiver zu machen, während der Zitronensaft hauptsächlich zur Verarbeitung der Äpfel verwendet wird, um diese vor dem Anschwarznen zu schützen. In einigen Rezepten wird auch Vanilleextrakt als zusätzliches Aroma hinzugefügt.

Äpfel

Die Äpfel sind der fruchtige Kontrast zum cremigen Quark. Sie werden meist in dünne Scheiben geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt, um sie vor dem Anschwarznen zu schützen. In den Rezepten werden vor allem Elstar-Äpfel verwendet, da sie eine gute Kombination aus Saftigkeit und Festigkeit bieten. In einigen Fällen werden auch andere Apfelsorten wie Cox oder Jonagold verwendet, um die Aromen zu variieren.

Walnüsse oder Mandeln

Nüsse sind eine willkommene Ergänzung zum Auflauf, da sie nicht nur Textur hinzufügen, sondern auch zusätzliche Aromen und Nährstoffe liefern. In den Rezepten werden vor allem gehackte Walnüsse oder geröstete Mandelblättchen verwendet. Sie werden meist auf der Oberfläche des Auflaufs verteilt, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung des Apfel-Quark-Auflaufs ist relativ einfach und kann in etwa einer Stunde abgeschlossen werden. Die Schritte sind in den Rezepten ähnlich, wobei sich kleine Abweichungen in der Reihenfolge oder den Mengen ergeben können.

Vorbereitung der Zutaten

Backofen vorheizen: Der Ofen wird auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Bei Umluftrezepten wird die Temperatur auf 160 °C gesenkt.
Äpfel schneiden: Die Äpfel werden gewaschen, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten. Sie werden mit Zitronensaft beträufelt, um ein Anschwarznen zu verhindern.
Auflaufform bereiten: Die Form wird mit Butter oder Margarine eingefettet, um ein Anbacken zu vermeiden.

Vorbereitung der Quarkmasse

Eier schlagen: Die Eier werden getrennt. Das Eischnee wird steif geschlagen und beiseite gestellt. Eigelb und Zucker werden in einer Schüssel schaumig geschlagen.
Quark unterheben: Der Magerquark wird in die Eigelb-Zuckermasse untergerührt, bis eine homogene Creme entsteht.
Grieß und Backpulver unterheben: Weichweizengrieß und Backpulver (wenn verwendet) werden in einer separaten Schüssel gemischt und dann in die Quarkmasse untergehoben.
Apfelspalten unterheben: Zwei Drittel der Apfelspalten werden in die Quarkmasse untergehoben.
Eischnee unterheben: Der steif geschlagene Eischnee wird vorsichtig unter die Masse gehoben, um die Luftigkeit zu erhalten.

Füllung und Backen

Masse in die Form geben: Die Quark-Apfel-Masse wird in die vorbereitete Auflaufform gefüllt und glatt gestrichen.
Apfelspalten und Nüsse darauf verteilen: Die restlichen Apfelspalten werden auf der Oberfläche verteilt, gefolgt von gehackten Walnüssen oder Mandeln (je nach Rezept).
Backen: Der Auflauf wird für etwa 50 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, wird er mit Alufolie oder Backpapier abgedeckt, um ein Überbacken zu vermeiden.

Servieren

Nach dem Backen wird der Auflauf abgekühlt oder warm serviert. In einigen Rezepten wird er mit Vanillesauce, Sahne oder Puderzucker bestäubt, um den Geschmack zu verfeinern. In anderen Fällen wird er pur serviert, da er bereits cremig und süß genug ist.

Tipps für den perfekten Apfel-Quark-Auflauf

Um den Auflauf optimal zu gelingen, sind einige Tipps hilfreich, die auf den Rezepturen und Empfehlungen der Autoren basieren.

Auflaufform wählen

Die Wahl der richtigen Auflaufform ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Eine flache Form mit einer Höhe von etwa 4–5 cm ist ideal, da der Auflauf so gleichmäßig durchbackt und nicht in der Mitte feucht bleibt. Wenn die Form zu tief ist, kann die Oberfläche goldbraun werden, während die Mitte noch nicht durchgebacken ist. In einigen Rezepten wird empfohlen, eine Form mit einem Maß von ca. 24 x 18 cm zu verwenden.

Eischnee richtig schlagen

Ein gut geschlagener Eischnee ist entscheidend für die Luftigkeit des Auflaufs. Es wird empfohlen, die Eier getrennt zu schlagen und den Eischnee erst am Ende unter die Quarkmasse zu heben. Dazu wird der Eischnee mit einer Gabel oder einem Schneebesen vorsichtig untergehoben, um die Luftigkeit zu erhalten. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass je nach Ei pro Portion 30–60 Sekunden gerührt werden sollte, um eine optimale Schlagskraft zu erzielen.

Grieß und Backpulver richtig einsetzen

Grieß ist ein wichtiger Bestandteil des Auflaufs, da er die Quarkmasse lockert und eine stabile Konsistenz schafft. In einigen Rezepten wird Backpulver zusammen mit dem Grieß untergemengt, um eine noch fluffigere Textur zu erzielen. Dies ist besonders bei Rezepturen mit Magerquark von Vorteil, da dieser trockener ist und dadurch eine festere Grundlage benötigt.

Apfelspalten nicht übermäßig trocken

Die Apfelspalten sollten nicht zu trocken sein, da sie sonst den Auflauf austrocknen können. Es wird empfohlen, sie nur kurz mit Zitronensaft zu beträufeln, damit sie vor dem Anschwarznen geschützt sind, aber nicht zu viel Flüssigkeit enthalten. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass nicht alle Apfelspalten in die Masse untergehoben werden, sondern nur zwei Drittel, um die Textur zu erhalten.

Backzeit überwachen

Die Backzeit ist wichtig, um den Auflauf nicht zu trocken oder zu feucht zu backen. In den Rezepten wird empfohlen, den Auflauf für etwa 50 Minuten zu backen, wobei er bei Bedarf mit Alufolie abgedeckt werden kann, wenn die Oberfläche zu dunkel wird. Es ist auch wichtig, die Auflaufform nicht zu oft zu öffnen, da dies die Backtemperatur beeinträchtigen kann.

Varianten des Apfel-Quark-Auflaufs

Der Apfel-Quark-Auflauf lässt sich auf verschiedene Weise variieren, um neue Aromen und Kombinationen zu erzielen. Einige der gängigen Varianten sind in den Rezepturen beschrieben.

Low-Carb-Variante

Für eine low-carb-Alternative wird Magerquark verwendet, und der Zucker wird durch Alternativen wie Erythrit oder Xylitol ersetzt. In einigen Rezepten wird auch Weizen- oder Reismehl statt Grieß verwendet, um den Kohlenhydratgehalt weiter zu reduzieren. Diese Variante ist besonders für Menschen mit Diabetes oder gesundheitsbewusste Köche geeignet.

Andere Früchte

Obwohl Äpfel das Hauptbestandteil des Auflaufs sind, können auch andere Früchte verwendet werden, um neue Aromen zu entdecken. In einigen Rezepturen werden Birnen, Pflaumen oder Beeren als Alternative vorgeschlagen. Diese Früchte können entweder allein oder in Kombination mit Äpfeln verwendet werden, um den Geschmack abzuwandeln.

Nuss-Variationen

Neben Walnüssen und Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Pekannüsse verwendet werden, um die Aromen zu variieren. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass geröstete Nüsse eine knusprigere Konsistenz erzeugen können.

Zimt- oder Rosinen-Variante

In einigen Rezepturen wird Zimt oder Rosinen als zusätzliche Zutat empfohlen, um den Geschmack zu verfeinern. Der Zimt verleiht dem Auflauf eine warme, herbstliche Note, während Rosinen eine süße, saftige Konsistenz hinzufügen.

Gesundheitliche Aspekte des Apfel-Quark-Auflaufs

Der Apfel-Quark-Auflauf ist ein Gericht, das sich sowohl als Dessert als auch als süße Hauptspeise servieren lässt. Aufgrund seiner einfachen Zutaten und der kurzen Zubereitung ist er eine beliebte Wahl in vielen Haushalten. Im Folgenden werden einige gesundheitliche Aspekte des Gerichts detaillierter beschrieben.

Nährwerte

Die Nährwerte des Apfel-Quark-Auflaufs hängen von den genauen Zutaten und Mengen ab, die verwendet werden. Ein typisches Rezept mit 500 g Magerquark, 125 g Zucker, 3 Eiern, 80 g Weichweizengrieß und 500 g Äpfeln enthält etwa:

Kalorien: ca. 500–600 kcal
Eiweiß: ca. 15–20 g
Fett: ca. 10–15 g
Kohlenhydrate: ca. 50–60 g

Diese Werte können variieren, je nachdem, ob der Quark fettreicher verwendet wird oder ob zusätzliche Zutaten wie Nüsse oder Vanille hinzugefügt werden.

Quark als Nahrungsquelle

Quark ist eine wertvolle Nahrungsquelle, da er reich an Proteinen, Kalzium und Vitamin B12 ist. Er ist auch eine gute Quelle für Kalium und Phosphor, die für die Funktion der Nerven und Muskeln wichtig sind. In einigen Rezepturen wird erwähnt, dass Magerquark besonders für Fitness-Fans und gesundheitsbewusste Genießer geeignet ist, da er fettarm ist und dennoch nahrhaft.

Äpfel als natürliche Süße

Äpfel sind eine natürliche Quelle für Fruktose, die eine leichte Süße verleiht, ohne die gesamte Süße des Gerichts durch Zucker zu ersetzen. In einigen Rezepturen wird erwähnt, dass Äpfel auch eine gute Quelle für Vitamin C, Ballaststoffe und Polyphenole sind, die antioxidative Wirkungen haben.

Eier als nahrhafte Zutat

Eier sind eine nahrhafte Zutat, da sie reich an Proteinen, Vitaminen (A, D, B12) und Mineralstoffen (Eisen, Zink) sind. In einigen Rezepturen wird erwähnt, dass Eier auch eine gute Quelle für Cholin sind, das für die Funktion des Gehirns und des Nervensystems wichtig ist.

Zucker und Alternativen

Zucker ist eine wichtige Zutat für die Süße des Auflaufs, kann aber auch durch Alternativen wie Agave-Sirup, Honig oder Erythrit ersetzt werden. In einigen Rezepturen wird erwähnt, dass der Zuckergehalt reduziert werden kann, um den Auflauf für gesundheitsbewusste Genießer zugänglicher zu machen.

Schlussfolgerung

Der Apfel-Quark-Auflauf ist ein Klassiker der deutschen Küche, der auf Omas Rezept zurückgeht. Er vereint die cremige Konsistenz von Quark mit der fruchtigen Süße von Äpfeln und ergänzt diese durch Aromen wie Vanille, Zitrone und Grieß. Aufgrund seiner einfachen Zubereitung und der kurzen Backzeit ist er eine beliebte Wahl in vielen Haushalten. Die Rezepte, auf die sich diese Beschreibung stützt, zeigen, dass der Auflauf sowohl als Dessert als auch als süße Hauptspeise serviert werden kann und dass er sich durch verschiedene Zutaten wie Nüsse, Zimt oder Rosinen abwandeln lässt. Für gesundheitsbewusste Genießer gibt es auch Alternativen wie Low-Carb-Varianten oder die Verwendung von Honig oder Agave-Sirup anstelle von Zucker. Aufgrund seiner nahrhaften Zutaten wie Quark, Eiern und Äpfeln ist der Apfel-Quark-Auflauf nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und vielseitig einsetzbar.