Klassischer Steckrüben Eintopf – wie bei Oma gekocht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 31, 2025 | Kategorie rezept oma

Einführung

Der Steckrüben Eintopf ist ein Wintertyp-Genuss, der nicht nur herzhaft, sondern auch gesund und einfach in der Zubereitung ist. In den kalten Monaten ist er ein fester Bestandteil der traditionellen Küche, insbesondere in norddeutschen Regionen. Dieser Eintopf, der oft als "Süppchen" bezeichnet wird, ist ein wahrer Wohlfühler, der nicht nur den Hunger stillt, sondern auch die Seele wärmt. Er setzt sich aus einfachen Zutaten wie Steckrüben, Kartoffeln, Karotten, Speck, Zwiebeln und geräucherter Wurst zusammen, die gemeinsam eine deftige, nahrhafte Mahlzeit ergeben.

Im Folgenden wird das Rezept und die Zubereitung dieses Gerichts im Detail beschrieben, basierend auf traditionellen Anleitungen und Tipps, die in der modernen kulinarischen Praxis weiterentwickelt wurden. Zudem wird auf die geschmacklichen und nahrhaften Eigenschaften des Steckrüben Eintopfs eingegangen, wobei besonderes Augenmerk auf die Vorteile gelegt wird, die er als Wintergericht bietet.

Ursprung und Relevanz des Steckrüben Eintopfs

Der Steckrüben Eintopf hat eine lange Tradition in der deutschen Küche, insbesondere in den nördlichen Regionen. Er entstand ursprünglich als eine kostengünstige, nahrhafte Mahlzeit, die auf einfachen, lokalen Zutaten basierte. Steckrüben, Kartoffeln und Karotten waren damals oft die einzigen Gemüsesorten, die im Winter verfügbar waren. Heute ist der Eintopf nicht nur als Erinnerung an die Vergangenheit, sondern auch als modernes, gesundes und schmackhaftes Gericht geblieben.

In der heutigen Zeit ist der Eintopf nicht nur ein Wintertyp-Gericht, sondern auch ein kulinarischer Genuss, der Familie und Freunden in gemütlichen Runden zusammenschließt. Er eignet sich hervorragend als Hauptgericht, insbesondere wenn er mit Mettenden oder Kassler ergänzt wird. Zudem ist er einfach in der Zubereitung, was ihn auch für zeitlich eingeschränkte Haushalte attraktiv macht.

Zutaten und Zubereitung

Grundzutaten des Steckrüben Eintopfs

Die Zutaten des Steckrüben Eintopfs sind einfach und leicht zu beschaffen. Sie umfassen:

Steckrüben: Der Name des Gerichts stammt von diesem Gemüse. Steckrüben haben einen milden, leicht scharfen Geschmack und einen hohen Vitamin C-Gehalt.
Kartoffeln: Sie sorgen für die nahrhafte Grundlage des Eintopfs und tragen zur cremigen Konsistenz bei.
Karotten: Sie verleihen dem Eintopf Farbe und eine süße Note.
Speck oder Bauchspeck: Er gibt dem Gericht Fettigkeit und Aroma.
Zwiebeln: Sie sind der Aromaträger und sorgen für eine harmonische Basis.
Geräucherte Wurst oder Mettenden: Diese Würstchen verleihen dem Eintopf eine deftige Note.
Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe): Sie ist die Grundlage des Eintopfs und verleiht ihm die nötige Feuchte und Aromen.
Würzen mit Salz, Pfeffer, Kümme, Thymian und Zucker: Diese Gewürze und Gewürze sind typisch und verleihen dem Eintopf seinen charakteristischen Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Zubereitung des Steckrüben Eintopfs ist einfach und schnell. Im Folgenden werden die Schritte detailliert beschrieben:

Vorbereitung der Zutaten:
- Schälen und Würfeln: Steckrüben, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln werden geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Anbraten des Specks: In einem großen Topf wird der Speck angebraten, bis er knusprig ist. Dies verleiht dem Eintopf einen deftigen Geschmack.
Brühe und Gemüse hinzufügen:
- Gemüse in den Topf geben: Nachdem der Speck angebraten wurde, werden die Zwiebeln in den Topf gegeben und kurz mit angebraten.
- Brühe und Salzen: Die Brühe wird in den Topf gegossen, um das Gemüse zu bedecken. Anschließend wird Salz, Pfeffer, Kümme, Thymian und etwas Zucker hinzugefügt.
Garen:
- Köcheln lassen: Der Eintopf wird auf mittlerer Flamme ca. 30–40 Minuten lang gekocht, bis das Gemüse gar ist. Es ist wichtig, dass das Gemüse nicht zu weich wird, da es ansonsten seine Form verliert.
Fleisch hinzufügen (optional):
- Mettenden oder Kassler hinzufügen: Wenn der Eintopf mit Fleisch zubereitet wird, werden die Mettenden oder Kassler-Karree in den Topf gegeben und mit dem Gemüse weitergekocht.
- Kochen bis alles gar ist: Der Eintopf wird weitergekocht, bis das Fleisch zart und das Gemüse gar ist. Anschließend wird der Eintopf mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Fondor abgeschmeckt.
Servieren:
- Topping: Beim Servieren kann Creme fraîche und gehackte Petersilie als Topping hinzugefügt werden.
- Aufbewahrung: Der Eintopf kann gut gekühlt aufbewahrt werden und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Es wird empfohlen, ihn nicht einzufrieren, da das Gefrieren den Geschmack beeinträchtigen kann.

Vorteile des Steckrüben Eintopfs

Nahrhafte und gesunde Zutaten

Der Steckrüben Eintopf ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Er enthält eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die dem Körper in der kalten Jahreszeit guttun. Besonders hervorzuheben ist der hohe Vitamin C-Gehalt der Steckrüben, der das Immunsystem stärkt und vor Erkältungen schützt.

Zudem enthält die geräucherte Wurst, die oft in den Eintopf eingearbeitet wird, Fett, das in der kalten Jahreszeit wichtig war, um Fettreserven aufzubauen. In der heutigen Zeit ist dieser Aspekt weniger relevant, da die Ernährung in den Wintermonaten nicht mehr so stark auf Fette angewiesen ist.

Leicht in der Zubereitung

Ein weiterer Vorteil des Steckrüben Eintopfs ist die einfache Zubereitung. Er benötigt nur etwa 30–40 Minuten, um gar zu werden, und kann mit einfachen Zutaten gekocht werden. Zudem eignet er sich hervorragend als Vorratsgericht, da er am nächsten Tag oft noch besser schmeckt.

Ein besonderer Tipp ist, den Eintopf bereits am Vortag zu kochen und in einem Topf aufzuwärmen. So spart man Zeit und der Geschmack intensiviert sich. Es wird jedoch empfohlen, den Eintopf nicht in der Mikrowelle aufzuwärmen, da er auf dem Herd besser schmeckt.

Ideal für kalte Winterabende

Der Eintopf ist ein ideales Gericht für kalte Winterabende, da er nicht nur wärmt, sondern auch satt macht. Er ist ideal für Familienabende, da er in einem großen Topf zubereitet werden kann und für alle reicht. Zudem eignet er sich hervorragend für Picknicks oder Grillabende, da er sich gut in einem Thermosbehälter transportieren lässt.

Ein weiterer Pluspunkt ist die Flexibilität in der Zubereitung. Der Eintopf kann mit oder ohne Fleisch zubereitet werden und eignet sich somit auch für Vegetarier oder Veganer, wenn das Fleisch weggelassen wird.

Tipps, Tricks und Hacks

Tipp 1: Schinkenknochen oder Schinkenschwarte hinzufügen

Ein geheimer Tipp, um dem Eintopf eine zusätzliche Aromenote zu verleihen, ist das Hinzufügen eines Schinkenknochens oder einer Schinkenschwarte. Diese geben dem Eintopf ein würziges Raucharoma, das den Geschmack intensiviert.

Tipp 2: Eintopf nicht zu lange kochen

Es ist wichtig, dass der Eintopf nicht zu lange gekocht wird, da das Gemüse sonst zu weich wird und in Rübenmus übergeht. Der ideale Garzeitpunkt ist erreicht, wenn das Gemüse noch seine Form behält, aber weich genug ist, um leicht mit dem Löffel zu essen.

Tipp 3: Eintopf am nächsten Tag besser schmeckt

Ein weiterer Tipp ist, den Eintopf bereits am Vortag zu kochen und am nächsten Tag aufzuwärmen. Die Geschmacksnoten intensivieren sich und der Eintopf schmeckt am dritten Tag oft am besten. Es wird empfohlen, den Eintopf nicht einzufrieren, da das Gefrieren den Geschmack beeinträchtigt.

Tipp 4: Einfache Würzung

Der Eintopf braucht keine Experimente in der Würzung. Die klassischen Gewürze wie Salz, Pfeffer, Thymian und Kümme reichen aus, um den Geschmack zu veredeln. Wer möchte, kann auch etwas Muskatnuss hinzufügen.

Tipp 5: Eintopf mit Kassler oder Mettenden

Ein besonders beliebter Zusatz ist Kassler oder Mettenden, die dem Eintopf eine deftige Note verleihen. Wer es herzhafter mag, kann auch ein Kassler-Nackenstück verwenden, das etwas länger schmoren darf.

Variante: Norddeutscher Steckrübeneintopf

Im norddeutschen Raum hat sich eine besondere Variante des Steckrüben Eintopfs etabliert, die sich durch die Verwendung von Moorrüben auszeichnet. Diese Rüben haben eine dunklere Farbe und einen milderen Geschmack als Steckrüben und verleihen dem Eintopf eine tiefe, herbstliche Note.

Zutaten:

1 kg Steckrübe
500 g dicke Moorrüben
500 g festkochende Kartoffeln
2 große Gemüsezwiebeln
1 kleiner Sellerie
150 g Bauchspeck
Zweige Thymian
Salz und Pfeffer
500 g Kassler-Karree
5 Mettenden
Schinkenknochen oder Schinkenschwarte (optional)
1 Esslöffel Senf
Essig (optional)
Creme fraîche und Petersilie zum Topping

Zubereitung:

Gemüse schälen und würfeln: Steckrübe, Moorrübe, Sellerie und Karotten werden geschält und in Würfel geschnitten. Die Zwiebeln werden gewürfelt.
Anbraten des Specks: Der Speck wird in einem großen Topf angebraten.
Gemüse und Gewürze hinzufügen: Die gewürfelten Zwiebeln werden mit angebraten, gefolgt von den Gemüsewürfeln. Anschließend werden Salz, Pfeffer, Thymian und Senf hinzugefügt.
Brühe und Schinkenknochen hinzufügen: Die Brühe wird in den Topf gegossen, und falls vorhanden, ein Schinkenknochen oder eine Schinkenschwarte hinzugefügt.
Köcheln lassen: Der Eintopf wird ca. 40 Minuten lang leise köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Mettenden oder Kassler hinzufügen: Die Würstchen oder Kassler-Karree werden hinzugefügt und weitergekocht, bis das Fleisch zart ist.
Abschmecken und servieren: Der Eintopf wird mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Essig abgeschmeckt. Vor dem Servieren wird Creme fraîche und gehackte Petersilie als Topping hinzugefügt.

Nährwerte und gesunde Aspekte

Nährwertanalyse (pro Portion):

Kalorien: ca. 400–500 kcal
Kohlenhydrate: ca. 40–50 g
Eiweiß: ca. 15–20 g
Fett: ca. 20–30 g
Vitamin C: ca. 50–60 mg
Ballaststoffe: ca. 5–7 g

Diese Werte können je nach Zutaten und Zubereitung variieren. Wer den Eintopf vegetarisch zubereitet, kann den Fettgehalt reduzieren, indem das Fleisch weggelassen wird.

Fazit

Der Steckrüben Eintopf ist ein Klassiker der deutschen Winterküche, der nicht nur herzhaft, sondern auch gesund und einfach in der Zubereitung ist. Er setzt sich aus einfachen Zutaten zusammen, die in der kalten Jahreszeit leicht zu beschaffen sind. Der Eintopf ist ideal für Familienabende, da er in einem großen Topf zubereitet werden kann und für alle reicht. Zudem eignet er sich hervorragend als Vorratsgericht, da er am nächsten Tag oft noch besser schmeckt.

Durch die einfache Zubereitung und die nahrhaften Zutaten ist der Eintopf ein ideales Gericht für kalte Winterabende. Er kann mit oder ohne Fleisch zubereitet werden und eignet sich somit auch für Vegetarier oder Veganer. Ein weiterer Vorteil ist die Flexibilität in der Zubereitung, da der Eintopf sich durch verschiedene Würzungen und Zutaten individuell anpassen lässt.

Zusammenfassend ist der Steckrüben Eintopf ein Gericht, das nicht nur den Geschmack, sondern auch das Wohlbefinden fördert. Er ist ideal für alle, die in der kalten Jahreszeit etwas Warmes, Sättigendes und Gesundes genießen möchten.