Spritzgebäck nach Omas Art: Traditionelles Rezept, Tipps und Zubereitung

Einleitung

Spritzgebäck zählt zu den beliebtesten Weihnachtsbackwaren und wird oft nach Rezepten überliefert, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. In den bereitgestellten Materialien finden sich mehrere Varianten eines Rezeptes, das unter dem Namen „Spritzgebäck à la Oma Irma“ oder „Spritzgebäck nach Omas Art“ bekannt ist. Diese Rezepte sind in ihrer Grundzusammensetzung recht ähnlich und teilen sich gemeinsame Zutaten wie Butter, Zucker, Mehl und Vanillezucker. Zudem wird oft von der Verwendung von Spritzgebäckpresse oder Fleischwolf gesprochen, die für das Formen der Kekse unverzichtbar sind.

Ein weiteres wichtiges Element, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist die Verzierung der Kekse mit Kuvertüre. Zudem ist es auffallend, dass einige Rezepte zusätzliche Zutaten wie Mandeln, Backpulver oder Gustin enthalten, was die Konsistenz und Geschmack des Teiges beeinflusst. Im Folgenden werden die verschiedenen Rezeptvarianten aus den Quellen detailliert beschrieben, wobei besonderer Wert auf die genaue Wiedergabe der Zutatenlisten und Zubereitungsanweisungen gelegt wird. Zudem werden allgemeine Tipps zur Herstellung von Spritzgebäck und zur Verzierung gegeben, basierend auf den bereitgestellten Informationen.

Rezeptvarianten des Spritzgebäcks

Rezept nach Dr. Oetker (Quelle 2)

Dieses Rezept ist aus dem Dr. Oetker Backbuch und stammt aus der 26. Auflage von 1963. Es ist ein klassisches Rezept, das sich durch die Verwendung von Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Gustin und gemahlene Mandeln auszeichnet. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Butter schaumig rühren: Die Butter wird zunächst schaumig gerührt, woraufhin Zucker, Vanillezucker und Salz nach und nach hinzugefügt werden.
2. Mehl und Gustin untermischen: Das mit Gustin gemischte und gesiebte Mehl wird eßlöffelweise untergerührt. Der Teig wird dabei immer fester, weshalb nicht das gesamte Mehl auf einmal untergearbeitet wird.
3. Mandelbezug: Nachdem der erste Teil des Mehls untergerührt wurde, wird der verbleibende Teil des Mehls und die Mandeln leicht untergeknetet.
4. Spritzen und Backen: Der Teig wird in S-Formen oder Kränzen auf ein Backblech gespritzt. Der Ofen wird auf ca. 175 °C vorgeheizt, und die Kekse werden auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind.
5. Kühlen: Nach dem Backen werden die Kekse abgekühlt.

Dieses Rezept ist besonders traditionell und eignet sich hervorragend für Backfreunde, die sich an die Rezepte der Vorjahre orientieren möchten.

Rezept mit Thermomix (Quelle 3)

Ein weiteres Rezept, das in Quelle 3 beschrieben wird, verwendet einen Thermomix, was die Zubereitung des Teigs vereinfacht. Die Zutatenliste enthält 500 g Mehl, 250 g Zucker, 250 g Lätta mit Butter, 2 Päckchen Vanillezucker, ½ Päckchen Backpulver, 1 Ei und 1 Eigelb. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

1. Vermengen der Zutaten: Butter und Margarine in Würfeln mit Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 4 schaumig rühren.
2. Ei und Eigelb hinzufügen: Danach folgen Ei und Eigelb, die weitere 30 Sekunden auf Stufe 4 verarbeitet werden.
3. Mehl und Backpulver unterarbeiten: Anschließend werden Mehl und Backpulver hinzugefügt und 4 Minuten im Teigstufe-Modus verknetet.
4. Spritzen und Backen: Der Teig wird in eine Gebäckpresse gefüllt und direkt auf das Backblech gespritzt. Bei 180 °C und Umluft werden die Kekse ca. 10–15 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind.
5. Verzierung: Nach dem Auskühlen können die Kekse in geschmolzener Schokolade eingetaucht werden.

Dieses Rezept ist moderner und eignet sich besonders gut für Backen mit modernen Küchengeräten.

Rezept mit Backpulver (Quelle 5)

Quelle 5 beschreibt ein Rezept, das sich durch die Verwendung von Backpulver auszeichnet. Die Zutatenliste umfasst 500 g Mehl, 250 g Butter, 250 g Zucker, ½ Päckchen Backpulver, 2 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, etwas weiße und dunkle Kuvertüre. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Vorbereitung des Teiges: Butter, Zucker und Eier werden schaumig gerührt. Vanillezucker, Backpulver und Mehl werden hinzugefügt und zu einem Knetteig verarbeitet. Der Teig wird gekühlt.
2. Spritzen und Backen: Der Teig wird durch den Fleischwolf mit dem Zusatzgerät für Spritzgebäck gedreht und auf ein Backblech gegeben. Bei 180 °C werden die Kekse ca. 15 Minuten gebacken.
3. Verzierung: Nach dem Auskühlen können die Kekse nach Wunsch mit Kuvertüre verziert werden.

Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Anfänger, da die Schritte klar und übersichtlich formuliert sind.

Allgemeine Tipps zur Herstellung von Spritzgebäck

Die Herstellung von Spritzgebäck erfordert einige besondere Aufmerksamkeiten, um die Kekse optimal zu backen und zu formen. Einige allgemeine Tipps sind aus den Quellen ableitbar:

1. Teigkonsistenz: Der Teig sollte fest genug sein, um durch die Spritzpresse zu gehen, aber nicht zu trocken. Wenn der Teig zu weich ist, kann er sich beim Spritzen nicht ordentlich formen.
2. Temperatur: Die Backtemperatur sollte bei 175–180 °C liegen. Ein zu hohes Backrohr kann dazu führen, dass die Kekse anbrennen, bevor sie richtig gebacken sind.
3. Backzeit: Die Backzeit beträgt in den meisten Fällen ca. 10–15 Minuten. Es ist wichtig, die Kekse nicht zu lange im Ofen zu lassen, da sie sonst trocken werden.
4. Kühlung: Nach dem Backen sollten die Kekse gut abgekühlt werden, bevor sie verziert werden. Andernfalls kann die Kuvertüre schmelzen oder sich ablösen.
5. Verzierung: Kuvertüre oder Schokolade eignet sich gut als Verzierung. Sie kann nach dem Schmelzen mit einem Löffel oder einer Spritzpresse aufgetragen werden.

Verzierung und Dekoration

In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass die Kekse nach dem Backen in geschmolzener Schokolade eingetaucht oder mit Kuvertüre verziert werden können. Dies ist ein beliebter Schritt, der die Kekse optisch ansprechend macht und den Geschmack noch verfeinert.

1. Schokolade schmelzen: Für die Verzierung kann entweder dunkle, weiße oder Milchschokolade verwendet werden. Die Schokolade wird in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, da sie sonst anbrennt oder zu flüssig wird.
2. Eintauchen der Kekse: Die abgekühlten Kekse werden nacheinander in die geschmolzene Schokolade getaucht. Es ist wichtig, dass die Kekse trocken und staubfrei sind, damit die Schokolade gut haftet.
3. Verzierung mit Kuvertüre: Alternativ kann auch Kuvertüre verwendet werden. Sie wird ebenfalls geschmolzen und kann entweder mit einem Löffel oder einer Spritzpresse aufgetragen werden. Farbige Kuvertüre eignet sich besonders gut, um die Kekse farblich zu gestalten.
4. Zusatzdeko: Neben Schokolade und Kuvertüre können auch Nüsse, Zuckerperlen, Kandiertes oder Zuckerstreusel verwendet werden, um die Kekse optisch aufzuwerten.

Traditionelle und moderne Rezeptideen

Die Rezepte für Spritzgebäck sind sowohl traditionell als auch modern. Traditionelle Rezepte wie das aus dem Dr. Oetker Backbuch oder das Rezept aus Quelle 5 folgen einem ähnlichen Muster, bei dem Butter, Zucker, Mehl und Vanillezucker die Grundzutaten sind. Moderne Rezepte, wie das mit Thermomix aus Quelle 3, nutzen moderne Küchengeräte, um die Zubereitung zu vereinfachen. Beide Varianten haben ihre Vorzüge, wobei traditionelle Rezepte oft einen natürlicheren Geschmack haben, während moderne Rezepte schneller und einfacher in der Ausführung sind.

Ein weiteres Element, das in einigen Rezepten erwähnt wird, ist die Verwendung von Mandeln oder anderen Nüssen. Diese können entweder als Beilage oder als Teil des Teiges verwendet werden. Mandeln verleihen den Keksen eine nussige Note und eine leichte Crunchigkeit, die besonders bei Weihnachtsgebäck geschätzt wird.

Fazit

Spritzgebäck ist eine beliebte Weihnachtsbackware, die sich durch ihre Vielfalt in Rezepten und Zubereitungsweisen auszeichnet. Ob traditionell nach Omas Art oder mit modernen Küchengeräten – die Grundzutaten bleiben in den meisten Fällen gleich. Wichtig ist, dass der Teig die richtige Konsistenz hat, die Backtemperatur stimmt und die Kekse nach dem Backen gut abgekühlt werden. Die Verzierung mit Schokolade oder Kuvertüre ist ein beliebter Schritt, der die Kekse optisch ansprechend macht und den Geschmack noch verfeinert. Mit den beschriebenen Rezepten und Tipps können Backfreunde und Hobbyköche leckere und traditionelle Spritzgebäck-Kekse herstellen, die sicherlich bei Familien und Freunden gut ankommen.

Quellen

1. Spritzgebäck à la Oma Irma
2. Spritzgebäck nach Dr. Oetker
3. Spritzgebäck nach Omas Art mit Thermomix
4. Butterplätzchen im Wettbewerb
5. Spritzgebäck-Rezept mit Backpulver