Schwäbischer Kartoffelsalat: Das Originalrezept mit Brühe und Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 31, 2025 | Kategorie rezept oma

Der schwäbische Kartoffelsalat ist ein Klassiker der deutschen Küche, der vor allem in der Region um Stuttgart und im Südwesten Deutschlands auf dem Tisch steht. Traditionell hergestellt mit Brühe, Essig, Senf und Öl, wird er ohne Mayonnaise zubereitet und ist dafür bekannt, cremig, schlonzig und aromatisch zu sein. Er passt zu vielen Gerichten – sei es zu Maultaschen, Leberkäse, Schweinebraten oder einfach als Beilage zum Grillen. In diesem Artikel wird das Rezept und die Zubereitung des schwäbischen Kartoffelsalats nach Omas Rezept beschrieben, basierend auf mehreren Quellen, die sich auf traditionelle Kochmethoden und Zutaten konzentrieren.

Rezept für schwäbischen Kartoffelsalat

Einige der Rezepte aus den Quellen enthalten leichte Abweichungen in den Mengenangaben oder den Gewürzen, sind aber grundsätzlich auf dieselbe Grundzutatenpalette angewiesen: festkochende Kartoffeln, Gemüse- oder Fleischbrühe, Essig, Senf, Öl und Gewürze wie Salz, Pfeffer und Zucker. Im Folgenden wird ein repräsentatives Rezept zusammengestellt, das auf mehreren Quellen basiert und die typischen Zutaten und Schritte der schwäbischen Tradition darstellt.

Zutaten (für 4 Personen)

1 kg festkochende Kartoffeln
250–300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
4–5 EL Weißweinessig
1–2 TL Senf (mittelscharf)
10–15 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zucker
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt oder in Röllchen

Zubereitung

Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln werden mit Schale in reichlich Salzwasser für etwa 20–30 Minuten weich gekocht. Danach werden sie abgegossen, etwas ausgedampft und noch lauwarm geschält. Danach werden sie in dünne Scheiben gehobelt.
Brühe mit Gewürzen vermengen
In einem separaten Topf wird etwas Öl erhitzt, die Zwiebeln werden darin andünsten. Anschließend wird die Brühe zugegeben und kurz aufgekocht. Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker werden hinzugefügt und gut untergerührt.
Kartoffeln mit Brühe vermengen
Die noch warmen Kartoffelscheiben werden mit der heißen Brühe vermengt. Danach wird die Salatschüssel zugedeckt und der Salat für mindestens 1 Stunde ziehen gelassen. Dabei empfiehlt es sich, den Salat nach einer Weile umzurühren, damit die Gewürze und Flüssigkeit gleichmäßig verteilt werden.
Öl unterheben
Nach Ablauf der Ziehzeit wird das Öl untergehoben. Dies verleiht dem Salat die typische cremige Konsistenz, die als „schlotzig“ bezeichnet wird.
Abschmecken und Garnieren
Vor dem Servieren wird nach Geschmack Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Essig oder Senf hinzugefügt. Der Salat wird mit fein gehacktem Schnittlauch oder Zwiebelwürfeln garniert.

Wichtige Aspekte bei der Zubereitung

Kartoffelsorte

Für den schwäbischen Kartoffelsalat eignen sich vor allem festkochende Kartoffeln, da mehligkochende Kartoffeln zu sehr zerfallen und die gewünschte Konsistenz nicht erreichen. Eine besonders empfohlene Sorte ist die Kartoffelsorte „Spunta“, die für ihre festen, gleichmäßigen Scheiben und ihre saftige Konsistenz bekannt ist.

Brühe als Grundlage

Die Brühe ist ein entscheidender Bestandteil des Rezeptes. Sie verleiht dem Salat nicht nur Geschmack, sondern auch die typische, flüssige Konsistenz. In einigen Rezepten wird Gemüsebrühe verwendet, in anderen Fleischbrühe. Beide Varianten sind akzeptabel, wobei eine selbstgemachte Brühe den Salat besonders aromatisch macht.

Essig, Senf und Öl

Diese drei Zutaten bilden das Dressing des Salates. Der Essig verleiht dem Salat Säure, der Senf Würze und das Öl cremigkeit. Besonders wichtig ist die Mischung aus Essig und Öl, die den Salat „schlotzig“ macht – also cremig und leicht flüssig. In einigen Rezepten wird auch Balsamico-Essig als Alternative zum Weißweinessig verwendet, was den Salat samtiger wirken lässt.

Ziehzeit

Die Ziehzeit ist entscheidend für die Geschmacksvollendung des Salates. Mindestens eine Stunde sollte der Salat in der Brühe ziehen, wodurch sich die Aromen entfalten und die Kartoffeln den typischen, saftigen Geschmack annehmen. Bei längerer Ziehzeit, beispielsweise über Nacht, kann der Salat noch intensiver werden.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Kartoffeln lauwarm schälen: Dies verhindert, dass sie durchkochen und auseinanderfallen.
Brühe heiß hinzufügen: Warme Brühe beschleunigt die Wirkung der Gewürze und verleiht dem Salat die richtige Konsistenz.
Zwiebeln andünsten: Andünste Zwiebeln verlieren ihre Schärfe und tragen süßliche Aromen zum Salat bei.
Öl unterheben: Das Öl sollte nach der Ziehzeit untergehoben werden, um die Konsistenz zu optimieren.

Schwäbischer Kartoffelsalat als Beilage

Der schwäbische Kartoffelsalat passt zu einer Vielzahl von Gerichten. Er ist besonders beliebt als Beilage zu:

Maultaschen: Ein typisches schwäbisches Gericht aus gebackenen Teigtaschen mit Hackfleischfüllung.
Leberkäse: Ein weiteres regional bekanntes Gericht, das oft mit Kartoffelsalat serviert wird.
Schweinebraten oder Rouladen: Der Salat passt hervorragend zu herzhaften Fleischgerichten.
Grillen: Im Sommer wird der Salat oft als Beilage zum Grillen serviert.
Wiener Schnitzel: Der Salat ist auch eine gute Beilage zu klassischen Fleischgerichten.

Variante: Kartoffel-Gurkensalat

Ein weiterer Tipp aus einer der Quellen ist die Kombination des schwäbischen Kartoffelsalats mit Salatgurken. Dazu werden fein gehobelte Salatgurkenscheiben unter den fertigen Kartoffelsalat gemengt. Dies ergibt einen erfrischenden Mix aus saftigen Kartoffeln und zarten Gurken. Diese Variante ist besonders im Sommer beliebt und eignet sich gut als Beilage zu Grillgerichten.

Ursprung und Tradition des schwäbischen Kartoffelsalats

Der schwäbische Kartoffelsalat hat sich über die Jahrzehnte als regionaler Klassiker etabliert. Seine Herkunft lässt sich nicht exakt bestimmen, doch ist er eng verwoben mit der kulturellen und kulinarischen Tradition der Region um Stuttgart. Im Gegensatz zum bayerischen Kartoffelsalat, der oft mit Gurke und Mayonnaise serviert wird, verzichtet der schwäbische Kartoffelsalat auf Mayonnaise und verlangt stattdessen eine cremige Konsistenz durch Brühe, Essig und Öl.

Die Bezeichnung „schlotzig“ stammt aus dem Schwäbischen und beschreibt die cremige, leicht flüssige Konsistenz, die der Salat nach der Zubereitung bekommt. Es ist ein typisches Kennzeichen des schwäbischen Kartoffelsalats, dass er beim Portionieren schmatzende Geräusche macht – ein Anzeichen dafür, dass er richtig „schlonzig“ ist.

Unterschiede zwischen schwäbischen und anderen Kartoffelsalaten

Ein wichtiger Unterschied zwischen dem schwäbischen Kartoffelsalat und anderen Varianten liegt in der Verwendung von Brühe. Während der bayerische Kartoffelsalat oft mit Mayonnaise und Gurke hergestellt wird, verzichtet der schwäbische auf Mayonnaise und betont stattdessen die cremige Konsistenz durch Brühe. In anderen Regionen Deutschlands gibt es ebenfalls unterschiedliche Versionen, wie beispielsweise den thüringischen Kartoffelsalat mit Essig oder den rheinischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise.

Ein weiterer Unterschied ist die Zubereitungsart: Der schwäbische Kartoffelsalat wird oft noch lauwarm serviert, während andere Varianten eher kalt serviert werden. Die Zutaten und die Zubereitungsweise spiegeln somit die regionalen Kochtraditionen wider.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

Ein schwäbischer Kartoffelsalat ist reich an Kohlenhydraten und Proteinen, wobei er durch die Verwendung von Brühe, Essig und Öl auch fettreiche Komponenten enthält. In einigen Rezepten wird Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwendet, was die Fettmenge erhöht. Der Salat enthält zudem Vitamine wie Vitamin C aus der Zwiebel und Vitamin A aus der Petersilie oder dem Schnittlauch.

Wer den Salat etwas leichter zubereiten möchte, kann auf die Menge an Öl verzichten oder ein leichtes Öl wie Olivenöl oder Rapsöl mit niedrigem Fettgehalt verwenden. Zudem kann die Brühe selbst zubereitet werden, um unnötigen Salzgehalt zu vermeiden.

Fazit

Der schwäbische Kartoffelsalat ist ein traditionsreicher Klassiker, der durch die Kombination aus Brühe, Essig, Senf und Öl seine besondere Konsistenz und Geschmack bekommt. Er ist einfach in der Zubereitung, passt zu vielen Gerichten und ist sowohl im Sommer als auch im Winter ein beliebter Tischgenossen. Mit den richtigen Zutaten, der passenden Zubereitungszeit und ein wenig Geschmackssinn gelingt er hervorragend und erfreut die Geschmacksknospen.

Quellen

schwäbisch