Tote Oma – Ein deftiges DDR-Rezept mit Blutwurst, Salzkartoffeln und Sauerkraut

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rezept oma

Tote Oma ist ein Gericht, das in der ehemaligen DDR populär war und bis heute in vielen Haushalten im Osten Deutschlands auf dem Tisch landet. Es zählt zu den sogenannten Schlachtgerichten, die traditionell im Herbst nach der Hausschlachtung zubereitet wurden. Die Kombination aus Blutwurst oder Rote Grützwurst, Salzkartoffeln und Sauerkraut sorgt für ein rustikales, kräftiges Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit seinen Reiz entfaltet. In dieser umfassenden Anleitung wird das Rezept für Tote Oma aus der DDR-Zeit genauer beschrieben, einschließlich der Zubereitung, Tipps und Hintergrundinformationen.

Herkunft und Bedeutung des Gerichts

Das Gericht Tote Oma gehört zu den bekanntesten und zugleich polarisierenden Speisen der ostdeutschen Küche. Es zählt zur Kategorie der sogenannten Schlachtgerichte, die traditionell im Herbst nach der Hausschlachtung zubereitet wurden. In der DDR war Tote Oma vor allem in Brandenburg, Sachsen und Thüringen verbreitet und wurde sowohl in Gaststätten als auch in Betriebskantinen angeboten. Für viele Menschen gehörte sie fest zur Kindheit oder zur Erinnerung an Großeltern und Landleben.

Der Name „Tote Oma“ ist nicht eindeutig belegt. Zwei Deutungen sind verbreitet:

  1. Optik: Das dunkelbraune, fast schwarze Aussehen der gebratenen Blutwurst erinnerte manche an einen morbiden Anblick – „wie tote Oma“.
  2. Humor: Es handelt sich um typischen ostdeutschen Küchenhumor, der deftige Speisen oft ironisch betitelte.

Unabhängig von der Erklärung etablierte sich der Ausdruck in den 1950er-Jahren und war in DDR-Zeiten allgemein gebräuchlich.

Zutaten und Zubereitung

Das Gericht Tote Oma wird traditionell mit Blutwurst oder Rote Grützwurst zubereitet. In verschiedenen Regionen der DDR gab es eigene Spielarten, wie zum Beispiel das Einmischen von Kümmel oder die Verwendung von Salzkartoffeln anstelle von Kartoffelbrei. Im Thüringer Raum mischte man Essiggurkenwürfel oder Sauerkraut dazu.

Zutaten (für 4 Personen)

  • Für die Tote Oma:

    • 500 g Blutwurst oder Rote Grützwurst
    • 2 Zwiebeln
    • 100 g Speck (optional)
    • 1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
    • 200 ml Gemüsebrühe
    • 1 TL Majoran
    • ½ TL Thymian
    • Salz
    • Pfeffer

  • Für die Salzkartoffeln:

    • 500 g Kartoffeln
    • 1 TL Salz

  • Für das Sauerkraut:

    • 650 g Sauerkraut
    • 2 Lorbeerblätter
    • 5 Wacholderbeeren
    • 1 TL Salz
    • 75 g fetter Speck
    • 1 Zwiebel

Zubereitung der Tote Oma

  1. Vorbereitung der Zutaten:

    • Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
    • Den Speck (falls verwendet) in kleine Würfel schneiden.
    • Die Blutwurst oder Grützwurst von der Pelle befreien und in Scheiben schneiden.

  2. Kochen der Tote Oma:

    • In einer Pfanne oder einem Topf das Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen.
    • Die Zwiebeln und den Speck darin andünsten, bis sie glasig werden.
    • Die Blutwurst oder Grützwurst in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
    • Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
    • Mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung der Salzkartoffeln

  1. Kochen der Kartoffeln:
    • Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und mit Salz in einen Topf geben.
    • Mit Wasser bedeckt kochen, bis sie gar sind (ca. 20–25 Minuten).

Zubereitung des Sauerkrauts

  1. Kochen des Sauerkrauts:
    • Das Sauerkraut in einen Topf geben und mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz bedeckt kochen.
    • Nach ca. 45 Minuten das Wasser abgießen und die Zwiebel klein gewürfelt sowie das Fett des ausgelassenen Speckes hinzugeben.
    • Das Sauerkraut kräftig umrühren und weiter köcheln lassen.

Tipps und Variationen

  • Regionale Abwandlungen: In einigen Regionen der DDR wurde die Blutwurstmasse mit Kümmel gewürzt oder Kartoffelbrei anstelle von Salzkartoffeln serviert.
  • Alternative Bindungsmittel: Für eine bessere Bindung können Semmelbrösel in die Masse eingestreut werden. Alternativ kann man auch eine rohe Kartoffel direkt in die Blutwurstmasse reiben und unterrühren.
  • Alternative Beilage: Neben Salzkartoffeln und Sauerkraut kann Tote Oma auch mit gekochten oder gebratenen Möhren serviert werden.
  • Speck-Option: Da die Blutwurst an sich meist schon sehr fetthaltig ist, kann der Speck oder Bacon auch weggelassen werden.

Geschmacksrichtung und Aromen

Tote Oma hat einen herzhaften, leicht scharfen Geschmack, der durch die Kombination aus Blutwurst, Speck, Zwiebeln und Kräutern entsteht. Die Aromen sind stark, aber harmonisch, wobei die Würze der Blutwurst und der würzigen Kräuter wie Majoran und Thymian den Mittelpunkt bilden. Das Gericht ist ideal für kalte Tage und passt besonders gut zu Bier oder Rotwein.

Kulinarische Tradition und heutige Bedeutung

Trotz ihres ungewöhnlichen Namens hat sich Tote Oma bis heute erhalten. Es wird nicht nur in traditionellen Küchen serviert, sondern auch in modernen Restaurants, die sich auf regionale und historische Gerichte spezialisieren. In einigen Gastro-Unternehmen wird sogar ein Fertigprodukt namens „Tote Oma nach DDR-Rezept“ angeboten, das nach originalen Rezepten aus Thüringen hergestellt wird.

Fertigprodukte und moderne Varianten

In einigen Geschäften und Online-Shops ist es heute möglich, Tote Oma in Form von Fertigprodukten zu erwerben. Diese werden nach traditionellen Rezepten hergestellt und oft mit Liebe zum Detail zubereitet. Ein Beispiel ist das Produkt „Tote Oma nach DDR-Rezept | Original Rezept aus Thüringen“, das als 500g-Pack erhältlich ist und nach traditionellem Rezept von einer thüringischen Köchin zubereitet wird. Es ist einfach in der Pfanne zu erwärmen und eignet sich ideal für schnelle Mahlzeiten.

Fazit

Tote Oma ist ein Gericht, das in der ehemaligen DDR populär war und bis heute in vielen Haushalten im Osten Deutschlands auf dem Tisch landet. Es zählt zu den sogenannten Schlachtgerichten, die traditionell im Herbst nach der Hausschlachtung zubereitet wurden. Die Kombination aus Blutwurst oder Rote Grützwurst, Salzkartoffeln und Sauerkraut sorgt für ein rustikales, kräftiges Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit seinen Reiz entfaltet.

Mit den verschiedenen regionalen Abwandlungen und Tipps zur Zubereitung kann Tote Oma heute noch mit modernen Zutaten und Methoden serviert werden. Ob klassisch wie in der DDR oder mit einer modernen Note – Tote Oma bleibt ein Gericht, das für Herbstabende, Familienessen und kulinarische Erinnerungen sorgt.

Quellen

  1. Tote Oma – Rezept mit Sauerkraut und Kartoffeln
  2. Tote Oma – Schnelles Rezept aus der DDR
  3. DDR-Rezept: Tote Oma – Ein deftiges Gericht aus Blutwurst und Kartoffeln
  4. Tote Oma – Traditionelles DDR-Rezept
  5. Tote Oma – Rezept aus der DDR-Küche
  6. Tote Oma nach DDR-Rezept | Original Rezept aus Thüringen
  7. Tote Oma – Salzkartoffeln mit Grützwurst

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