Traditionelles Pflaumenmus-Rezept – Wie bei Oma selbstgemacht
Einführung
Pflaumenmus, auch bekannt als Zwetschgenmus, ist ein klassisches Rezept, das in vielen Haushalten besonders in der Herbstzeit zum Kaffeekränzchen oder zum Frühstück serviert wird. Es ist ein aromatisches Fruchtmus, das sich durch eine dunkle Farbe und einen herb-fruchtigen Geschmack auszeichnet. In den angefügten Quellen werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps zur Herstellung von Pflaumenmus nach Oma’s Art beschrieben. Dieser Artikel fasst die wichtigsten Informationen zusammen, um Lesern ein detailliertes und umfassendes Bild über die Herstellung von Pflaumenmus zu vermitteln.
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
Die Grundzutaten für ein traditionelles Pflaumenmus sind Pflaumen (oder Zwetschgen), Zucker und typische Gewürze wie Zimt und Nelke. In einigen Rezepten werden zusätzliche Komponenten wie Holundersaft, Walnüsse oder Vanille hinzugefügt, um dem Mus zusätzliche Aromen zu verleihen.
Rezeptbeispiel 1 (Quelle [1] und [6])
- 5 kg Pflaumen oder Zwetschgen
- 500 g Zucker
- 2 bis 4 Teelöffel Zimt
- 1/2 bis 1 Teelöffel gemahlene Nelke
Rezeptbeispiel 2 (Quelle [6])
- 3 kg Pflaumen oder Zwetschgen
- 300 g brauner Rohrohrzucker
- 3 Nelken
- 1 Vanilleschote
- 2 Sternanis
- 2 Zimtstangen
- 4 EL Balsamico
Rezeptbeispiel 3 (Quelle [2])
- Pflaumen (vollbiologisch)
- Zucker
- Holundersaft
- Grüne Walnüsse
- Gewürze
Zubereitung
Die Zubereitung von Pflaumenmus umfasst mehrere Schritte, die je nach Rezept leicht variieren können. Die allgemeinen Schritte sind jedoch weitgehend identisch.
Schritt 1: Vorbereitung der Früchte
Die Pflaumen oder Zwetschgen werden gewaschen, entsteint und in kleine Stücke geschnitten. Bei der Verwendung eines Standmixers oder Thermomix können die Früchte gut zerkleinert werden. Ist kein Mixer vorhanden, sollten die Früchte per Hand fein geschnitten werden.
Schritt 2: Zugabe von Zucker und Gewürzen
Der Zucker wird unter das Fruchtmus gemischt, und die Gewürze wie Zimt, Nelke oder Vanille werden hinzugefügt. In einigen Rezepten wird der Zucker bereits am Vorabend in die Früchte gegeben, um sie zu entziehen.
Schritt 3: Einkochen
Das Pflaumenmus wird entweder auf dem Herd oder im Backofen eingelegt. Beim Herdkochen sollte das Mus stets gut umgerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Im Ofen backt man das Mus in einer feuerfesten Form bei ca. 160 °C für mehrere Stunden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 4: Abkühlen und Abfüllen
Sobald das Mus die richtige Konsistenz hat, wird es heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt und gut verschlossen, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.
Konsistenz und Zubereitungshinweise
Konsistenz
Die Konsistenz des Pflaumenmus hängt stark von der Backzeit oder dem Kochzeitraum ab. Je länger das Mus eingelegt oder gebacken wird, desto fester und dunkler wird es. Es kann zwischen einem hellbraunen, löffelbaren Mus und einer fast schwarzen, festen Paste variieren.
Ein festeres Mus war früher bei Kaffeekränzchen beliebt. Um es etwas flüssiger zu machen, goss man einfach etwas heißeren Kaffee in das Glas und rührte die Mischung vorsichtig an. Diese Kaffee-Mus-Kombination wurde dann auf das Brot gestrichen.
Mengenempfehlung
Die Menge des Mus verringert sich im Verlauf des Einkochens oder Backens. Bei 5 kg Früchten erhält man etwa 10–14 kleine Gläser, bei 2 kg Früchten lediglich 4 kleine Gläser. Daher empfiehlt sich die Herstellung mit 5 kg Früchten, da der Aufwand für das Backen mehrerer Stunden lohnenswert ist.
Gewürze
Typische Gewürze für Pflaumenmus sind Zimt und Nelke. Je nach Rezept kann auch Lebkuchengewürz oder Vanille hinzugefügt werden. Es ist wichtig, die Gewürze erst am Ende der Zubereitung hinzuzufügen, um ein Verbrennen und Bitterwerden zu vermeiden.
Zubereitung im Ofen versus Herd
Ofen
Traditionell wurde Pflaumenmus im Ofen gebacken, da der Ofen in der Zeit der Holz- und Kohleheizung leichter über mehrere Stunden warm zu halten war als ein Herd. Das Mus wird in einer feuerfesten Form gebacken und bei ca. 160 °C für 5–8 Stunden gegart, abhängig von der gewünschten Konsistenz.
Herd
Im heutigen Zeitalter ist das Herdkochen energieeffizienter. Das Mus wird in einem großen Marmeladentopf ohne Deckel langsam bei schwacher bis mittlerer Hitze gekocht. Wichtig ist hier, es stets gut umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Der Vorteil ist, dass die Konsistenz schneller geprüft und eingestellt werden kann.
Tipps und Tricks
- Zusatz von Wasser bei Zwetschgen: Wenn man Zwetschgen statt Pflaumen verwendet, ist es sinnvoll, etwas Wasser hinzuzugeben, da sie weniger Saft enthalten.
- Kupferkessel: Ein Kupferkessel kann den Geschmack intensivieren und die Farbe der Früchte während des Kochvorgangs bewahren. Allerdings ist ein Marmeladentopf aus Edelstahl eine gute und praktische Alternative.
- Sterilisation der Gläser: Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, sollten die Gläser vor dem Abfüllen heiß ausgeschlackt oder in den Ofen gestellt werden.
- Zusatz von Balsamico: Einige Rezepte enthalten Balsamico, der dem Mus eine leichte Säure und Tiefe verleiht.
Pflaumen versus Zwetschgen
Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaumen und können in der Regel problemlos in den Rezepten ersetzen. Es ist wichtig, dass beide Früchte vollreif sind, damit sie die richtige Saftigkeit und Süße abgeben. In einigen Fällen, insbesondere bei der Verwendung von Zwetschgen, kann es notwendig sein, etwas Wasser hinzuzugeben, da diese Früchte weniger Saft enthalten.
Geschichte und Tradition
Pflaumenmus hat in vielen Familien eine lange Tradition und erinnert an herbstliche Kochabende mit Oma. Es war nicht nur ein Genussmittel, sondern auch ein traditionelles Heilmittel im Mittelalter. Heutzutage ist es vor allem als Brotaufstrich oder Gebäckbestandteil bekannt. In verschiedenen Regionen hat es unterschiedliche Namen, wie Latwerge, Powidl, Zwetschgenhonig, Leckschmier, Quetscheschläggel, Schmootsch oder Kreude.
Nährwert
Pflaumenmus ist eine zuckerreiche, aber nahrhafte Zutat in der Küche. Es enthält natürliche Fruchtzucker, Vitamine und Mineralien, insbesondere aus den Pflaumen. Da es meist ohne künstliche Konservierungsmittel hergestellt wird, ist es eine natürliche Alternative zu industriellen Marmeladen.
Variante ohne Zucker
Einige Rezepte verzichten komplett auf Zucker. In diesem Fall ist das Mus weniger süß und eignet sich besonders für Diabetiker oder jene, die ihre Zuckeraufnahme reduzieren möchten. Allerdings sollte man beachten, dass Zucker auch eine konservierende Wirkung hat, weshalb ein ohne Zucker hergestelltes Pflaumenmus schneller verderben kann.