Oma’s fluffige Struwen: Traditionelles Rezept aus dem Münsterland

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 31, 2025 | Kategorie rezept oma

Struwen sind ein klassisches Rezept aus Omas Küche, das vor allem in Westfalen und im Münsterland an Karfreitag auf den Tisch kommt. Diese kleinen, fluffigen Hefeteigküchlein sind nicht nur ein Symbol für die regionale Tradition, sondern auch eine köstliche, süße Speise, die bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist. In diesem Artikel werden wir das Rezept nach Omas Vorgaben genauer unter die Lupe nehmen. Dabei berücksichtigen wir die Zutaten, die Zubereitung, Serviervorschläge und Tipps, die in mehreren Quellen beschrieben werden. Ziel ist es, ein präzises, umfassendes und authentisches Bild über diese traditionellen Hefeteigküchlein zu vermitteln.

Einführung

Struwen sind mehr als nur ein süßes Gericht – sie sind ein Stück westfälische Kultur. Besonders in der Region um Münster, im Niederrhein und in Westfalen gehören sie zu den festgelegten Speisen an Karfreitag. Der Name „Struwen“ stammt vermutlich aus dem Altwestfälischen und beschreibt die weiche, fluffige Konsistenz der Teigküchlein. Sie bestehen aus einem einfachen Hefeteig mit Rosinen und Butterschmalz, der in der Pfanne gebraten wird.

Die Zutaten sind alltäglich und leicht zu beschaffen: Mehl, Milch, Hefe, Zucker, Ei, Salz, Butterschmalz und Rosinen. Der Teig wird in der Regel mit Rosinen angereichert, weshalb Struwen auch als eine Form von Hefeteig-Pfannkuchen bezeichnet werden.

Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert, was das Rezept besonders attraktiv macht. Die Hauptphasen der Zubereitung sind das Vorbereiten der Rosinen, das Anrühren der Hefemilch, das Kneten des Teigs, das Ruhenlassen und schließlich das Braten der Struwen in der Pfanne. Der Teig wird in kleine Kugeln geformt und in der Pfanne gebraten, bis er goldbraun ist. Nach dem Braten werden die Struwen auf Küchenpapier abgetropfen und warm serviert.

Die Serviervorschläge reichen von einfachen Optionen wie Puderzucker über süße Beilagen wie Apfelmus oder Kirschen bis hin zu cremigen Toppings wie Vanillesauce. Die Vielfalt der Servieroptionen macht Struwen zu einer flexiblen, aber dennoch authentischen Speise.

In den nächsten Abschnitten werden wir die einzelnen Schritte der Zubereitung, die Zutaten, die Serviervorschläge und Tipps genauer analysieren.

Das Rezept: Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Die Zutaten für Struwen sind einfach und alltäglich, was das Rezept besonders attraktiv macht. In mehreren Quellen werden die gleichen Grundzutaten beschrieben, wobei die Mengenangaben in einigen Fällen leicht variieren können. Im Folgenden ist eine Zusammenfassung der Zutaten, die in den verschiedenen Rezepten genannt werden:

200 g Rosinen: Die Rosinen sind ein entscheidender Bestandteil der Struwen. Sie werden vor der Zubereitung in kaltem Wasser quellen gelassen, um sie weicher und saftiger zu machen.
375 ml Milch: Die Milch dient als Grundlage für die Hefemilch. Sie sollte lauwarm sein, um die Hefe optimal zum Gehen zu bringen.
4 EL Zucker: Der Zucker dient als Nahrung für die Hefe, damit sie aktiv wird. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Milch mit etwas Buttermilch ersetzt werden kann, um eine leicht säuerliche Note zu erzeugen.
1 Würfel frische Hefe: Die frische Hefe ist entscheidend für die fluffige Konsistenz der Struwen. Sie wird in der lauwarmen Milch und dem Zucker aktiviert.
500 g Mehl: Das Weizenmehl bildet die Grundlage des Teigs. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Trockenhefe verwendet werden kann.
1 Ei (Gr. M): Das Ei verleiht dem Teig eine weiche, fluffige Konsistenz.
Salz: Ein Prunk Salz veredelt den Teig mit einer leichten salzigen Note.
100 g Butterschmalz: Das Butterschmalz verleiht den Struwen einen weichen, butterreichen Geschmack.
Puderzucker (für die Garnierung): Der Puderzucker wird nach dem Braten auf die Struwen gestäubt, um sie optisch und geschmacklich zu veredeln.

Zubereitung

Die Zubereitung von Struwen ist in mehreren Schritten unterteilt, wobei jeder Schritt entscheidend für das endgültige Resultat ist. Die folgenden Schritte sind aus mehreren Rezepten zusammengestellt und bieten einen umfassenden Überblick über die Zubereitung:

1. Vorbereitung der Rosinen

Die Rosinen werden in einer Schüssel mit etwas kaltem Wasser bedeckt und ca. 15 Minuten quellen gelassen. Anschließend werden sie abgetropfen und mit Küchenpapier trocken getupft, um sie für die weitere Zubereitung vorzubereiten.

2. Anrühren der Hefemilch

Die Rosinen werden in eine Schüssel gegeben, und ca. 125 ml lauwarme Milch werden darauf gegossen. Der Zucker wird hinzugefügt, und der Hefewürfel wird in die Milch gebröselt. Die Hefemilch wird für ca. 10 Minuten ruhen gelassen, damit die Hefe aktiv wird.

3. Anmischen des Teigs

In eine große Schüssel wird das Mehl gegeben, und in die Mitte wird eine Mulde gedrückt. Die Hefemilch wird in diese Mulde gegossen, und etwas Mehl wird hinzugefügt, um einen Vorteig zu erzeugen. Anschließend wird die Schüssel für ca. 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen gelassen.

4. Kneten des Teigs

Nach der Ruhezeit werden die Rosinen in den Teig eingearbeitet. Anschließend wird die restliche Milch und das Ei hinzugefügt, und der Teig wird mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig wird dann zugedeckt und für ca. 30 Minuten ruhen gelassen.

5. Braten der Struwen

Eine große Pfanne wird erhitzt, und etwas Butter oder Öl wird darin heiß werden gelassen. Der Teig wird kurz durchgerührt, und mit Hilfe einer kleinen Kelle oder 2 Esslöffeln werden ca. 8 cm große Hefeteigkreise in die Pfanne gegeben. Die Struwen werden bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldgelb gebacken. Anschließend werden sie auf einem Küchenpapier abgetropfen.

6. Servieren

Die Struwen werden nach Belieben mit Zimt-Zucker, Puderzucker, Apfelmus oder Kirschen serviert. Sie sind am besten frisch und warm.

Tipps für die Zubereitung

In den verschiedenen Rezepten werden auch einige Tipps und Empfehlungen gegeben, die helfen können, die Struwen optimal zuzubereiten:

Temperatur der Milch: Die Milch sollte lauwarm sein, um die Hefe optimal zum Gehen zu bringen. Die Temperatur sollte maximal 37 Grad betragen, um die Hefe nicht zu töten.
Ruhezeit: Damit die Struwen fluffig werden, sollte der Teig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde ruhen.
Rosinen: Wenn jemand aus der Familie keine Rosinen mag, kann der Teig in zwei Portionen geteilt werden – einmal mit, einmal ohne Rosinen.
Heißluftfritteuse: Die gebackenen Struwen können am nächsten Tag in einer Heißluftfritteuse für 3 Minuten bei 180 Grad aufgewärmt werden, damit sie wie frisch gebacken schmecken.
Buttermilch statt Milch: Für eine leicht säuerliche Note kann die Milch mit Buttermilch ersetzt werden.

Serviervorschläge für Struwen

Struwen sind ein vielseitiges Gericht, das auf verschiedene Weise serviert werden kann. In mehreren Rezepten werden verschiedene Serviervorschläge erwähnt, die je nach Geschmack und Vorlieben ausgewählt werden können.

Klassische Serviervorschläge

Puderzucker: Die Struwen werden nach dem Braten mit Puderzucker bestäubt, was ihnen eine leichte süße Note verleiht.
Apfelmus oder Kirschen: Eine kleine Portion Apfelmus oder Kirschen wird als Beilage serviert. Diese Beilagen harmonieren hervorragend mit dem süßen Geschmack der Struwen.
Zimt-Zucker: Eine Zimt-Zucker-Mischung, wie man sie vom Milchreis kennt, veredelt die Struwen mit einer leichten, würzigen Note.

Modernere Serviervorschläge

Vanillesauce oder Schlagsahne: Ein Klecks Vanillesauce oder Schlagsahne veredelt die Struwen optisch und geschmacklich. Die cremige Konsistenz harmoniert hervorragend mit dem weichen Teig.
Erdbeersoße: Eine selbstgemachte Erdbeersoße verleiht den Struwen eine fruchtige Note. Sie kann entweder als Beilage oder direkt über den Struwen gegossen werden.
Kirschkompott: Ein Klecks Kirschkompott sorgt für ein fruchtiges Upgrade und veredelt die Struwen optisch.

Tipps zur Servierung

Warm servieren: Struwen schmecken am besten, wenn sie frisch und warm serviert werden. Sie sollten daher nicht zu lange im Warmhaltefach stehen.
Portionierung: Die Struwen können in kleinen Portionen serviert werden, damit jeder etwas davon bekommt. Sie eignen sich hervorragend als Snack oder als süße Hauptmahlzeit.
Tischdekoration: Die Servierschüssel kann mit frischen Früchten oder einem Tischläufer dekoriert werden, um das Gericht optisch zu veredeln.

Traditionelle Bedeutung und kulturelle Wurzeln

Struwen haben eine tiefere kulturelle Bedeutung und gehören nicht nur zu den festgelegten Gerichten an Karfreitag, sondern auch zu den Symbole der westfälischen Kultur. In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass Struwen traditionell im Münsterland und am Niederrhein serviert werden, was ihre regionale Bedeutung unterstreicht.

Karfreitag: Ein Tag der Trauer und Tradition

An Karfreitag, dem Tag vor Ostern, feiern viele Christen die Passion Jesu. In vielen Familien wird an diesem Tag ein besonderes Essen zubereitet, das traditionell auf die Region abgestimmt ist. In Westfalen und im Münsterland gehört Struwen zu diesen Gerichten. Sie symbolisieren nicht nur die Trauer um Jesu Tod, sondern auch den Beginn des Osternestes, das an Ostern gefeiert wird.

Regionale Bedeutung

Struwen sind nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für die westfälische Kultur. In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass sie im Münsterland und am Niederrhein besonders beliebt sind. In diesen Regionen gelten sie als ein typisches westfälisches Gericht, das in vielen Familien Tradition geworden ist.

Historische Entwicklung

Die genaue Herkunft der Struwen ist nicht dokumentiert, aber es wird angenommen, dass sie im 19. Jahrhundert entstanden sind. In dieser Zeit war Hefeteig ein beliebtes Gericht, das in vielen Haushalten zubereitet wurde. Struwen wurden vermutlich als eine Variante des Hefeteigs entwickelt, die besonders süß und fluffig war.

Moderne Rezepte und Anpassungen

In der heutigen Zeit werden Struwen nicht nur an Karfreitag serviert, sondern auch an anderen Tagen, wenn ein besonderes Gericht gewünscht wird. In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass Struwen inzwischen auch in anderen Regionen Deutschlands beliebt geworden sind. Viele Familien haben das Rezept übernommen und passen es nach ihren eigenen Vorlieben an.

Kulturelle Verbindungen

Struwen sind ein Gericht, das in vielen Familien Tradition geworden ist. In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass sie oft im Kreis der Familie gegessen werden, was ihre kulturelle Bedeutung unterstreicht. Sie sind nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für die Zusammengehörigkeit und das gemeinsame Essen.

Struwen im Vergleich zu anderen Hefeteigküchlein

Struwen sind ein typisches westfälisches Gericht, das sich von anderen Hefeteigküchlein wie Pfannkuchen oder Hefeteigplätzchen unterscheidet. In mehreren Rezepten werden die Besonderheiten der Struwen hervorgehoben, die sie von anderen Hefeteigküchlein abheben.

Struwen vs. Pfannkuchen

Struwen und Pfannkuchen haben einige Gemeinsamkeiten, da sie beide aus Hefeteig bestehen. Allerdings gibt es auch einige Unterschiede:

Zusammensetzung des Teigs: Struwen enthalten Butterschmalz, das dem Teig einen weichen, butterreichen Geschmack verleiht. Pfannkuchen hingegen enthalten meist Butter oder Öl.
Konsistenz: Struwen haben eine fluffigere Konsistenz, während Pfannkuchen eher weich und saftig sind.
Servierweise: Struwen werden traditionell mit Puderzucker oder Kirschen serviert, während Pfannkuchen meist mit Marmelade oder Honig belegt werden.

Struwen vs. Hefeteigplätzchen

Struwen und Hefeteigplätzchen haben einige Gemeinsamkeiten, da sie beide aus Hefeteig bestehen. Allerdings gibt es auch einige Unterschiede:

Zubereitung: Struwen werden in der Pfanne gebraten, während Hefeteigplätzchen in der Regel in den Ofen geschoben werden.
Form: Struwen sind runde Teigküchlein, die in der Pfanne geformt werden, während Hefeteigplätzchen meist in Formen gebacken werden.
Geschmack: Struwen haben einen süßen Geschmack, während Hefeteigplätzchen meist salzig oder herzhaft sind.

Struwen vs. Grießschmarrn

Struwen und Grießschmarrn haben einige Gemeinsamkeiten, da sie beide süße Gerichte sind. Allerdings gibt es auch einige Unterschiede:

Zusammensetzung: Struwen bestehen aus Hefeteig, während Grießschmarrn aus Grießbrei bestehen.
Zubereitung: Struwen werden in der Pfanne gebraten, während Grießschmarrn meist in der Pfanne geklumpt werden.
Servierweise: Struwen werden traditionell mit Puderzucker oder Kirschen serviert, während Grießschmarrn meist mit Kompott oder Marmelade serviert werden.

Struwen in der heutigen Zeit

Struwen sind nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern auch ein Gericht, das in der heutigen Zeit immer noch beliebt ist. In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass Struwen nicht nur an Karfreitag serviert werden, sondern auch an anderen Tagen, wenn ein besonderes Gericht gewünscht wird. Viele Familien haben das Rezept übernommen und passen es nach ihren eigenen Vorlieben an.

Moderne Anpassungen

In der heutigen Zeit werden Struwen in vielen Familien nach Omas Rezept zubereitet, aber es gibt auch einige moderne Anpassungen, die den Teig oder die Zubereitung verändern können. In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass die Milch mit Buttermilch ersetzt werden kann, um eine leicht säuerliche Note zu erzeugen. Ein weiterer Trend ist die Verwendung von verschiedenen Beilagen, wie Vanillesauce oder Schlagsahne, um die Struwen optisch und geschmacklich zu veredeln.

Struwen in der Familie

Struwen in der Gemeinschaft

Struwen sind auch ein Gericht, das in der Gemeinschaft genossen wird. In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass sie oft bei Festen, Feiern oder in der Nachbarschaft serviert werden. Sie sind ein Gericht, das Freude und Zusammenhalt vermittelt und ein Symbol für die westfälische Kultur ist.

Schlussfolgerung

Struwen sind ein klassisches Rezept aus Omas Küche, das nicht nur in Westfalen und im Münsterland, sondern auch in vielen anderen Regionen Deutschlands beliebt ist. Sie sind ein Symbol für die westfälische Kultur und Tradition und eignen sich hervorragend als süße Hauptspeise an Karfreitag. Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert, was das Rezept besonders attraktiv macht. Die Zutaten sind alltäglich und leicht zu beschaffen, und die Zubereitung kann in weniger als einer Stunde abgeschlossen werden.

Struwen haben eine fluffige Konsistenz und einen süßen Geschmack, der durch die Rosinen und das Butterschmalz verstärkt wird. Sie eignen sich hervorragend als süße Hauptspeise oder als Snack und können in verschiedenen Varianten serviert werden. Die Serviervorschläge reichen von einfachen Optionen wie Puderzucker über süße Beilagen wie Apfelmus oder Kirschen bis hin zu cremigen Toppings wie Vanillesauce.

Struwen sind nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für die Zusammengehörigkeit und das gemeinsame Essen. Sie werden oft im Kreis der Familie gegessen und tragen somit zur Stärkung der Familienbande bei. In der heutigen Zeit werden Struwen nicht nur an Karfreitag serviert, sondern auch an anderen Tagen, wenn ein besonderes Gericht gewünscht wird. Viele Familien haben das Rezept übernommen und passen es nach ihren eigenen Vorlieben an.

Insgesamt sind Struwen ein Gericht, das in vielen Familien Tradition geworden ist und auch in der heutigen Zeit immer noch beliebt ist. Sie sind ein Symbol für die westfälische Kultur und Tradition und eignen sich hervorragend als süße Hauptspeise oder als Snack.