Klassische Plätzchenrezepte: Traditionelle Backkunst in Omas Rezepten

Die Backkunst von Plätzchen ist eng verbunden mit Tradition, Familienwerten und der Freude am Teilen. In zahlreichen Büchern, die sich auf die Rezepte alter Backkunst konzentrieren, finden sich nicht nur präzise und erprobte Rezepte, sondern auch eine Einblicke in die kulinarische Kultur der Vergangenheit. In diesem Artikel werden die wichtigsten Aspekte von Omas Plätzchenrezepten detailliert vorgestellt, basierend auf einer Analyse von Quellen aus dem Jahrzehnte alten Buch „Omas Plätzchen und Kuchen: Alte Backrezepte“ von Toni Kleine und Hans W. Blank, sowie anderen relevanten Veröffentlichungen.

Ziel ist es, die historische und kulinarische Bedeutung dieser Rezepte zu unterstreichen und eine Ressource für Hobbyköche und traditionell geprägte Backfreunde zu bieten, die ihre Backkünste vertiefen möchten. Dabei werden sowohl die Rezeptvielfalt als auch die verwendeten Zutaten, Backmethoden und die kulinarischen Hintergründe in den Vordergrund gestellt.

Traditionelle Rezeptvielfalt

Die Bücher, die sich auf Omas Plätzchen und Kuchen konzentrieren, enthalten eine Vielzahl an Rezepten, die sowohl einfach als auch anspruchsvoll sind. In „Omas Plätzchen und Kuchen: Alte Backrezepte“ (1965) von Toni Kleine und Hans W. Blank werden über verschiedene Arten von Keksen, Biskuits und Plätzchen berichtet, die in der Regel nach altbewährten Methoden hergestellt werden. Besonders hervorzuheben ist, dass viele Rezepte auf handgeschriebenen Zetteln von Urgroßmüttern und Urgroßtanten basieren, was die Authentizität und den Charme dieser Rezepte unterstreicht.

Die Rezepte sind nicht nur auf Weihnachten begrenzt, sondern umfassen auch Plätzchen für andere Anlässe, wie Geburtstage oder besondere Familienfeste. Dies zeigt, dass die Backkunst mit Plätzchen eine universelle Rolle in der kulinarischen Tradition spielt und nicht nur auf eine Saison beschränkt ist.

Zutaten und Zubereitung

Die Rezepte in den hier analysierten Büchern basieren auf traditionellen Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker, Eier, Vanille, Hirschhornsalz und verschiedene Gewürze wie Zimt, Ingwer, Koriander und Gewürznelken. In einigen Fällen werden auch Zitronat oder Orangeat verwendet, was den Geschmack der Plätzchen zusätzlich veredelt.

Einige Rezepte enthalten auch Pottasche, was in der Backkunst der Vergangenheit eine Rolle spielte, um den Teig zu entzünden und die Struktur zu verbessern. In modernen Rezepten wird Pottasche jedoch oft durch Backpulver ersetzt, was die Backmethode anpassbar macht.

Die Zubereitung ist in den meisten Fällen recht einfach: Mehl und Butter werden zuerst vermengt, gefolgt von Zucker, Eiern und Gewürzen. Der Teig wird dann mehrmals durchgeknetet, bis er die richtige Konsistenz erreicht. Anschließend wird er ausgerollt und mit Stempeln oder Formen in die gewünschte Form gebracht. Vor dem Backen werden die Plätzchen oft mit Eiweiß bestrichen, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.

Backmethoden und -temperaturen

Die Backmethoden, die in den Rezepten beschrieben werden, sind traditionell und erfordern meistens ein klassisches Backrohr. Die Backtemperatur variiert zwischen 150 und 170 Grad Celsius, wobei die Backzeit in der Regel zwischen 10 und 15 Minuten liegt. In einigen Fällen werden die Plätzchen jedoch auch auf einem Ofenrost gebacken, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.

Ein besonderes Detail in einigen Rezepten ist die Verwendung von Hirschhornsalz, das als Backtriebmittel dient. Es wird oft in Kombination mit Pottasche verwendet, was den Teig aufschäumen lässt und den Plätzchen eine leichte Konsistenz verleiht. Diese Methode war in der Vergangenheit verbreitet, da moderne Backtriebmittel noch nicht auf dem Markt waren.

Lagerung und Haltbarkeit

Ein weiterer Aspekt, der in einigen Quellen erwähnt wird, ist die Lagerung der Plätzchen. In „Omas Plätzchen und Kuchen: Alte Backrezepte“ wird erwähnt, dass die Plätzchen nach dem Backen gut in einer luftdichten Schüssel oder in einer Keksdose aufbewahrt werden können. Dies hilft, die Kekse länger frisch zu halten und verhindert, dass sie Feuchtigkeit aufnehmen. In einigen Fällen wird auch empfohlen, die Plätzchen nach dem Backen leicht mit Zucker oder Staubzucker zu bestäuben, um die Haltbarkeit zu erhöhen.

Kulinarische Hintergründe und kulturelle Bedeutung

Die Backkunst von Plätzchen ist nicht nur eine Frage der Zubereitung, sondern auch ein kulturelles Erbe, das sich über Generationen weitergegeben hat. In vielen Familien ist das Backen von Plätzchen ein Ritual, das vor allem um Weihnachten herum stattfindet. Es ist eine Zeit, in der Familien zusammenkommen, Rezepte weitergeben und gemeinsam backen.

Die Rezepte, die in den analysierten Büchern enthalten sind, spiegeln diese Tradition wider. Sie sind oft nicht nur inhaltlich, sondern auch in der Formgebung und der Präsentation traditionell. So finden sich in den Büchern auch Hinweise zur Gestaltung von Plätzchentellern, die mit Zuckerrosen, Schokostreuseln oder Früchten verziert werden können.

Ein Rezept aus dem Buch

Ein Beispiel für ein traditionelles Rezept, das aus dem Buch „Omas Plätzchen und Kuchen: Alte Backrezepte“ stammt, ist das Rezept für „Vanillekipferl“. Dieses Rezept ist besonders einfach und erfordert nur wenige Zutaten:

Vanillekipferl – Rezept

Zutaten:

• 200 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Hirschhornsalz (optional)

Zubereitung:

1. Butter, Zucker, Eigelb und Salz in einer Schüssel vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Mehl, Vanillezucker und Hirschhornsalz hinzufügen und alles gut miteinander verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Nach dem Kühlen den Teig ausrollen und mit einem Kipferlkuchlengabeln oder Stempeln in Form bringen.
5. Die Plätzchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 12–15 Minuten backen.
6. Nach dem Backen die Plätzchen mit Zucker bestäuben oder mit Schokostreuseln oder Zuckerguss verziert werden.

Dieses Rezept ist ein Klassiker, der sich durch seine einfache Zubereitung und das unverwechselbare Aroma von Vanille auszeichnet. Es ist ein Rezept, das sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hobbyköche eignet.

Quellen

1. Plätzchen Rezepte: 200 Rezepte für Plätzchen aus Omas Backstube
2. Omas feinste Plätzchenrezepte – Olli Leebs Backbuch
3. Omas Plätzchen und Kuchen – Buchangebote
4. Omas Plätzchen und Kuchen: Alte Backrezepte – Kindle
5. Omas Plätzchen und Kuchen – antiquarische Buchangebote
6. Das kleine Backbuch von Conny Marx – Familienschatze