Klassische Zupfkuchen-Muffins: Ein Rezept aus der Oma-Tradition im Mini-Format

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 31, 2025 | Kategorie rezept oma

Einführung

Zupfkuchen-Muffins sind eine moderne Interpretation eines klassischen Backrezeptes, das sich ideal für Anfänger und erfahrene Bäcker gleichermaßen eignet. Das Rezept basiert auf der traditionellen Form des russischen Zupfkuchens, der durch eine cremige Quarkfüllung und eine schokoladige Streuselkruste besticht. Im Mini-Format der Muffins wird diese Kombination nicht nur optisch attraktiver, sondern auch praktisch: Die Portionen sind klein, handlich und perfekt für verschiedene Gelegenheiten wie Kaffeekränzchen, Partys oder Picknicks.

Die Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, sind einfach nachzubacken und erlauben viele individuelle Anpassungen. Sie eignen sich hervorragend, um süße Snacks ohne großen Zeitaufwand herzustellen. Zudem sind sie durch die Verwendung von Quark auch nahrhafter als viele andere Kuchen- und Muffinrezepte.

Rezeptzutaten und Zubereitung

Zutaten

Die Zutaten der Rezepte variieren leicht in den Mengen, sind aber in den Grundzusammensetzungen vergleichbar. Im Folgenden werden die Zutaten für den Teig und die Füllung der Zupfkuchen-Muffins detailliert beschrieben:

Für den Mürbeteig

Mehl: 150–200 g (Type 405 oder Allzweckmehl)
Zucker: 100 g
Backkakao oder Kakaopulver: 20–30 g
Backpulver: ½–1 Teelöffel
Butter: 75–100 g (kalt)
Ei: 1 Stk.
Salz: eine Prise

Für die Quarkfüllung

Quark: 250–500 g (20 % Fett oder Magerquark)
Zucker: 60–150 g
Vanillezucker: 1 Päckchen
Eier: 1–2 Stk.
Sahne: 100 ml (optional)
Vanillepuddingpulver: 1 Päckchen
Speisestärke: 1 Esslöffel (optional)

Für die Streusel

Mehl: 20–30 g
Zucker: 20–30 g
Butter: 20–30 g
Kakao (optional): 10 g

Zubereitung

Die Zubereitung des Rezeptes ist in mehrere Schritte unterteilt, wobei sich die einzelnen Etappen einfach nachvollziehen lassen:

Schritt 1: Mürbeteig herstellen

Trockene Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backkakao, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
Butter einarbeiten: Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmischung hinzufügen. Mit den Händen oder einem Teigmesser die Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
Ei hinzufügen: Das Ei in die Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte gut formbar sein und nicht mehr kleben.
Teig ruhen lassen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2: Quarkfüllung herstellen

Quarkmasse rühren: In einer Schüssel den Quark mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
Eier und Vanille hinzufügen: Die Eier und Vanillepuddingpulver hinzugeben und alles gut durchrühren.
Sahne oder Speisestärke: Falls gewünscht, kann Sahne oder Speisestärke hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern.

Schritt 3: Streusel herstellen

Zutaten vermengen: In einer Schüssel Mehl, Zucker, Butter und optional Kakao vermengen, bis eine körnige Masse entsteht.

Schritt 4: Muffins füllen und backen

Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
Muffinblech vorbereiten: Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Teig verteilen: 2/3 des Mürbeteigs in die Förmchen verteilen und leicht andrücken.
Füllung auftragen: Die Quarkmasse auf die Teigböden verteilen.
Streusel darauf geben: Den restlichen Teig in Krümeln auf der Füllung verteilen.
Backen: Die Muffins für ca. 25 Minuten im Ofen backen.
Abkühlen lassen: Die Muffins vollständig abkühlen lassen und genießen.

Variationsmöglichkeiten

Die Rezepte für Zupfkuchen-Muffins lassen sich gut variieren, um individuelle Vorlieben oder saisonale Zutaten zu berücksichtigen. Im Folgenden werden einige Vorschläge für Anpassungen und Ergänzungen vorgestellt.

Fruchteinsätze

Himbeeren: Einige frische oder gefrorene Himbeeren können in die Quarkmasse untergehoben werden, um einen fruchtigen Geschmack hinzuzufügen.
Kirschen oder Sauerkirschen: Gleichfalls können Kirschen in die Füllung integriert werden.
Mandarinen oder Aprikosen: Gefrorene oder getrocknete Früchte eignen sich ebenfalls gut.

Aromen

Zitronenaroma oder -schale: Ein Schuss Zitronenaroma oder etwas fein abgeratene Zitronenschale verleiht der Quarkmasse eine frische Note.
Vanille oder Kardamom: Für eine süße oder exotische Variante kann Vanillearoma oder Kardamom hinzugefügt werden.

Dekoration

Schokoladendrops oder Streusel: Die Muffins können vor dem Backen mit Schokoladendrops oder Streusel bestreut werden, um eine zusätzliche texturliche Komponente hinzuzufügen.
Puderzucker: Nach dem Abkühlen können die Muffins mit Puderzucker bestäubt werden, um sie optisch ansprechender zu gestalten.

Nährwertanpassungen

Magerquark: Für eine leichtere Variante kann Magerquark anstelle von Quark mit 20 % Fett verwendet werden.
Zuckeraustausch: Der Zucker kann durch Puderzucker oder Zuckerersatzstoffe ersetzt werden, um den Zuckergehalt zu reduzieren.
Mehlaustausch: Anstelle von Weizenmehl kann Dinkel- oder Mandelmehl verwendet werden, um den Rezept zu variieren oder für glutenfreie Varianten.

Vorteile und Anwendungsbereiche

Vorteile

Portionsgerecht: Die Mini-Form der Muffins ist ideal, um die Portionsgrößen zu kontrollieren und übermäßigen Zuckerkonsum zu vermeiden.
Einfach zu backen: Die Rezepte erfordern keine komplizierten Schritte oder besondere Geräte.
Kreativität: Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Rezepte individuell zu gestalten und abzuwandeln.
Praktisch: Die Muffins eignen sich hervorragend für Partys, Buffets oder als Snack für unterwegs.

Anwendungsbereiche

Kaffeekränzchen oder Familienfeiern: Die Muffins sind ideal, um süße Snacks in kleinen Portionen anzubieten.
Kindergeburtstage oder Picknicks: Die Muffins sind leicht zu transportieren und praktisch zu servieren.
Schnelle Backaktionen: Für den Alltag oder spontane Backaktionen eignet sich das Rezept hervorragend.

Tipps für die Zubereitung

Im Folgenden werden einige Tipps zusammengestellt, die bei der Zubereitung der Zupfkuchen-Muffins hilfreich sein können:

Teigkonsistenz: Achten Sie darauf, dass der Teig nach dem Kneten gut formbar ist und nicht klebt. Falls der Teig zu trocken wird, können Sie einen Teelöffel Wasser hinzufügen.
Kühlzeit: Die Kühlzeit des Teigs ist wichtig, um eine gleichmäßige Textur zu erzielen. Achten Sie darauf, den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Portionierung: Bei der Portionierung der Teigböden und Streusel können Sie ein Messer oder einen Teelöffel verwenden, um gleichmäßige Mengen zu dosieren.
Backzeit: Achten Sie darauf, dass die Muffins nicht zu lange backen, da sie sonst trocken werden können. Nach 20–25 Minuten Backzeit sollten sie goldbraun und fest sein.
Abkühlzeit: Die Muffins sollten nach dem Backen vollständig abkühlen, um die Form zu behalten und die Konsistenz der Füllung zu sichern.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Kühlung: Die Muffins können luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur bis zu 2–3 Tage aufbewahrt werden.
Einfrieren: Für eine längere Haltbarkeit können die Muffins einzeln in Gefrierbehältern oder Zippertüten verpackt und für bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Auftauen: Vor dem Verzehr sollten die Muffins langsam auftauen, um die Konsistenz zu bewahren.