Knusprige Kartoffelpuffer wie von Oma – Rezept und Tipps für süße Reibeplätzchen
Kartoffelpuffer oder Reibekuchen zählen zu den Klassikern der deutschen Küche. Sie sind schnell zubereitet, schmecken köstlich und eignen sich sowohl süß als auch herzhaft. Besonders in der Kindheit und in der Familie genießen sie besondere Beliebtheit – nicht zuletzt, wenn sie mit Apfelmus oder Zimt serviert werden. In diesem Artikel werden Omas Rezept für süße Kartoffelpuffer detailliert beschrieben, sowie Tipps und Tricks, um sie optimal zu zubereiten. Die Rezepturen und Empfehlungen stammen aus einer Vielzahl von Quellen, die sich auf traditionelle Zubereitungsweisen und regionale Abwandlungen konzentrieren.
Omas Rezept für süße Kartoffelpuffer
Das Rezept für süße Kartoffelpuffer stammt aus Familientraditionen und wird in vielen Haushalten nach wie vor genauso wie von den Großeltern zubereitet. Es ist einfach, lecker und erfordert nur wenige Zutaten. Im Folgenden wird das Rezept detailliert vorgestellt:
Zutaten
Für 4 Portionen benötigt man:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 3 Esslöffel Mehl (optional 1 Esslöffel Mehl durch 1 Esslöffel kernige Haferflocken ersetzen)
- 1 Teelöffel Salz
- Öl zum Ausbacken (z. B. Rapsöl)
Zubereitung
Vorbereitung der Kartoffeln: Die Kartoffeln werden geschält und fein gerieben. Anschließend werden sie in ein sauberes Küchentuch gelegt und gut ausgedrückt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies ist entscheidend für die Knusprigkeit der Puffer.
Zwiebel und Eier: Die Zwiebel wird fein gehackt und mit den Eiern in die Kartoffelmasse gemischt. Danach wird das Mehl (oder die Haferflocken) und das Salz untergehauen.
Formen der Puffer: Mit einem Esslöffel wird die Masse zu Puffern geformt. Sie sollten nicht zu groß sein, damit sie gut in der Pfanne Platz finden und sich leicht wenden lassen.
Ausbacken: Die Pfanne mit genügend Öl erhitzen. Die Puffer werden portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun gebraten. Darauf achten, dass das Öl heiß genug ist, damit die Puffer nicht matschig werden.
Abtropfen lassen: Nach dem Ausbacken werden die Puffer auf Küchenpapier abgetropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Wer möchte, kann sie im vorgeheizten Ofen auf 100 Grad halten, bis sie serviert werden.
Tipps für den perfekten Reibekuchen
Festkochende Kartoffeln verwenden: Sie behalten ihre Form und geben dem Teig die richtige Konsistenz. Sie enthalten weniger Stärke und verlieren beim Braten nicht die Form.
Nicht zu fein reiben: Ein zu feines Reiben kann dazu führen, dass der Teig zu nass wird. Ein grober Reibehieb ist ideal.
Überschüssige Feuchtigkeit entfernen: Das Drücken der geriebenen Kartoffeln ist entscheidend für die Knusprigkeit. Es verhindert, dass die Puffer beim Braten matschig werden.
Haferflocken oder Semmelbrösel für extra Crunch: Wer mag, kann Haferflocken oder Semmelbrösel in das Rezept einarbeiten. Sie verleihen den Puffern eine zusätzliche Knusprigkeit.
Nicht zu groß formen: Kleine Puffer sind einfacher zu wenden und braten sich gleichmäßiger.
Süße Beilage
Zu den süßen Kartoffelpuffern eignet sich am besten selbst gemachtes Apfelmus. Alternativ kann man sie mit Zimt und Zucker bestäuben oder mit Preiselbeeren oder Vanillesauce servieren.
Variante: Grumbeerpannekuche
In einigen Regionen, besonders im Pfälzer Raum, werden Kartoffelpuffer auch als "Grumbeerpannekuche" bekannt. Das Rezept ist dem Oma-Rezept sehr ähnlich, unterscheidet sich aber in einigen Details:
Zutaten
- 1 kg geschälte Kartoffeln
- 1 kleingeschnittene Zwiebel
- 2 Eier
- 3 EL Mehl oder Kartoffelstärke
- Sonnenblumenöl, Butterschmalz oder Margarine
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln reiben: Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und fein gerieben. Es ist wichtig, schnell zu arbeiten, da sich der Teig an der Luft bräunlich verfärbt und an Aroma verliert.
Teig binden: Die geriebenen Kartoffeln werden in eine Schüssel gegeben. Falls der Teig zu nass ist, kann er in ein Küchenhandtuch gelegt und ausgedrückt werden. Alternativ kann Mehl oder Stärke hinzugefügt werden, um den Teig zu binden.
Zwiebel, Eier und Gewürze: Die Zwiebel wird zugegeben, sowie die Eier. Danach wird Salz und Pfeffer untergehauen.
Ausbacken: Die Puffer werden in einer Pfanne mit Fett gebraten, bis sie kross und goldbraun sind. Anschließend werden sie auf Küchenpapier abgetropfen.
Servieren: Die Grumbeerpannekuchen eignen sich besonders gut mit Apfelbrei oder anderen süßen Beilagen.
Tipps
Schnell arbeiten: Der Teig verfärbt sich leicht an der Luft. Es ist daher wichtig, nicht zu lange zu warten, bis er in die Pfanne kommt.
Fett reduzieren: Wer möchte, kann das Fett nach dem Braten abtropfen lassen. Allerdings sollte man die Puffer nicht abdecken, da sie dann Wasser aufnehmen und weich werden.
Apfelbrei als Beilage: Selbstgemachter Apfelbrei verleiht den Puffern ein zusätzliches Aroma.
Süße Beilagen zu Kartoffelpuffern
Neben Apfelmus gibt es zahlreiche weitere Optionen, die zu süßen Kartoffelpuffern passen. Hier einige Beispiele:
Selbstgemachtes Apfelmus: Ein Klassiker, der die Puffer perfekt ergänzt.
Zimt & Zucker: Einfach und lecker – besonders bei Kindern beliebt.
Preiselbeeren: Eine fruchtige Note, die gut zur Süße passt.
Vanillesauce: Luxuriös und lecker – ideal für besondere Anlässe.
Regionale Bezeichnungen
Kartoffelpuffer sind in verschiedenen Regionen Deutschlands unter unterschiedlichen Namen bekannt. In Nordrhein-Westfalen nennt man sie beispielsweise Reibekuchen oder Riewekauken, während sie in Süddeutschland Reiberdatschi genannt werden. In der Pfalz spricht man von Grumbeerpannekuchen, in der Schweiz von Rösti. Diese regionalen Abwandlungen spiegeln die Vielfalt der deutschen und europäischen Küche wider.
Herzhafte Alternative
Obwohl der Artikel sich auf süße Kartoffelpuffer konzentriert, gibt es auch herzhafte Varianten, die ebenfalls beliebt sind. Dazu gehören:
- Kartoffelpuffer mit Speck und Kräutern
- Rösti Hawaii mit Schinken und Ananas
- Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Crème fraîche
Diese Alternativen sind ideal, wenn man süße Reibeplätzchen nicht zur Hauptmahlzeit servieren möchte.
Fazit
Kartoffelpuffer, Reibekuchen oder Reiberdatschi – egal wie sie heißen, sie sind ein Klassiker der deutschen Küche. Sie sind einfach zuzubereiten, schmecken köstlich und eignen sich sowohl süß als auch herzhaft. Omas Rezept ist besonders beliebt, da es traditionell, lecker und schnell ist. Mit den richtigen Tipps und Tricks können die Puffer optimal gebraten werden – knusprig außen und weich innen. Ob mit Apfelmus, Zimt oder herzhaften Beilagen – es gibt viele Möglichkeiten, die Kartoffelpuffer zu genießen. Sie sind nicht nur ein Genuss für die ganze Familie, sondern auch ein Stück kulinarische Tradition.