Eingemachtes Schweinefleisch: Rezepte, Tipps und Verarbeitungsmöglichkeiten

Eingemachtes Schweinefleisch ist ein traditionelles und vielseitiges Gericht, das sich besonders gut in der Küche verwenden lässt. Es eignet sich als Beilage, als Snack oder als Zutat in Suppen, Salaten und anderen Gerichten. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte, Tipps und Anmerkungen zu der Zubereitungsweise des eingemachten Schweinefleisches zusammengefasst. Die Informationen stammen aus verschiedenen Quellen, die in der Quellenliste genannt werden.

Eingemachtes Schweinefleisch: Grundzutaten und Vorbereitung

Die Grundzutaten für eingemachtes Schweinefleisch variieren je nach Rezept, können aber typischerweise aus Schweinefleisch, Gewürzen, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Wein oder Olivenöl bestehen. Das Fleisch wird meist in Scheiben oder Würfel geschnitten und in Gläsern mit Flüssigkeit eingelegt, die oft mit Gewürzen angereichert wird. Die Gläser werden anschließend in kochendem Wasser oder im Backofen eingekocht, um eine keimfreie Lagerung zu ermöglichen.

In einigen Rezepten wird das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt, während andere zusätzlich Fenchelsamen, Piment, Lorbeerblätter oder andere Gewürze hinzufügen. Auch die Verwendung von Wein oder Brühe ist üblich, um den Geschmack zu intensivieren. Die Gläser werden nach dem Einkochen in kühlem, dunklem Raum aufbewahrt, wobei die Haltbarkeit je nach Rezept zwischen 6 und 12 Monaten liegt.

Rezepte für eingemachtes Schweinefleisch

1. Eingemachtes Schweinefleisch mit Zwiebeln und Gewürzen

Ein beliebtes Rezept für eingemachtes Schweinefleisch enthält folgende Zutaten:

• 1 kg Schweineschulter
• 1 Zwiebel
• 2 Rosmarinzweige
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 TL Fenchelsamen
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 l Weißwein
• 100 g Salz
• 1 Lorbeerzweig
• Olivenöl

Das Schweinefleisch wird in 4 cm dicke Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Die Zwiebel wird geschält und halbiert, der Rosmarin wird gewaschen. Der Pfeffer wird im Mörser zerstoßen. Die Zitronenschale wird abgeschält und beiseitegelegt, der Saft ausgedrückt. In einem Topf werden Zitronensaft, Weißwein und 1 Liter Wasser mit 100 g Salz aufgekocht. Das Fleisch, die Zwiebel, der Rosmarin, der Pfeffer und die Fenchelsamen werden hinzugefügt und bei geringer Hitze 4–5 Stunden pochiert. Die Flüssigkeit soll nicht kochen, sondern nur leicht blubbern. Das Fleisch wird mit einem Sieblöffel aus dem Wasser genommen und auf einem Gitter abgetropft.

2. Eingemachtes Schweinefleisch mit Wurzelgemüse

Ein weiteres Rezept für eingemachtes Schweinefleisch enthält folgende Zutaten:

• 750 g Schweinsschulter
• 100 g Karotten
• 100 g Gelbe Rüben
• 1 Zwiebel
• 250 ml Weißwein
• 50 g Butter (oder Margarine)
• 100 g glattes Mehl
• 125 ml Kaffeeobers
• 1 EL Petersilie (gehackt)
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Lorbeerblatt
• Butter (oder Margarine)
• Kohlsprossen
• Semmelknödel

Das Schweinefleisch wird in ca. 3 cm große Würfel geschnitten. Die Karotten und Gelbe Rüben werden geputzt und geschält. Die Zwiebel wird geschält und kleinwürfelig geschnitten. Die Zwiebel wird in 1 TL Butter oder Margarine angeschwitzt. Mit Wein und ca. 1 ¼ l Wasser aufgegossen und aufgekocht. Das Fleisch wird in die Mischung gegeben und bei kleiner Flamme ca. 25 Minuten köcheln. Das Gemüse (im Ganzen) und das Lorbeerblatt werden hinzugefügt und weitere 25 Minuten zugedeckt köcheln. Das Fleisch und das Gemüse werden aus dem Fond gehoben, das Lorbeerblatt entfernt. Danach wird die Suppe in eine Schüssel gegossen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Lorbeerblatt gewürzt und mit Butter (oder Margarine) serviert.

3. Eingemachtes Schweinefleisch im eigenen Saft

Ein weiteres Rezept für eingemachtes Schweinefleisch, bei dem das Fleisch im eigenen Saft eingelegt wird:

• 1 kg Schweinefleisch
• 50 g Nitritpökelsalz
• 3 g Kutterhilfsmittel
• 2,5 g schwarzer Pfeffer
• 4 g Fenchelsamen
• 3 g Paprika
• 3 g Zucker
• 2 g Koriander
• 1,5 g Oregano
• 0,5 g Muskatnuss
• 25 ml trockener Weißwein
• 300 ml Wasser

Das Schweinefleisch wird in eine Schüssel gegeben und mit den Gewürzen, dem Pökelsalz, dem Kutterhilfsmittel und dem Weißwein angemischt. Das Fleisch wird einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Danach wird es in Gläser gefüllt und mit dem Wasser bedeckt. Die Gläser werden in einen Topf gegeben und bei 100 °C für 2 Stunden eingekocht. Danach wird das Fleisch abgekühlt und in kühlem, dunklem Raum gelagert. Das Fleisch ist ca. 6–8 Monate haltbar.

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

1. Vor dem Einkochen das Fleisch vorbereiten

Beim Einkochen des Schweinefleisches sollte das Fleisch gründlich gereinigt und in kleine Stücke geschnitten werden. Zudem sollte das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, um den Geschmack zu intensivieren. Bei Rezepten mit Wein oder Brühe kann der Geschmack noch stärker werden.

2. Gläser vor dem Einkochen sterilisieren

Die Gläser sollten vor dem Einkochen in kochendem Wasser gebrüht werden, um Verunreinigungen zu vermeiden. Die Deckel werden ebenfalls in kochendem Wasser gekocht und danach auf die Gläser aufgelegt. So wird sichergestellt, dass die Gläser keimfrei sind und das Fleisch länger haltbar bleibt.

3. Temperatur und Zeit beim Einkochen beachten

Die Temperatur beim Einkochen sollte stets 100 °C betragen, um eine keimfreie Lagerung zu ermöglichen. Die Dauer des Einkochens beträgt je nach Rezept 1–2 Stunden. Dabei ist darauf zu achten, dass die Gläser nicht zu voll gefüllt werden, um ein Überlaufen zu vermeiden. Zudem sollte die Flüssigkeit nicht kochen, sondern nur leicht blubbern.

4. Lagerung des eingemachten Schweinefleisches

Das eingemachte Schweinefleisch sollte in einem kühlen, dunklen Raum gelagert werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Die Haltbarkeit liegt je nach Rezept zwischen 6 und 12 Monaten. Beim Öffnen der Gläser sollte darauf geachtet werden, dass die Gläser gut verschlossen sind, um eine Verunreinigung zu vermeiden.

Verwendungsmöglichkeiten für eingemachtes Schweinefleisch

Eingemachtes Schweinefleisch ist vielseitig einsetzbar und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Es eignet sich als Beilage zu Kartoffeln, Salaten oder Suppen. Auch als Snack oder als Zutat in Speisen wie Risotto oder Gemüse kann es verwendet werden. Zudem ist es gut für Picknicks oder als Vorrat für den Winter geeignet.

Quellen

1. Eingemachtes Schweinefleisch
2. Toskanisch eingelegte Schweineschulter
3. Schweinefleisch im eigenen Saft
4. Schweinefleisch im eigenen Saft eingekocht
5. Fleisch eingemachtes Schweinefleisch
6. Eingelegtes Schweinefleisch Rezepte
7. Zwiebelfleisch vom Schwein im Glas eingekocht
8. Eingemachtes Schweinefleisch mit Gewürzen
9. Schweinefleisch im eigenen Saft
10. Glasfleisch vom Schwein
11. Eingemachtes Schweinefleisch mit Wurzelgemüse
12. Eingemachtes Schweinefleisch – kulinarische Rezepte
13. Fleisch eingemachtes Schweinefleisch à la Manfred