Omas Sonntagsbraten – Traditionelle Rezepte und Tipps aus der Sendung „Mit Herz am Herd“

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 30, 2025 | Kategorie rezept oma

Einleitung

Der Sonntagsbraten war und ist bis heute ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition vieler Familien in Deutschland. In der Sendung „Mit Herz am Herd“ wird diese Tradition durch die Kreationen von Sternekoch Cliff Hämmerle und seinem Team lebendig erneuert. Insbesondere das Rezept für „Omas Sonntagsbraten mit Schneebällchen“ hat sowohl kulinarische als auch emotionale Relevanz. Es verbindet die wertvolle Küche der Großeltern mit modernen Kochtechniken und regionalen Zutaten. Diese Sendung ist nicht nur eine Hommage an die Köche der Vergangenheit, sondern auch eine Inspirationsquelle für heutige Hobbyköche, die den Geschmack von früher wiederentdecken möchten.

In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und Hintergrundinformationen aus den Quellen zusammengefasst, die sich um das traditionelle Sonntagsessen und die Sendung „Mit Herz am Herd“ drehen. Die Fokussierung liegt auf der Verbindung von regionalen Zutaten, traditionellen Kochmethoden und der Wichtigkeit der kulinarischen Erinnerungen.

Traditionelle Rezepte und kulinarische Erinnerungen

Die Rolle der Großeltern in der kulinarischen Tradition

In mehreren Quellen wird betont, dass die Großeltern eine zentrale Rolle in der Weitergabe kulinarischer Traditionen spielen. Melvin Flor aus Duisburg hat beispielsweise Rezepte seiner Großeltern in einem Kochbuch zusammengestellt, um sie für künftige Generationen zu bewahren. In der Sendung „Mit Herz am Herd“ teilen Verena Sierra und Michel Koch ebenfalls Geschichten und Tipps von ihren Großeltern, was die emotionale und kulturelle Bedeutung solcher Gerichte unterstreicht.

Diese Gerichte sind oft mehr als nur Speisen – sie sind Erinnerungen an die Zeit, in der die Familie sich zusammenfand. Der Sonntagsbraten, wie er von Cliff Hämmerle zubereitet wird, ist ein solcher kulinarischer Höhepunkt, der sowohl Geschmack als auch Emotionen vereint.

Die Bedeutung des Sonntagsbratens in der Familie

Der Sonntagsbraten hat sich in vielen Familien als ein traditionelles Mahl etabliert, das die Familie zusammenbringt. Jennifer Müller beschreibt in einem Artikel, wie sich die ganze Familie um den Tisch versammelt, um den Braten gemeinsam zu genießen. Diese Mahlzeit war ein Ritual, das die Woche abschloss und gleichzeitig eine willkommene Auszeit von der alltäglichen Routine bot.

In der heutigen Zeit, in der immer weniger Familien Zeit für solche traditionellen Mahlzeiten aufbringen können, ist es umso wichtiger, diese Rezepte und Traditionen zu bewahren. Cliff Hämmerle versucht mit seiner Sendung, diese Traditionen durch moderne Interpretationen zu erhalten und gleichzeitig die regionale Küche zu fördern.

Rezept: Omas Sonntagsbraten mit Schneebällchen

Zutaten

Für den Rinderschmorbraten:

1,5 kg Rinderfilet oder Rinderlende
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
2 Lorbeerblätter
2 Stängel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Rapsöl oder Olivenöl
200 ml Rotwein (optional)
300 ml Brühe (Rinderbrühe)

Für die Schneebällchen:

500 g Mehl
1 Ei
100 g Butter (kalt, in kleine Würfel geschnitten)
1 Prise Salz
200 ml Milch

Für das Gemüse (Brokkoli oder Erbsen, je nach Rezept):

300 g Brokkoli oder Erbsen
1 EL Butter
Salz zum Würzen

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens:

Den Ofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen in kleine Würfel schneiden.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten kurz anbraten.
Die gewürfelten Gemüse hinzugeben und kurz mitbraten.
Lorbeerblätter, Thymian, Rotwein und Brühe hinzufügen. Das Ganze 1,5 bis 2 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch zart und das Gemüse weich ist.

Herstellung der Schneebällchen:

In einer großen Schüssel das Mehl mit der Prise Salz vermischen.
In die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineinsetzen.
Die kalte Butter hinzugeben und mit dem Ei in die Mehlmasse einarbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Die Milch nach und nach unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig zu kleinen Kugeln formen und diese in einen mit Backpapier ausgelegten Backofen legen.
Die Schneebällchen im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zubereitung des Gemüses:

Das Brokkoli in Röschen teilen oder die Erbsen in eine Schüssel geben.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten.
Mit Salz würzen und warm halten, bis der Braten und die Schneebällchen fertig sind.

Servieren:

Den Schmorbraten in Scheiben schneiden, die Schneebällchen darauf verteilen und das Gemüse als Beilage servieren. Dazu passt gut ein lebendiger Rotwein oder ein fruchtiger Weißwein.

Kulinarische Variationen und regionale Inspirationen

Von der Saar bis zum Ruhrgebiet

„Mit Herz am Herd“ ist eine Sendung, die sich bewusst regionalen Spezialitäten widmet. Cliff Hämmerle und sein Team bereisen das Saarland, um dort mit lokalen Erzeugern zusammenzuarbeiten und Rezepte zu kreieren, die die regionalen Produkte hervorheben. In einer Folge haben sie beispielsweise ihre Freiluftküche im Beedener Storchen-Biotop aufgebaut, um ein Gericht in einer atemberaubenden Landschaft zuzubereiten.

Außerdem wird in der Sendung nicht nur saarländisches Essen präsentiert, sondern auch Gerichte aus anderen Regionen. So hat Cliff Hämmerle beispielsweise Elsässer Flammkuchen oder auch hausgemachte Fischstäbchen mit Pinienkern-Spinat zubereitet. Diese Rezepte zeigen, dass die Sendung sowohl traditionell als auch innovativ ist.

Das Kochbuch „Bergmannsherz und Omas Herd“

Melvin Flor aus Duisburg hat mit dem Kochbuch „Bergmannsherz und Omas Herd“ ein weiteres Projekt gestartet, das kulinarische Traditionen bewahrt. In diesem Buch sind Rezepte seiner Großeltern gesammelt, die oft in der Region des Ruhrgebiets verbreitet sind. Gerichte wie Frikadellen oder andere Familienlieblinge sind Teil dieser kulinarischen Erinnerung.

Diese Kochbücher sind nicht nur eine Quelle für leckere Rezepte, sondern auch eine Möglichkeit, die Erinnerungen an die Familie und ihre kulinarische Kultur weiterzugeben. Sie bieten eine Art „kulinarisches Denkmal“, das die Rezepte bewahrt, bevor sie in Vergessenheit geraten.

Die Rolle der Sendung „Mit Herz am Herd“ in der heutigen Zeit

Eine Verbindung von Tradition und Innovation

Cliff Hämmerle und sein Team zeigen in der Sendung, wie traditionelle Gerichte modern interpretiert werden können. So wird beispielsweise der Omas Sonntagsbraten nicht nur nach altem Rezept zubereitet, sondern auch mit regionalen Zutaten und einer Outdoor-Küche veredelt. Diese Kombination aus altem Wissen und moderner Technik macht die Sendung besonders attraktiv für moderne Zuhause, die den Geschmack von früher wiederentdecken möchten.

Die Wichtigkeit der regionalen Produkte

Ein weiterer Aspekt, der in der Sendung betont wird, ist die Verwendung regionaler Produkte. Cliff Hämmerle arbeitet oft direkt mit lokalen Erzeugern zusammen, um die Produkte vor Ort zu nutzen. Dies fördert nicht nur die lokale Wirtschaft, sondern auch die Nachhaltigkeit und das Bewusstsein für die Qualität der Zutaten.

Der ländliche Charakter der Sendung

Die Sendung hat zudem einen starken ländlichen Charakter. Cliff Hämmerle und sein Team bereisen nicht nur Städte, sondern auch abgelegene Regionen, um dort ihre Freiluftküche aufzubauen. Diese Reisen zeigen, dass die kulinarische Tradition nicht nur in der Stadt lebt, sondern auch auf dem Land eine wichtige Rolle spielt.

Tipps und Techniken für die Nachkochung

Wie man den Sonntagsbraten perfekt zubereitet

Cliff Hämmerle und seine Kollegen geben in der Sendung nicht nur Rezepte an, sondern auch wertvolle Tipps, wie man diese Gerichte bestmöglich zubereiten kann. Hier sind einige Tipps, die besonders nützlich sein können:

Fleisch auswählen: Ein zartes Rinderfilet oder Rinderlende eignet sich besonders gut für den Schmorbraten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch frisch und von guter Qualität ist.
Die richtige Brühe verwenden: Eine gute Brühe ist die Grundlage für einen leckeren Schmorbraten. Verwenden Sie am besten eine selbst zubereitete Brühe oder eine gute Markenbrühe.
Das Schmoren kontrollieren: Der Braten sollte langsam und gleichmäßig schmoren. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Schneebällchen knusprig backen: Die Schneebällchen sollten nicht zu flach oder zu dick geformt werden. Achten Sie darauf, dass die Menge an Mehl und Flüssigkeit genau richtig ist, damit die Kugeln beim Backen knusprig werden.
Das Gemüse nicht überkochen: Brokkoli oder Erbsen sollten kurz angebraten werden, damit sie ihre Konsistenz behalten. Überkochtes Gemüse verliert oft seinen Geschmack und seine Textur.

Schlussfolgerung

Der Sonntagsbraten ist mehr als nur ein Gericht – er ist ein Symbol für die Zusammenkunft der Familie und die Wertschätzung der kulinarischen Traditionen. In der Sendung „Mit Herz am Herd“ wird dieser Braten nicht nur zubereitet, sondern auch in seiner Bedeutung erneut entdeckt. Cliff Hämmerle und sein Team zeigen, wie man traditionelle Gerichte modern interpretieren kann, ohne ihre Essenz zu verlieren.

Diese Sendung ist eine wertvolle Quelle für Hobbyköche, die nach authentischen Rezepten suchen, die sowohl Geschmack als auch Emotionen verbinden. Der Omas Sonntagsbraten mit Schneebällchen ist ein Beispiel dafür, wie eine traditionelle Mahlzeit durch moderne Techniken und regionale Zutaten lebendig gemacht werden kann.

Die Sendung „Mit Herz am Herd“ und Projekte wie das Kochbuch „Bergmannsherz und Omas Herd“ tragen dazu bei, die kulinarische Traditionen der Familie zu bewahren und weiterzugeben. Sie zeigen, dass Kochen nicht nur ums Essen geht, sondern auch um die Verbindung zwischen Generationen und der Wahrung von Erinnerungen.