Krapfen nach Omas Rezept – Traditionelles Faschingsgebäck in der heimischen Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 30, 2025 | Kategorie rezept oma

Einleitung

Krapfen, Berliner, Kreppel oder Pfannkuchen – je nach Region in Deutschland trägt das gleiche Gebäck unterschiedliche Namen. Ein gemeinsames Merkmal ist jedoch die Beliebtheit, insbesondere in der Faschingszeit, als süßer Höhepunkt vor dem Fasten. In den angegebenen Quellen wird ein traditionelles Rezept für Krapfen beschrieben, das seinerzeit in vielen Familien auf dem Herd stand. Das Rezept, überliefert von „Oma“, beinhaltet nicht nur die genaue Menge an Zutaten, sondern auch detaillierte Anweisungen zum Teigvorbereiten, Ausbacken und Füllen.

Im Folgenden wird das Rezept sowie die dazugehörigen technischen und kulinarischen Hinweise aus den Materialien herausgearbeitet. Es wird gezeigt, wie das Gebäck traditionell hergestellt wird und warum es sich besonders als Faschingsleckerei eignet. Zudem werden Hintergrundinformationen zu regionalen Namen, Füllungsmöglichkeiten und Tipps zur Zubereitung im Haushalt gegeben. Alle Angaben basieren auf den in den Materialien enthaltenen Rezepten und Anleitungen.

Das Rezept der Oma – Traditionelle Zutaten und Zubereitung

Das Rezept für Krapfen, wie es von verschiedenen Quellen überliefert wird, ist ein klassisches Hefeteigrezept, das sich durch eine Vielzahl an Aromen und Füllungen individuell anpassen lässt. Es ist in mehreren Varianten beschrieben, wobei die grundlegende Herangehensweise übereinstimmt: ein saftiger, luftiger Hefeteig wird hergestellt, ausgerollt, ausgestochen, ausgebäckt und anschließend gefüllt. Im Folgenden werden die Zutaten und Schritte anhand der beschriebenen Rezepte detailliert beschrieben.

Zutatenliste

Die Zutaten für den Teig variieren geringfügig je nach Quelle, wobei die Grundzutaten jedoch übereinstimmen. Die folgende Liste basiert auf der Rezeptzusammenstellung aus den Materialien:

Mehl: ca. 400–580 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
Hefe: 1 Würfel frische Hefe oder 25 g frische Hefe
Zucker: 50–40 g
Vanillezucker: 1 Packung (optional)
Salz: 1–0,5 Teelöffel
Butter: 50–80 g weiche Butter
Butterschmalz: ca. 1 Packung zum Ausbacken
Eier: 2–3 Eier
Milch: 240 ml lauwarme Milch
Rum: 1 Esslöffel (optional)
Füllung: Konfitüre (z. B. Hagebuttenmarmelade, Erdbeer-, Johannisbeere, Himbeere, etc.), Pflaumenmus, Vanillepudding, Schokocreme oder Nusscreme
Zusatz: Puderzucker zum Bestreuen, Zimt zum Wälzen (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hefevorbereitung
Die frische Hefe mit Zucker in lauwarme Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte eindrücken. Das Hefegemisch hineingeben und mit etwas Mehl abdecken. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Teigzubereitung
Die übrigen Zutaten (Butter, Eier, Salz, Rum) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für ca. 30 Minuten erneut ruhen lassen.
Teigformung
Den Teig nochmals durchkneten und in Stücke von ca. 65 g portionsieren. Jede Portion zu einer Kugel formen, diese flach drücken oder in einen 2 cm dicken Rechteck ausrollen. Mit einem Glas oder Ring ausstechen. Die Teiglinge erneut abdecken und ca. 15–30 Minuten ruhen lassen.
Ausbacken
Das Butterschmalz in einem Topf oder in einer Fritteuse auf ca. 160–170 °C erhitzen. Die Teiglinge vorsichtig in das Fett geben, wobei genügend Abstand zwischen den Krapfen gelassen werden muss, damit sie sich nicht berühren. Die Krapfen von beiden Seiten ca. 3 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun sind. Mit einer metallenen Kelle wenden und aus dem Fett heben.
Füllen
Die Krapfen nach dem Ausbacken abtropfen lassen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit einer dünnen Tülle füllen. In den Krapfen vorsichtig ein Loch bohren und die Füllung langsam hineinpressen. Dabei darauf achten, dass die Krapfen nicht reißen.
Bestreuen und Servieren
Die gefüllten Krapfen in einer Schüssel mit Puderzucker wälzen oder mit Zimt bestäuben. Warm servieren.

Tipps zur Zubereitung

Vorteig: Einige Rezepte empfehlen, den Hefeteig vorab 30 Minuten ruhen zu lassen, um die Hefearbeit zu aktivieren.
Temperatur: Die Teigruhephasen sollten an einem warmen, aber nicht zu heißen Ort stattfinden (z. B. im vorgewärmten Backofen).
Fettwahl: Butterschmalz verleiht den Krapfen ein besonders aromatisches Aroma. Alternativ kann auch neutrales Öl verwendet werden.
Ausbacken: Bei der manuellen Ausbackung (nicht in einer Fritteuse) ist es wichtig, die Temperatur des Fettes konstant zu halten. Zu heißes Fett kann die Krapfen schnell verbrennen, zu kaltes Fett führt zu einem zu fettigen Ergebnis.
Füllung: Die Füllung sollte vor dem Spritzen leicht erwärmt werden, um ein gleichmäßiges Einpressen zu ermöglichen.

Regionale Unterschiede – Namen und Tradition

In Deutschland trägt das Gebäck, das an Fasching und Karneval serviert wird, je nach Region unterschiedliche Namen. In einigen Regionen wird es Berliner genannt, in anderen Krapfen, Kreppel oder Pfannkuchen. Diese Bezeichnungen sind jedoch weitgehend synonym und beziehen sich auf dasselbe Gebäck: ein mit Füllung gefülltes Hefeteiggebäck, das traditionell in der Faschingszeit serviert wird.

Weshalb „Berliner“?

Im Norden Deutschlands, insbesondere in Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen und Baden-Württemberg, ist der Begriff Berliner geläufig. Dieser Name rührt nicht von der Stadt Berlin ab, sondern stammt historisch von dem Berliner Pfannkuchen – einem flacheren, meist nicht gefüllten Gebäck. Im Laufe der Zeit hat sich der Begriff jedoch auf das gefüllte Hefeteiggebäck übertragen, das heute als Berliner oder Krapfen bezeichnet wird.

Weshalb „Krapfen“?

Im Süden Deutschlands, insbesondere in Bayern, Österreich und der Schweiz, wird das Gebäck hingegen Krapfen genannt. In diesen Regionen ist es eine beliebte Faschingsleckerei und wird oft mit regional typischen Füllungen wie Pflaumenmus oder Nussnougat serviert. Im bayerischen Raum wird es häufig auch als Kreppel bezeichnet.

Weshalb ist Krapfen ein Faschingsklassiker?

Die Herkunft des Krapfens aus der Faschingszeit ist historisch begründet. Die Faschingszeit endet traditionell mit Aschermittwoch, an dem der Fastenzeitbeginn markiert wird. In der vorangegangenen Zeit, die oft als „5. Jahreszeit“ bezeichnet wird, war es üblich, sich mit süßen Leckereien wie Krapfen, Torten oder Kuchen zu stärken. Diese Tradition hat sich bis heute gehalten und ist insbesondere in Familien mit Kindern ein beliebtes Highlight.

Füllungsmöglichkeiten und Aromen

Eine der großen Stärken des Krapfens ist die Vielfalt an möglichen Füllungen. Die angegebenen Rezepte empfehlen verschiedene Konfitüren, Cremes und Desserts, die dem Gebäck zusätzlichen Geschmack verleihen. Im Folgenden werden einige der empfohlenen Füllungen detailliert beschrieben.

Fruchtige Füllungen

Hagebuttenmarmelade: Eine scharfe, leicht herbe Marmelade, die in einigen Rezepten als Favoritenfüllung erwähnt wird.
Erdbeermarmelade: Süße, fruchtige Marmelade, die gut zu dem weichen Teig passt.
Johannisbeergelee: Ein leicht saueres Gelee, das gut zur Butterschmalz-Note kontrastiert.
Himbeerkonfitüre: Ein weiteres fruchtiges Aromaprofil, das in einigen Rezepten erwähnt wird.
Pflaumenmus: Eine traditionelle Füllung, die in einigen Regionen, insbesondere in Bayern, beliebt ist.

Schokoladige und nussige Füllungen

Nussnougat-Creme: Eine cremige, nussige Füllung, die in einigen Rezepten erwähnt wird.
Vanillepudding: Ein cremiges Füllungsrezept, das gut zu dem weichen Teig passt.
Schokoladenpudding: Ein weiteres cremiges Aromaprofil, das als Füllung genutzt werden kann.
Haselnusscreme: Eine nussige Creme, die dem Gebäck eine rustikale Note verleiht.
Eierlikörcreme: Ein süßer, alkoholischer Geschmack, der in einigen Rezepten erwähnt wird.

Tipps zur Füllung

Spritzbeutel: Die Füllung sollte in einen Spritzbeutel mit einer dünnen Tülle gefüllt werden, um das Einpressen zu erleichtern.
Temperatur: Die Füllung sollte vor dem Einpressen leicht erwärmt werden, um ein gleichmäßiges Einpressen zu ermöglichen.
Portionierung: Die Füllung sollte nicht zu viel betragen, um das Gebäck nicht zu überladen.
Alternative: Wer den Fettgehalt reduzieren möchte, kann auf Buchteln (ein leichtes, nicht gefülltes Hefeteiggebäck) zurückgreifen.

Technische Aspekte des Ausbackens

Ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Krapfen ist das Ausbacken. Die Qualität des Endprodukts hängt stark von der korrekten Temperatur und der richtigen Ausbacktechnik ab. Im Folgenden werden einige technische Aspekte erläutert, die in den Materialien erwähnt werden.

Wichtiges zur Fetttemperatur

Die Fetttemperatur ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts. Eine zu niedrige Temperatur führt zu einem zu fettigen Ergebnis, während eine zu hohe Temperatur das Gebäck schnell verbrennen kann. Die empfohlene Fetttemperatur beträgt ca. 160–170 °C.

Ausbackgeräte

Fritteuse: Eine Fritteuse ist das bevorzugte Gerät, da sie die Temperatur konstant hält und das Wenden der Krapfen erleichtert.
Topf: Bei der manuellen Ausbackung in einem Topf sollte das Fett nicht zu heiß werden, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Ausbacktechnik

Abstand: Bei der Ausbackung in einem Topf ist es wichtig, genügend Abstand zwischen den Krapfen zu lassen, damit sie sich nicht berühren und sich gleichmäßig ausbacken.
Wenden: Die Krapfen sollten nach ca. 3 Minuten gewendet werden, um beide Seiten gleichmäßig zu braten.
Abtropfen: Die ausgebackenen Krapfen sollten auf Küchenpapier abgetropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Krapfen in der heutigen Zeit – Ein Klassiker für alle Generationen

Obwohl Krapfen traditionell ein Faschingsgebäck sind, haben sie sich in vielen Haushalten als ganzjährig beliebtes Gebäck etabliert. Besonders in Familien mit Kindern ist es ein beliebtes Backprojekt, das sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen willkommen ist. Zudem eignet es sich gut als Mitbringsel, Partygebäck oder Backaktion im Kindergarten oder in der Schule.

Vorteile des Backens nach Omas Rezept

Traditionelle Aromen: Das Rezept vermittelt den Geschmack der Kindheit und der Familie.
Individuelle Anpassung: Durch die verschiedenen Füllungsmöglichkeiten kann jedes Familienmitglied seine eigene Lieblingsfüllung wählen.
Kreative Aktivität: Das Backen von Krapfen kann auch eine kreative Aktivität für Kinder sein, insbesondere bei der Gestaltung der Füllung oder der Zuckergarnierung.
Familienbindung: Das Rezept stärkt die familiäre Verbindung durch die Überlieferung von Rezepten.

Tipps für den Hobbykoch

Zubereitung im Voraus: Der Teig kann auch im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank ruhen, um am nächsten Tag weiterverarbeitet zu werden.
Füllung im Voraus: Die Füllung kann ebenfalls im Voraus hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schnelle Variante: Wer keine Zeit hat, den Teig zu kneten, kann auch Fertigteig verwenden, um den Krapfen schneller herzustellen.
Gesunde Alternative: Wer die Zutaten reduzieren möchte, kann z. B. den Zucker oder den Fettanteil verringern, wobei der Geschmack und die Konsistenz des Gebäcks beeinflusst werden kann.