Kaninchenrezepte aus den Omas Zeiten – Klassische Zubereitungen und Tipps für die perfekte Mahlzeit

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 30, 2025 | Kategorie rezept oma

Kaninchenfleisch war in den Haushalten der Omas und Großmuttern eine beliebte und oft wertvolle Speise, insbesondere in Zeiten, in denen Fleisch nicht immer leicht zugänglich war. Mit seiner zarten, feinen Textur und dem milden Aroma bot es vielfältige Möglichkeiten in der kulinarischen Kreativität. Die Rezepte aus dieser Zeit sind bis heute geschätzt und werden von vielen Hobbyköchen und Gourmets nachgekocht, um die traditionellen Aromen und Zubereitungsweisen zu bewahren.

In diesem Artikel werden klassische Kaninchenrezepte aus den Omas Zeiten vorgestellt, wie sie in alten Kochbüchern und Erinnerungen der Familie zu finden sind. Basierend auf den verfügbaren Rezepten und Zubereitungstipps aus verschiedenen Quellen wird gezeigt, wie man traditionelle Kaninchenbraten, Ragouts oder gebratenes Kaninchen in Senfsauce heute nachkochen kann – mit detaillierten Anleitungen, Tipps zur Haltbarkeit, passenden Beilagen und Weinempfehlungen.

Kaninchenrezepte aus Omas Zeiten: Klassische Zubereitungsweisen

Kaninchenbraten nach Omas Art

Der Kaninchenbraten nach Omas Art ist ein Klassiker, der durch die Kombination aus aromatischen Gewürzen, einer reichhaltigen Sauce und sanfter Garzeit überzeugt. In den Rezepten aus den Quellen wird oft Weißwein, Rotwein oder Brühe als Grundlage genutzt, ergänzt durch Senf, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian, Majoran und Estragon. Diese Aromen verleihen dem Gericht eine warme, herzhafte Note, die typisch für traditionelle Gerichte aus der Region ist.

Im Rezept von www.koch-mit.de wird beschrieben, wie man das Kaninchen zunächst mit Senf einreibt, bevor es in Olivenöl angebraten und dann mit Weißwein und Brühe abgelöscht wird. Der Braten schmort anschließend in der Soße, bis das Fleisch weich und zart ist. Als Besonderheit wird in diesem Rezept Schlagobers und Senf in die Sauce eingerührt, um die Aromen zu verfeinern. Estragon, fein gehackt, rundet das Gericht ab und verleiht ihm eine leichte Würzigkeit.

Ein weiteres Rezept aus www.gutekueche.at beschreibt den Kaninchenbraten mit einer Marinade aus Buttermilch. Dieser Schritt ist besonders wichtig, da das Kaninchenfleisch oft trocken oder zäh werden kann, wenn es nicht vorgemariniert wird. Die Buttermilch entzieht dem Fleisch etwas Wasser, lockert die Muskelfasern und macht das Gericht besonders zart. Nach dem Marinieren wird das Fleisch mit Knoblauch eingestrichen und anschließend mit Speck, Zwiebeln und Suppengrün angebraten. In einer Kasserolle wird das Gericht dann mit Brühe abgelöscht und etwa zwei Stunden lang geschmort.

In beiden Rezepten wird betont, dass das Kaninchenfleisch nicht übertrieben gewürzt, sondern mit natürlichen Aromen wie Knoblauch, Suppengrün und Senf veredelt wird. Die Zubereitung ist einfach, aber die Ergebnisse können durch die richtige Technik und die Auswahl der Zutaten sehr unterschiedlich ausfallen.

Kaninchen in Senfsauce – Ein weiteres Klassiker

Ein weiteres Rezept aus der Oma-Zeit ist das Kaninchen in Senfsauce. In diesem Gericht wird das Kaninchenfleisch in Butterschmalz angebraten und danach mit Weißwein und Geflügelfond ablöscht. Ein besonderes Detail ist die Verwendung von Bacon, der dem Gericht eine rauchige Note verleiht. Die Sauce wird abschließend mit Crème fraîche und grobem Senf angereichert und mit Speisestärke gebunden, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Im Rezept aus kochenausliebe.com wird auch erwähnt, dass die Kaninchenteile in Senf eingestrichen werden, bevor sie in den Topf kommen. Dieser Schritt ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich relevant, da der Senf das Fleisch aromatisch veredelt und ihm einen leichten Schärfepegel verleiht.

Kaninchen-Ragout mit Gemüse

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen vorkommt, ist das „Kaninchen-Gemüse-Ragout“ mit Spargel, wie es in www.chefkoch.de beschrieben wird. Hier wird das Kaninchenfleisch mit Spargel und weiteren Gemüsesorten kombiniert, wobei Safranfäden als Aromenverstärker dienen. Das Gericht wird in einer Soße aus Weißwein und Brühe geschmort und anschließend mit Sahne abgeschmeckt. Der Spargel verleiht dem Gericht eine frische Note und balanciert die herzhafte Komponente des Kaninchenfleischs.

Dieses Rezept ist besonders interessant, da es nicht nur das Fleisch, sondern auch frische Gemüsesorten in den Vordergrund stellt. Es eignet sich gut als Hauptspeise oder als variierende Alternative zu den traditionellen Braten.

Hasenpfeffer – Ein rustikales Rezept

Hasenpfeffer ist ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird. Es handelt sich um ein rustikales Gericht, das mit rotem Pfeffer (meist in Form von Pfefferkörnern oder Pfeffergrieß) und einer leichten Schärfe überzeugt. In einigen Rezepten wird sogar Blut verwendet, um der Sauce eine dunklere Farbe und eine intensivere Aromatik zu verleihen.

Die Zubereitung von Hasenpfeffer ist meist recht einfach: Das Kaninchen wird angebraten und dann mit Weißwein und Brühe abgelöscht. Anschließend wird roter Pfeffer hinzugefügt und das Gericht wird über mehrere Stunden geschmort, um das Fleisch zart zu machen und die Aromen intensiv zu entfalten.

Tipps zur Zubereitung und Speicherung

Vorbereitung und Marinierung

Ein entscheidender Schritt in der Zubereitung von Kaninchenrezepten ist die Vorbehandlung des Fleischs. In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass das Kaninchenfleisch entweder mit Senf, Buttermilch oder Knoblauch eingerieben wird. Diese Techniken dienen dazu, das Fleisch zu marinieren, zu entfetten und zu veredeln.

Buttermilch-Marinade ist besonders effektiv, da sie die Muskelfasern lockert und das Fleisch zarter macht. Der Schritt ist aufwendiger, lohnt sich aber, um das Gericht besonders weich und aromatisch zu gestalten.

Senf hingegen veredelt das Aroma des Fleischs und verleiht ihm eine leichte Schärfe, die gut mit Weißwein oder Rotwein harmoniert. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass die Kombination aus Senf und Crème fraîche eine cremige Sauce erzeugt, die besonders geschmacklich ausgewogen ist.

Garzeit und Temperatur

Die Garzeit ist entscheidend für die Qualität des Gerichts. In den Rezepten wird in der Regel empfohlen, das Kaninchenfleisch über mehrere Stunden sanft zu schmoren, um es zart und weich zu machen. Eine Garzeit von 60 bis 90 Minuten ist üblich, wobei die genaue Zeit von der Größe der Fleischstücke und der verwendeten Schmortemperatur abhängt.

Einige Rezepte empfehlen, den Topf in den Ofen zu stellen, um das Fleisch gleichmäßig und langsam zu garen. Bei dieser Methode sollte darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, um das Fleisch nicht zu trocknen.

Haltbarkeit und Lagerung

Bei der Speicherung von Kaninchenbraten oder -ragout ist es wichtig, dass das Gericht nach der Zubereitung gut abgekühlt wird, bevor es in den Kühlschrank gestellt wird. In einem Rezept wird erwähnt, dass der Braten bei Kühlung noch bis zu drei Tage haltbar ist. Für eine längere Haltbarkeit kann das Gericht auch eingefroren werden. Es wird empfohlen, die Portionen bereits vor dem Einfrieren abzuschmecken und in kleine Behälter zu füllen, um die Konsistenz und Aromen zu erhalten.

Beilagen und Getränkeempfehlungen

Beilagen

Zu Kaninchengerichten passen verschiedene Beilagen, die das Aroma des Fleischs ergänzen und die Mahlzeit ausgewogener gestalten. In den Rezepten wird häufig Rotkraut, Sauerkraut, Ofengemüse oder Kartoffeln als Beilage empfohlen. Ein weiteres Rezept nennt Semmelknödel als ideale Ergänzung.

Rotkraut und Sauerkraut passen besonders gut zum zarten Aroma des Kaninchenfleischs, da sie eine leichte Säure enthalten, die den Geschmack des Gerichts betont. Ofengemüse wie Karotten, Zucchini oder Brokkoli eignen sich hervorragend als Beilage und runden das Gericht nahrhaft ab.

Kartoffeln in Form von Klößen, Kartoffelpüre oder Kartoffelküchlein sind ebenfalls beliebt. Sie sind einfach zuzubereiten und passen gut zum herzhaften Geschmack des Kaninchenbratens.

Getränkeempfehlungen

Zu den Kaninchenrezepten werden in den Rezepten vor allem Weißweine empfohlen. Ein Pino Grigio oder ein Bardolino eignen sich besonders gut, da sie trocken und aromatisch sind und die Geschmacksnoten des Gerichts nicht überdecken. Für Liebhaber von Rotwein wird ein Sangiovese empfohlen, der ebenfalls trocken und harmonisch ist.

Rezept: Kaninchenbraten nach Omas Art

Im Folgenden wird ein Rezept für Kaninchenbraten nach Omas Art detailliert beschrieben. Es basiert auf den Rezepten aus verschiedenen Quellen und vereint traditionelle Aromen mit einer einfachen Zubereitung.

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Kaninchen oder 4 Kaninchenkeulen
4 EL Senf
1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Petersilie)
1 große Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
500 ml Geflügel- oder Wildbrühe
200 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 TL Thymian
½ TL Majoran
100 g Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Vorbereitung des Kaninchens:
- Das Kaninchen kalt abspülen und trocken tupfen.
- Rundherum mit Senf einreiben und beiseite legen.
Vorbereitung der Zutaten:
- Suppengrün waschen, Möhre und Sellerie schälen und klein schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein hacken.
Anbraten des Kaninchens:
- In einem Bräter das Olivenöl erhitzen.
- Das Kaninchen in der Pfanne beidseitig kräftig anbraten.
Zubereitung der Sauce:
- Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
- Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und die Brühe angießen.
- Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian und Majoran hinzufügen.
Schmoren:
- Alles zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.
- Während des Schmorens mehrfach umrühren und gegebenenfalls Brühe nachgießen.
Abschluss:
- Die Sahne unter die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Das Kaninchen aus der Sauce heben und servieren.
- Die Sauce über das Fleisch gießen oder separat anrichten.
- Dazu passende Beilagen wie Rotkraut, Kartoffelpüre oder Semmelknödel servieren.

Schlussfolgerung

Kaninchenrezepte aus den Omas Zeiten sind mehr als nur traditionelle Gerichte – sie sind ein Erbe der kulinarischen Kreativität und des Wissens, das über Generationen weitergegeben wurde. Mit der richtigen Technik, der passenden Marinierung und der sorgfältigen Zubereitung kann man heute noch Gerichte schaffen, die in Aroma und Textur der alten Zeiten gleichen.

Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, dass Kaninchenfleisch eine vielfältige Grundlage für herzhafte, aromatische Gerichte ist. Ob als Braten, Ragout oder in Senfsauce – das Fleisch lässt sich vielfältig gestalten und passt zu verschiedenen Beilagen und Getränken.

Mit diesen Rezepten und Tipps kann man die kulinarische Tradition der Omas bewahren und in den heutigen Haushalt integrieren. Ob für ein Festessen oder eine gemütliche Familienmahlzeit – Kaninchenbraten nach Omas Art ist eine köstliche und bewusste Wahl.