Einfaches Holunderblütengelee nach Omas Rezept – Traditionelle Zutaten, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 30, 2025 | Kategorie rezept oma

Das Holunderblütengelee ist ein klassisches Rezept aus der deutschen Küche, das besonders in der Frühjahrs- und Sommerzeit beliebt ist. Es wird aus frischen Holunderblüten hergestellt, die in Kombination mit Zucker, Wasser und Zitronensäure zu einem aromatischen, goldgelben Gelee weiterverarbeitet werden. Omas Rezept für Holunderblütengelee verbindet traditionelle Methoden mit einfachen Zutaten, sodass das Gelee nicht nur lecker, sondern auch lange haltbar ist.

Die Zubereitung des Gelees folgt in den meisten Fällen ähnlichen Schritten: Die Holunderblüten werden vorsichtig gesammelt, gewaschen, oder – wie in manchen Rezepten – nur vorsichtig geschüttelt, um den feinen Blütenstaub nicht zu verlieren. Anschließend werden sie mit Apfelsaft, Wasser oder Zuckersirup kombiniert und mehrere Stunden bis Tage ziehen gelassen. Danach wird die Flüssigkeit abgefiltert und mit Gelierzucker aufgekocht, bis das Gelee die richtige Konsistenz erreicht. Schließlich wird es heiß in saubere Gläser gefüllt und fest verschlossen, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.

Dieser Artikel gibt einen umfassenden Überblick über das Rezept für Holunderblütengelee nach Omas Art, einschließlich der Zutaten, der Schritt-für-Schritt-Zubereitung, Tipps zur optimalen Haltbarkeit, sowie weiteren Empfehlungen für die Verwendung des Gelees. Zudem werden die wichtigsten Aspekte der Holunderblütenverarbeitung, wie das Sammeln, Reinigen und Aromaverstärkung, detailliert beschrieben.

Rezept für Holunderblütengelee nach Omas Rezept

Ein typisches Rezept für Holunderblütengelee nach Omas Art enthält nur wenige Zutaten, die jedoch in Kombination eine köstliche und aromatische Marmelade ergeben. Im Folgenden wird ein Rezept beschrieben, das sich auf mehrere der bereitgestellten Quellen stützt und eine gute Grundlage für das selbstgemachte Gelee bietet.

Zutaten (für ca. 10 Gläser)

25–30 Holunderblütendolden
1 Liter Wasser
1 kg Gelierzucker 2:1 (Zuckermischung für Gelee)
1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Holunderblüten sammeln und vorbereiten:
Pflücke die Holunderblüten an einem sonnigen Tag, wenn sie frisch und trocken sind. Schüttle sie vorsichtig, um kleine Insekten oder Schmutz zu entfernen. Achte darauf, nur voll aufgeblühte Blüten zu verwenden, da ungeöffnete Blüten bitter schmecken können. Vermeide es, die Blüten mit Wasser zu waschen, da der feine Blütenstaub, der das Aroma trägt, verloren gehen kann.
Blüten mit Wasser und Zitrone kombinieren:
Lege die Holunderblüten in einen großen Topf und gieße kaltes Wasser darauf, sodass sie etwa zur Hälfte bedeckt sind. Presse die Zitrone aus und gib den Saft zu den Blüten. Stelle den Topf über Nacht in den Kühlschrank, damit das Aroma entfaltet werden kann.
Sud abseihen und aufkochen:
Am nächsten Tag gießt du den Sud durch ein Sieb und presst die Blüten mit einem sauberen Küchentuch aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen. Rühre den Gelierzucker in die Flüssigkeit ein und stelle den Topf auf den Herd. Lass das Gelee sprudelnd aufkochen, bis es die richtige Konsistenz erreicht. Es ist wichtig, den Schaum abzuschöpfen, um die Klarheit des Gelees zu erhalten.
Gelierprobe durchführen:
Vor dem Füllen der Gläser lohnt es sich, eine Gelierprobe durchzuführen. Dazu gibst du ein paar Tropfen des Gelees auf einen kalten Teller. Wenn es sich innerhalb weniger Sekunden festigt, ist das Gelee gelichtet. Andernfalls musst du es noch etwas länger kochen lassen.
Gelee in Gläser füllen und verschließen:
Sobald das Gelee die richtige Konsistenz hat, fülle es heiß in saubere, vorgewaschene Gläser. Schließe die Gläser sofort, um ein Vakuum zu erzeugen, das die Haltbarkeit des Gelees gewährleistet. Die Gläser sollten danach in einem kühlen, dunklen Raum gelagert werden.

Tipps zur optimalen Zubereitung

Die Zubereitung von Holunderblütengelee erfordert einige Vorbereitung und Aufmerksamkeit auf die Details, um das beste Ergebnis zu erzielen. Im Folgenden werden einige wichtige Tipps vorgestellt, die bei der Herstellung des Gelees helfen können.

1. Holunderblüten richtig sammeln

Holunderblüten sollten an einem trockenen, sonnigen Tag gesammelt werden. So sind sie frisch und enthalten das intensivste Aroma. Achte darauf, nur voll aufgeblühte Dolden zu verwenden, da ungeöffnete Blüten bitter schmecken können. Vermeide es, die Blüten mit Wasser zu waschen, da der feine Blütenstaub, der für das Aroma verantwortlich ist, verloren gehen kann. Stattdessen schüttele die Blüten vorsichtig, um Schmutz oder Insekten zu entfernen.

2. Aromaverstärkung durch Zugabe von Apfelsaft oder Himbeeren

Einige Rezepte empfehlen, Apfelsaft oder Himbeeren hinzuzufügen, um das Aroma und die Farbe des Gelees zu verbessern. Apfelsaft kann den Geschmack milden und frischen ausrichten, während Himbeeren die Farbe leicht rosafarben verändern können. Diese Zugaben sind jedoch optional und hängen vom individuellen Geschmack ab.

3. Gelierzucker richtig anwenden

Gelierzucker ist ein wichtiger Bestandteil des Gelees, da er die Konsistenz und Haltbarkeit beeinflusst. Es ist wichtig, die empfohlene Menge an Gelierzucker zu verwenden, da zu viel oder zu wenig Zucker das Gelee entweder zu fest oder zu flüssig werden lassen kann. Bei der Zubereitung des Gelees sollte der Zucker gründlich in die Flüssigkeit eingearbeitet werden, um Klumpen zu vermeiden.

4. Gläser sterilisieren und heiß füllen

Um die Haltbarkeit des Gelees zu gewährleisten, sollten die Gläser vor dem Füllen sterilisiert werden. Dazu kann man sie mit kochend heißem Wasser ausspülen oder im Backofen erhitzen. Danach füllt man das Gelee heiß in die Gläser und verschließt sie sofort, um ein Vakuum zu erzeugen. Dies verhindert, dass sich Bakterien oder Schimmel bilden.

5. Gelierprobe durchführen

Eine Gelierprobe ist eine einfache Methode, um festzustellen, ob das Gelee die richtige Konsistenz hat. Dazu gibt man ein paar Tropfen des Gelees auf einen kalten Teller. Wenn es sich innerhalb weniger Sekunden festigt, ist das Gelee gelichtet. Andernfalls muss man es noch etwas länger kochen lassen.

Weitere Rezeptvarianten und Empfehlungen

Neben dem klassischen Holunderblütengelee gibt es auch verschiedene andere Varianten, die man ausprobieren kann. Diese Rezeptvarianten können je nach Geschmack und Vorlieben angepasst werden.

1. Holunderblütengelee mit Zimt oder Gewürzen

Einige Rezepte empfehlen, Zimt, Gewürznelken oder Wacholderbeeren hinzuzufügen, um das Aroma des Gelees zu verfeinern. Diese Gewürze passen gut zu dem blumigen Geschmack der Holunderblüten und können das Gelee noch aromatischer machen. Auch weihnachtliche Aromen wie Spekulatiusgewürz oder Glühweingewürz können hinzugefügt werden, um das Gelee für die kalte Jahreszeit zu veredeln.

2. Holunderblütensirup statt Gelee

Ein weiterer beliebter Rezepttyp ist der Holunderblütensirup, der sich besonders gut als Getränk oder zum Würzen von Cocktails eignet. Dazu wird die gleiche Vorgehensweise wie bei der Geleeherstellung angewandt, jedoch wird das Gelee nicht aufgekocht, sondern als Sirup gelassen. Der Sirup kann heiß oder kalt serviert werden und ist eine köstliche Alternative zum klassischen Gelee.

3. Holunderblütengelee mit Apfelsaft

Einige Rezepte verwenden Apfelsaft statt Wasser, um das Aroma der Holunderblüten zu verstärken. Apfelsaft kann den Geschmack milden und frischen ausrichten, während die Holunderblüten den blumigen Geschmack beisteuern. Diese Kombination ergibt ein harmonisches Aroma, das besonders bei Kindern beliebt ist.

Haltbarkeit und Lagerung

Die Haltbarkeit des Holunderblütengelees hängt stark von der richtigen Zubereitung und Lagerung ab. Ein gut hergestelltes Gelee kann mehrere Monate bis hin zu einem Jahr lang haltbar sein, vorausgesetzt, es wird in sauberen Gläsern gefüllt und richtig verschlossen.

1. Gläser sterilisieren

2. Haltbare Gläser und Deckel verwenden

Die Gläser, in die das Gelee gefüllt wird, sollten aus Glas sein und eine gute Qualität haben. Deckel mit Roststellen sollten nicht verwendet werden, da sie sich negativ auf die Haltbarkeit auswirken können. Am besten eignen sich spezielle Marmeladengläser, die für die Einmachung von Lebensmitteln geeignet sind.

3. Lagerung in einem kühlen, dunklen Ort

Nach dem Füllen und Verschließen der Gläser sollte das Gelee an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Direkte Sonneneinstrahlung oder hohe Temperaturen können die Haltbarkeit verringern. Es ist auch wichtig, die Gläser nicht zu stapeln, um sie nicht zu beschädigen.

4. Haltbarkeit prüfen

Beim Öffnen der Gläser sollte man auf das Aroma, die Konsistenz und die Farbe achten. Ein frisches Gelee hat ein blumiges Aroma, eine goldgelbe Farbe und eine festige Konsistenz. Wenn das Gelee unangenehm riecht, trüb ist oder Schimmel zeigt, sollte es nicht verzehrt werden.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Holunderblütengelee hat nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch einige gesundheitliche Vorteile. Es ist reich an Vitamin C, Antioxidantien und anderen Nährstoffen, die für das Immunsystem und die allgemeine Gesundheit wichtig sind.

1. Vitamin C

Holunderblüten enthalten reichlich Vitamin C, das für die Stärkung des Immunsystems und die Produktion von Kollagen wichtig ist. Ein Glas Holunderblütengelee kann eine gute Quelle für Vitamin C sein, besonders in der kalten Jahreszeit, wenn die Vitamin C-Zufuhr oft zurückgeht.

2. Antioxidantien

Holunderblüten enthalten auch Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Antioxidantien können dazu beitragen, Entzündungen zu reduzieren und die allgemeine Gesundheit zu fördern. Sie sind besonders für die Herz-Kreislauf-Gesundheit und das Nervensystem wichtig.

3. Kaloriengehalt

Obwohl Holunderblütengelee zuckerreich ist, hat es einen moderaten Kaloriengehalt, vorausgesetzt, man verzehrt es in Maßen. Ein Glas mit 200 ml enthält etwa 200–300 Kalorien, abhängig von der Menge an Zucker, die hinzugefügt wird.

4. Ballaststoffe

Holunderblüten enthalten auch Ballaststoffe, die für die Darmgesundheit wichtig sind. Ballaststoffe können dazu beitragen, die Verdauung zu fördern und die Darmflora zu unterstützen.

Verwendung von Holunderblütengelee

Holunderblütengelee ist vielseitig einsetzbar und kann nicht nur zum Frühstück, sondern auch in anderen Gerichten oder Getränken verwendet werden.

1. Aufstrich für Brot und Brötchen

Das Gelee eignet sich hervorragend als Aufstrich für Brot, Brötchen oder Toast. Es hat einen süß-fruchtigen Geschmack und kann als Alternative zu Honig oder Marmelade dienen. Besonders bei Kindern ist es sehr beliebt.

2. Würzen von Joghurt oder Quark

Holunderblütengelee kann auch als Würzung für Joghurt, Quark oder andere cremige Speisen verwendet werden. Es verleiht diesen Gerichten eine süße Note und kann mit anderen Aromen kombiniert werden, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.

3. Getränke wie Limonade oder Cocktail

Holunderblütensirup, der sich auf die gleiche Weise wie Gelee herstellen lässt, eignet sich hervorragend zum Würzen von Limonade, Säften oder Cocktails. Der Sirup kann heiß oder kalt serviert werden und ist eine köstliche Alternative zu Zucker oder anderen Süßstoffen.

4. Backen

Holunderblütengelee kann auch in Kuchen, Torten oder Keksen verwendet werden, um den Geschmack zu verfeinern. Es verleiht Backwaren eine süße, blumige Note und kann als Füllung oder Topping dienen.

Fazit

Holunderblütengelee nach Omas Rezept ist ein traditionelles Rezept, das sich durch seine Einfachheit, seine köstlichen Aromen und seine Langlebigkeit auszeichnet. Es wird aus frischen Holunderblüten hergestellt, die in Kombination mit Zucker, Wasser und Zitronensäure zu einem aromatischen, goldgelben Gelee weiterverarbeitet werden. Die Zubereitung erfordert einige Vorbereitung und Aufmerksamkeit auf die Details, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Ein typisches Rezept enthält nur wenige Zutaten, die jedoch in Kombination eine köstliche Marmelade ergeben. Wichtige Tipps zur Zubereitung sind das richtige Sammeln und Reinigen der Holunderblüten, die korrekte Anwendung des Gelierzuckers, die Sterilisierung der Gläser und die Durchführung einer Gelierprobe. Zudem gibt es verschiedene Rezeptvarianten, die je nach Geschmack und Vorlieben angepasst werden können, wie z. B. die Zugabe von Gewürzen, Apfelsaft oder Himbeeren.

Holunderblütengelee hat nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch einige gesundheitliche Vorteile. Es ist reich an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen, die für das Immunsystem, die Herz-Kreislauf-Gesundheit und die Darmgesundheit wichtig sind. Es kann als Aufstrich, Würzung oder Getränk verwendet werden und ist eine vielseitige Zutat in der Küche.

Mit dem richtigen Rezept und etwas Übung kann jedermann sein eigenes Holunderblütengelee nach Omas Art herstellen und genießen.