Klassisches Rindergulasch nach Omas Rezept – Traditionelles Schmorgericht mit Aromen und Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 30, 2025 | Kategorie rezept oma

Das Rindergulasch zählt zu den ikonischen Gerichten der traditionellen Küche in Mitteleuropa, insbesondere in Deutschland und Österreich. Es ist ein Gericht, das nicht nur durch seine leckere Soße und zartes Fleisch überzeugt, sondern auch durch die einfache Zubereitung und die Vielfältigkeit der Beilagen. Besonders bei der Herstellung nach Omas Rezept wird Wert auf traditionelle Zutaten, langsame Schmoretechniken und die richtige Würzung gelegt. In diesem Artikel werden die Grundlagen, die Zutaten, die Zubereitung und die passenden Beilagen für ein klassisches Rindergulasch nach Omas Rezept detailliert beschrieben. Zudem werden Tipps zur Ausrüstung, zur Geschmacksverfeinerung und zu alternativen Rezeptvarianten vorgestellt.

Traditionelle Zutaten und Zubereitung des Rindergulaschs

Ein gutes Rindergulasch benötigt nicht nur das richtige Fleisch, sondern auch die passenden Gewürze und eine sorgfältige Zubereitung, um die typische Aromenvielfalt zu entfalten. Die Grundzutaten sind meist Rindfleisch, insbesondere von der Schulter, da dieses sich beim Schmoren besonders zart macht. Traditionell werden Zwiebeln, Tomatenmark und Paprikapulver als Grundlage für die Soße verwendet. Weitere Aromen entstehen durch die Zugabe von Knoblauch, Lorbeerblättern und Rotwein. Die Zubereitung erfolgt meist in einem Schmortopf oder Gusseisenbräter, wobei das Fleisch langsam angebraten und anschließend mit Fond und Gewürzen über mehrere Stunden geschmort wird.

Wichtige Zutaten

Die Grundzutaten für ein klassisches Rindergulasch nach Omas Rezept sind:

Rindfleisch (Schulter): Ca. 600 g in walnussgroße Würfel geschnitten.
Zwiebeln: Ca. 300 g, geschält und in Würfel geschnitten.
Knoblauch: 2–3 Zehen, fein gehackt.
Tomatenmark: 40 g, um die Sauce zu intensivieren.
Paprikapulver: Mischung aus edelsüßem, rosenscharfem und geräuchertem Paprikapulver, ca. 2 EL.
Rinderfond: 700 ml, entweder selbstgemacht oder aus der Dose.
Rotwein: 200 ml, trocken, idealerweise einen, den man selbst gerne trinkt.
Butterschmalz: ca. 50 g, zum Anbraten des Fleischs.
Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeerblätter: Für die Würzung.

Diese Zutaten bilden die Grundlage für die klassische Gulaschsoße, die durch das Schmoren ihre volle Aromen entfaltet.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Vorbereitung des Fleischs: Das Rindfleisch von Sehnen und Fett befreien und in walnussgroße Würfel schneiden. Dies hilft beim Schmoren, das Fleisch gleichmäßig zu garen und zart zu machen.
Anbraten des Fleischs: In einem Schmortopf oder Gusseisenbräter Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit die Aromen optimal entfaltet werden. Dabei etwas geräucherten Paprika über das Fleisch streuen.
Zwiebeln und Knoblauch anrösten: Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in das Bratfett geben. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und goldgelb anrösten. Dies bildet die Grundlage für die Aromen der Soße.
Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen: Tomatenmark und die Mischung aus edelsüßem, rosenscharfem und geräuchertem Paprikapulver hinzugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Würzen und ablöschen: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeerblättern würzen. Anschließend mit Rinderfond auffüllen und mit Rotwein ablöschen. So entsteht eine aromatische Grundsoße, in der das Fleisch langsam schmoren kann.
Schmoren im Ofen: Den Topf mit Backpapier abdecken und im Ofen bei ca. 200°C auf mittlerer Schiene für 2,5 Stunden schmoren. Das Fleisch sollte weich sein und leicht von der Gabel rutschen.
Sauce einkochen: Nach dem Schmoren kann die Sauce eventuell einkochen lassen, um die Aromen zu intensivieren. Abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Tipps für die Zubereitung

Einige zusätzliche Tipps können helfen, das Rindergulasch besonders lecker und zart zu machen:

Langsam schmoren: Das Schmoren ist entscheidend, um das Fleisch zart und die Soße intensiv zu machen. Eine Temperatur von ca. 200°C und eine Schmorezeit von 2,5 bis 3 Stunden ist optimal.
Paprikapulver mischen: Die Kombination aus edelsüßem, rosenscharfem und geräuchertem Paprikapulver ist typisch für ein traditionelles Gulasch und verleiht der Soße ihre charakteristische Würze.
Backpapier als Deckel: Das Schmoren mit Backpapier als Deckel verhindert, dass die Flüssigkeit zu schnell verdunstet und sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart.
Rote Paprika als Garnierung: Eine zusätzliche Aromenverschärfung kann durch geschmorte rote Paprika erfolgen, die als Garnierung dient. Dazu die Paprika halbieren, auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200°C weichschmoren. Anschließend die Haut abziehen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verfeinern.

Beilagen zum Rindergulasch

Ein klassisches Rindergulasch schmeckt besonders gut mit passenden Beilagen, die die Aromen der Soße harmonisch ergänzen. Empfehlenswert sind:

Semmelknödel: Ein traditioneller Begleiter zum Gulasch. Sie werden aus Semmelwürfeln, Butter, Milch, Eiern und Petersilie hergestellt. Die Zutaten werden angerührt, zu Knödeln geformt und in Salzwasser gekocht.
Spätzle: Ein weiterer beliebter Beilage. Sie können selbstgemacht oder gekauft sein und harmonieren hervorragend mit der Soße.
Reis oder Nudeln: Ein weiterer Klassiker, der gut zur Gulaschsoße passt. Gerollter Reis oder Nudeln mit einem leichten Dressing passen besonders gut.
Salzkartoffeln: Ein weiterer traditioneller Begleiter, der die Soße aufsaugt und den Geschmack des Gulaschs unterstreicht.
Bohnensalat: Ein leckerer Salat, der gut zum Rindergulasch passt. Er besteht aus Bohnen, Zwiebeln, Essig, Öl und Gewürzen.

Rezept für Semmelknödel

Zutaten: - 300 g Semmelwürfel (ca. 1 cm groß) - 50 g Butter - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 250 ml lauwarme Milch - 2 Eier - 1 Prise Salz und Muskat - Petersilie, fein gehackt

Zubereitung: 1. Die Semmelwürfel mit der Butter in einem Topf andünsten. 2. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und mit Salz und Muskat abschmecken. 3. Die lauwarme Milch dazugeben und mit den Eiern und Petersilie vermengen. 4. Die Masse 30 Minuten ruhen lassen. 5. Die Masse mit feuchten Händen zu Knödeln formen und in Salzwasser sieden lassen. 6. Die Knödel etwa 12 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Ausrüstung für das Rindergulasch

Ein gutes Rindergulasch erfordert die richtige Ausrüstung, um das Gericht optimal zubereiten zu können. Wichtig ist ein Schmortopf oder Gusseisenbräter mit ausreichender Fassung. Ideal ist ein Bräter mit ca. 3,7 Liter Fassungsvermögen für eine Portion. Für eine doppelte Portion sollte der Bräter ca. 6–7 Liter fassen können.

Empfehlenswerte Ausrüstung

Schmortopf oder Gusseisenbräter: Ein Bräter aus Gusseisen oder Edelstahl ist ideal, da er eine gleichmäßige Wärmeverteilung garantiert und das Schmoren gut ermöglicht.
Backpapier: Wichtig als Deckel, um die Flüssigkeit im Topf zu halten und das Fleisch gleichmäßig zu garen.
Ofen: Ein Backofen mit konstanter Temperatur ist notwendig, um das Gulasch langsam schmoren zu lassen.
Schüssel: Für die Vorbereitung der Knödel oder der Vorbereitung der Zutaten.
Kochgeschirr: Zum Schneiden des Fleischs und der Zutaten.

Tipps zur Ausrüstung

Gusseisenbräter: Ein Gusseisenbräter ist besonders empfehlenswert, da er eine gleichmäßige Wärmeverteilung garantiert und das Schmoren gut ermöglicht. Zudem hält er die Hitze länger und eignet sich ideal für das Langzeitkochen.
Schmortopf: Ein Schmortopf aus Edelstahl oder Keramik ist ebenfalls gut geeignet, da er eine gute Wärmeleitfähigkeit hat und sich gut reinigen lässt.
Ofen mit konstanter Temperatur: Ein Ofen mit konstanter Temperatur ist notwendig, um das Gulasch langsam schmoren zu lassen. Ideal ist eine Temperatur von ca. 200°C.

Geschmacksverfeinerung und Aromen

Ein gutes Rindergulasch entfaltet seine volle Aromenvielfalt erst durch die richtige Würzung und die Zugabe von Aromen. Neben den Grundgewürzen wie Salz, Pfeffer und Muskat sind weitere Aromen wie Lorbeerblätter, Knoblauch und Rotwein entscheidend für das Aroma. Zudem kann die Soße durch die Zugabe von scharfen Chili-Pulvern verfeinert werden, um dem Gulasch zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Würzen des Gulaschs

Salz: Ein wichtiges Grundgewürz, das die Aromen hervorhebt.
Pfeffer: Ein weiteres Grundgewürz, das die Aromen intensiviert.
Muskat: Ein weiteres Aromaverstärker, der der Soße Tiefe verleiht.
Lorbeerblätter: Ein typisches Aromaverstärker, der der Soße einen feinen Geschmack verleiht.
Knoblauch: Ein weiteres Aromaverstärker, der die Soße intensiviert.
Rotwein: Ein weiteres Aromaverstärker, der der Soße Tiefe verleiht.

Scharfe Variante

Für alle, die es gerne scharf mögen, kann das Gulasch mit scharfen Chili-Pulvern verfeinert werden. Dazu eignen sich:

Chipotle-Chili: Ein geräuchertes Chili, das der Soße eine leichte Schärfe und Tiefe verleiht.
Cayennepfeffer: Ein scharfes Gewürz, das die Soße intensiviert.
Chili-Paprikamischung: Eine Mischung aus scharfem und edelsüßem Paprikapulver, die der Soße eine leichte Schärfe verleiht.

Weitere Rezeptvarianten

Neben dem klassischen Rindergulasch nach Omas Rezept gibt es zahlreiche weitere Varianten, die sich je nach Region und persönlichen Vorlieben abändern lassen. So gibt es beispielsweise:

Kartoffelgulasch: Ein Gulasch, das mit Kartoffeln zubereitet wird. Es eignet sich besonders gut für Familien oder Partys.
Wurstgulasch: Ein Gulasch, das mit verschiedenen Wurstsorten zubereitet wird. Es eignet sich besonders gut für Partys.
Kalbsgulasch: Ein Gulasch, das mit Kalbfleisch zubereitet wird. Es eignet sich besonders gut für Festlichkeiten.
Hirschgulasch: Ein Gulasch, das mit Hirschfleisch zubereitet wird. Es eignet sich besonders gut für Herbstgerichte.
Rehgulasch: Ein Gulasch, das mit Rehfleisch zubereitet wird. Es eignet sich besonders gut für Herbstgerichte.
Szegediner Gulasch: Ein ungarisches Gulasch, das mit Sauerkraut zubereitet wird. Es eignet sich besonders gut für Wintergerichte.
Biergulasch: Ein Gulasch, das mit Bier zubereitet wird. Es eignet sich besonders gut für Wintergerichte.

Fazit

Das Rindergulasch nach Omas Rezept ist ein traditionelles Gericht, das durch seine leckere Soße, zartes Fleisch und einfache Zubereitung überzeugt. Es eignet sich besonders gut für Familienabende, Partys und Festlichkeiten. Die Grundzutaten sind Rindfleisch, Zwiebeln, Tomatenmark und Paprikapulver, die eine aromatische Soße bilden. Die Zubereitung erfolgt in einem Schmortopf oder Gusseisenbräter, wobei das Fleisch langsam angebraten und anschließend mit Fond und Gewürzen über mehrere Stunden geschmort wird. Die passenden Beilagen sind Semmelknödel, Spätzle, Reis oder Nudeln. Mit der richtigen Ausrüstung und der Zugabe von Aromen kann das Gulasch besonders lecker und zart zubereitet werden. Zahlreiche Rezeptvarianten ermöglichen es, das Gulasch je nach Region und persönlichen Vorlieben abzuändern.

Quellen

gulasch
koch