Klassisches Wirsinggemüse nach Omas Rezept: Ein köstliches und traditionelles Beilagegericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rezept oma

Einleitung

Wirsinggemüse ist ein beliebtes Beilagegericht, das sich durch seine cremige Konsistenz und den leichten Geschmack auszeichnet. Es passt hervorragend zu vielen Hauptgerichten und kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden. Die Rezepte nach Omas Art betonen nicht nur das traditionelle Kochen, sondern auch die einfache und bewährte Zubereitung. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte und Zubereitungsvarianten vorgestellt, die alle auf demselben Grundgedanken beruhen: einen Wirsing in einer sahnigen Soße zu garen, wobei Zutaten wie Speck, Zwiebeln und Butter eine besondere Geschmacksnote verleihen. Zudem wird auf vegane und vegetarische Alternativen eingegangen, die den Klassiker modernisieren und für verschiedene Ernährungsformen zugänglich machen.

Wirsinggemüse: Zutaten und Zubereitung

Klassische Zutaten

Die Grundzutaten für ein Wirsinggemüse nach Omas Rezept sind meist recht einfach und finden sich in den meisten Haushalten. Ein typisches Rezept umfasst:

  • Wirsing: Der Hauptbestandteil, der in Streifen oder fein gehackt wird.
  • Zwiebeln: Für Aroma und Aromabasis.
  • Butter oder Butterschmalz: Für Fett und Geschmack.
  • Sahne oder Milch: Für die cremige Konsistenz.
  • Mehl: Um die Soße zu binden.
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss: Für die Würzung.
  • Speck (optional): Für eine herzhafte Note.

Zusätzliche Zutaten können je nach Rezept variieren, beispielsweise Natron zur Fixierung der grünen Farbe oder Haselnüsse zur Veredelung der Konsistenz.

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung ist in der Regel einfach und schnell. Im Folgenden wird ein typischer Ablauf beschrieben:

  1. Vorbereitung des Wirsings: Der Wirsing wird gewaschen, die äußeren Blätter entfernt und der Strunk herausgeschnitten. Danach wird er in Streifen oder fein gehackt.
  2. Zwiebeln und Speck anschwitzen: In einem Topf wird Butter oder Butterschmalz erhitzt, Zwiebeln und optional Speck werden darin angebraten.
  3. Wirsing hinzufügen: Der gewaschene Wirsing wird in den Topf gegeben und kurz mit angebraten.
  4. Brühe oder Flüssigkeit hinzufügen: Die Zugabe von Brühe, Sahne oder Milch sorgt für die cremige Konsistenz.
  5. Soße binden: Mehl wird in Milch oder Brühe angerührt und zur Soße hinzugefügt, um diese zu binden.
  6. Abschmecken: Das Gericht wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.
  7. Haselnüsse oder Sahne als Garnitur: Einige Rezepte empfehlen die Zugabe von Haselnüssen oder Sahne am Ende für eine besondere Wirkung.

Beispielrezept: Klassisches Wirsinggemüse nach Omas Art

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Kopf Wirsing (ca. 1 kg)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz
  • 200 g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Wirsing vorbereiten: Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen. Den Kohlkopf waschen, vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Danach in Streifen schneiden.
  2. Zwiebeln schneiden: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. Butterschmalz erhitzen: Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
  4. Zwiebeln andünsten: Die Zwiebeln darin andünsten.
  5. Wirsing hinzufügen: Den Wirsing zum Topf geben und kurz mit andünsten.
  6. Sahne angießen: Sahne hinzufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen.
  7. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wirsinggemüse: Variationen und Alternativen

Mit Speck

Ein klassischer Wirsinggemüse-Klassiker wird mit Speck zubereitet. Der Speck verleiht dem Gericht eine herzhafte Note und sorgt für zusätzlichen Geschmack. Die Zubereitung ist ähnlich wie bei der klassischen Variante, wobei der Speck vor den Zwiebeln in den Topf gegeben wird.

Zutaten:

  • 1 Wirsing
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz oder Speckwürfel
  • 200 g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Speck anschwitzen: Butterschmalz oder Speckwürfel in einem Topf erhitzen und kurz anbraten.
  2. Zwiebeln andünsten: Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten.
  3. Wirsing hinzufügen: Wirsing in Streifen schneiden und zum Topf geben. Kurz mit andünsten.
  4. Sahne angießen: Sahne hinzugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten schmoren.
  5. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Vegane Variante

Für eine vegane Variante kann der Speck weggelassen werden. Einige Rezepte empfehlen stattdessen Räuchertofu als Ersatz, um den Wirsing herzhaft zu verfeinern.

Zutaten:

  • 1 Wirsing
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Pflanzenfett
  • 200 g Sahne (vegan)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 100 g Räuchertofu (optional)

Zubereitung:

  1. Pflanzenfett erhitzen: Pflanzenfett in einem Topf erhitzen.
  2. Zwiebeln andünsten: Zwiebeln darin andünsten.
  3. Wirsing hinzufügen: Wirsing in Streifen schneiden und hinzugeben. Kurz mit andünsten.
  4. Sahne angießen: Sahne hinzugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten schmoren.
  5. Räuchertofu hinzufügen: Räuchertofu in Würfel schneiden und zum Wirsing geben.
  6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Vegetarische Variante

Ein weiterer beliebter Ansatz ist die vegetarische Variante mit Eiern und Lauch. Diese Kombination verleiht dem Wirsing eine leichte Note und sorgt für eine harmonische Geschmackskomposition.

Zutaten:

  • 1 Wirsing
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 200 g Sahne
  • 2 Eier
  • 1 Stange Lauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Butter erhitzen: Butter in einem Topf erhitzen.
  2. Zwiebeln andünsten: Zwiebeln andünsten.
  3. Wirsing hinzufügen: Wirsing in Streifen schneiden und hinzugeben. Kurz mit andünsten.
  4. Sahne angießen: Sahne hinzugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten schmoren.
  5. Eier und Lauch hinzufügen: Eier und Lauch in feine Würfel schneiden und hinzugeben.
  6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wirsinggemüse: Gesundheitliche Aspekte

Wirsing ist ein gesundes Gemüse, das reich an Vitamin C ist. Es enthält außerdem Ballaststoffe, die für die Darmgesundheit förderlich sind. Zudem ist Wirsing bekömmlich und kann bei Magen-Darm-Beschwerden positiv wirken. Die Kombination mit Sahne, Butter und Speck erhöht zwar die Kalorien- und Fettmenge, aber das Gericht bleibt dennoch bekömmlich, solange nicht in übertreibter Menge konsumiert.

Wirsdingemüse: Tipps für die Zubereitung

Wirsing richtig schneiden

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung ist das richtige Schneiden des Wirsings. Der Wirsing sollte in gleichmäßige Streifen geschnitten werden, damit er gleichmäßig garen kann. Bei fein gehacktem Wirsing kocht er schneller, was jedoch nicht immer gewünscht ist, da er dann zu weich werden kann.

Wirsdingemüse im Thermomix zubereiten

Einige Rezepte empfehlen die Zubereitung im Thermomix. Dabei wird der Wirsding in den Thermomix gegeben und für 15 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinert. Danach werden Butter und Speck für zwei Minuten bei 100 Grad anschwitzen. Der Wirsding wird dann gemeinsam mit Wasser, Suppenpaste, Sahne, Salz und Pfeffer in den Thermomix gegeben und für 20 Minuten bei 100 Grad garen.

Wirsdingemüse aufwärmen

Wirsdingemüse kann nach der Zubereitung im Kühlschrank aufbewahrt und später aufgewärmt werden. Dabei sollte es nicht zu lange gekocht werden, um die Konsistenz zu erhalten.

Wirsdingemüse: Traditionelle und moderne Rezepte

DDR Rezept

In der DDR wurde Wirsdingemüse aufgrund der knappen Vorräte oft mit einfachsten Zutaten zubereitet. Ein typisches Rezept umfasste Wirsding, etwas Speck, eine Zwiebel und Bohnenkraut. Alles wurde gemeinsam gekocht und am Ende mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Fränkische Variante

In der fränkischen Variante wird der Wirsding nach der Zubereitung püriert, wodurch er sich hervorragend als Sauce eignet. Die Zutaten sind ähnlich wie bei der klassischen Variante, jedoch wird der Wirsding nach dem Kochen fein gemahlen.

Ohne Sahne

Für eine Variante mit weniger Kalorien kann die Sahne weggelassen werden. Stattdessen kann eine zerdrückte Kartoffel hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern.

Wirsdingemüse: Nährwerte

Ein typisches Wirsdingemüse-Rezept mit Sahne, Butter und Speck hat folgende Nährwerte pro Portion:

  • Kalorien: ca. 336 kcal
  • Eiweiß: ca. 8 g
  • Fett: ca. 29 g
  • Kohlenhydrate: ca. 10 g

Diese Werte können je nach Zutaten variieren. Eine vegane oder vegetarische Variante hat in der Regel weniger Fett und Kalorien.

Wirsdingemüse: Verwendung als Beilage

Wirsdingemüse ist eine hervorragende Beilage zu vielen Gerichten. Es passt besonders gut zu Braten, Geflügel, Wildgerichten und Fisch. Die cremige Konsistenz und der leichte Geschmack harmonieren mit den Geschmacksprofilen dieser Gerichte. Zudem ist Wirsdingemüse bekömmlich und kann bei Magen-Darm-Beschwerden positiv wirken.

Schlussfolgerung

Wirsdingemüse nach Omas Rezept ist ein Klassiker, der sich durch seine Einfachheit und Geschmack auszeichnet. Es kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden, wobei die Grundzutaten und Zubereitungsweisen sich stark überschneiden. Ob mit Speck, in veganer oder vegetarischer Variante, oder als fränkische Sauce – Wirsdingemüse bleibt ein beliebtes Beilagegericht. Es ist bekömmlich, nahrhaft und kann mit verschiedenen Hauptgerichten kombiniert werden. Die Zubereitung ist einfach und schnell, was es besonders für den Alltag attraktiv macht.

Quellen

  1. Koch-Mit
  2. Lecker
  3. Kochen-Mit-Genuss
  4. Eatclub

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