Omas Rezept für Sülze – Traditionelle Zubereitung und Tipps für die perfekte Gelatine

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 30, 2025 | Kategorie rezept oma

Einführung

Die Sülze ist ein Klassiker der deutschen Küche, der in den letzten Jahrzehnten an Popularität verloren hat, aber dennoch in vielen Familienrezepten weitergegeben wird. Insbesondere Omas Rezepte für Sülze, die oft mit viel Liebe und traditionellen Zutaten zubereitet wurden, sind bei vielen Menschen noch in guter Erinnerung. Die Sülze besteht typischerweise aus Fleisch (meistens Eisbein), Gemüse und Gewürzen, die in einer Brühe gekocht und dann mit Gelatine verfestigt werden. Die Rezepte, die in den Quellen vorgestellt werden, zeigen, dass es zahlreiche Varianten und Abwandlungen gibt, die je nach Region und persönlichen Vorlieben variieren können.

In diesem Artikel wird ein Rezept für die hausgemachte Sülze nach Omas Rezept detailliert beschrieben. Zudem werden Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung, zur Haltbarkeit und zu möglichen Abwandlungen gegeben. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu liefern, die es auch Einsteigern ermöglicht, die traditionelle Sülze erfolgreich zuzubereiten.

Zutaten für die Sülze nach Omas Rezept

Die Zutaten für die Sülze nach Omas Rezept sind in den Quellen ausführlich beschrieben. Die Grundzutaten sind:

Eisbein – das Hauptfleisch, das in der Sülze verwendet wird.
Zwiebeln – werden in die Brühe gegeben und tragen zum Aroma bei.
Suppengrün – besteht in der Regel aus Möhren, Petersilie und Sellerie, die die Brühe aromatisieren.
Weißweinessig – wird der Brühe hinzugefügt und verleiht der Sülze eine leichte Säure.
Gewürze – wie Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeerblätter, die in einen Teebeutel gegeben werden.
Gelatine – ist entscheidend für die Festigkeit der Sülze. In einigen Rezepten wird Gelatinepulver verwendet, in anderen wird auf natürliche Gelatine aus dem Kochen von Knochen und Fett zurückgegriffen.

Zusätzliche Zutaten können je nach Rezept variieren:

Spitzbein – wird in einigen Rezepten mit dem Eisbein ausgekocht, um zusätzliche Gelatine freizusetzen.
Gewürzgurken – können der Sülze Biss und Aroma verleihen.
Karotten – als Einlage passen sie gut zur Sülze.
Zitrone – kann in Form von Saft oder Stücken hinzugefügt werden.
Kräuter – wie Petersilie oder Schnittlauch, die nach Belieben hinzugefügt werden können.

Zubereitung der Sülze nach Omas Rezept

Die Zubereitung der Sülze nach Omas Rezept umfasst mehrere Schritte, die in den Quellen detailliert beschrieben werden. Die folgenden Schritte basieren auf den Angaben aus den Quellen:

Schritt 1: Vorbereitung des Eisbeins

Das Eisbein wird mit kaltem Wasser abgespült und in einen großen Topf gegeben. Anschließend werden Zwiebeln geschält und viertelt, und ebenfalls in den Topf gegeben.

Schritt 2: Zubereitung des Suppengrüns

Das Suppengrün wird gewaschen, geputzt, geschält und in grobe Stücke geschnitten. Es wird dann ebenfalls in den Topf gegeben.

Schritt 3: Hinzufügen von Weißweinessig und Wasser

Weißweinessig und Wasser werden hinzugefügt, bis alles gut bedeckt ist. Die Menge des Wassers kann je nach Topfgröße und Größe des Eisbeins variieren.

Schritt 4: Hinzufügen der Gewürze

Alle Gewürze werden in einen Teebeutel gegeben und gemeinsam mit dem Salz zum Fleisch gegeben. Anschließend wird die Mischung für ca. 3 Stunden geköchelt, bis das Fleisch weich ist. Währenddessen wird das geronnene Eiweiß mit einer Schaumkelle abgeschöpft.

Schritt 5: Abkühlen und Entfernen des Fleischs

Das durchgegarte Eisbein wird aus dem Sud genommen und abgekühlt. Anschließend wird das Fleisch sowie Fett vom Knochen entfernt. Fett und Knochen werden zurück in den Sud gegeben und weitere 15 Minuten gekocht, um zusätzliche Gelatine zu entziehen.

Schritt 6: Schneiden des Fleischs

Das Fleisch wird in ca. 1 cm große Würfel geschnitten und in einen zweiten Topf gegeben. Darüber wird ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch gehängt.

Schritt 7: Sieben des Suds

Der Sud wird kellenweise durch das Sieb zum Fleisch gegeben, bis dieses komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Der restliche Fleischsud wird entsorgt. Die Basis für die Eisbeinsülze wird nochmal für ca. 5 Minuten gekocht und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmeckt.

Schritt 8: Abfüllen in Gläser oder Schüsseln

Das Fleisch wird mit einer Kelle in die Weckgläser oder flache Schüsseln gegeben. Dabei wird bis ca. 1 cm unter den Rand mit Flüssigkeit befüllt. Die Sülze wird gut abgekühlt, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie bedeckt und im Kühlschrank über Nacht fest werden gelassen.

Tipps für die perfekte Sülze

Um die Sülze erfolgreich zuzubereiten, sind einige Tipps und Empfehlungen besonders wichtig:

Verwendung von Gelatine

Die Gelatine ist entscheidend für die Festigkeit der Sülze. In einigen Rezepten wird Gelatinepulver verwendet, in anderen wird auf natürliche Gelatine aus dem Kochen von Knochen und Fett zurückgegriffen. In den Quellen wird erwähnt, dass das Kochen von Spitzbein oder dem Fett des Eisbeins zusätzliche Gelatine freisetzen kann, die die Sülze fest werden lässt.

Sterilisierung der Einmachgläser

Die Einmachgläser sollten sterilisiert werden, um sicherzustellen, dass sich während der Lagerung keine Bakterien oder Keime bilden. Dies ist besonders wichtig, wenn die Sülze eingelegt oder eingekocht wird.

Einmachen der Sülze

Die Sülze kann wie Rotkraut oder Gurken eingemacht werden. Dazu werden die Weckgläser mit der Sülze befüllt und luftdicht verschlossen. Anschließend werden die Gläser zu 2 Dritteln mit Wasser bedeckt und für ca. 45 Minuten eingekocht. Bei kühler, trockener und dunkler Lagerung bleibt die Sülze bis zu einem Jahr haltbar.

Haltbarkeit der Sülze

Wenn die Sülze nicht eingemacht wird, kann sie mit der gebildeten Fettschicht auf der Oberfläche gut gekühlt bis zu einem Monat haltbar bleiben. Sobald die Sülze geöffnet wurde, sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb der nächsten 3-4 Tage verbraucht werden.

Abwandlungen der Sülze nach Omas Rezept

Wie in den Quellen erwähnt, gibt es zahlreiche Abwandlungen der Sülze, die je nach Region und persönlichen Vorlieben variieren können. Einige Beispiele für Abwandlungen sind:

Gewürzgurken

Gewürzgurken, ob gekauft oder selbst eingekocht, können der Sülze zusätzlichen Biss und Aroma verleihen. Sie passen besonders gut zur deftigen Sülze und ergänzen das Geschmackserlebnis.

Karotten

Karotten als Einlage passen gut zur Sülze und sorgen für eine bunte und leckere Darstellung. Sie können in Würfel geschnitten und in die Sülze eingearbeitet werden.

Zitrone

Wer seine Sülze besonders säuerlich mag, kann sowohl Zitronensaft als auch geschnittene Zitronenstücke dazugeben. Dies verleiht der Sülze eine frische Note und passt gut zum Aroma der Brühe.

Spitzbein

Spitzbein ist ein Geheimtipp, um sicherzustellen, dass die Sülze wirklich geliert und fest wird. Die Schweinefüße werden mit dem Eisbein ausgekocht und geben ihre natürliche Gelatine an den Sud ab.

Kräuter

Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch können nach Belieben zur Sülze hinzugefügt werden. Sie verleihen der Sülze eine frische Note und ergänzen das Geschmackserlebnis.

Rezept für die Sülze nach Omas Rezept

Hier ist ein detailliertes Rezept für die Sülze nach Omas Rezept, basierend auf den Angaben aus den Quellen:

Zutaten

1 Eisbein
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün (Möhre, Petersilie, Sellerie)
1 EL Weißweinessig
ca. 1 l Wasser (je nach Größe des Eisbeins)
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Lorbeerblätter
Optional: 1 Spitzbein
Optional: Gewürzgurken, Karotten, Zitronensaft, Petersilie

Zubereitung

Vorbereitung des Eisbeins: Das Eisbein mit kaltem Wasser abschäumen und in einen großen Topf geben. Zwiebeln schälen, vierteln und zum Eisbein geben.
Vorbereitung des Suppengrüns: Suppengrün waschen, putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Topf geben.
Hinzufügen von Weißweinessig und Wasser: Weißweinessig und Wasser dazugießen, bis alles gut bedeckt ist. Die Menge des Wassers kann je nach Topfgröße und Größe des Eisbeins variieren.
Hinzufügen der Gewürze: Alle Gewürze in einen Teebeutel geben und gemeinsam mit dem Salz zum Fleisch geben. Für ca. 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Währenddessen das geronnene Eiweiß mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Abkühlen und Entfernen des Fleischs: Das durchgegarte Eisbein aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch sowie Fett vom Knochen entfernen. Fett und Knochen zurück in den Sud geben und weitere 15 Minuten kochen.
Schneiden des Fleischs: Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einen zweiten Topf geben. Darüber ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch hängen.
Sieben des Suds: Der Sud wird kellenweise durch das Sieb zum Fleisch gegeben, bis dieses komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Der restliche Fleischsud wird entsorgt. Die Basis für die Eisbeinsülze wird nochmal für ca. 5 Minuten gekocht und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmeckt.
Abfüllen in Gläser oder Schüsseln: Das Fleisch wird mit einer Kelle in die Weckgläser oder flache Schüsseln gegeben. Dabei wird bis ca. 1 cm unter den Rand mit Flüssigkeit befüllt. Die Sülze wird gut abgekühlt, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie bedeckt und im Kühlschrank über Nacht fest werden gelassen.

Haltbarkeit und Lagerung

Die Haltbarkeit der Sülze hängt von der Art der Lagerung ab. Wenn die Sülze nicht eingemacht wird, kann sie mit der gebildeten Fettschicht auf der Oberfläche gut gekühlt bis zu einem Monat haltbar bleiben. Sobald die Sülze geöffnet wurde, sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb der nächsten 3-4 Tage verbraucht werden.

Wenn die Sülze eingemacht wird, bleibt sie bei kühler, trockener und dunkler Lagerung bis zu einem Jahr haltbar. Dazu werden die Weckgläser mit der Sülze befüllt und luftdicht verschlossen. Anschließend werden die Gläser zu 2 Dritteln mit Wasser bedeckt und für ca. 45 Minuten eingekocht.

Beilagen zur Sülze nach Omas Rezept

Die Sülze passt besonders gut zu deftigen Beilagen. In den Quellen werden folgende Beilagen vorgeschlagen:

Bratkartoffeln: Die klassische Beilage zur Sülze. Die Bratkartoffeln sorgen für einen leckeren Kontrast zum weichen Fleisch und der sauren Brühe.
Essiggemüse: Das Essiggemüse passt gut zur Sülze und ergänzt das Geschmackserlebnis.
Remoulade: Die Remoulade verleiht der Sülze eine leckere Note und passt gut zum Aroma der Brühe.
Gewürzgurken: Die Gewürzgurken verleihen der Sülze zusätzlichen Biss und Aroma.
Spätzle: Die Spätzle passen gut zur Sülze und sorgen für eine leckere Kombination.
Eier: Gelegentlich werden auch Eier in die Sülze eingearbeitet, um die Konsistenz und das Aroma zu verbessern.

Fazit

Die Sülze nach Omas Rezept ist ein Klassiker der deutschen Küche, der in den letzten Jahrzehnten an Popularität verloren hat, aber dennoch in vielen Familienrezepten weitergegeben wird. Die Rezepte, die in den Quellen vorgestellt werden, zeigen, dass es zahlreiche Varianten und Abwandlungen gibt, die je nach Region und persönlichen Vorlieben variieren können. Die Zubereitung der Sülze erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist eine leckere und deftige Speise, die besonders gut zu Bratkartoffeln, Essiggemüse und Remoulade passt.

Mit den Tipps und Empfehlungen aus diesem Artikel ist es möglich, die Sülze erfolgreich zuzubereiten und nach Wunsch abzuwandeln. Ob mit Gelatinepulver oder natürlicher Gelatine, mit oder ohne Gewürzgurken, Karotten oder Zitronensaft – die Sülze kann nach Omas Rezept individuell angepasst werden. So bleibt das Rezept lebendig und kann in der Familie weitergegeben werden.