Omas geheime Rezepte für Spitzbuben – Traditionelle Weihnachtsplätzchen mit Marmelade
Die Spitzbuben, ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei, zählen zu den beliebtesten Plätzchen in Deutschland. Diese leckeren, mit Marmelade gefüllten Kekse tragen auch die Namen Linzer Plätzchen, Hildabrötchen oder Hildaplätzchen. Sie vereinen die einfachen Freuden der Weihnachtszeit – das Backen mit der Familie, die Freude an den Aromen von Butter, Zucker und Früchten sowie das Verfeinern der Kekse mit Puderzucker. Besonders in den Rezepten von Oma wird der Teig oft mit Liebe und Tradition zubereitet. In diesem Artikel werden Rezepte und Tipps vorgestellt, die sich auf traditionelle Herangehensweisen konzentrieren und sich ideal für Weihnachtsbäckerei eignen. Ziel ist es, die Herstellung von Spitzbuben so klar und nachvollziehbar wie möglich zu beschreiben, damit auch Anfänger mit Erfolg in die Weihnachtsbäckerei einsteigen können.
Omas Spitzbuben Rezept – Der Teig als Schlüssel
Ein wesentlicher Aspekt der Herstellung von Spitzbuben ist der Teig. Omas Rezept betont, wie wichtig es ist, den Teig richtig zu kühlen. Der Teig ist dem klassischen Mürbeteig sehr ähnlich und benötigt eine Ruhephase im Kühlschrank. Diese Ruhephase sorgt dafür, dass der Teig leichter zu verarbeiten ist und sich nicht beim Ausrollen klebrig verhält. Ein warmer Teig hingegen kann zu Problemen führen, da er sich schwer ausrollen und an der Arbeitsfläche kleben kann.
Die Zutaten für den Teig sind einfach und traditionell: Mehl, Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Eigelb. Die Menge der Zutaten variiert je nach Quelle, aber der Grundgedanke bleibt gleich – ein süßer, lockerer Mürbeteig, der sich leicht verarbeiten lässt. Besonders wichtig ist die Verwendung von kalter Butter, die in Stücke geschnitten und mit den trockenen Zutaten verknetet wird. Bei der Verwendung eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine wird zuerst mit den Knethaken gearbeitet, um eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten sicherzustellen. Anschließend folgt das manuelle Kneten, um die Konsistenz des Teigs zu optimieren.
Nachdem der Teig zubereitet wurde, wird er in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen. Diese Ruhezeit ist unerlässlich, um die Konsistenz des Teigs zu stabilisieren und die Weiterverarbeitung zu erleichtern. Ein gut gekühlter Teig lässt sich problemlos ausrollen und formt sich gut in die gewünschten Formen.
Die Füllung – Marmelade und Gelee
Die Füllung ist das Herzstück der Spitzbuben. Traditionell werden Marmelade oder Gelee verwendet, wobei der Geschmack oft individuell an die Vorlieben angepasst wird. In Omas Rezept wird Brombeergelee empfohlen, während in anderen Quellen Himbeermarmelade oder Johannisbeergelee genannt wird. Es ist also sinnvoll, die Füllung nach Geschmack und Verfügbarkeit auszuwählen. Wichtig ist, dass die Marmelade vor dem Ausfüllen erwärmt und abgekühlt wird, um sicherzustellen, dass sie sich gut verteilen lässt und nicht zu flüssig oder zu fest ist.
Die Vorgehensweise bei der Füllung ist einfach: Nachdem der Teig ausgerollt wurde, werden kleine Kreise ausgestochen, bei der Hälfte wird ein kleiner Ring in der Mitte ausgestochen. Danach wird etwas Marmelade auf die Teigstücke mit dem Ring aufgetragen, und die Teigstücke werden darauf gelegt. So entstehen die typischen gefüllten Spitzbuben. Die Kekse werden dann auf ein Backblech gelegt und bei 170°C Umluft für etwa 10 Minuten gebacken. Nach dem Backen werden die Kekse mit Puderzucker bestäubt, um den Geschmack zu verfeinern und eine optisch ansprechende Präsentation zu ermöglichen.
Tipps zur Herstellung – von Oma bis zur Nachbarschaft
In einem Rezept wird erwähnt, dass die Nachbarin Omas Plätzchen traditionell zubereitet und sie jedes Jahr als Geschenk mitbringt. Dies zeigt, wie wichtig die Weitergabe von Rezepten und Backtechniken in der Familie und Nachbarschaft ist. Die Rezepte von Oma sind oft geheim gehalten und werden von Generation zu Generation weitergegeben. In diesem Zusammenhang betont eine Quelle, dass das Backen von Spitzbuben eine relativ einfache Angelegenheit ist, weshalb sie sich besonders für Anfänger eignet.
Ein weiterer Tipp, der aus den Rezepten hervorgeht, ist die Verwendung von kalter Butter. Kalte Butter ist unerlässlich, um den Teig nicht zu stark zu erwärmen und die Konsistenz zu erhalten. Wird die Butter vor der Zubereitung erwärmt, kann der Teig zu weich werden und sich beim Ausrollen unkontrolliert verformen. Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Puderzucker. Puderzucker wird sowohl in den Teig als auch zum Bestäuben der fertigen Kekse eingesetzt. Er verleiht den Spitzbuben nicht nur eine leichte Süße, sondern auch eine optische Wirkung, die an frischen Schnee erinnert.
Einfache Rezepte für Anfänger
Ein schnelles Rezept für Anfänger betont die Einfachheit des Mürbeteigs. Es enthält nur wenige Zutaten und lässt sich in etwa 35 Minuten zubereiten. Dies macht es besonders attraktiv für die Weihnachtsbäckerei, bei der Zeit oft knapp ist. In diesem Rezept wird reine Butter verwendet, was den Geschmack der Kekse verbessert. Es wird empfohlen, keine Margarine oder streichzarte Butter zu verwenden, da diese die Konsistenz des Teigs beeinträchtigen können.
Ein weiterer Vorteil des Rezepts ist die Flexibilität in der Zutatenwahl. So kann Weizenmehl Type 405 durch Dinkelmehl Type 630 ersetzt werden. Ebenso kann feiner Kristallzucker durch Puderzucker ersetzt werden, je nach Verfügbarkeit. Bei der Füllung ist ebenfalls Spielraum: Himbeergelee, Aprikosenmarmelade oder Johannisbeergelee können nach Wunsch ausgewählt werden.
Traditionelle Anfertigung – Von der Berchtesgadener Familie bis zur Nachbarschaft
In Berchtesgaden wird die Herstellung der Spitzbuben traditionell weitergegeben. Diana Springl, die in einem Gästehaus lebt und bald die Leitung von diesem übernimmt, betont die Wichtigkeit der Weitergabe von Rezepten und Traditionen. Sie erwähnt, dass sie in einem alten Gästebuch liest und die Tradition ihres Hauses bewahrt. Dies zeigt, dass Rezepte nicht nur im privaten Rahmen weitergegeben werden, sondern auch in der Tourismusbranche eine Rolle spielen. In der Region Berchtesgaden sind Spitzbuben ein Teil der kulinarischen Identität und werden oft als Weihnachtsgeschenk oder als kulinarisches Highlight in den Hotels serviert.
Gelingtipp – Die Ruhephase des Teigs
Ein entscheidender Gelingtipp, der in mehreren Rezepten erwähnt wird, ist die Ruhephase des Teigs. Der Teig muss mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, am besten sogar über Nacht. Diese Ruhephase ermöglicht es dem Teig, sich zu entspannen und die Konsistenz zu stabilisieren. Ein gut gekühlter Teig lässt sich leichter ausrollen und verformt sich nicht beim Ausstechen. Dies ist besonders wichtig, da die Form der Kekse ein optisches Highlight darstellt und eine gleichmäßige Form zu einer ansprechenden Präsentation beiträgt.
Verarbeitung – Von Ausstechen bis Bestäuben
Nachdem der Teig ausgerollt wurde, folgt der Ausstechvorgang. Ein runder Plätzchenausstecher mit einem Durchmesser von etwa 6 cm wird verwendet, um die Grundform der Kekse zu erzeugen. Von der Hälfte der Kreise wird ein kleiner Ring mit einem Durchmesser von etwa 3 cm in der Mitte ausgestochen, um Platz für die Marmelade zu schaffen. Danach wird die Marmelade auf die unteren Teigstücke aufgetragen, und die oberen Teigstücke darauf gelegt. So entstehen die typischen gefüllten Spitzbuben.
Nach dem Ausstechen und Füllen werden die Kekse auf ein Backblech gelegt und für 10 Minuten bei 170°C Umluft gebacken. Während des Backvorgangs bilden sich die typischen goldbraunen Ränder, die für die Aromenvielfalt sorgen. Nach dem Backen werden die Kekse mit Puderzucker bestäubt, um den Geschmack zu verfeinern und eine optische Wirkung zu erzielen.
Rezeptzusammenfassung – Vom Teig bis zur Präsentation
Ein typisches Rezept für Spitzbuben umfasst die folgenden Zutaten:
Für den Teig: - 250 g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl Type 630) - 125 g kalte Butter - 100 g Zucker (fein oder Puderzucker) - 1 Ei (Größe M) - 1 Päckchen Vanillezucker (Bourbon Vanille) - 1 Prise Salz
Für die Füllung: - 150 g Himbeergelee (oder Marmelade nach Wahl) - Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung: 1. Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. 2. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen. 3. Kalte Butter in Stücke schneiden und hinzufügen. 4. Ein Ei hinzugeben und zuerst mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine, dann manuell zu einem glatten Teig verkneten. 5. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen lassen. 6. Marmelade erwärmen und abkühlen lassen. 7. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. 8. Mit einem runden Ausstecher Kreise (ca. 6 cm Ø) ausstechen. 9. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte einen kleinen Ring (ca. 3 cm) ausstechen. 10. Marmelade auf die Teigstücke mit Ring auftragen und die Teigstücke darauf legen. 11. Kekse auf ein Backblech legen und für 10 Minuten bei 170°C Umluft backen. 12. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
Variationsmöglichkeiten und Tipps
Die Rezepte für Spitzbuben lassen sich leicht an individuelle Vorlieben anpassen. So kann die Füllung beispielsweise mit anderen Fruchtsorten wie Aprikosenmarmelade, Johannisbeergelee oder selbstgemachter Marmelade ausgestattet werden. Auch bei der Verfeinerung des Teigs gibt es Spielraum: In einem Rezept wird erwähnt, dass ein Eigelb genutzt wird, während in anderen Rezepten ein ganzes Ei eingesetzt wird. Beide Varianten liefern ein leckeres Ergebnis, wobei das Ei mehr Bindung und Geschmack verleiht.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Vanillezucker. Es wird empfohlen, Vanillezucker mit echter Bourbonvanille zu verwenden, da dieser aromatischer ist. Vanillin ist günstiger, aber künstlicher und weniger aromatisch. Auch bei der Butter gibt es Empfehlungen: Reine Butter ist empfohlen, da sie den Geschmack der Kekse verbessert.
Schlussfolgerung
Spitzbuben zählen zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei und vereinen Tradition, Einfachheit und Geschmack. Die Rezepte, die sich aus den Quellen ableiten, betonen die Wichtigkeit eines gut gekühlten Teigs, der sich leicht verarbeiten lässt. Die Füllung aus Marmelade oder Gelee verleiht den Keksen eine besondere Note und macht sie zu einem Highlight der Weihnachtsbäckerei. Die Rezepte sind einfach nachzubacken und eignen sich besonders für Anfänger, da sie sich mit wenigen Zutaten und Schritten zubereiten lassen. Ob in der Familie weitergegeben oder von der Nachbarschaft übernommen – Spitzbuben sind ein Teil der Weihnachtstradition, die sich weiterentwickelt und dennoch bei den Wurzeln bleibt.