Klassischer Apfelrotkohl nach Omas Rezept – Traditionelle Zutaten, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 30, 2025 | Kategorie rezept oma

Apfelrotkohl ist ein Klassiker der deutschen Küche, der vor allem in der Herbst- und Winterzeit auf den Tisch kommt. Seine mild-süße Note und die harmonische Kombination aus Gemüse, Äpfeln und Aromen wie Zimt oder Rotwein machen ihn zu einer beliebten Beilage zu Braten, Wildgerichten oder zu festlichen Anlässen wie Weihnachten. Doch was genau unterscheidet den selbst gemachten Apfelrotkohl von den Fertigprodukten im Supermarkt? Und warum ist er so beliebt? In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Zubereitung, den Zutaten und den besonderen Aspekten dieses traditionellen Gerichts beschäftigen.

Der Klassiker im Wandel der Zeit

Der Apfelrotkohl hat sich über die Jahre nicht nur in der Form seiner Zubereitung, sondern auch in der Wahrnehmung verändert. Früher wurde er oft als nahrhafte, deftige Beilage zum Hauptgericht serviert, während er heute auch als festlicher Tischherr bei Weihnachten oder Hochzeiten glänzt. Doch unabhängig davon, ob er deftig oder festlich serviert wird, bleibt er stets ein Gericht, das sich durch Aromenvielfalt, Geschmackstiefe und die Verwendung natürlicher Zutaten auszeichnet.

Die Rezepte für Apfelrotkohl sind traditionell von Oma zu Enkel weitergegeben worden und haben sich über Generationen hinweg bewahrt. Ein typisches Merkmal vieler Rezepte ist die Kombination aus Rotkohl, Äpfeln, Zwiebeln, Zimt, Gewürzen und Flüssigkeiten wie Rotwein oder Apfelessig. Diese Kombination sorgt für eine harmonische Balance zwischen Säure, Süße und Aromen, die das Gericht unverwechselbar macht.

Die Zutaten – Einfach, aber effektiv

Die Zutaten für Apfelrotkohl sind in der Regel einfach und finden sich in der Regel in jedem Haushalt. Dennoch sind sie entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts. Die wichtigsten Zutaten sind:

Rotkohl: Der Grundstein des Gerichts. Je nach Rezept wird er in Streifen oder fein gehobelt.
Äpfel: Sie geben dem Gericht eine süße Note und sorgen für eine leichte Schärfe.
Zwiebeln: Wichtig für die Aromenbasis.
Butterschmalz oder Öl: Für das Andünsten der Zwiebeln und das Schmoren des Kohls.
Apfelessig, Rotwein oder Balsamico: Sorgen für Säure und Geschmackstiefe.
Zucker oder Honig: Gibt dem Gericht eine süße Note.
Lorbeerblatt, Gewürznelken, Zimtstange, Wacholderbeeren: Die Aromenwelt des Apfelrotkohls.
Salz und Pfeffer: Grundlegende Gewürze.

Alle diese Zutaten können variieren je nach Rezept und Geschmack. Einige Rezepte enthalten zusätzlich Gemüsebrühe, während andere Apfelsaft oder Bier verwenden. Ebenso kann die Menge des Zucker oder Honigs angepasst werden, um den Geschmack individuell zu gestalten.

Die Zubereitung – Schritt für Schritt

Die Zubereitung des Apfelrotkohls ist in der Regel recht einfach, erfordert aber etwas Zeit und Geduld. Ein typisches Rezept, das sich in mehreren Quellen wiederfindet, umfasst folgende Schritte:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Rotkohl: Der Kohl wird gewaschen, in Streifen gehobelt oder geschnitten. Dabei ist darauf zu achten, dass der Strunk (das harte, unverdauliche Innenstück des Kohls) entfernt wird.
Zwiebeln: Schälen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Äpfel: Waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2: Andünsten der Zwiebeln

In einem großen Topf Butterschmalz oder Öl erhitzen.
Die Zwiebeln darin glasig dünsten, was etwa 5–10 Minuten dauert.

Schritt 3: Hinzufügen des Kohls und Würzen

Der gewürfelte oder gehobelte Kohl wird in den Topf gegeben und kurz mitgebraten.
Danach werden Flüssigkeiten wie Rotwein, Apfelessig oder Wasser hinzugefügt.
Zucker, Salz, Pfeffer und Gewürze wie Lorbeerblatt, Gewürznelken, Zimtstange und Wacholderbeeren werden untergerührt.

Schritt 4: Schmoren des Kohls

Der Kohl wird dann für etwa 1 Stunde unter Zugabe von Wasser oder Brühe geschmort. Bei Bedarf kann Wasser nachgefügt werden.
Danach werden die Apfelstücke hinzugefügt und alles für weitere 10–15 Minuten mitgeschmort.

Schritt 5: Abschmecken

Vor dem Servieren wird der Apfelrotkohl nochmals nach Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt.

Tipps und Empfehlungen

Die Zubereitung des Apfelrotkohls ist flexibel genug, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen. Es gibt jedoch einige Tipps und Empfehlungen, die helfen können, ein besonders gutes Gericht zuzubereiten:

Zutaten frisch kaufen: Je frischer der Rotkohl und die Äpfel sind, desto besser schmeckt das Gericht.
Fein hobeln: Ein fein gehobelter Kohl kocht schneller und nimmt die Aromen besser auf.
Schmoren statt kochen: Es ist wichtig, den Kohl langsam schmoren zu lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Vorbereitung vornehmen: Der Apfelrotkohl schmeckt oft am nächsten Tag noch besser. Er kann gut vorbereitet werden und dann aufgewärmt serviert werden.
Einfrieren: Bei restlichem Apfelrotkohl kann es problemlos eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss es nochmals kurz erhitzt werden.

Nährwerte und Gesundheitliche Aspekte

Der Apfelrotkohl ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Er enthält viele Ballaststoffe, wertvolle Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirken können. Ballaststoffe sind wichtig für die Verdauung und können den Cholesterinspiegel senken. Die sekundären Pflanzenstoffe, die im Rotkohl enthalten sind, können zudem eine entzündungshemmende Wirkung haben.

Insgesamt ist der Apfelrotkohl ein Gericht mit relativ geringem Fettgehalt, insbesondere wenn Butterschmalz durch Olivenöl ersetzt wird. Zudem kann die Menge an Zucker oder Honig reduziert werden, um den Zuckerspiegel des Gerichts zu senken. Dies ist besonders bei Diabetikern oder bei einer gesunden Ernährung von Vorteil.

Rezept für Apfelrotkohl nach Omas Art

Hier ist ein detailliertes Rezept für Apfelrotkohl nach Omas Art, das sich an mehreren Quellen orientiert und flexibel genug ist, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen.

Zutaten (für 4 Portionen)

1 kleiner Rotkohl (~1 kg)
2 säuerliche Äpfel
1 große Zwiebel
2 EL Butterschmalz
3 EL Apfelessig
1–2 EL Zucker oder Honig (nach Geschmack)
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 ml Wasser oder Gemüsebrühe

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten:
- Den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und fein hobeln.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Andünsten der Zwiebeln:
- In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen.
- Die Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 5–10 Minuten).
Hinzufügen des Kohls und Würzen:
- Den gehobelten Rotkohl in den Topf geben und kurz mitbraten.
- Apfelessig, Zucker oder Honig, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Gewürznelken hinzugeben und gut unterrühren.
Schmoren des Kohls:
- Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen und den Kohl ca. 1 Stunde schmoren lassen.
- Nach 30–40 Minuten die Apfelstücke hinzufügen und alles für weitere 15–20 Minuten mitkochen lassen.
Abschmecken und Servieren:
- Vor dem Servieren nochmals nach Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Den Apfelrotkohl warm servieren, z. B. zu Braten, Gans oder Kartoffelknödeln.

Kombinationen und Beilagen

Der Apfelrotkohl passt hervorragend zu verschiedenen Hauptgerichten. Er harmoniert besonders gut mit:

Braten: Rinderrouladen, Schweinshaxe oder Ente.
Gans oder Hähnchen: Besonders zu Weihnachten oder an festlichen Anlässen.
Kartoffelknödeln oder Klöße: Ein klassisches Duo aus Rotkohl und Klößen.
Nudelgerichte: Auch zu Nudeln passt der Apfelrotkohl gut.
Kartoffelpüre oder Kartoffeln: Ein deftiges Gericht für den Winter.

Beim Getränk können beispielsweise ein trockener Rotwein oder ein kühles Bier gut zur Aromenvielfalt des Gerichts passen.

Lagerung und Aufbewahrung

Der Apfelrotkohl lässt sich gut vorbereiten und kann in der Regel problemlos aufbewahrt werden. Überrest können in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen sich weiter entfalten.

Sollte mehr vom Gericht übrig bleiben, kann es auch eingefroren werden. Dazu wird der Apfelrotkohl in einer luftdichten Verpackung im Gefrierschrank aufbewahrt. Bei Bedarf kann er aufgetaut und aufgeheizt werden.

Fazit

Apfelrotkohl nach Omas Rezept ist mehr als nur eine Beilage. Es ist ein Gericht, das Tradition, Geschmack und Aromen vereint. Durch die Kombination aus Rotkohl, Äpfeln und Gewürzen entsteht eine harmonische Balance aus Säure, Süße und Aromen, die zu einem unverwechselbaren Geschmack führen. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitaufwendig, aber die Ergebnisse sind es wert. Zudem kann das Gericht gut vorbereitet oder eingefroren werden, was es besonders praktisch macht.

Obwohl es heute viele Fertigprodukte gibt, bleibt der selbst gemachte Apfelrotkohl unverzichtbar – nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner Herkunft und der Liebe, die in die Zubereitung fließt. Es ist ein Gericht, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Erinnerungen an Kindheit und Familie wachruft.