Oma’s Palatschinken-Rezept: Traditionelle Herstellung und Geheimnisse für perfekte Palatschinken

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 30, 2025 | Kategorie rezept oma

Einleitung

Palatschinken sind ein Klassiker der österreichischen Küche und stets mit warmen Erinnerungen verbunden. Oft sind sie das Erste, das man bei einem Besuch bei Oma oder im Elternhaus erwarten kann – frisch aus der Pfanne, mit einer Füllung nach Wahl und unverwechselbarem Geschmack. Das Rezept für diese luftigen, dicken Pfannkuchen ist einfach, aber das A und O liegt in der richtigen Herangehensweise. In den bereitgestellten Quellen wird ein traditionelles Palatschinkenrezept vorgestellt, das von Generationen weitergegeben wurde und bis heute unverändert bleibt – mit einigen geheimen Tipps, die den Teig besonders fluffig und weich machen.

Dieser Artikel basiert auf mehreren Rezepten und Anleitungen, die von verschiedenen Quellen stammen, und vereint das Wissen und die Erfahrungen, die über Jahrzehnte in der Familie weitergegeben wurden. Es wird gezeigt, wie man den Teig herstellt, wie die Palatschinken optimal gebraten werden und welche Füllungen am besten passen. Zudem werden Tipps zur Aufbewahrung und zum Wiedererwärmen gegeben, um den Genuss über mehrere Tage hinweg zu ermöglichen.

Zutaten für das Rezept

Die Zutaten für ein klassisches Palatschinkenrezept sind einfach und finden sich in fast jeder Küche. Die genauen Mengen können leicht variieren, je nachdem, wie viele Portionen hergestellt werden sollen. Im Folgenden sind die Zutaten für eine Grundportion (etwa 4–6 Palatschinken) aufgeführt:

3 Eier
300 ml Milch
150 g Glattmehl
1 Schuss Mineralwasser
1 Schuss Öl
1 Prise Salz
1 Stück Butter zum Braten

In einigen Rezepten wird auch Zucker hinzugefügt, insbesondere wenn die Palatschinken süß gefüllt werden sollen. Dies ist allerdings optional und kann je nach Geschmack weggelassen werden.

Herstellung des Palatschinkenteigs

Die Herstellung des Teigs ist entscheidend für die Qualität der Palatschinken. Im Gegensatz zu dünneren Pfannkuchen wie Crêpes sind Palatschinken dicker, luftiger und oft mit einer weichen Konsistenz. Dies hat verschiedene Gründe, die im Folgenden genauer erläutert werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Eier schlagen: Die drei Eier werden zuerst in eine Schüssel gegeben und mit dem Mixer angerührt. Dies sorgt dafür, dass das Eiweiß aufschlägt und die Masse luftig wird.
Milch und Mineralwasser hinzufügen: Anschließend wird die Milch und etwas Mineralwasser hinzugegeben. Dies veredelt den Teig und trägt dazu bei, dass er besonders fluffig wird.
Salz einrühren: Eine kleine Prise Salz wird untergerührt, um die Aromen zu betonen.
Mehl hinzugeben: Das Mehl wird nach und nach untergerührt, bis ein glatter Teig entsteht. Wichtig ist, dass das Mehl gleichmäßig verteilt wird und keine Klumpen entstehen.
Öl hinzufügen: Ein Schuss Öl wird zugegeben, um den Teig weicher zu machen und die Konsistenz zu verbessern.
Teig ruhen lassen: Nachdem alle Zutaten untergerührt wurden, wird der Teig etwa 10 Minuten ruhen gelassen. Dies ermöglicht es, dass sich die Bestandteile vermischen und der Teig etwas fester wird, was das Braten erleichtert.

Zubereitung der Palatschinken

Der nächste Schritt ist das Braten der Palatschinken. Hierbei ist es besonders wichtig, die richtige Temperatur und Pfanne zu wählen. Die folgenden Schritte erklären, wie die Palatschinken optimal hergestellt werden können:

Vorbereitung der Pfanne

Eine glatte Pfanne wird auf mittlerer Hitze (etwa Stufe 6) erhitzt.
Vor dem Braten wird etwas Butter in die Pfanne gegeben, die sich langsam schmelzen sollte.
Sobald die Butter goldbraun wird, ist die Pfanne heiß genug, um den Teig darin zu verteilen.

Teig in die Pfanne geben

Ein Schöpflöffel voll Teig wird in die Pfanne gegeben.
Die Pfanne wird leicht geneigt, sodass der Teig sich gleichmäßig verteilt.
Bei Bedarf kann der Teig mit einem Pfannenwender nachgezogen werden, um sicherzustellen, dass keine Lücken entstehen.

Braten der Palatschinken

Sobald die Unterseite der Palatschinke hellbraun ist, wird sie vorsichtig gewendet.
Auf der zweiten Seite wird sie noch einige Sekunden weiter gebraten, bis sie ebenfalls eine goldbraune Farbe annimmt.
Die Palatschinken werden vorsichtig aus der Pfanne genommen und auf einem Teller abgelegt.
Bei Bedarf wird die Pfanne erneut mit Butter gefettet und der Vorgang wiederholt.

Tipps für perfekte Palatschinken

Temperaturregelung: Oma empfiehlt, die erste Seite bei großer Hitze zu braten, sodass die Palatschinke schnell eine leichte Bräune bekommt. Danach wird die Temperatur drastisch reduziert, und die zweite Seite wird in der noch heißen Pfanne fertiggebraten.
Fettmenge: Es ist wichtig, genügend Fett in die Pfanne zu geben, damit die Palatschinken nicht anbrennen und sich leicht wenden lassen.
Wendetechnik: Aufgrund der weichen Konsistenz der Palatschinken ist es wichtig, sie vorsichtig zu wenden, um sie nicht zu zerstören. Bei Bedarf kann ein Pfannenwender verwendet werden, um sie stabil zu halten.

Füllungen für Palatschinken

Palatschinken können sowohl süß als auch pikant gefüllt werden. Im Folgenden werden einige beliebte Füllungsmöglichkeiten vorgestellt, die auf verschiedenen Quellen basieren.

Süße Füllungen

Marmelade: Eine der beliebtesten Füllungen ist Marmelade. Sie ist einfach, schnell und gut zu Dosieren.
Nougatcreme: Ein cremiges Aroma und eine cremige Konsistenz veredeln die Palatschinken.
Apfelmus: Ein traditionelles Rezept, das oft von Oma verwendet wird. Es ist gesund und süß.
Nutella: Ein moderner Klassiker, der bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt ist.
Honig oder Ahornsirup: Diese natürlichen Süßstoffe verleihen den Palatschinken eine leichte Süße und ein mildes Aroma.
Zimt und Zucker: Einfach auf die Palatschinken gestreut, veredelt diese Kombination den Geschmack.
Marzipan: Ein feiner, süßer Geschmack, der besonders bei Festtagen beliebt ist.
Kompott: Ein weiteres traditionelles Rezept, das oft mit Früchten gefüllt wird.

Pikante Füllungen

Käse: Ein reicher Geschmack, der besonders bei Erwachsenen beliebt ist.
Spinat-Brät-Füllung: Ein herzhaftes Rezept, das oft von Oma zubereitet wird.
Bolognese: Ein weiteres herzhaftes Rezept, das gut zu den Palatschinken passt.
Avocadoaufstrich: Ein gesunder und leckerer Aufstrich, der mit Salat oder Gurken kombiniert werden kann.
Palatschinken-Cordon bleu: Ein weiteres herzhaftes Rezept, das oft bei Festen serviert wird.
Lachs: Ein weiteres leckeres Rezept, das besonders bei Erwachsenen beliebt ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmen

Palatschinken schmecken am besten frisch, können aber auch einige Tage aufbewahrt werden. Im Folgenden werden einige Tipps zur Aufbewahrung und zum Wiedererwärmen gegeben.

Kühlschrank

Palatschinken können bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sie sollten in einem Teller mit Klarsichtfolie gut abgedeckt werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

Wiedererwärmen

Mikrowelle: Palatschinken können in der Mikrowelle kurz erwärmt werden.
Pfanne: Ein weiteres gutes Verfahren ist, die Palatschinken erneut in der Pfanne zu erhitzen.
Backofen: Bei mittlerer Temperatur können die Palatschinken im Backofen erwärmt werden.

Einfrieren

Fertig gebratene Palatschinken können eingefroren werden.
Am besten einzeln mit Backpapier oder Folie dazwischen einfrieren, damit sie nicht zusammenkleben.
Zum Auftauen ein paar Stunden vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und unverpackt auf ein Teller legen.
Wiedererwärmen wie oben beschrieben.

Suppeneinlage

Palatschinken können auch als Suppeneinlage verwendet werden.
Sie sind nudelig geschnitten und veredeln jede Suppe.

Geheimnisse für perfekte Palatschinken

Oma hat einige Geheimnisse, die den Teig besonders fluffig und weich machen. Diese Geheimnisse sind entscheidend für die Qualität der Palatschinken.

Eischnee

Einige Rezepte empfehlen, den Eischnee extra lange zu schlagen, um den Teig besonders luftig zu machen.
Dies sorgt dafür, dass die Palatschinken besonders weich und flaumig werden.

Mehl

Es wird empfohlen, Glattmehl zu verwenden, da es eine bessere Konsistenz erzeugt.
Einige Rezepte empfehlen auch Vollkornmehl, um den Geschmack zu veredeln.

Temperatur

Die Temperaturregelung ist entscheidend für die Qualität der Palatschinken.
Oma empfiehlt, die erste Seite bei großer Hitze zu braten und die zweite Seite bei geringer Hitze zu braten.

Fett

Es ist wichtig, genügend Fett in die Pfanne zu geben, damit die Palatschinken nicht anbrennen und sich leicht wenden lassen.

Schlussfolgerung

Palatschinken sind ein Klassiker der österreichischen Küche, der einfach zuzubereiten ist und doch unverwechselbar ist. Mit ein paar einfachen Zutaten und der richtigen Technik kann man perfekte Palatschinken herstellen, die sowohl süß als auch pikant gefüllt werden können. Die Rezepte, die in den Quellen vorgestellt werden, basieren auf traditionellen Methoden, die über Generationen weitergegeben wurden. Omas Tipps und Tricks sind entscheidend für die Qualität der Palatschinken und sorgen dafür, dass sie besonders fluffig und weich werden.

Mit diesen Rezepten und Tipps kann man nicht nur leckere Palatschinken genießen, sondern auch eine Tradition weitergeben, die in vielen Familien lebt. Egal ob zum Frühstück, als Dessert oder als Suppeneinlage – Palatschinken sind immer eine willkommene Mahlzeit, die mit Liebe und Können hergestellt wird.

Quellen

palatschinken