Omas Spitzkohl-Rezepte: Traditionelle Zubereitungsweisen, Nährwerte und Tipps für den Alltag

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 29, 2025 | Kategorie rezept oma

Spitzkohl ist ein typisches Gemüse der deutschen Küche, das vor allem im Herbst und Winter auf den Tischen zu finden ist. Besonders in der traditionellen deutschen Kochkunst hat er einen festen Platz, da er einfach zuzubereiten ist und zu vielen Gerichten passt. In den Bereichen Nordrhein-Westfalen und Westfalen ist Spitzkohl besonders verbreitet, wo er oft als Beilage zu Fleischgerichten oder als eigenständige Mahlzeit serviert wird. Omas Rezept für geschmorten Spitzkohl ist ein Klassiker, der nicht nur für den Geschmack, sondern auch für seine Gesundheitsvorteile bekannt ist.

Die Zubereitung von Spitzkohl ist einfach, benötigt jedoch etwas Geduld und das richtige Wissen über die optimalen Garzeiten und -temperaturen. In den angefügten Quellen wird beschrieben, wie man Spitzkohl in verschiedenen Varianten – als Eintopf, mit Speck oder in einer herzhaften Variante – zubereiten kann. Jede Zubereitungsart hat ihre eigenen Vorteile und passt zu unterschiedlichen Gerichten und Anlässen.

In diesem Artikel werden die traditionellen Rezepte von Omas Spitzkohl detailliert vorgestellt, darunter die Schritte der Zubereitung, die nötigen Zutaten und Tipps zur Lagerung und Variation. Zudem werden die gesundheitlichen Vorteile des Spitzkohls hervorgehoben, was besonders für Menschen interessant ist, die sich für eine ausgewogene Ernährung interessieren oder auf eine Low-Carb-Diät achten.

Vorbereitung: Zutaten und Ausrüstung

Um ein herzhaftes Spitzkohl-Rezept nach Omas Rezept zuzubereiten, sind einige grundlegende Zutaten erforderlich. In den Quellen werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, wobei alle Varianten auf demselben Grundrezept basieren, das durch zusätzliche Zutaten wie Speck, Kartoffeln oder Gewürze erweitert werden kann.

Im Folgenden wird eine Zusammenfassung der benötigten Zutaten und Ausrüstung gegeben, basierend auf den Rezepturen aus den Quellen:

Hauptzutaten:

Spitzkohl: 1 mittelgroßer Kopf (ca. 800 g)
Speck: ca. 250 g geräucherter Speck (optional)
Zwiebeln: 2 gehackte Zwiebeln
Kartoffeln: 500 g festkochende Kartoffeln (optional)
Gewürze: Kurkuma, Currypulver, Muskatnuss, Knoblauchsalz, Piment, Cayennepfeffer, Körnige Brühe
Flüssigkeit: 1 Liter Wasser oder Brühe
Öl: Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl)

Ausrüstung:

Pfanne oder Topf mit Deckel
Messer und Schneidebrett
Löffel oder Schöpfer
Schüssel zum Ablage der vorbereiteten Kohlstücke

Jede der Zutaten spielt eine spezifische Rolle in der Zubereitung. Der Spitzkohl ist das Hauptelement, das durch das Schmoren seine weiche Konsistenz und den milden Geschmack bekommt. Speck verleiht dem Gericht eine rauchige Note, während die Zwiebeln für eine süßliche Grundlage sorgen. Die Kartoffeln sorgen für eine sättigende Komponente, die den Eintopf zu einem vollen Mahl machen.

Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung von Omas Spitzkohl-Rezept ist einfach und erfordert nur geringe Kochkenntnisse. Es gibt mehrere Varianten, die sich in der Garzeit und den Zugaben unterscheiden. Im Folgenden wird eine Standardzubereitungsweise beschrieben, die sich auf die beschriebenen Schritte in den Quellen stützt.

Schritte der Zubereitung:

Vorbereitung des Spitzkohls:
- Den Strunk des Kohls herausschneiden, da dieser nicht genießbar ist.
- Den Kohl in Streifen oder kleine Würfel schneiden, je nach gewünschter Konsistenz.
- Die Kohlstücke in eine große Schüssel geben.
Würzen:
- Zum Kohl die folgenden Gewürze hinzugeben:
  - Kurkuma
  - Currypulver
  - Muskatnuss
  - Knoblauchsalz
  - Piment
  - Cayennepfeffer
- Gut vermengen, sodass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Zwiebeln anbraten:
- Eine Pfanne erhitzen und Kokosöl hineingeben.
- Die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten lassen.
Speck zugeben (optional):
- Wenn Speck verwendet wird, die Würfel in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis sie knusprig sind.
Apfel dünsten:
- Einen Apfel in Würfel schneiden und zur Zwiebel-Mischung geben.
- Den Apfel kurz mitdünsten lassen, damit er seine Süße entfaltet.
Kohl hinzufügen:
- Den gewürfelten und gewürzten Spitzkohl in die Pfanne geben.
- Alles gut vermengen und weiterhin dünsten.
Tomaten und Brühe zugeben:
- Etwas gewürfelte Tomaten hinzugeben.
- Eine Esslöffel gekörnte Brühe als Salzersatz einrühren.
Wasser oder Brühe zugeben:
- Ca. 1 Liter Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Alles gut vermengen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen.
Schmoren:
- Das Gericht auf mittlerer bis niedriger Hitze (Stufe 1-2) ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Während dieser Zeit entfaltet sich das Aroma und die Konsistenz des Kohls passt sich an.
Abschluss:
- Nach 20 Minuten ist das Gericht fertig.
- Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Diese Zubereitungsweise ist besonders einfach und eignet sich hervorragend für den Alltag, da sie kaum aufwändig ist und trotzdem ein leckeres Ergebnis liefert.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Spitzkohl ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. In den Quellen wird erwähnt, dass er reich an Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen ist, die für eine gute Verdauung und ein starkes Immunsystem wichtig sind. Zudem enthält er kaum Kalorien, was ihn zu einer idealen Zutat für eine ausgewogene Ernährung macht.

Nährwertanalyse (pro Portion, ca. 250 g):

Nährstoff	Menge
Kalorien	ca. 40 kcal
Kohlenhydrate	ca. 9 g
Ballaststoffe	ca. 4 g
Fett	ca. 1 g
Proteine	ca. 2 g
Vitamin C	ca. 50 mg
Vitamin K	ca. 70 µg

Diese Nährwerte können je nach Zubereitungsweise variieren, insbesondere wenn zusätzliche Zutaten wie Speck oder Kartoffeln hinzugefügt werden. Für eine low-carb-Variante kann beispielsweise auf die Kartoffeln verzichtet werden oder sie durch eine andere kohlenhydratärmere Beilage ersetzt werden.

Vorteile für die Gesundheit:

Gute Verdauung: Die hohen Ballaststoffe fördern die Darmgesundheit und verhindern Verstopfung.
Immunstärkend: Vitamin C und andere Antioxidantien stärken das Immunsystem.
Blutgerinnung: Vitamin K spielt eine Rolle bei der Blutgerinnung und Knochengesundheit.
Niedrigkalorisch: Spitzkohl eignet sich gut für Diäten, da er kaum Kalorien enthält.

Diese Vorteile machen Spitzkohl zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Zudem ist er sehr vielseitig und kann in verschiedenen Zubereitungsweisen serviert werden.

Servierung und Variationen

Spitzkohl kann auf verschiedene Arten serviert werden, je nach Geschmack und Anlass. In den Quellen werden mehrere Vorschläge für die Präsentation und Kombinationen erwähnt, die das Gericht abrunden und die Mahlzeit bereichern können.

Vorschläge für die Präsentation:

In einer rustikalen Schüssel servieren: Ein großer Schüssel aus Ton oder Holz verleiht dem Gericht ein herzhaftes und traditionelles Ambiente.
Frische Kräuter hinzufügen: Petersilie, Schnittlauch oder Kümmel können auf dem Gericht verteilt werden, um die Optik und den Geschmack zu verbessern.
Passendes Getränk servieren: Ein trockener Weißwein oder ein kühles Bier passen gut zum herzhaften Geschmack des Spitzkohls.

Kombinationen mit anderen Gerichten:

Als Beilage: Spitzkohl passt hervorragend zu deftigen Gerichten wie Bratwurst, Kassler oder Rippchen.
Als Hauptgericht: Wenn Kartoffeln oder andere Beilagen hinzugefügt werden, kann Spitzkohl auch als Hauptgericht serviert werden.
Kombination mit Tortellini: Ein Vorschlag aus den Quellen ist, Tortellini mit Spitzkohl zu servieren, um die Mahlzeit abzurunden.

Variationen für besondere Anlässe:

Low-Carb-Variante: Für eine kohlenhydratärmere Version können die Kartoffeln weggelassen oder durch eine andere Beilage wie Brokkoli ersetzt werden.
Vegane Version: Der Speck kann durch geräucherten Tofu ersetzt werden, und Gemüsebrühe statt Fleischbrühe genutzt werden.
Exotische Gewürze: Neben den traditionellen Gewürzen wie Muskatnuss und Kurkuma können auch exotische Gewürze wie Garam Masala oder Sumach hinzugefügt werden, um das Gericht abzuwechseln.

Diese Variationen ermöglichen es, das Rezept individuell anzupassen und immer wieder neu zu entdecken.

Lagerung und Aufwärmen

Ein Vorteil von Omas Spitzkohl-Rezept ist, dass es sich gut lagern lässt. In den Quellen werden einige Tipps zur Lagerung und zum Aufwärmen gegeben, die hilfreich sind, um übrig gebliebenes Gericht zu verarbeiten.

Lagerungstipps:

Kühlschrank: Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 2–3 Tage. Es sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um die Konsistenz zu erhalten.
Einfrieren: Leider ist ein Einfrieren nicht empfohlen, da Spitzkohl seine Textur nach dem Auftauen verliert und meist matschig wird.
Aufwärmen: Das Gericht kann in der Mikrowelle oder im Topf aufgewärmt werden. Es ist empfehlenswert, ein wenig Wasser hinzuzufügen, damit es nicht austrocknet.

Tipps für die Wiedererwärmung:

Zum Aufwärmen in der Mikrowelle: Den Spitzkohl in einen Mikrowellenbehälter geben und ca. 2–3 Minuten bei mittlerer Stufe erwärmen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Im Topf aufwärmen: Den Spitzkohl in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Ein kleiner Schuss Wasser verhindert, dass das Gericht austrocknet.
Gewürze nachwürzen: Bei der Wiedererwärmung kann es notwendig sein, die Gewürze nachzustellen, da sich der Geschmack etwas abschwächt.

Diese Tipps ermöglichen es, das Gericht über mehrere Tage zu genießen und Überschuss zu vermeiden.

Traditionelle Rezepte im Vergleich

In den angefügten Quellen werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich in den Zutaten und Zubereitungsweisen unterscheiden. Im Folgenden wird ein Vergleich der traditionellen Rezepte vorgenommen, um den Leser über die Vielfalt und Gemeinsamkeiten zu informieren.

Rezept 1: Geschmorter Spitzkohl (Quelle [1])

Zutaten: Spitzkohl, Speck, Zwiebeln, Gewürze
Zubereitung: Der Kohl wird in einer Pfanne angebraten, gewürzt und dann in einem Topf mit Wasser oder Brühe geschmort.
Geschmack: Mild, süßlich, rauchig
Vorteile: Einfach zu zubereiten, gesund, vielseitig einsetzbar

Rezept 2: Herzhafter Spitzkohl-Eintopf (Quelle [2])

Zutaten: Spitzkohl, Speck, Zwiebeln, Kartoffeln, Gewürze
Zubereitung: Die Zutaten werden in einer Pfanne angebraten und dann im Topf mit Brühe gekocht.
Geschmack: Herzhaft, deftig, sättigend
Vorteile: Ideal als Hauptgericht, gut lagerbar, eignet sich für kalte Tage

Rezept 3: Omas Herzhafter Spitzkohl mit Speck (Quelle [3])

Zutaten: Spitzkohl, Speck, Zwiebeln, Gewürze
Zubereitung: Der Kohl wird mit Speck und Zwiebeln in einer Pfanne gekocht und gewürzt.
Geschmack: Rauchig, würzig, herzhaft
Vorteile: Einfach, schnell, eignet sich gut als Beilage

Rezept 4: Westfälischer Spitzkohltopf (Quelle [4])

Zutaten: Spitzkohl, Bratwurstklößchen, Gewürze
Zubereitung: Der Kohl wird mit Bratwurstklößchen und Gewürzen im Topf gekocht.
Geschmack: Defitig, traditionell, typisch westfälisch
Vorteile: Sättigend, gut als Hauptgericht, eignet sich für Familien

Rezept 5: Spitzkohl nach Omas Rezept (Quelle [5])

Zutaten: Spitzkohl, Speck, Zwiebeln, Apfel, Tomaten, Gewürze
Zubereitung: Der Kohl wird mit Zwiebeln, Apfel und Tomaten in einer Pfanne gekocht.
Geschmack: Süß-saure Kombination, mild, herzhaft
Vorteile: Einfach, lecker, eignet sich gut als Beilage oder Hauptgericht

Diese Rezepte zeigen die Vielfalt und die Anpassungsmöglichkeiten, die Spitzkohl bietet. Ob als Beilage, Hauptgericht oder als Eintopf – jede Variante hat ihre eigenen Vorteile und passt zu verschiedenen Anlässen.

Schlussfolgerung

Omas Spitzkohl-Rezept ist ein Klassiker der deutschen Küche, der nicht nur für seine Geschmacksvielfalt, sondern auch für seine Gesundheitsvorteile bekannt ist. Die Zubereitungsweise ist einfach und erfordert nur geringe Kochkenntnisse, weshalb es sich ideal für den Alltag eignet. Zudem ist Spitzkohl eine nährreiche Zutat, die reich an Vitaminen, Ballaststoffen und anderen Nährstoffen ist.

Die verschiedenen Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen die Vielfalt und die Anpassungsmöglichkeiten, die Spitzkohl bietet. Ob als Beilage, Hauptgericht oder als Eintopf – jede Variante hat ihre eigenen Vorteile und passt zu verschiedenen Anlässen. Zudem ist das Gericht gut lagerbar und kann über mehrere Tage genießt werden.

Für alle, die sich für traditionelle Rezepte interessieren oder nach einfachen und leckeren Gerichten suchen, ist Spitzkohl nach Omas Rezept eine hervorragende Wahl. Es ist ein Gericht, das nicht nur die Geschmacksnerven trifft, sondern auch die Erinnerungen an die Küche der Großmütter weckt.