Omas Kartoffelgulasch – Ein Rezept voller Tradition und Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 29, 2025 | Kategorie rezept oma

Omas Kartoffelgulasch ist ein Rezept, das in vielen Haushalten eine warme Erinnerung an die Vergangenheit wachruft. Dieses Gericht vereint Einfachheit, Nostalgie und eine Vielzahl von Aromen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Es ist ein klassisches Eintopfgericht, das vor allem in Osteuropa, aber auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz beliebt ist. Es zeichnet sich durch die Verbindung von Kartoffeln, Zwiebeln, Würsten und Gewürzen aus, die in einer Brühe gekocht und angemacht werden.

Im Folgenden wird ein detaillierter Überblick über dieses Rezept gegeben, einschließlich der Zutaten, der Zubereitung, der Geschmacksprofile und möglicher Variationen. Der Fokus liegt dabei auf der Authentizität des Gerichts, wie es in verschiedenen Rezepten beschrieben wird.

Zutaten

Die Zutaten für Omas Kartoffelgulasch sind einfach und leicht zugänglich, wodurch das Rezept für fast jeden kochbar ist. Die folgenden Zutaten sind in den verschiedenen Rezepten enthalten:

Grundzutaten:

Kartoffeln (vorwiegend festkochende Sorte): Die Kartoffeln sind das Herzstück des Gulaschs und sorgen für die cremige Konsistenz.
Zwiebeln: Zwiebeln verleihen dem Gericht Aroma und Tiefe.
Knoblauch: Einige Rezepte beinhalten Knoblauch, der als Aromaverstärker fungiert.
Paprikapulver (edelsüß): Dieses Gewürz ist essentiell für den typischen Geschmack des Gulaschs.
Kümmel: Ein weiteres wichtiges Gewürz, das dem Gericht Würze verleiht.
Majoran: Dieses Aromapulver wird in einigen Rezepten genutzt, um die Aromatik zu verbessern.
Lorbeerblätter: Ein weiteres Aromapulver, das in einigen Rezepten enthalten ist.
Salz und Pfeffer: Grundlegende Würzen, die fast immer enthalten sind.
Butter oder Margarine: Wird genutzt, um die Zwiebeln und Knoblauch anzubraten.
Gemüse- oder Fleischbrühe: Diese bildet die Grundlage der Soße.

Optionale Zutaten:

Tomatenmark: Wird genutzt, um die Soße intensiver und cremiger zu machen.
Sauerrahm oder Mehl: Wird genutzt, um die Soße einzudicken.
Wiener Würstchen oder Lyonner: Diese Würste sind optional, aber sehr beliebt.
Petersilie oder Schnittlauch: Wird genutzt, um das Gericht zu garnieren.

Zubereitung

Die Zubereitung des Omas Kartoffelgulaschs folgt einem einfachen Prozess, der in mehreren Schritten abgeschlossen werden kann. Die Rezeptbeschreibungen aus verschiedenen Quellen liefern ein einheitliches Schema, das leicht nachvollziehbar ist.

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Kartoffeln schälen und würfeln: Die Kartoffeln sollten in gleichmäßige Würfel geschnitten werden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
Zwiebeln fein schneiden: Die Zwiebeln sollten fein geschnitten oder gewürfelt werden, damit sie sich gut im Gulasch verteilen.
Knoblauch pressen oder fein hacken: Wenn Knoblauch verwendet wird, sollte er entweder mit einer Knoblauchpresse gepresst oder fein gehackt werden.
Paprikapulver und Gewürze bereitstellen: Sämtliche Gewürze sollten in einem kleinen Behälter bereitgestellt werden, um sie bequem während der Zubereitung abzumessen.
Brühe erwärmen: Die Brühe sollte vorgewärmt werden, um die Garzeit zu verkürzen.

Schritt 2: Anbraten der Zwiebeln

Butter oder Margarine in einen Topf geben: Ein großer Topf mit hoher Seitenwand wird empfohlen, um das Gulasch aufzunehmen.
Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln sollten bei mittlerer Hitze langsam angebraten werden, bis sie leicht goldbraun werden.
Knoblauch hinzufügen: Nachdem die Zwiebeln angebraten sind, wird der Knoblauch hinzugefügt.
Paprikapulver und Kümmel hinzufügen: Die Gewürze werden schnell umgerührt, um sie zu verstreuen.

Schritt 3: Zugabe der Brühe

Brühe hinzufügen: Nachdem die Gewürze angebraten wurden, wird die Brühe hinzugefügt, um die Soße zu formen.
Kartoffeln hinzufügen: Die gewürfelten Kartoffeln werden in den Topf gegeben.
Weitere Gewürze hinzufügen: Majoran, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter werden hinzugefügt.

Schritt 4: Kochen des Gulaschs

Langsam köcheln lassen: Der Gulasch sollte bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam gekocht werden, bis die Kartoffeln gar sind.
Sauerrahm und Mehl hinzufügen: In einigen Rezepten wird Sauerrahm mit Mehl zu einer dicken Soße vermischt und hinzugefügt.
Tomatenmark hinzufügen: In einigen Rezepten wird Tomatenmark hinzugefügt, um die Soße intensiver zu machen.

Schritt 5: Abschluss und Garnierung

Würstchen hinzufügen: Die Wiener Würstchen oder Lyonner werden in kleine Scheiben geschnitten und in das Gulasch gegeben.
Lorbeerblätter entfernen: Vor dem Servieren werden die Lorbeerblätter aus dem Gulasch entfernt.
Garnieren mit Petersilie oder Schnittlauch: Der Gulasch wird vor dem Servieren mit Petersilie oder Schnittlauch garniert.

Geschmacksprofil

Das Omas Kartoffelgulasch hat ein einzigartiges Geschmacksprofil, das aus der Kombination der Zutaten und Gewürze entsteht. Es ist eine herzhafte, würzige Mahlzeit, die durch die cremige Textur der Kartoffeln und die scharfe Note des Paprikapulvers besticht. Der Geschmack wird durch die Zugabe von Würsten und eventuell Tomatenmark weiter intensiviert.

Aromen:

Kartoffeln: Sorgen für eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack.
Zwiebeln und Knoblauch: Verleihen dem Gulasch Aroma und Tiefe.
Paprikapulver: Gibt dem Gericht eine scharfe Note und eine rote Farbe.
Kümmel: Würzt den Gulasch mit einem leicht anisartigen Geschmack.
Majoran: Verleiht dem Gericht eine frische, würzige Note.
Lorbeerblätter: Würzen den Gulasch mit einer leichten, würzigen Note.

Textur:

Cremig: Die Kartoffeln sorgen für eine cremige Konsistenz.
Saftig: Die Würste geben dem Gulasch eine saftige Konsistenz.
Fest: Die Zwiebeln und Paprika bleiben fest, wodurch der Gulasch eine leichte Bissfestigkeit hat.

Variationen

Das Omas Kartoffelgulasch kann nach Wunsch variiert werden, um dem individuellen Geschmack zu entsprechen. Die folgenden Variationen sind in den Rezepten beschrieben:

Zutatenvariationen:

Karotten: Einige Rezepte beinhalten Karotten, um die Aromatik zu verbessern.
Paprika: Einige Rezepte beinhalten rote oder gelbe Paprika, um die Konsistenz und Aromatik zu verbessern.
Pilze: Einige Rezepte beinhalten getrocknete Pilze, um die Aromatik zu verbessern.
Chili: Einige Rezepte beinhalten Chilischoten oder Chilipulver, um das Gulasch scharf zu machen.
Tabasco: Einige Rezepte beinhalten Tabasco, um das Gulasch scharf zu machen.

Würstevariationen:

Wiener Würstchen: Diese Würste sind die traditionelle Variante.
Lyonner: Einige Rezepte beinhalten Lyonner anstelle der Wiener Würstchen.
Frankfurter Würstchen: Einige Rezepte beinhalten Frankfurter Würstchen anstelle der Wiener Würstchen.
Debreziner: Einige Rezepte beinhalten Debreziner anstelle der Wiener Würstchen.

Nährwert

Das Omas Kartoffelgulasch ist ein nahrhaftes Gericht, das aus einer Kombination von Kohlenhydraten, Proteinen und Fett besteht. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die aus den Zutaten stammen.

Nährwert pro Portion (ca. 300 g):

Kalorien: ca. 250–300 kcal
Kohlenhydrate: ca. 35–45 g
Protein: ca. 10–15 g
Fett: ca. 10–15 g
Ballaststoffe: ca. 5–7 g
Vitamin C: ca. 10–15 mg
Vitamin A: ca. 500–700 IU
Kalium: ca. 500–700 mg
Magnesium: ca. 30–50 mg
Eisen: ca. 1–2 mg

Tipp zur Zubereitung

Vorbereitung: Das Rezept lässt sich gut vorbereiten, da die Zutaten einfach zu verarbeiten sind.
Kochzeit: Der Gulasch kann in ca. 45–60 Minuten gekocht werden.
Aufwärmen: Der Gulasch schmeckt am besten, wenn er aufgewärmt wird.
Zubereitung ohne Wurst: Der Gulasch kann auch ohne Wurst gekocht werden.

Tipp zur Aufbewahrung

Kühlung: Der Gulasch kann für ca. 3–4 Tage in der Kühlung aufbewahrt werden.
Einfrieren: Der Gulasch kann für ca. 2–3 Monate eingefroren werden.
Aufwärmen: Der Gulasch kann in einem Topf oder Mikrowelle aufgewärmt werden.

Tipp zur Servierung

Brot oder Reis: Der Gulasch kann mit Brot oder Reis serviert werden.
Nudeln: Der Gulasch kann mit Nudeln serviert werden.
Semmeln: Der Gulasch kann mit frischen Semmeln serviert werden.

Tipp zur Ernährung

Bodenständig: Der Gulasch ist ein bodenständiges Gericht, das in vielen Haushalten beliebt ist.
Einfach: Der Gulasch ist ein einfaches Gericht, das schnell und bequem gekocht werden kann.
Nahrhaft: Der Gulasch ist ein nahrhaftes Gericht, das aus einer Kombination von Kohlenhydraten, Proteinen und Fett besteht.

Quellen

kartoffelgulasch