Knusprige Bratkartoffeln wie bei Oma – Rezept und Tipps für perfekte Röstkartoffeln

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rezept oma

Die traditionellen Bratkartoffeln, wie sie von Generationen in der Familie gekocht wurden, sind ein Klassiker der deutschen Küche. Sie vereinen Geschmack, Einfachheit und Nostalgie. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept vorgestellt, das sich ideal für Anfänger und Profiköche gleichermaßen eignet. Basierend auf mehreren Rezeptvarianten und Tipps aus verschiedenen Quellen, werden die Zutaten, Vorbereitung und Zubereitung beschrieben, um leckere Bratkartoffeln zu erzielen. Zudem werden Empfehlungen zur optimalen Knusprigkeit, Geschmacksverstärkung und Zubereitungstechnik gegeben.

Zutaten für Bratkartoffeln wie bei Oma

Die Rezepte aus den verschiedenen Quellen sind in den Grundzutaten sehr ähnlich. Die wichtigsten Bestandteile sind:

  • Kartoffeln: Die Basis der Bratkartoffeln. Sie sollten entweder vorgekocht sein oder, falls roh verwendet, festkochend sein.
  • Speck oder Bacon: Würzt die Bratkartoffeln und sorgt für einen fettigen, aromatischen Geschmack.
  • Zwiebeln: Verleihen dem Gericht eine zusätzliche Schärfe und Aromatische Tiefe.
  • Öl oder Butterschmalz: Wird zum Braten verwendet. Butterschmalz gibt dem Gericht einen typischen Geschmack, während Öl neutraler ist.
  • Salz, Pfeffer und Gewürze: Nach Geschmack werden Salz, Pfeffer und ggf. Bratkartoffelsalz oder eine Gewürzmischung wie BBQ Allround Rub verwendet.
  • Frische Kräuter (optional): Petersilie, Schnittlauch oder Majoran können zum Garnieren verwendet werden.

Die Mengen der Zutaten variieren je nach Quelle. In einem Rezept werden beispielsweise 800 g Kartoffeln, 150 g Speck und 2 Zwiebeln empfohlen, während in anderen Rezepten 1200 g Kartoffeln vorkommen. Es ist wichtig, die Mengen an die Portionszahl anzupassen.

Vorbereitung der Zutaten

Eine gute Vorbereitung ist entscheidend für den Erfolg der Bratkartoffeln. Besonders wichtig ist die Wahl der richtigen Kartoffeln. Vorgekochte Pellkartoffeln sind ideal, da sie sich einfacher schneiden lassen und beim Braten nicht so leicht zerfallen. Sie sollten gut abgekühlt sein, idealerweise über Nacht.

  • Kartoffeln schälen und schneiden: Die vorgekochten Kartoffeln werden in gleichmäßige Scheiben geschnitten, etwa 5 bis 8 mm dick. Gleichmäßige Größe ist wichtig, damit alle Kartoffelscheiben gleichmäßig braten.
  • Zwiebeln schneiden: Die Zwiebeln werden in feine Würfel oder dünne Ringe geschnitten. Rote Zwiebeln sind optisch attraktiver.
  • Speck würfeln: Der Speck wird in kleine Würfel geschnitten, um ihn optimal in das Gericht integrieren zu können.

Zubereitung der Bratkartoffeln

Die Zubereitung der Bratkartoffeln ist einfach, aber es gibt einige wichtige Schritte und Tipps, die sicherstellen, dass das Gericht gelingt.

1. Pfanne erhitzen

Die Pfanne sollte gut erhitzt werden, damit die Kartoffeln eine schöne Kruste bilden können. Butterschmalz oder ein gutes Öl wie Sonnenblumenöl eignet sich dafür. Ein weiterer Vorteil von Butterschmalz ist der typische Geschmack, der an die traditionellen Bratkartoffeln von Oma erinnert.

2. Zwiebeln anbraten

Die Zwiebeln sollten in der heißen Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz glasig anbraten. Wenn sie zu lange angeschmoren werden, riskiert man, dass sie bitter werden. Es ist daher wichtig, sie in der richtigen Zeit abzuschmecken und nicht zu verbrennen.

3. Speck anbraten

Nachdem die Zwiebeln angeröstet wurden, werden die Speckwürfel in die Pfanne gegeben und bis sie knusprig sind angebraten. Der Speck gibt dem Gericht einen fettigen Geschmack und verfeinert die Bratkartoffeln.

4. Kartoffeln braten

Die Kartoffelscheiben werden in die Pfanne gegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Es ist wichtig, dass die Pfanne genügend Fett enthält, damit die Kartoffeln nicht anbrennen. Die Kartoffeln sollten auf beiden Seiten knusprig gebraten werden. Es ist wichtig, sie nicht zu oft zu wenden, damit eine schöne Kruste entsteht.

5. Zwiebeln und Speck wieder in die Pfanne geben

Nachdem die Kartoffeln auf beiden Seiten gebraten wurden, werden die Zwiebeln und der Speck wieder in die Pfanne gegeben. So können sich die Aromen miteinander verbinden und das Gericht bekommt eine zusätzliche Geschmacksnote.

6. Würzen

Zum Schluss werden die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer und ggf. Bratkartoffelsalz oder einer Gewürzmischung wie BBQ Allround Rub gewürzt. Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Majoran können als Garnierung hinzugefügt werden.

Tipps für perfekte Bratkartoffeln

Einige Tipps aus den Rezepten sind hilfreich, um die Bratkartoffeln optimal zuzubereiten:

  • Kartoffeln vorkochen: Vorgekochte Kartoffeln sind einfacher zu schneiden und braten besser als rohe Kartoffeln. Sie bleiben fest und zerfallen nicht so leicht.
  • Geduld beim Wenden: Es ist wichtig, dass die Kartoffeln in der Pfanne Zeit haben, eine Kruste zu bilden, bevor sie gewendet werden. So bleibt die Knusprigkeit erhalten.
  • Zwiebeln nicht zu früh einbringen: Wenn die Zwiebeln mit den Kartoffeln gebraten werden, besteht die Gefahr, dass sie verbrennen. Es ist besser, sie vorher alleine anzurösten und am Ende unterzuheben.
  • Speck knusprig braten: Der Speck sollte knusprig gebraten werden, um das Gericht optimal zu verfeinern. Wenn er zu flach ist, kann er auch durch Schinkenwürfel ersetzt werden.

Bratkartoffeln im Airfryer zubereiten

Ein weiterer Tipp aus einem der Rezepte ist, die Bratkartoffeln im Airfryer zuzubereiten. Das ist besonders vorteilhaft, wenn es schnell gehen soll. Im Airfryer braten sich die Kartoffeln schneller und knuspriger, wobei der Geruch nicht so stark in der Wohnung bleibt. Es ist jedoch nicht ganz wie bei Oma, aber das Ergebnis ist trotzdem lecker.

Rezept für Bratkartoffeln im Airfryer

  • Zutaten:

    • 800 g vorgekochte Kartoffeln
    • 150 g Speckwürfel
    • 2 Zwiebeln
    • etwas Butterschmalz oder Öl
    • Salz, Pfeffer und ggf. Bratkartoffelsalz

  • Zubereitung:

    1. Die Kartoffeln vorkochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit etwas Öl glasig anbraten.
    3. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in der gleichen Pfanne braten, bis er knusprig ist.
    4. Die Kartoffelscheiben in den Airfryer geben und für 15–20 Minuten bei 200°C braten.
    5. Die Zwiebeln und den Speck wieder in den Airfryer geben und für weitere 2–3 Minuten braten.
    6. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und ggf. Bratkartoffelsalz würzen.

Zusammenfassung: Rezept für Omas Bratkartoffeln

Zutaten (für 4 Personen):

  • 800 g Kartoffeln
  • 150 g Speckwürfel
  • 2 Zwiebeln
  • Butterschmalz oder Öl
  • Salz, Pfeffer und ggf. Bratkartoffelsalz

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln vorkochen, abkühlen lassen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
  2. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in der heißen Pfanne mit Butterschmalz oder Öl glasig anbraten.
  3. Den Speckwürfel in die Pfanne geben und bis er knusprig ist braten.
  4. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Kartoffeln auf beiden Seiten knusprig braten.
  6. Die Zwiebeln und den Speck wieder in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
  7. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und ggf. Bratkartoffelsalz würzen.
  8. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Schlussfolgerung

Bratkartoffeln wie von Oma sind ein Klassiker, der einfach zuzubereiten ist und dennoch lecker schmeckt. Mit den richtigen Zutaten, einer sorgfältigen Vorbereitung und ein paar Tipps kann man perfekte Bratkartoffeln zubereiten. Wichtig ist, Geduld zu haben und die Schritte Schritt für Schritt abzuarbeiten. Ob im Backofen, in der Pfanne oder im Airfryer – die Bratkartoffeln sind eine wunderbare Beilage, die zu vielen Gerichten passt. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch ein Stück Nostalgie, das an die Kochkunst der vorangegangenen Generationen erinnert.

Quellen

  1. Omas Bratkartoffeln mit Zwiebeln
  2. Omas Bratkartoffel-Rezept
  3. Bratkartoffel-Rezept
  4. Bratkartoffeln mit Rezept

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