Welches Fleisch passt zum Raclette? Eine umfassende Übersicht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 2, 2025 | Kategorie fleisch

Raclette ist ein kulinarisches Genuss-Erlebnis, das in den Wintermonaten besonders beliebt ist. Es handelt sich um ein traditionelles Schweizer Gericht, bei dem Käse auf dem Grill geschmolzen und mit verschiedenen Beilagen und Fleischsorten kombiniert wird. Besonders bei geselligen Zusammenkünften oder Feierlichkeiten ist Raclette ein fester Bestandteil der Speisekarte. Doch was ist eigentlich das richtige Fleisch für Raclette? In dieser Übersicht werden die verschiedenen Fleischsorten, die für das Grillen und die Zubereitung von Raclette geeignet sind, detailliert beschrieben. Zudem werden Empfehlungen zur Zubereitung, Marinaden und Beilagen gegeben.

Welches Fleisch passt zum Raclette?

Beim Raclette spielt das Fleisch eine entscheidende Rolle, da es den Geschmack des Gerichts ergänzt und mit dem Käse harmoniert. Die Wahl des Fleisches hängt von den persönlichen Vorlieben ab, aber es gibt einige Klassiker, die sich als besonders geschmacksvoll erweisen. Eines der beliebtesten Fleischsorten ist das Rindfleisch, das sich durch seine zarte Konsistenz und den intensiven Geschmack auszeichnet. Besonders geeignet sind Filet, Entrecôte oder Rumpsteak, da sie sich gut auf dem Grill zubereiten lassen. Auch Schweinefleisch ist eine beliebte Wahl. Es bleibt saftig, wenn es in dünnen Scheiben serviert wird. Besonders gut eignen sich Schweinefilet, Schweinelende oder Schnitzel. Hähnchenfleisch ist eine leichte Alternative, die sich gut mit dem Käse verbinden lässt. Es bleibt zart und ist besonders für gesunde Gäste geeignet.

Lammfleisch bietet eine besondere Note, die gut mit intensiven Käsesorten harmoniert. Lammkoteletts oder kleine Lammfilets eignen sich besonders gut für Raclette. Auch Wildfleisch, wie Hirsch oder Reh, ist eine Option für Liebhaber von intensivem Geschmack. Meeresfrüchte und Fisch sind eine alternative Wahl, die den Geschmack des Raclette-Erlebnisses ergänzen. Lachs, Kabeljau, Garnelen oder Scampi passen hervorragend zu den Käsesorten und lassen sich auf dem Grill oder in Pfännchen zubereiten. Wurstwaren wie Schinken, Salami, Bratwurst oder Chorizo sind eine weitere Option, die für Abwechslung sorgen. Sie eignen sich besonders gut als Beilage oder als Ergänzung zu den anderen Fleischsorten.

Klassische Fleischsorten für Raclette

Für ein gelungenes Raclette-Essen ist die Auswahl der Fleischsorten entscheidend. Hier sind einige der beliebtesten Optionen:

Rindfleisch

Rindfleisch ist eine klassische Wahl für Raclette. Es ist besonders zart, wenn es in dünnen Scheiben oder als Filet serviert wird. Rinderfilet, Entrecôte oder Rumpsteak sind besonders geeignet. Das Fleisch bleibt saftig und harmoniert gut mit dem geschmolzenen Käse. Rinderfilet ist besonders empfehlenswert, da es schnell gegrillt werden kann und dabei zart bleibt. Auch Roastbeef oder Steakhüfte sind gute Alternativen. Rindfleisch sollte in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden, damit es auf der Grillplatte gut garen kann.

Schweinefleisch

Schweinefleisch ist eine weitere beliebte Wahl für Raclette. Es bleibt saftig, wenn es in dünnen Scheiben oder als Filet serviert wird. Schweinefilet, Schweinelende oder Schnitzel eignen sich besonders gut. Das Fleisch kann mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden aufgepeppt werden. Auch Schweinebauch oder Schweinekoteletts sind eine gute Wahl, da sie auf dem Grill knusprig werden. Schweinefleisch sollte in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Hähnchenfleisch

Hähnchenfleisch ist eine leichte Alternative zu rotem Fleisch. Es nimmt die Aromen des Käses gut auf und bietet eine köstliche Abwechslung. Hähnchenbrust oder Hähnchenfilet sind besonders geeignet. Das Fleisch sollte in dünnen Scheiben geschnitten werden, damit es auf der Grillplatte gut garen kann. Hähnchenfleisch kann mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden aufgepeppt werden, um den persönlichen Vorlieben gerecht zu werden.

Lammfleisch

Lammfleisch bietet eine besondere Note, die gut mit intensiven Käsesorten harmoniert. Lammkoteletts oder kleine Lammfilets eignen sich besonders gut für Raclette. Das Fleisch ist herzhaft und aromatisch und harmoniert gut mit dem geschmolzenen Käse. Lammfleisch sollte in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Es kann mit Kräutern oder Marinaden aufgepeppt werden, um den Geschmack zu verstärken.

Wildfleisch

Wildfleisch ist eine besondere Option für Liebhaber von intensivem Geschmack. Hirsch, Reh oder Wildschwein passen hervorragend zu einem Raclette-Abend, besonders wenn man den Geschmack von intensiven Käsesorten und einer kräftigen Marinade mag. Wildfleisch lässt sich gut in dünne Scheiben schneiden und sollte nicht zu lange gegrillt werden, damit es zart bleibt.

Meeresfrüchte und Fisch

Meeresfrüchte und Fisch sind eine alternative Wahl, die den Geschmack des Raclette-Erlebnisses ergänzen. Lachs, Kabeljau, Garnelen oder Scampi passen hervorragend zu den Käsesorten und lassen sich auf dem Grill oder in Pfännchen zubereiten. Feste Fischsorten können auf dem Grill zubereitet werden, während weichere Fische besser in Pfännchen gegart werden. Meeresfrüchte wie Garnelen oder Muscheln können auf die selbe Art zubereitet werden. Ein Tipp: Im Pfännchen zunächst mit etwas Knoblauch garen und einmal wenden - dann mit Käse überbacken.

Marinaden für Raclette

Marinaden können dem Fleisch einen besonderen Geschmack verleihen und es zarter sowie geschmackvoller machen. Hier sind einige beliebte Marinaden, die sich für Raclette eignen:

Klassische Kräuter-Marinade

Olivenöl mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Thymian und etwas Zitronensaft oder Balsamicoessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen

Diese Marinade ist ideal für Rind, Schwein und Hähnchen.

BBQ-Marinade

Kombiniere BBQ-Sauce mit etwas Olivenöl, Apfelessig, Honig, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver
Für eine rauchigere Note kann man etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen

Diese Marinade eignet sich besonders für Rind und Schwein.

Asiatische Marinade

Mische Sojasauce, Sesamöl, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und etwas Honig oder braunen Zucker
Für etwas Schärfe Sriracha oder Chiliflocken hinzufügen

Diese Marinade ist ideal für Hähnchen und Schwein.

Mediterrane Marinade

Verwende Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Oregano und Minze
Salz, Pfeffer und ein wenig zerbröckelten Feta-Käse für extra Geschmack hinzufügen

Diese Marinade eignet sich besonders für Lamm und Hähnchen.

Teriyaki-Marinade

Kombiniere Sojasauce, Wasser, braunen Zucker, geriebenen Ingwer und Knoblauch
Zum Verdicken ein wenig Maisstärke mit Wasser anrühren und hinzufügen

Diese Marinade eignet sich besonders für Hähnchen und Schwein.

Honig-Senf-Marinade

Mische gleiche Teile Honig und Dijon-Senf, füge etwas Olivenöl und Apfelessig hinzu
Würze mit Salz, Pfeffer und ein wenig Thymian

Diese Marinade ist ideal für Hähnchen und Schwein.

Zitrus-Marinade

Verwende frisch gepressten Orangen- und Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch und gehackten Koriander
Füge etwas Honig und Chiliflocken für eine süß-würzige Balance hinzu

Diese Marinade eignet sich besonders für Hähnchen und Fisch.

Zubereitung von Fleisch für Raclette

Die richtige Zubereitung des Fleisches ist entscheidend, um ein gelungenes Raclette-Essen zu gewährleisten. Das Fleisch sollte in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden, damit es auf der Grillplatte gut garen kann. Porionierte Stücke wie zum Beispiel Garnelen oder kleine Würstchen muss man natürlich nicht schneiden. Sie landen als Ganzes auf dem Raclettegrill. Beim Marinieren gilt: Das Marinieren von Raclette-Fleisch birgt gleich zwei Vorteile: Einerseits können Fleischstücke auf diese Art und Weise bereits am Tag vor dem großen Ereignis vorbereitet werden, was hilfreich sein kann, um Stress und Hektik zu vermeiden, anderererseits verleihen Marinaden dem Fleisch eine Extraportion Geschmack.

Beilagen für Raclette

Neben dem Fleisch sind auch Beilagen ein wichtiger Bestandteil eines gelungenen Raclette-Essens. Hier sind einige Beilagen, die hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Raclette passen:

Kartoffeln

Gekochte oder gebratene Kartoffeln sind die klassische Beilage für Raclette. Du kannst sie schälen oder mit Schale servieren, je nach Vorliebe.

Brot

Frishes Baguette oder Bauernbrot sind ebenfalls beliebte Beilagen, um den geschmolzenen Käse und das gegrillte Fleisch zu genießen.

Gemüse

Gegrilltes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Pilze ergänzen das Fleisch perfekt und bieten eine gesunde Ergänzung.

Salate

Ein frischer grüner Salat oder ein kräftiger Krautsalat passen gut zu den herzhaften Aromen des Raclette.

Fazit

Die Auswahl des Fleisches ist entscheidend für ein gelungenes Raclette-Essen. Es gibt viele verschiedene Fleischsorten, die sich für das Grillen und die Zubereitung von Raclette eignen. Rindfleisch, Schweinefleisch, Hähnchenfleisch, Lammfleisch, Wildfleisch, Meeresfrüchte und Fisch sind beliebte Optionen, die den Geschmack des Gerichts ergänzen und mit dem Käse harmonieren. Die Wahl des Fleisches hängt von den persönlichen Vorlieben ab, aber es gibt einige Klassiker, die sich als besonders geschmacksvoll erweisen. Zudem sind Marinaden ein wichtiger Bestandteil, um dem Fleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen. Die richtige Zubereitung des Fleisches und die Auswahl der Beilagen sind ebenfalls entscheidend, um ein gelungenes Raclette-Essen zu gewährleisten.

Welches Fleisch passt zum Raclette? Eine umfassende Übersicht